1，怎么燉王八
先把王八殺了 ，在放上水煮就哦了～～～
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2，甲魚(yú)怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng)
甲魚(yú)洗好,在甲魚(yú)表面灑上一層薄薄的細(xì)鹽,注意鹽不可多,裝盆.在甲魚(yú)盤(pán)中放上姜絲和少許黃酒.放入鍋中蒸，旺火蒸個(gè)八分鐘，即可。這種清蒸甲魚(yú)味美，原汁原味，又不失營(yíng)養(yǎng)。清蒸甲魚(yú):甲魚(yú)洗凈,放好鹽和姜絲,在放少許黃酒和枸杞子,放入蒸籠旺火八分鐘即可.這種甲魚(yú)原汁原味，可口又不失營(yíng)養(yǎng)。甲魚(yú)和公雞一起燉清蒸八寶甲魚(yú)
【所屬菜系】 魯菜
【原料】
甲魚(yú)450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。
【制作過(guò)程】
1、活甲魚(yú)背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。
2、放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。
3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚(yú)胸腔內(nèi)。
4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚(yú)膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，對(duì)和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。
5、再將甲魚(yú)碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。
6、甲魚(yú)的湯汁潷入鍋里，旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。
紅燒甲魚(yú)
首先要買(mǎi)鮮活、沒(méi)有注水的甲魚(yú)?，F(xiàn)在不少黑心商販用注射器往甲魚(yú)里面打水，以增加重量，牟取暴利。買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)先把甲魚(yú)背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚(yú)厚度是否正常。凡是甲魚(yú)不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過(guò)水的甲魚(yú)。此類(lèi)甲魚(yú)對(duì)鮮味大有影響，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
甲魚(yú)買(mǎi)回家后，背朝下放在案板上，當(dāng)它伸出頭來(lái)準(zhǔn)備翻身時(shí)，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因?yàn)檫@層表皮腥味很重。接下來(lái)用刀沿背殼劃開(kāi)肌肉掏出內(nèi)臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見(jiàn)方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨(dú)蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調(diào)料。
烹調(diào)時(shí)先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時(shí)撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚(yú)塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過(guò)水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調(diào)好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒(méi)有就用清水），先大火燒開(kāi)，再小火燜至甲魚(yú)熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。
用此法燒出的甲魚(yú)味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚(yú)的腥味我也介紹一個(gè)很簡(jiǎn)單的菜---花菇燜甲魚(yú)，我媽媽教的哦~
1）甲魚(yú)切成大塊用燒開(kāi)的水燙一燙，再用姜片和白酒一起爆炒至有香味
2）全部倒入電燜鍋中，與事先發(fā)好的花菇，還有白酒，生抽，鹽，糖等一起燜，直至水魚(yú)花菇軟熟即可
甲魚(yú)補(bǔ)血哦，而且甲魚(yú)的裙邊膠質(zhì)很重對(duì)皮膚很好的，
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3，野生甲魚(yú)怎么做法
【甲魚(yú)湯制作過(guò)程】 1、殺甲魚(yú)：在脖子處割一刀放血就行。沛公狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：蘇菜 沛公狗肉的制作材料：主料：狗肉750克。甲魚(yú)350克。精鹽12克,白糖20克,紹酒35克,鹵汁250克,八角3克,花椒5克,蔥姜各25克。 沛公狗肉的特色：狗肉酥爛，甲魚(yú)柔糯，香味濃郁）堪稱(chēng)一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補(bǔ)之上品。 教您沛公狗肉怎么做，如何做沛公狗肉才好吃狗肉洗凈后放入盤(pán)中，加精鹽、白糖、紹酒腌制2小時(shí)，用清水浸泡洗凈，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋：內(nèi)，加老鹵水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然后移至小火燜燒。將宰殺洗凈的甲魚(yú)剁成塊，放入砂鍋內(nèi)與狗肉同燒。將燒透的狗肉與甲魚(yú)同扣入碗內(nèi)，食時(shí)上籠略蒸，出籠后翻扣盤(pán)中澆汁即成。1、甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈2、把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的3、冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用4、取一砂鍋，放入甲魚(yú)、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)文火燉3個(gè)小時(shí)即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由于火腿是咸，所以鹽放少點(diǎn)就行擴(kuò)展資料：價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲魚(yú)滋味肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的氨基酸、多鈦和鈣、鐵、維生素A、維生素P、維生素E等到微量元素，是一種珍貴的補(bǔ)品，每100g肉中含蛋白質(zhì)17.3g、脂肪4g、鈣15mg、磷94 mg、鐵2.5 mg，鋅1.2mg,維生素B10.62mg，維生素B20.37mg，煙酸3.7mg。藥用價(jià)值甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中草藥村，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)、化淤和延年益壽的功能。 甲魚(yú)全身者是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚(yú)肉 味甘性平，有滋陰涼血的功能，可治精力虧損、久瘧、崩漏帶下、小兒脫肛、子宮脫垂、瘰癘等，能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。甲魚(yú)殼 滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫”對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。甲魚(yú)血 其味咸無(wú)毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)?。把蜂蜜和甲魚(yú)血混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。甲魚(yú)卵 可以治療久瘧、久痢。甲魚(yú)膽 外用可治療痔漏。甲魚(yú)頭 燒成灰細(xì)研為散，可治小兒勞瘦、寒熱往來(lái)及龜頭病、女陰脫出病參考資料來(lái)源：搜狗百科 ：野生甲魚(yú)【甲魚(yú)湯制作過(guò)程】 1、殺甲魚(yú)：在脖子處割一刀放血就行。 2、洗甲魚(yú)并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚(yú)放在盆子里，將燒開(kāi)的水澆在甲魚(yú)身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過(guò)去，取出其不可吃的內(nèi)臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開(kāi)了膛的甲魚(yú)開(kāi)水鍋里燒開(kāi)，燒開(kāi)了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚(yú)的話，湯要留用）。 3、煲湯：蔥、姜、和甲魚(yú)塊同時(shí)下鍋（也可加入當(dāng)歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開(kāi)即改用小火，需要文火1.5－2小時(shí)（野生甲魚(yú)需要3小時(shí)）。湯快好時(shí)滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內(nèi)，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)。味道更鮮） 【特別提示】 1、死甲魚(yú)放久后食用可引起人體中毒。 2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚(yú)，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚(yú)及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。
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4，王八怎么做好吃啊
你好！
一： 甲魚(yú)的多種做法：
http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?KeyWords=%BC%D7%D3%E3&CaiXi=
二：紅燒甲魚(yú)：（視頻）
http://www.ttmeishi.com/Video/9f28bb9fc3a8dea9.htm
三： 火腿燉甲魚(yú)：（視頻）
http://www.ttmeishi.com/Video/9a3dd4044dfdde2f.htm
四： 臘八豆菊花蒸甲魚(yú)：（視頻）
http://www.ttmeishi.com/Video/e45661632f397dc3.htm
五：黃燜甲魚(yú)：（視頻）
http://www.ttmeishi.com/Video/12020cfc21e23f00.htm
六：香菇燒甲魚(yú)：（視頻）：
http://www.ttmeishi.com/Video/79db0e3b6af08a64.htm
七： 與甲魚(yú)相克的食物：
甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
八： 甲魚(yú)在烹調(diào)方面需要注意的幾點(diǎn)：
1. 死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值；
2. 生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥；
3. 甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果；在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦；
4. 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的菜品。
九： 殺甲魚(yú)的方法：
把甲魚(yú)背朝下放在案板上，當(dāng)它伸出頭來(lái)準(zhǔn)備翻身時(shí)，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因?yàn)檫@層表皮腥味很重。接下來(lái)用刀沿背殼劃開(kāi)肌肉掏出內(nèi)臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見(jiàn)方的麻將塊，略焯一下水備用就可以啦，下面就是看你怎么做了。
生吃紅燒，清蒸，黃燜看個(gè)人喜好，不外乎紅燒，清蒸，黃燜，清炒，醋溜，黒椒炒。。。。燉甲 魚(yú) 湯
組 成： 甲魚(yú)500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食鹽、味精適量。
功 效： 滋腎和胃。適用于腎陰不足，兼脾胃陽(yáng)虛所出現(xiàn)的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等癥。
制法與用法:
1）將甲魚(yú)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟，洗凈。羊肉洗凈待用。
2）將甲魚(yú)肉、羊肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入草果、生姜，加水適量，置武火上燒開(kāi)，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時(shí)，可佐餐，也可單食。分?jǐn)?shù)次服。
枸杞山藥甲魚(yú)湯
原料：甲魚(yú)800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚(yú)殺后從頭頸處割開(kāi)，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
功效：潤(rùn)澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無(wú)光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤(rùn)肌膚、抗衰
5，甲魚(yú)可以怎么燒
紅燒和燉順便補(bǔ)充一下
甲魚(yú)跟莧菜不可以一起吃！
一些食 物 搭 配 禁 忌
1、豬肉 + 菱角——會(huì)引起肚子痛
2、白酒 + 柿子——會(huì)引起中毒
3、牛肉 + 粟子——會(huì)引起嘔吐
4、洋蔥 + 蜂蜜——會(huì)傷眼睛
5、羊肉 + 西瓜——會(huì)傷元?dú)?
6、蘿卜 + 木耳——會(huì)引起皮炎
7、狗肉 + 綠豆——會(huì)引起中毒
8、豆腐 + 蜂蜜——會(huì)引起耳聾
9、兔肉 + 芹菜——會(huì)引起脫皮
10、馬鈴薯 + 香蕉——面部會(huì)生斑
11、雞肉 + 芹菜——會(huì)傷元?dú)?
12、香蕉 + 芋頭-——會(huì)引起腹脹
13、鵝肉 + 雞蛋——會(huì)傷元?dú)?
14、花生 + 黃瓜——會(huì)傷身
15、甲魚(yú) + 莧菜——會(huì)中毒
16、紅薯 + 柿子——會(huì)引起結(jié)石病
17、鯉魚(yú) + 甘草——會(huì)引起中毒
18、螃蟹 + 柿子——會(huì)引起腹瀉
19、豆?jié){ + 雞蛋——失去營(yíng)養(yǎng)素
20、豆?jié){ + 紅糖——會(huì)降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
21、米湯 + 奶粉——破壞維生素A
22、開(kāi)水 + 蜂蜜——破壞營(yíng)養(yǎng)素
23、小蔥 + 豆腐——影響人體對(duì)鈣的吸收
24、牛奶 + 果汁——不利于消化吸收
25、蘿卜 + 水果——可致甲狀腺腫大
26、海味 + 水果——影響蛋白質(zhì)吸收
27、啤酒 + 海味——引發(fā)痛風(fēng)癥
28、肉類(lèi) + 茶飲——易產(chǎn)生便秘
29、白酒 + 胡蘿卜——肝臟易中毒
30、山楂 + 胡蘿卜——維生素C遭到破壞
31、對(duì)蝦 + 維生素C——可致砷中毒
32、咸魚(yú) + 西紅柿（或香蕉 + 乳酸飲料）—— 產(chǎn)生強(qiáng)致癌物
33、海鮮 + 葡萄、柿子、山揸、石榴—— 嘔吐、腹瀉
34、動(dòng)物肝、蛋黃、大豆 + 青菜、蘿卜、紅薯—— 影響鐵的吸收
35、動(dòng)物肝臟、菠菜、魚(yú)類(lèi) + 瘦肉—— 影響銅的析出
36、動(dòng)物肝臟、菠菜、魚(yú)類(lèi) + 西紅柿、大豆、柑類(lèi)—食物中維生素會(huì)對(duì)銅的析放進(jìn)行抑制
35、胡蘿卜、菠菜、油菜、雪里蕻 + 醋—— 破壞胡蘿卜素
36、豆腐 + 菠菜—— 影響鈣的吸收，誘發(fā)結(jié)石癥
37、牛奶、蝦皮 + 黃豆、菠菜、莧菜、韭菜—— 影響鈣的吸收
38、黑木耳、海藻、動(dòng)物肝臟 + 咖啡、紅酒、茶—— 降低人體對(duì)鐵的吸收
39、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、牡蠣、谷類(lèi) + 高纖維食物—— 降低人體對(duì)鋅的吸收
40、酒具有干擾身體多種維生素吸收
甲魚(yú)血要放干凈，然后用開(kāi)水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗凈！把甲魚(yú)內(nèi)臟里的油全部扒掉（白油是甲魚(yú)中的腥味所在）洗干凈后，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚(yú)和蔥姜料酒，大火燒開(kāi)，小火慢慢煲1.5個(gè)小時(shí)最后加鹽味精調(diào)味~~~
還有，別忘了把甲魚(yú)膽挑破涂在甲魚(yú)身上，這樣燒出的湯才好喝
舉幾個(gè)做湯的例子！
甲魚(yú)湯
組成：甲魚(yú)500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用于腎陰不足，兼脾胃陽(yáng)虛所出現(xiàn)的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等癥。
制法與用法:
1）將甲魚(yú)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟，洗凈。羊肉洗凈待用。
2）將甲魚(yú)肉、羊肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入草果、生姜，加水適量，置武火上燒開(kāi)，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時(shí)，可佐餐，也可單食。分?jǐn)?shù)次服。
枸杞山藥甲魚(yú)湯
原料：甲魚(yú)800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚(yú)殺后從頭頸處割開(kāi)，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。[FS:PAGE]
功效：潤(rùn)澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無(wú)光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤(rùn)肌膚、抗衰老的作用
6，甲魚(yú)怎么燒
清蒸甲魚(yú)的做法 甲魚(yú)1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 制作流程： ?、賹⒓佐~(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。 ?、趯⑹旎鹜惹谐?．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。 甲魚(yú)燒冬瓜 【特點(diǎn)】 甲魚(yú)鮮香，冬瓜糜軟。 【原料】 冬瓜400克、甲魚(yú)600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。 【制作過(guò)程】 1.將甲魚(yú)宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊；姜用刀拍松。 2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚(yú)塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚(yú)冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成。 酸菜燒甲魚(yú) [原料]嫩甲魚(yú)1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。 [調(diào)料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚(yú)露3克。 制作方法 1．甲魚(yú)去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開(kāi)胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時(shí)除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片。 3．熱鍋過(guò)油，加油燒溫，入甲魚(yú)滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚(yú)露，倒入甲魚(yú)，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤(pán)。 [特色點(diǎn)評(píng)]甲魚(yú)的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。 [要領(lǐng)提示] 咸菜要泡淡，甲魚(yú)泡去血水滑熟后更潔白。選購(gòu)時(shí)要選嫩甲魚(yú)。 甲魚(yú)燒海參 原料： 活甲魚(yú)，水發(fā)刺參片，筍片，熟火腿片，姜塊，蔥結(jié)，紹酒，焐油大蒜瓣，蝦子，精鹽，醬油，綿白糖，胡椒粉，濕淀粉，色拉油，雞清湯，芝麻油。 制作： 海參片焯水，用雞清燙蒸入味。將甲魚(yú)洗凈，焯至半熟，去殼，取肉及裙邊。炒鍋上火，入油，加入姜、蔥煸香，揀去姜、蔥，放入蝦子、雞清湯、酒、甲魚(yú)肉塊及裙邊、火腿片、筍片、蒜瓣，燒透，再入海參、醬油、糖、鹽燒沸，勾芡，淋入芝麻油，裝盤(pán)，撒上胡椒粉。 特點(diǎn)：甲魚(yú)鮮香酥爛，海參糯嫩入味。 火腩燒甲魚(yú) 主料：甲魚(yú)1只，火腩50克 輔料：生姜10克，蒜子10克，香蔥5克 調(diào)味料及腌料： 花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克，胡椒粉少許，紹酒5克，濕生粉適量 制作步驟： ?。?）甲魚(yú)殺洗干凈砍成塊，火腩切成塊，生姜去皮切片，蒜子切去兩頭，香蔥切段。 ?。?）燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)，下入甲魚(yú)，煮去其血水，腥味，撈起洗凈。 （3）燒鍋下油，待油熱時(shí)，投入姜片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚(yú)，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味，然后用濕生粉勾芡，炒勻即可。 其它說(shuō)明： 注意事項(xiàng)：殺甲魚(yú)時(shí)，不能把膽劃破，要燙去甲魚(yú)的外皮。 蒜燒甲魚(yú) 原料: 甲魚(yú)、雞腿肉、蒜、姜、蔥。 調(diào)味料: 鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。 制法: ?。?）甲魚(yú)去頭放血，入溫水鍋中慢慢煮10分鐘，撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚(yú)裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內(nèi)臟，看小塊；雞肉切小塊；一起再燙一次，入清水中去血污。 （2）起油鍋，爆香姜蔥、花椒、放甲魚(yú)和雞肉同炒，假如水，調(diào)味料燒開(kāi)后，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時(shí)即可。 特點(diǎn): 甲魚(yú)補(bǔ)血，滋陰壯陽(yáng)，活血化淤，有很好的藥理療效。 冰糖甲魚(yú) 原料： 甲魚(yú)2只(約600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生凈竹筍肉80 g、蒜頭30 g、冰糖20 g。 調(diào)料（味）： 食油、白糖、紹酒、醬油、醋、姜塊、蔥結(jié)、濕淀粉各適量。 制作： 1.將甲魚(yú)割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝?nèi)ズ谄?，斬去嘴、尾、爪尖，在腹部剖開(kāi)，挖去內(nèi)臟，斬去脊骨，每只斬成六塊洗凈焯水。竹筍切塊，火腿洗凈切成塊，焯水待用。 2.炒鍋放水500g，將甲魚(yú)、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、姜塊、蔥結(jié)燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、蔥結(jié)。 3.炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚(yú)，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋煮沸后，移至小火燜至酥爛，再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使芡汁緊包甲魚(yú)，淋入明油，放蔥段，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，燒至起泡出鍋，裝盆后撒上冰糖末即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，綿糯香潤(rùn)，香甜酸咸并存。
7，如何弄甲魚(yú)
甲魚(yú)湯的做法大全 甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，甲魚(yú)做得好吃也是不容易的。那么甲魚(yú)怎么做好吃呢？下面是甲魚(yú)的做法大全，教您甲魚(yú)怎么做好吃。其他相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)看：如何挑選甲魚(yú)，甲魚(yú)怎么殺?！ ∠愎綗跫佐~(yú)的做法 主料：甲魚(yú)500克 輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克 調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克 做法： 1. 將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油?！ ?. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥??！ ?. 將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成?！ ¤坭綗跫佐~(yú)的做法 枸杞燉甲魚(yú)的制作材料： 主料：甲魚(yú)500克 輔料：枸杞子25克 調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克 教您枸杞燉甲魚(yú)怎么做，如何做枸杞燉甲魚(yú)才好吃 1. 將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。 2. 將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可?！ ∏鍩跫佐~(yú)湯的做法 原料： 甲魚(yú)一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。 做法： 1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出； 2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉； 3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了； 4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒； 5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧； 砂鍋燉甲魚(yú)的做法 主料：甲魚(yú)800克，母雞500克 輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克 調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克 砂鍋燉甲魚(yú)的特色： 此菜湯鮮香，味鮮醇厚?！ ∽龇ǎ骸 ?. 把甲魚(yú)頭剁去，控凈血； 2. 鍋中放入水，沸后將甲魚(yú)投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚(yú)殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用； 3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈； 4. 蔥切段、姜切片備用； 5. 油菜放清水內(nèi)洗凈； 6. 鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中； 7. 水沸后，放入雞塊和甲魚(yú)，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈； 8. 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開(kāi)； 9. 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上面即成?！ 〖佐~(yú)豬脊髓湯的做法 甲魚(yú)豬脊髓湯的制作材料： 主料：甲魚(yú)750克 輔料：豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克 調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克 教您甲魚(yú)豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚(yú)豬脊髓湯才好吃 1. 將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈； 2. 甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味； 3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中； 4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋； 5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋； 6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出； 7. 揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味?！ ‰p耳甲魚(yú)湯的做法 主料：甲魚(yú)750克 輔料：銀耳（干）30克，木耳（干）30克 調(diào)料：香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克 雙耳甲魚(yú)湯的特色： 湯味鮮香，入口潤(rùn)滑?！ ∽龇ǎ骸 ?. 甲魚(yú)宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊； 2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵； 3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚(yú)塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫； 4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚(yú)肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成?！ 〖t燒甲魚(yú)的做法 原料： 甲魚(yú)（1250克）?！ ≥o料： 豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）?！ ≌{(diào)料： 姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。 做法： 1、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用； 2、豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊； 3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊； 4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用； 5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油； 6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛； 7、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗； 8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成?！ 蹼u甲魚(yú)湯的做法 原料： 甲魚(yú)500克、烏骨雞1000克?！ ≌{(diào)料： 鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克?！ ∽龇ǎ骸 ?、將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下； 2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破?； ?、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈； 4、用刀將甲魚(yú)爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水； 5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透； 6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。