1，那天我在電視里看見(jiàn)大興采育有個(gè)葡萄酒廠可以在那儲(chǔ)存自己做的
北京佐佳莊園葡萄酒有限公司(北京市大興區(qū)采育鎮(zhèn)京津塘科技園政中路北2號(hào))
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2，中國(guó)生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的企業(yè)有哪幾家
全國(guó)大約有近300家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。北京地區(qū)的葡萄酒廠家主要集中在房山、大興等地，密云也有，就是愛(ài)斐堡。房山地區(qū)今年來(lái)發(fā)展很快，每年都有新的酒廠出現(xiàn)。北京地區(qū)20家肯定是有的。
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包裝像茅臺(tái)的大興東是真酒。酒是真的，但絕對(duì)不是茅臺(tái)酒，很大程度上應(yīng)該是茅臺(tái)鎮(zhèn)其他小酒廠生產(chǎn)的酒，老包裝是仿制的，酒水估計(jì)一般，價(jià)格不會(huì)超過(guò)50塊。
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4，北京有哪幾種地方酒
大致列一下我知道的酒廠和品牌酒===============
紅星酒廠（56度陳釀）
牛欄山酒廠（
百年牛欄山系列）盧溝橋酒廠（傳統(tǒng)小白瓶和天壇二鍋頭，以及福祿壽喜財(cái)系列）龍徽酒廠（1910年的中國(guó)早期葡萄酒廠，夜光杯三年窖藏酒）
長(zhǎng)城酒廠（長(zhǎng)城干紅，以及長(zhǎng)城集團(tuán)河北張家口出的紅如意沙城老窖，比較出名）方莊酒廠（方莊老字號(hào)，和百年隆興號(hào)）八達(dá)嶺酒廠（八達(dá)嶺媯川福和八達(dá)嶺媯川貢，這兩種產(chǎn)品，不過(guò)我只在路過(guò)延慶時(shí)買(mǎi)到過(guò)）通州制酒廠（通州老窖，古窖太貴……這個(gè)知名度不高，味道聞著卻還不錯(cuò)）同仁堂藥酒廠（壯骨藥酒……我沒(méi)喝過(guò)，藥店有賣(mài)……）御林葡萄酒廠 (前幾年上過(guò)廣告，現(xiàn)在還有沒(méi)有就不清楚了)寶昌酒廠（京華城二鍋頭，現(xiàn)在好像沒(méi)了，只有個(gè)皇家二鍋頭精裝版）京古酒廠（青花瓷原漿，中國(guó)紅窖藏）妙峰泉酒廠（這個(gè)去妙峰山看見(jiàn)的，沒(méi)喝過(guò)）大興酒廠（京王子酒）七星酒廠（七星青花瓷、全家福系列）北京豐收葡萄酒酒廠（豐收桂花陳）北京仁和酒業(yè)（菊花白、南路燒）======================
金六福是四川的，怎么就成了北京的？以上比較有口碑的是紅星、牛欄山、方莊、長(zhǎng)城、大興、通州、盧溝橋、豐收、仁和、八達(dá)嶺這些基本上都是老北京知道的，不過(guò)不少現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)不好，沉寂的比較厲害……牛二（想起水滸了）是最常見(jiàn)的……
5，瑪萊特紅酒莊園怎么樣
北京瑪萊特紅酒莊園位于北京市采育開(kāi)發(fā)區(qū)，地處北京市大興區(qū)T型旅游觀光帶，與采育萬(wàn)畝葡萄觀光園融為一體，是都市農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村風(fēng)光的完美結(jié)合。北京瑪萊特紅酒莊園系北京市旅游局評(píng)定的首批休閑農(nóng)莊...行 政 區(qū)：大興區(qū)商 業(yè) 區(qū)：大興農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光區(qū)酒店地址：北京大興區(qū)采育葡萄觀光園一號(hào)，近采辛路。這里是一個(gè)綜合性的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所比較吸引我的是他的酒窖 可以看到葡萄酒產(chǎn)出的過(guò)程新酒經(jīng)過(guò)在橡木桶的培養(yǎng) 散發(fā)出濃郁香氣 味道醇厚的葡萄酒酒窖餐廳也是令人大飽口福的地方紅酒加美食 相當(dāng)?shù)赝昝廊诤线@里的菜系比較全 粵菜 湘菜 魯菜 川菜根據(jù)客人的選擇配出與其口味相搭配的紅酒還有一些用紅酒制作的菜品紅酒小排 紅酒鍋包肉 還蠻有特色的這里不僅可以品紅酒 享美食還可以住宿 燒烤 ktv等娛樂(lè)是郊游 踏青 或近距離游玩的比較有特色的地方步入其中 仿佛來(lái)到了法國(guó)波爾多葡萄酒莊園蠻令人期待的ps：住宿價(jià)格：標(biāo)間 298 水景房 498 商務(wù)房 598 別墅2900干紅98 -298提前預(yù)定會(huì)比較好
6，急需北京市有哪些生產(chǎn)酒的廠家啊
北京市酒廠及酒經(jīng)銷(xiāo)處名錄 日期：2008-12-04 15:25 ■北京仁和酒廠北京市北京市房山區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)010-80351568 ■北京仁和酒廠北京市房山區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)四大隊(duì)010-80351568 ■御苑葡萄酒廠北京市海淀區(qū)西小府村010-68862845 ■北京夜光杯葡萄酒廠北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門(mén)外大街179號(hào)010-65685488 ■御苑葡萄酒廠北京市石景山區(qū)西小府村010-88722845■北京市牛欄山酒廠北京市順義縣牛山鎮(zhèn)010-69412531 ■北京乾坤酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)琉璃渠后街49號(hào)010-69851454 ■北京市牛欄山酒廠北京市順義區(qū)牛板路1號(hào)010-69412531 ■北京皇宮酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店鎮(zhèn)梨園村38號(hào)010-83869661 ■北京皇宮酒廠北京市北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店張郭莊18號(hào)010-83871422 ■北京葡萄酒廠北京市海淀區(qū)玉泉路2號(hào)010-68219243 ■北京盧溝橋酒廠北京市房山區(qū)琉璃河地區(qū)白莊村010-89381328 ■乾坤酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)琉璃渠010-69823203 ■妙峰泉酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村010-69802486 ■北京市通州制酒廠北京市北京市通州區(qū)大杜社東500米010-61584751 ■北京市通州制酒廠北京市通州區(qū)大杜社鄉(xiāng)六郎莊010-61582898 ■北京妙峰泉酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)石龍工業(yè)區(qū)010-69802486 ■國(guó)營(yíng)北京大興酒廠北京市大興區(qū)黃村鎮(zhèn)海子角010-61243431 ■北京市清河泉酒廠 - 更多信息 ?北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店南崗?fù)?10-63886049 ■北京市南郊葡萄酒廠北京市大興縣紅星鹿圈分廠■北京金水橋酒廠北京市房山區(qū)閻村鎮(zhèn)后十三里村010-69310478 ■北京中華醇酒廠北京市新農(nóng)村010-89012743 ■紅門(mén)黃酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南頂村 ■北京方莊酒廠北京市北京市豐臺(tái)區(qū)南苑鄉(xiāng)東鐵營(yíng)010-67614808 ■北京龍鳳閣酒廠北京市房山區(qū)南尚樂(lè)鎮(zhèn)南尚樂(lè)村南010-61386998 ■北京方莊酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)永外葦子坑125號(hào)010-67614808 ■北京市大觀園酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)王佐鄉(xiāng)河西村300號(hào)010-63888019 ■北京玉桂酒廠北京市海淀區(qū)北安河九王墳 ■北京奧士達(dá)酒廠北京市房山區(qū)大石河果糖廠院南側(cè)010-89323114 ■北京田園葡萄酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南苑機(jī)場(chǎng)院內(nèi)■北京市天龍泉酒廠北京市通州區(qū)甘棠鄉(xiāng)東劉莊村010-61521349 ■北京市紅糧液酒廠北京市大興縣鹿圈鄉(xiāng)鹿圈三村 ■北京頤和春酒廠北京市通縣梨園鎮(zhèn)梨園村南 ■北京市郁金杯酒廠北京市平谷縣東高村鄉(xiāng)政府西 ■北京市福山料酒廠北京市通縣甘棠鄉(xiāng)小豆各莊村 ■北京黃桂稠酒廠北京市大興縣黃村鎮(zhèn)后高米店村 ■938支1酒廠北京市通州區(qū)223省道 ■北京市興都黃酒廠北京市大興縣采育鎮(zhèn)北京天億隆釀造食品有限公司院內(nèi)010-80274064 ■北京玫瑰園稠酒廠北京市垡上工業(yè)區(qū)010-80211039 ■北京玫瑰園稠酒廠北京市大興區(qū)青云店鎮(zhèn)垡上興城發(fā)卡公司院內(nèi)010-80211039■北京葡萄酒廠工會(huì)北京市海淀區(qū)玉泉路2010-68272932 ■鳳河酒廠服務(wù)部北京市豐臺(tái)區(qū)郭公莊 ■北京沙河七里渠酒廠北京市昌平區(qū)七里渠010-69739791 ■北京大興酒廠門(mén)市部北京市大興縣采育鎮(zhèn) ■國(guó)營(yíng)大興酒廠門(mén)市部北京市大興縣青云店鎮(zhèn) ■北京天康稠酒廠北京市順義縣南法信鄉(xiāng)哨馬營(yíng)村西 ■北京康勝調(diào)料酒廠北京市北京市大興縣孫村霍村010-61267932 ■北京康勝調(diào)料酒廠北京市大興縣孫村鄉(xiāng)霍村村南010-61267932 ■北京瀛海紹京黃酒廠北京市大興縣瀛海鎮(zhèn)怡樂(lè)村010-69278440 ■五星啤酒廠玉泉山分廠北京市海淀區(qū)田村路■北京市紅門(mén)黃酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南苑石榴莊二隊(duì)院內(nèi)010-67260201 ■北京市石景山區(qū)京華城酒廠北京市石景山區(qū)高井甲二十三號(hào)010-66874314 ■大興縣酒廠興茂修理部北京市大興縣大興酒廠南門(mén)傳達(dá)室內(nèi)側(cè) ■皇家酒廠國(guó)際有限公司北京辦事處北京市國(guó)際飯店6028室010-65919386 ■北京航天海鷹貿(mào)易中心酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)云崗南區(qū)西里22號(hào) ■河南省林河酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)處北京市東城區(qū)海運(yùn)倉(cāng)1號(hào)（京東賓館）010-66700496 ■安徽太和殿酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)部北京市西城區(qū)趙登禹路甲52號(hào)010-66185459 ■北京市通州制酒廠供應(yīng)科北京市通州區(qū)馬駒橋010-61582145 ■國(guó)營(yíng)北京大興酒廠立垡門(mén)市部北京市大興縣蘆城鄉(xiāng)立垡村010-61206519 ■北京市平谷縣平谷成奇料酒廠北京市平谷縣平谷鎮(zhèn)趙各莊010-69971458■北京市通縣金橋料酒廠北京市通縣郎府鄉(xiāng)郎東村010-69578730 ■北京舊宮喜味甜酒廠北京市大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)集賢三隊(duì)010-67951807 ■北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠北京市北京市順義區(qū)牛欄山010-69418696 ■北京華爾森啤酒廠西城經(jīng)營(yíng)部北京市西城區(qū)百萬(wàn)莊大街132中學(xué)西門(mén) ■北京市平谷啤酒廠基建工程指揮部北京市平谷縣麗都啤酒廠院內(nèi) ■北京同仁堂藥酒廠勞動(dòng)服務(wù)公司北京市通縣果園49號(hào)010-81527240 ■通縣制酒廠供銷(xiāo)經(jīng)理部北京市通縣牛堡屯鎮(zhèn)010-69581516 ■河北九龍醉酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)公司北京市通縣佟麟閣大街17號(hào)010-69554063 ■牛欄山酒廠產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店第五分公司北京市順義區(qū)新順南大街 ■四川省宜賓市宜豐曲酒廠北京經(jīng)營(yíng)部北京市東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)內(nèi)大街甲190號(hào)211室010-64026427■河北
劉伶醉酒廠北京銷(xiāo)售中心北京市西城區(qū)西直門(mén)內(nèi)大街170號(hào)010-66518670 ■河北衡水
老白干酒廠駐京辦事處北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋角門(mén)北路6號(hào) ■馬來(lái)西亞瑞宇酒廠有限公司北京代表處北京市朝陽(yáng)區(qū)麥子店西路3號(hào)新恒基大廈926A室010-64674533 ■遼寧鐵剎山酒廠北京銷(xiāo)售中心北京市朝陽(yáng)區(qū)安立路68號(hào)陽(yáng)光廣場(chǎng)D3501室010-65955798 ■四川省百年老
窖酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)中心北京市豐臺(tái)區(qū)小井批發(fā)市場(chǎng)L廳18號(hào) ■大興縣黃村酒廠南模板出租站北京市大興縣黃村酒廠南 ■北京市真順黃酒廠 - 更多信息 ?北京市昌平區(qū)崔村鎮(zhèn)真順村010-60724798 ■上蔡
狀元紅酒廠..■北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠 北京市順義區(qū)牛欄山010-69412531 ■915路支4酒廠[牛欄山]北京市順義區(qū)■北京神吉亨通保健飲料酒廠北京市順義區(qū)懷柔縣迎賓北路30號(hào)010-69649710
7，北京有哪幾種地方酒
北京金夜港國(guó)際俱樂(lè)部大致列一下我知道的酒廠和品牌酒===============紅星酒廠（56度陳釀）牛欄山酒廠（百年牛欄山系列）盧溝橋酒廠（傳統(tǒng)小白瓶和天壇二鍋頭，以及福祿壽喜財(cái)系列）龍徽酒廠（1910年的中國(guó)早期葡萄酒廠，夜光杯三年窖藏酒）長(zhǎng)城酒廠（長(zhǎng)城干紅，以及長(zhǎng)城集團(tuán)河北張家口出的紅如意沙城老窖，比較出名）方莊酒廠（方莊老字號(hào)，和百年隆興號(hào)）八達(dá)嶺酒廠（八達(dá)嶺媯川福和八達(dá)嶺媯川貢，這兩種產(chǎn)品，不過(guò)我只在路過(guò)延慶時(shí)買(mǎi)到過(guò)）通州制酒廠（通州老窖，古窖太貴……這個(gè)知名度不高，味道聞著卻還不錯(cuò)）同仁堂藥酒廠（壯骨藥酒……我沒(méi)喝過(guò)，藥店有賣(mài)……）御林葡萄酒廠 (前幾年上過(guò)廣告，現(xiàn)在還有沒(méi)有就不清楚了)寶昌酒廠（京華城二鍋頭，現(xiàn)在好像沒(méi)了，只有個(gè)皇家二鍋頭精裝版）京古酒廠（青花瓷原漿，中國(guó)紅窖藏）妙峰泉酒廠（這個(gè)去妙峰山看見(jiàn)的，沒(méi)喝過(guò)）大興酒廠（京王子酒）七星酒廠（七星青花瓷、全家福系列）北京豐收葡萄酒酒廠（豐收桂花陳）北京仁和酒業(yè)（菊花白、南路燒）======================金六福是四川的，怎么就成了北京的？以上比較有口碑的是紅星、牛欄山、方莊、長(zhǎng)城、大興、通州、盧溝橋、豐收、仁和、八達(dá)嶺這些基本上都是老北京知道的，不過(guò)不少現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)不好，沉寂的比較厲害……牛二（想起水滸了）是最常見(jiàn)的……紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭，金六福...推薦牛二，500毫升一百來(lái)塊哪個(gè)檔位的，似乎有個(gè)36度 和53度
8，中國(guó)生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的企業(yè)有哪幾家
全國(guó)大約有近300家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。北京地區(qū)的葡萄酒廠家主要集中在房山、大興等地，密云也有，就是愛(ài)斐堡。房山地區(qū)今年來(lái)發(fā)展很快，每年都有新的酒廠出現(xiàn)。北京地區(qū)20家肯定是有的。1981年，“有機(jī)農(nóng)業(yè)”（或稱(chēng)生物農(nóng)業(yè)）在法律上被定義為不含人造化學(xué)物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作。這促使全面的農(nóng)務(wù)作業(yè)在邁向有機(jī)農(nóng)作的發(fā)展跨出了變革性的步伐，包括葡萄酒的培植和釀制?！ 【唧w要求如下： 1、首先，葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑及無(wú)機(jī)肥料；只有在過(guò)去3年或以上沒(méi)有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認(rèn)為有機(jī)耕作地 2、不使用任何的化學(xué)殺蟲(chóng)劑，通常有機(jī)園的莊主會(huì)選擇生物殺蟲(chóng)和電子殺蟲(chóng)法等方法 3、利用人工改善小環(huán)境手段降低真菌和病毒的發(fā)作率，不使用任何化學(xué)抗菌劑和藥劑?！ ?、所有肥料全部為有機(jī)肥，如動(dòng)物糞便，葡萄渣、堆肥、草木灰等等，極少使用或完全不用化學(xué)合成肥料。這種方法會(huì)更好的讓葡萄酒體現(xiàn)土壤帶給酒的風(fēng)格 5、完全手工采摘，極少借助機(jī)械力量，從而降低葡萄在采摘過(guò)程被感染的風(fēng)險(xiǎn)?！ ?、從釀制過(guò)程來(lái)看，只有經(jīng)風(fēng)晾乾的野生酵母被采用于有機(jī)葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，人工培植的酵母一律不被允許?！ 〗^大多數(shù)的化學(xué)添加劑是被禁止的。許多用來(lái)凈化葡萄酒的澄清劑也被嚴(yán)禁，取而代之的是目前最普遍采用的蛋白。類(lèi)似過(guò)濾法及離心分離法的物理處理方式也不被許可；有機(jī)葡萄酒唯有通過(guò)沉積法去除沉淀物。此外，酸化過(guò)程亦禁止酒石酸的運(yùn)用。有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)提高了對(duì)勞力的需求，幾乎所有的有機(jī)葡萄酒都以小規(guī)模方式進(jìn)行生產(chǎn)。有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以會(huì)呈現(xiàn)輕微的混濁，但是無(wú)損其原始的味道及色調(diào)。包裝的選擇也是重要的一環(huán)，依規(guī)定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用來(lái)作為有機(jī)葡萄酒的包裝材料。 由于有機(jī)葡萄酒的二氧化硫含量少，相對(duì)的保存期也就比較短，需要趁新鮮喝。大部分有機(jī)葡萄酒的最佳賞味期大約是三到五年之內(nèi)，開(kāi)瓶之后即使有冷藏保存，也最好在三天內(nèi)喝完。有機(jī)葡萄酒讓消費(fèi)者的身體和大自然都更加的清新而沒(méi)有負(fù)擔(dān)，
9，有誰(shuí)知道北京周邊有哪幾個(gè)葡萄酒莊園
探秘紅酒莊園 密云縣城往北有一個(gè)紅酒莊園，環(huán)境非常優(yōu)美，依山而立的童話般歐式城堡建筑群，讓人仿佛置身于異域。在綠化基地踏青植樹(shù)、體驗(yàn)莊園紅酒文化的同時(shí)，您還可在專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)下，釀制出屬于自己的一瓶葡萄酒。次日沿京承高速繼續(xù)北上，去登臨司馬臺(tái)長(zhǎng)城，縱情投入春天的懷抱。 建議：釀酒踏青二日游 個(gè)人預(yù)算：300元我只知道，有
張?jiān)?/a>愛(ài)斐堡 北京龍輝的一個(gè)博物館，其他的就不知道了現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)房山那邊要建一個(gè)葡萄酒基地，應(yīng)該也是走這個(gè)路線吧大興采育有個(gè)瑪萊特紅酒莊園。葡萄酒還可以，餐廳也浪漫。北京紅葉葡萄酒有限公司成立于1998年，位于延慶縣康莊鎮(zhèn)，離八達(dá)嶺長(zhǎng)城僅7.5公里，公司占地400畝。公司所銷(xiāo)售的紅葉莊園、紅葉、紅色戀人、桑干河谷系列葡萄酒均由懷來(lái)紅葉莊園葡萄酒公司生產(chǎn)。紅葉莊園位于北京與河北交界的延懷盆地，也稱(chēng)懷涿盆地，如果用官?gòu)d湖把桑干河、洋河、媯河連結(jié)起來(lái)，延懷盆地也可統(tǒng)稱(chēng)為桑干河谷。這里是中外專(zhuān)家推崇的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，可以和法國(guó)的羅納河谷、美國(guó)的納帕河谷相媲美。 這里光照強(qiáng)，有效積溫足，葡萄能夠充分成熟；這里是冷涼區(qū)，葡萄能夠緩慢成熟；這里是半干旱地區(qū)，葡萄成熟的9-10 月基本不下雨；這里葡萄生長(zhǎng)期五個(gè)月里，都有微風(fēng)吹拂，病蟲(chóng)害少；這里海拔500—600米，日溫差大，9 月份極端日溫差達(dá)25℃，有利于葡萄糖份和酚類(lèi)物質(zhì)積累；這里土壤是沙壤土和砂礫土的混合，通透性好，微量元素豐富，葡萄根系發(fā)達(dá)，所產(chǎn)葡萄風(fēng)味獨(dú)特；總之，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄所要求的生態(tài)條件，這里都具備。 紅葉莊園種植了西拉Syrah、美樂(lè)Merlot、赤霞珠Cabernet Sauvignon、馬瑟蘭Marselan、霞多麗Chardonnay等世界名種釀酒葡萄?！ 〗?jīng)過(guò)多年努力，紅葉莊園摸索出適合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤條件的釀酒葡萄栽培模式，并生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。紅葉莊園生產(chǎn)的葡萄顏色深、果香濃郁、糖度高，達(dá)平均糖度都能到220克/升以上，而且糖、酸、單寧達(dá)到最佳平衡，呈香物質(zhì)豐富。紅葉莊園引進(jìn)了當(dāng)今世界最先進(jìn)的葡萄酒釀造設(shè)備； 紅葉莊園擁有適合不同葡萄品種完美的釀造工藝； 紅葉莊園擁有經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)釀酒師； 紅葉莊園擁有嚴(yán)格完善的質(zhì)量管理體系?！ ∮眉t葉莊園種植的葡萄釀造的葡萄酒色澤美麗、果香濃郁誘人、品種香突出、口感醇厚、協(xié)調(diào)，品質(zhì)優(yōu)異。 一瓶好的葡萄酒猶如一件精美的藝術(shù)品，是葡萄園藝師和釀酒師智慧與辛勤工作加上優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境的結(jié)晶，每一個(gè)環(huán)節(jié)不足都會(huì)使這一精美的藝術(shù)品產(chǎn)生瑕疵。所以，當(dāng)您品嘗到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，是一件非常幸運(yùn)的事，紅葉莊園為能與您一起品嘗精美藝術(shù)品般的葡萄酒感到非常榮幸。
10，牛肉怎么燉才嫩
1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見(jiàn)方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。 功效： 補(bǔ)氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料： 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作： 先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過(guò)撈出；再將鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水（以淹過(guò)肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 7》紅酒燉牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實(shí)踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 8》勃艮第紅酒燉牛肉 這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國(guó)的一個(gè)省，以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實(shí)這道菜名從法文直譯過(guò)來(lái)就是“以勃艮第省女人的方法燉的牛肉”，那里的女人當(dāng)然會(huì)用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國(guó)人口味，肉香濃濃。雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但你可以選擇在周末的時(shí)候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地?zé)酰贿吙磿?shū)聽(tīng)音樂(lè)，一邊聞著廚房里不時(shí)飄來(lái)的香氣，享受一個(gè)輕松的周末。 材料： 牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個(gè)左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣 調(diào)料： 鹽、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄欖油、紅酒 做法： 1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當(dāng)中切一刀，切成兩半。 2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個(gè)小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一些更好） 3．50克黃油在鍋里化開(kāi)，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最后煎蘑菇1～2分鐘。 4．牛肉從汁里拿出來(lái)，把汁過(guò)濾（去掉洋蔥和其他調(diào)料）。 5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鐘，再把過(guò)濾的汁放進(jìn)去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí)，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉30分鐘，最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒粉 9》淮杞燉牛肉 原料： 牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。 制作： 將牛肉洗凈，入開(kāi)水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開(kāi)水、鹽、紹酒，開(kāi)后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。 特點(diǎn)：湯清味鮮，肉質(zhì)軟滑。 功用：補(bǔ)脾胃，益精血。 10》花生燉牛肉(圖) 材料: 牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。 做法: 1.花生仁以沸水浸泡后去衣備用。 2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出后，放人砂鍋內(nèi)，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸后撇去浮沫。 3.轉(zhuǎn)小火燜煮至半熟時(shí)放人花生仁，繼續(xù)燜煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可。 功效:強(qiáng)身健體。 11》燉牛肉 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，軟綿香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩 【制作過(guò)程】 將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 12》咖哩土豆燉牛肉 家里做咖哩菜，并不是用姜黃等眾多原料做出“真”的咖哩來(lái)，而是用現(xiàn)成的調(diào)料來(lái)做；國(guó)內(nèi)經(jīng)常見(jiàn)到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過(guò)才能使用，炒的時(shí)候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會(huì)有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。 家里做法，不同街邊的“大興”牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來(lái)的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。 首先，要用牛肉，兩斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時(shí)切得大一些。牛肉飛水后，再用熱水浸沒(méi)并高出牛肉寸許，待水沸后用文火慢燉。這道菜，要幾個(gè)小時(shí)，水應(yīng)該比牛肉高出寸許。然后，要洋蔥兩個(gè)，切塊后放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過(guò)之后再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之后，會(huì)有極濃烈的臭洋蔥味出來(lái)，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時(shí)后，香氣四溢，可謂“先臭后香”。 將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個(gè)小時(shí)，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮后切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時(shí)后，洋山芋開(kāi)始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經(jīng)驗(yàn)不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿(mǎn)意為止。 洋山芋酥后，人就要守在鍋邊的，并且要不斷地?cái)噭?dòng)，一來(lái)不至于粘底，兩來(lái)，在攪拌的過(guò)程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個(gè)小時(shí)，放鹽后，即可食用了。 13》南瓜燉牛肉 材料： 瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克 調(diào)味料： A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒 1 大匙 B料：鹽1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。 做法： 1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中氽燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。 2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調(diào)味即可。 3.直至茄子已快要軟爛時(shí)，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5分種即可用刀背輕輕拍打牛肉，破壞其肉質(zhì)纖維。油鍋中蔥蒜下鍋煸香，再加入處理好的牛肉。等牛肉稍稍變色，立刻加入涼水和適量的啤酒（能軟化肉質(zhì)），最好沒(méi)過(guò)牛肉。這時(shí)，你可以加入你喜歡的調(diào)料，先大火煮開(kāi)，再小火慢燉。紗布包茶葉一起燉要想嫩，只有一個(gè)方法，就是破壞牛肉的肌肉纖維。一是可以放一些山楂、醋等酸味物質(zhì)一是可以用少量的蘇打腌制一下，一定要控制好，量要少，要不然肉就散了炒 牛 肉 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買(mǎi) 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時(shí) 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。這樣一來(lái)好切，二來(lái)腌時(shí)牛肉會(huì)吸收水分變嫩。 牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等 ps:嫩肉粉有毒,對(duì)身體有害