東莞釀新酒業(yè)，民族酒業(yè)新釀造的基酒為什么要經(jīng)過(guò)三年以上的封壇窖藏

因?yàn)榻巡貙?duì)原酒的老熟、生香，具有獨(dú)特的作用，基酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間封存，醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)充分融合，而醛類(lèi)物質(zhì)持續(xù)消散，酒體的刺激性不斷消退。在這漫長(zhǎng)過(guò)程中，酒的口味變得醇厚，酒體的醬香特性慢慢形成。想了解更多可以百度一下。

樓主，你該這么滴說(shuō)： (*^__^*) 嘻嘻……九月九釀新酒 好酒出在咱的手好酒 喝了咱的酒 上下通氣不咳嗽 喝了咱的酒 滋陰壯陽(yáng)嘴不臭 喝了咱的酒 一人敢走青剎口 喝了咱的酒 見(jiàn)了皇帝不磕頭 一四七三六九 九九歸一跟我走 好酒好酒好酒。。。

沒(méi)有什么危害。只是一般釀成酒都是把前后的酒進(jìn)行勾兌，以使大部分比較均勻，一般備有酒度表，測(cè)試一下釀成的酒有多少度？太高度數(shù)不太好入口，就稍微兌些水，溫度每三度要調(diào)一度酒度，比如秋日零上21度，就要下調(diào)兩度，以15度為標(biāo)準(zhǔn)低于15度也要調(diào)整度數(shù)……

但是這種做法有一定的道理，還不能說(shuō)奸商完全的不是。白酒的品質(zhì)鑒定，千百年來(lái)主要靠口感，喝酒人喝著順溜舒服，不辣喉，不沖頭，酒后頭不痛，口不干，胃不翻騰，就是好酒。即便是如今有色譜儀什么儀器，也無(wú)法代替口感，否則那么多的品酒師早都下崗了。 但是就這樣的酒質(zhì)鑒別的偉大進(jìn)步，有了科學(xué)手段，并沒(méi)有幫助做出更好的美酒，反而催生出一個(gè)新的龐大的利益行業(yè)，這就是三精一水勾兌酒。使得假酒制造者名正言順，登堂入室，披上政策法規(guī)外衣，搖身一變，成了“液態(tài)法工藝”的執(zhí)行者，完全甩脫了造假的馬甲。為什么這樣定性？是因?yàn)樗麄冎皇墙栌靡簯B(tài)法生產(chǎn)工藝的外殼，卻在模仿糧食酒口感和味道上下足了功夫，大量使用各種香精糖精添加劑，早已脫離了“液態(tài)法”本質(zhì)。所以說(shuō)，酒精酒對(duì)人體的傷害并不是酒精，也不是水，正是那么多的添加劑，各種化學(xué)物質(zhì)。 形成目前這樣的市場(chǎng)業(yè)態(tài)，是因?yàn)槿凰磧毒浦圃煨袠I(yè)抓住了調(diào)酒核心部位。這個(gè)部位就是 酒體里的微量元素，它們決定著酒的味道和口感。 不說(shuō)造假者，但說(shuō)糧食酒的酒酒勾調(diào)，年份老酒兌入新酒，然后就有了年份老酒的味道和口感，就成了年份酒。道理就在這兒，白酒生產(chǎn)行業(yè)也就這規(guī)矩，這樣做。至于多少新酒，兌入多少老酒，有規(guī)矩是不少于三分之一，也就是一瓶勾兌好的年份酒里，老酒不能少于三分之一，否則就涉嫌造假。可是如今有了儀器，甚至有了各種完全能夠以假亂真的添加劑，老酒用量可以不那么多，可以更少，只要符合年份酒的味道和口感。至于兌多少老酒，三分之一？十分之一？還是一噸兌一勺？對(duì)不起，這是行業(yè)最高機(jī)密，一家酒廠知道的不能超過(guò)三人，打死也不能往外說(shuō)。 至于這次怎么會(huì)爆出來(lái)，還是天字一號(hào)的絕密？不得而知，感到就是個(gè)亂，各種利益的博弈白熱化，于是有人就祭出大殺器，想著先整倒再說(shuō)。 用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？ 在此我先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)醬香酒的釀造，勾兌過(guò)程。 醬香酒有一個(gè)大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進(jìn)行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷(xiāo)售。也就是說(shuō)可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時(shí)間了。 醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類(lèi)的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來(lái)的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說(shuō)不上來(lái)。但有一點(diǎn)，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類(lèi)推。 打個(gè)比方，這里的陳年老酒就像我們煮菜時(shí)用到的味精、蠔油、香料等調(diào)味劑，使菜煮出不同的風(fēng)格，在煮菜時(shí)，一大鍋菜，放一兩勺味精、蠔油、香料等調(diào)味是很正常的。但要說(shuō)十噸新酒，加一勺二千年前的酒，就可以調(diào)出漢朝千年陳釀這當(dāng)然是笑話。這就好像把一瓶茅臺(tái)倒入太平洋，是不是太平洋的水全變成了茅臺(tái)了？ 這個(gè)事件簡(jiǎn)單的說(shuō)就是一個(gè)律師花了6萬(wàn)多人民幣買(mǎi)了“50年陳年茅臺(tái)”和“30年陳年茅臺(tái)”各兩瓶，之后發(fā)現(xiàn)這4瓶酒是用15年酒齡的基酒勾兌出來(lái)的。之后這位律師以虛假宣傳等理由將州茅臺(tái)酒股份有限公司和四川國(guó)酒茅臺(tái)銷(xiāo)售有限公司告上了法庭，要求“退一賠三”。題目的這個(gè)調(diào)侃很可能就是來(lái)自于茅臺(tái)一方解釋內(nèi)容的一個(gè)說(shuō)法，即茅臺(tái)公司從未宣稱(chēng)過(guò)30年、50年的茅臺(tái)儲(chǔ)存年限達(dá)到了30年、50年，所以不存在虛假宣傳一說(shuō)。 對(duì)于這個(gè)說(shuō)法啊，只能說(shuō)實(shí)在是太牛了，簡(jiǎn)直是“邏輯”鬼才啊。茅臺(tái)公司的意思簡(jiǎn)單的說(shuō)就是：在包裝上和售賣(mài)的時(shí)候雖然標(biāo)注了這個(gè)是“30年陳年茅臺(tái)”，但是我們從來(lái)沒(méi)說(shuō)過(guò)它真的儲(chǔ)存了30年， 你們消費(fèi)者怎么理解是你們自己的事情 ，我們并沒(méi)那么宣傳！ 所以題目的這個(gè)說(shuō)法只要按照上述的“邏輯”，用十噸新酒加上一勺兩千年前的酒，確實(shí)也可以在包裝上面寫(xiě)“千年陳年酒”，只要不親口說(shuō)出來(lái)、不坐實(shí)宣傳就行了啊，或者自己做個(gè)網(wǎng)站，在某個(gè)小角落加一行小字寫(xiě)上解釋內(nèi)容，如果買(mǎi)酒的人自己不想辦法了解這個(gè)內(nèi)容那就萬(wàn)事大吉了。 就是確實(shí)在白酒行業(yè)內(nèi)，可能對(duì)于所謂的“年份酒”是怎么勾兌的、怎么理解的有所共識(shí)，但是有不少消費(fèi)者是不懂這些的，并且好像也沒(méi)有懂這些的義務(wù)。而且 更重要的是這部分消費(fèi)者的“不懂”或者“誤解”并不是因?yàn)樽陨韱?wèn)題，這是因?yàn)槭圪u(mài)方在包裝上明確的寫(xiě)了“30年陳年”、“50年陳年” ，但凡是一個(gè)受過(guò)正規(guī)中文教育但是不太深入了解白酒的人，怎么才能直接的在“30年陳年”這幾個(gè)字上領(lǐng)悟出“并不是30年的酒，只是商家勾兌后，認(rèn)為達(dá)到了30年該有的酒味?！钡倪@個(gè)意思？ 難不成所有的消費(fèi)者買(mǎi)個(gè)什么酒類(lèi)飲料或者別的食物，還得專(zhuān)門(mén)去學(xué)習(xí)一下這個(gè)行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”、“共識(shí)”？不學(xué)就買(mǎi)酒受到了誤導(dǎo)就是自己的問(wèn)題？或者是一定得自己想辦法，多花時(shí)間和精力繞個(gè)大彎去了解這個(gè)“30年陳年”背后的意義？這明顯是不符合基本邏輯的事情。 其實(shí)這個(gè)問(wèn)題本身可以說(shuō)是一個(gè)小事，但是對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)講確實(shí)引起了“震動(dòng)”，那就是亂象叢生的所謂“年份酒”一直沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，從而魚(yú)龍混雜。畢竟沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn)的話，消費(fèi)怎么知道這個(gè)酒是不是“30年陳年”的口味呢？如果商家上嘴唇碰下嘴唇一說(shuō)就是定論的話，那么題目所說(shuō)的“新酒兌出千年陳年”的問(wèn)題就迎刃而解了，反正也沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)幾個(gè)人真的知道千年前的酒什么樣子，只要咬死了說(shuō)“就是這樣”不松口，再問(wèn)就“商業(yè)機(jī)密”，好像還真誰(shuí)也沒(méi)什么辦法。 所以這次的事情可能是一個(gè)契機(jī)，說(shuō)不定有機(jī)會(huì)整理一下白酒市場(chǎng)的亂象。 那么對(duì)于這個(gè)所謂的“年份酒”的問(wèn)題，大家是怎么看的呢？ 哈哈哈，這個(gè)話題好像最近挺火呀，應(yīng)該源自最近比較火的一片報(bào)道 "質(zhì)疑年份酒不全是陳酒 律師起訴茅臺(tái)要求“退一賠三”。 意思就是說(shuō)茅臺(tái)酒廠推出的年份酒 50 年、30年、15 年的年份酒，不是真的 50 年、30 年、15 年的年份酒，而是用幾十年的老酒加一定年年份的基酒勾調(diào)出來(lái)的就叫做年份酒，比如講 12 年的老酒加一勺 50 年的老酒，那這瓶酒就是 50 年的年份酒了。 這位題主很有心意，一下就搞了一瓶 2000 年份的老酒出來(lái)，若真的有這樣的酒的話，我估計(jì)要應(yīng)該可以買(mǎi)一條街。 其實(shí)一開(kāi)始中國(guó)是沒(méi)有年份酒這一說(shuō)的，是在 90 年的時(shí)候才引入這個(gè)概念的。一開(kāi)始年份酒這個(gè)概念是在外國(guó)才有的，但是外國(guó)的年份酒相關(guān)部門(mén)都有非常嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)： 洋酒： 儲(chǔ)存了兩年以上才能叫做 VO，我們熟悉的 XO 是什么概念呢，至少要窖藏 8 年半以上才能就做 XO；像路易十三這種天價(jià)酒，一般來(lái)說(shuō)都是四十年上下的儲(chǔ)存才能叫做路易十三，像我們經(jīng)常在電視里面看到大富豪點(diǎn)餐的時(shí)候常說(shuō)："給我來(lái)瓶 82 年的拉菲"，這都是有嚴(yán)格的年份標(biāo)簽的。 當(dāng)然，外國(guó)也允許不同年份的酒勾兌在一起，但是不同的是，99 年的酒和 10 年的酒勾兌在一起就只能叫做 10 年的，而不能叫是 99 年的，如果按 10 年，那就是 10 年，如果按照 99 年，那就是 20 年，所以這中間的差別還是蠻大的。 中國(guó)的年份酒沒(méi)有一個(gè)具體的概念，可能就像題主說(shuō)的一樣，可以出廠的酒加一勺 20 年的，三十年的酒就變成了 20 年份酒和 30 年份。這更像是在推一款品牌，只是給這個(gè)酒取了一個(gè) 50 年的名字，而不是真的就是整瓶酒真的放了 50 年酒齡的年份酒。還有一種就是取個(gè)名字，157 幾，194 幾，200幾，197 幾等這種名字，一是覺(jué)得名字有年份紀(jì)念，甚至和大事記聯(lián)系起來(lái)，一是可能會(huì)給人有年份的心理暗示。 所以我們看到有很多酒廠都在打年份酒的名號(hào)，大多都難逃這種嫌疑。有些甚至連酒廠都才幾年，就開(kāi)始打 10 年 20 年年份這種品牌，實(shí)在讓人摸不著頭腦。 其實(shí)造成這種現(xiàn)象的原因，還有一個(gè)因素 ，國(guó)家對(duì)年份酒沒(méi)有 像生產(chǎn)工藝一樣 出統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)， 比如說(shuō)基酒酒齡必須多久才算年份酒，老酒比例多少才稱(chēng)得上是年份酒，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，更多的解釋權(quán)都是在商家自己手里，但是這種自主解釋權(quán)往往會(huì)給人不信服的感覺(jué)，又有"王婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸"的嫌疑。 所以才出了律師狀告茅臺(tái)酒年份酒的事情。 說(shuō)實(shí)話，像我們這種做酒的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)也很希望相關(guān)部門(mén)能夠有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)流程，這樣 大家就有了一個(gè)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)也不會(huì)出現(xiàn)這種亂象，更有利于白酒行業(yè)長(zhǎng)久可持續(xù)的發(fā)展。 綜上，如果真的按照目前的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)"用十噸新釀造的酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀"這樣的說(shuō)法我還是不太贊同的，但是要強(qiáng)加這個(gè)概念，我覺(jué)得也能說(shuō)得通，所以我還是更希望相關(guān)部門(mén)出統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這樣就避免"王婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸"的情況了。 有人解釋說(shuō)：比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類(lèi)推。 其實(shí)現(xiàn)在爭(zhēng)議的就是這個(gè)年份的點(diǎn)上，這是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。實(shí)際上的茅臺(tái)酒，就是說(shuō)是用新酒勾兌老酒，然后在勾兌老酒的多少比例上來(lái)證明這個(gè)酒的品質(zhì)。而你這個(gè)多少老酒成分的比例，為什么要用年份來(lái)表示呢？為什么不用百分比來(lái)表示呢？ 因此，實(shí)際上是沒(méi)有這么長(zhǎng)的年份，僅僅是勾兌老酒的比例不同。但是你卻要用80年、50年、30年、20年、15年這么一個(gè)等級(jí)排序是不真實(shí)的，其實(shí)就是一種虛假行為，也可以說(shuō)是一種詐騙行為。 這個(gè)好像是剛剛發(fā)生在前段時(shí)間的某名酒事件吧，畢竟作為一個(gè)明滿全國(guó)的品牌酒，鬧出這種事情的確有點(diǎn)不光彩，讓很多人覺(jué)得這種行為無(wú)法接受，畢竟帶有欺騙性的行為，而且在酒本身的注解上面沒(méi)有說(shuō)清楚，而是玩文字 游戲 ，這大大的損害了這個(gè)品牌多年以來(lái)的形象，這種損失是巨大的。 對(duì)于前段時(shí)間的某酒因?yàn)閷?shí)際年份和標(biāo)注年份相差巨大的情況，消費(fèi)者將該品牌酒年份不足為由告上法庭，而事后公司的解釋為50年陳釀并不是真的五十年前的酒，而是而是通過(guò)脫酒成為50年的味道，而并不是真正的50年前的酒，這個(gè)就非常有意思了，陳釀和勾兌釀制年份和勾兌味道的區(qū)別。 當(dāng)然什么叫做陳釀呢，味道勾兌出來(lái)也能叫做陳釀嗎？陳釀的意思到底是不是算作年份，這個(gè)里面有很多的說(shuō)法，而勾兌的酒其實(shí)不能算年份酒，年份酒是一種時(shí)間沉淀的概念，勾兌是只能通過(guò)調(diào)味相似而已，并不能真正做到年份的那種特殊的沉淀和韻味，所以假貨始終是假貨，只是在文字里面玩貓膩而已。 當(dāng)然用一些人的解釋就是所謂的陳釀其實(shí)就是味道相似，陳釀就是調(diào)味的意思了，畢竟一勺年份酒調(diào)制新酒成為陳釀，那不是調(diào)制味道就叫做陳釀叫做什么呢，用他們解釋的意思就是這樣，用他們的解釋來(lái)在本題里面的確也算是對(duì)的，畢竟兩千年的味道并不是兩千年前的酒，所以用一勺漢代的酒調(diào)制出來(lái)的新酒是千年陳釀就沒(méi)錯(cuò)了。 當(dāng)然在里面都是一套一套的，我們普通人怎么能理解他們想法，主動(dòng)權(quán)在一些人手中，所以怎么解釋都是他們有自己的道理，如果用我們普通人的理解去看，千年陳釀千年老酒的意思肯定和那些人不一樣，但是他們一口咬定陳釀只是調(diào)制味道不是年份，那我們用他們的理解去做的確讓人耳目一新的感覺(jué)，可以說(shuō)中國(guó)的文字博大精深，一句話一個(gè)字解釋的意思有很多種，這就成就了牛角尖的出現(xiàn)。 用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？ 這個(gè)想法真不錯(cuò)，看來(lái)以后我們要喝到遠(yuǎn)古時(shí)代的酒也不成問(wèn)題了，最近大家關(guān)于茅臺(tái)年份酒的問(wèn)題也是爭(zhēng)論不休，關(guān)鍵是也沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的答案，畢竟法律法規(guī)也沒(méi)有在“年份酒”這塊有相關(guān)的明文規(guī)定，所以成都律師要想打贏這次官司還是比較有難度的。 其實(shí)醬香型白酒除了釀造工藝復(fù)雜以外，勾調(diào)也是非常重要的，茅臺(tái)酒的勾調(diào)工藝也是國(guó)家機(jī)密，一般是什么比例我們是不得而知的，但是有一點(diǎn)需要注意的是前兩天茅臺(tái)官方回應(yīng)的是“年份酒，只是為了區(qū)分口感”，那一瓶年份酒至少在里面添加了不少于30%的老酒，量少了是沒(méi)辦法區(qū)分出口感的，所以我們也不用說(shuō)的那么夸張，畢竟在太平洋里倒兩瓶茅臺(tái)酒太平洋也不可能變成茅臺(tái)口感。 在這件事情上我們大部分人都是吃瓜群眾，反正我是，因?yàn)槲蚁M(fèi)不起年份茅臺(tái)，自然也是沒(méi)有喝過(guò)，所以只需要坐等最新消息，也希望國(guó)家有關(guān)部門(mén)在這件事情上引起重視，規(guī)范白酒的方方面面，讓我們消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。 太多了 加一滴就行 年份酒沒(méi)有含量標(biāo)準(zhǔn) 想當(dāng)年的中華鱉精 中華鱉水池里游一圈 不管撒不撒尿遺沒(méi)遺精 那水就是中華鱉精。 錯(cuò)了。是新酒加“隨便多少年”的陳酒溝兌出一種大約比1990年份更好味一點(diǎn)的酒就就2000年陳釀。同理，1990的比1980的好味一點(diǎn)。當(dāng)然時(shí)間可能沒(méi)那么緊湊。估計(jì)出個(gè)2000年、1000、800、500、200、100、80、50、30、20、10這幾檔就夠了。標(biāo)多少年跟實(shí)釀多少年無(wú)關(guān)。茅臺(tái)50年就是新酒加15年兌的。 這個(gè)題目叫我怎么回答，用百年的基酒到在大海里，那就是百年酒，年份只是酒企的命名方法，前幾天茅臺(tái)的年份命名方式在網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生很大的影響，洋河也是這樣命名的。星得斯1520系列就源于智利 歷史 悠久的葡萄種植區(qū)——山谷。純凈的安第斯雪水，滋養(yǎng)了這片優(yōu)越的生態(tài)，特多樣的風(fēng)土條件孕育了優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，賦予了星得斯葡萄酒優(yōu)雅、馥郁、多變的口感；百年傳承的釀造技藝，加上智利人臻于品質(zhì)的匠心精神，造就了產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)。 　　星得斯1520系列是蘇酒集團(tuán)與智利葡萄酒一哥干露集團(tuán)共同合作開(kāi)發(fā)的新品。星得斯1520干紅從智利原瓶進(jìn)口到中國(guó)，并以近乎苛刻的儲(chǔ)運(yùn)條件，來(lái)產(chǎn)品的品質(zhì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可她并用“三”來(lái)概括它：品評(píng)高分，儲(chǔ)運(yùn)苛刻，市場(chǎng)歡迎，并得到了中國(guó)紅酒杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。