茅臺(tái)口感為什么那么差，為什么說(shuō)張支云酒和茅臺(tái)的口感差不多

茅臺(tái)酒之所以一般人喝不慣是設(shè)計(jì)者給少數(shù)人設(shè)計(jì)的，都能喝習(xí)慣就是大眾酒了，好酒味道比較獨(dú)特一品就能知道不一樣！

主要是張支云酒的總技術(shù)顧問(wèn)張支云老先生是茅臺(tái)酒的開(kāi)創(chuàng)酒師，而他釀酒80余年風(fēng)格已經(jīng)深入骨髓，所以在張支云酒釀造時(shí)，有非常明顯的茅臺(tái)風(fēng)格，所以很多人說(shuō)張支云酒的口感和茅臺(tái)差不多，原因就在此?.

經(jīng)常喝茅臺(tái)的人，為什么有時(shí)候會(huì)覺(jué)得口感不同 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)據(jù)精密檢測(cè)顯示，在自然釀造的過(guò)程中醬香酒產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，（據(jù)大曲醬酒的代表“飛天茅臺(tái)”最新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風(fēng)味物質(zhì)還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們能接受的程度，初品者需要一個(gè)慢慢接納的過(guò)程。2、酸度最高的蒸餾酒據(jù)大曲醬香酒的代表茅臺(tái)集團(tuán)前幾年的研究報(bào)告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來(lái)的收斂感。3、53°的高度酒大曲醬香酒經(jīng)過(guò)7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在第一次品嘗大曲醬香酒時(shí)很不習(xí)慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。對(duì)待大曲醬香酒，第一次品難免感覺(jué)平平，但是當(dāng)仔細(xì)品嘗后，會(huì)被那種自然的酒香所深深的吸引：復(fù)雜、醇厚、柔順，細(xì)細(xì)品嘗又能體會(huì)到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。再慢慢用心體會(huì)，大、長(zhǎng)、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉(zhuǎn)，自然協(xié)調(diào)，渾身上下有通透舒適的感覺(jué)。這就是大曲醬香酒在口感上不可逆的特點(diǎn)，這也是為什么習(xí)慣了大曲醬香酒的口感后就難以再接受其它香型酒口感的原因。對(duì)于初次品嘗大曲醬香酒者的朋友，可以遵循醬酒的“三三三”飲酒原則慢慢適應(yīng)，即品三口，飲三杯，喝三次。換句話(huà)說(shuō)，小杯細(xì)品三口，三口以后就適應(yīng)醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。1、小杯品味三口在你第一次接觸到大曲醬香酒的時(shí)候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過(guò)后，口腔會(huì)初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。2、小杯豪飲三杯品味三口過(guò)后豪飲三杯：會(huì)讓你逐漸的適應(yīng)大曲醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線(xiàn)入喉。3、大曲醬香酒連喝三次連續(xù)喝過(guò)三次大曲醬香酒之后，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，這樣大多數(shù)朋友就會(huì)愛(ài)上大曲醬香酒了。這里建議大家用傳統(tǒng)小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經(jīng)過(guò)多年研究，傳統(tǒng)白酒小杯正好能夠鋪滿(mǎn)口腔，進(jìn)一步打開(kāi)你的味蕾，品位大曲醬香酒極致風(fēng)味。大曲醬香酒的魅力之一就在于，剛開(kāi)始喝時(shí)可能有點(diǎn)不適應(yīng)，但喝過(guò)幾次后，再喝其他酒就沒(méi)有意思了，只有覺(jué)得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺(jué)。

最直觀的區(qū)別就是度數(shù)問(wèn)題，醬香酒因?yàn)楣に囋驎?huì)分為七個(gè)輪次去蒸餾取酒，而每個(gè)輪次的酒的度數(shù)，口感都是不一樣的，詳情請(qǐng)看下面這個(gè)表格。能看出七個(gè)輪次的酒的度數(shù)都是大于等于52度的，53度的酒好調(diào)出來(lái)，只要將52度酒和54度酒1：1混合就能得到53度的酒了。最低度數(shù)都是52度，那43度酒不能用酒勾酒的方法降度，只有一個(gè)辦法，那就是加水。加了水之后最明顯的變化就是酒體變渾濁了，呈現(xiàn)乳白色。一般白酒都含有各種脂肪酸，這類(lèi)物質(zhì)在高濃度酒里溶解度較高，加水會(huì)破壞平衡，使這里物質(zhì)析出來(lái)。渾濁了就要過(guò)濾，使酒體重新恢復(fù)清澈透明，過(guò)濾也要用最科學(xué)的方法過(guò)濾，最簡(jiǎn)單的就是用活性炭過(guò)濾。加了水會(huì)使酒口感不協(xié)調(diào)，還會(huì)有水味，再加上過(guò)濾過(guò)的酒，很多風(fēng)味物質(zhì)都被過(guò)濾掉了，因此生產(chǎn)低度酒要求比較高，既要降低度數(shù)，還要保持酒的風(fēng)味協(xié)調(diào)。有研究表明，53度左右白酒的酒分子和水分子結(jié)合得最緊密，因此酒的口感比其他度數(shù)都要醇厚。我們能看到基本上名優(yōu)白酒都是這個(gè)度數(shù)，而酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存之后變得醇厚，其實(shí)也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，酒分子和水分子結(jié)合得更緊密的原理。因此這里可以知道，53度茅臺(tái)酒就是最原汁原味的，而43度酒可以理解為稀釋過(guò)了的茅臺(tái)酒。53度茅臺(tái)幽雅細(xì)膩，醬香突出，回味悠長(zhǎng)，口感醇厚。43度茅臺(tái)入口沒(méi)有那么沖，口感比53度順，但缺點(diǎn)就是，滋味不夠豐富，而且醬味也不夠濃郁。在放個(gè)幾年之后，差距將會(huì)變得更加明顯。除了口感上有區(qū)別，在收藏價(jià)值上也有很大的差距。2006-2010年的43度茅臺(tái)市場(chǎng)上價(jià)值1500元，而53度酒，2006年的53度茅臺(tái)價(jià)值4900元。這里可以看出，低度茅臺(tái)的價(jià)值看年份階段，可能放個(gè)3,4年一分錢(qián)不漲，而53度茅臺(tái)每年，甚至可能每天都在漲價(jià)。53度茅臺(tái)1499買(mǎi)回來(lái)藏都不用藏立刻就漲價(jià)，而43度茅臺(tái)放10幾年才漲幾百塊?，F(xiàn)在比較主流的觀點(diǎn)就是，43度茅臺(tái)自飲的話(huà)比較合適，送禮或收藏都不是最好的選擇。但43度茅臺(tái)定位比較尷尬，同價(jià)位的有力競(jìng)爭(zhēng)者還有青花郎和習(xí)酒窖藏10年等。而53度茅臺(tái)相同價(jià)位的酒，基本沒(méi)有對(duì)手。所以你應(yīng)該知道了，為什么43度茅臺(tái)這么冷門(mén)了。低于50度的醬香酒很少，做得成功的低度酒就更少，郎酒就是其中之一。酒圈中有一句話(huà)叫“高茅低郎”，高度醬酒茅臺(tái)最好，低度醬酒郎酒最好，想要解惑的低度醬酒的話(huà)，試試39度的郎酒，保持了一定的醬味，又沒(méi)有預(yù)料之中的水味，低度醬酒，郎酒做得確實(shí)比較好。雖然說(shuō)53度的高度茅臺(tái)酒確實(shí)很好，但是價(jià)格也很貴，多數(shù)人還是僅僅把它當(dāng)作投資用，沒(méi)幾個(gè)人真把它拿來(lái)當(dāng)口糧喝的。有沒(méi)有一款酒價(jià)格不貴，口感卻接近飛天的酒，我相信這是大多數(shù)人都想知道。這么多年來(lái)，我也幫助過(guò)不少人找到屬于自己的口糧酒，如果實(shí)在不知道什么酒好，也可以找我解惑。本文如果對(duì)你有幫助的話(huà)，麻煩關(guān)注一下、點(diǎn)個(gè)贊支持一下，感謝。本回答由匠心醬香（xiantanjx）提供