茅臺醬香為什么要蒸煮,為什么優(yōu)質(zhì)茅臺醬香型白酒大多數(shù)都是53度

1,什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持,因而釀造了純正的醬香白酒。華人耀醬香酒便是依據(jù)此工藝釀制,并與茅臺鎮(zhèn)國酒傳人曹懷仁合作,使用其獨創(chuàng)秘法制作特殊窖底 窖面,使得華人耀醬香酒酒體口感更加醇厚、 香氣更加濃郁。

什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝

2,為什么優(yōu)質(zhì)茅臺醬香型白酒大多數(shù)都是53度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:高度白酒和低度白酒。說起高度酒,各位匠親首先會想到什么數(shù)字?不是把水和酒精放在一起,就會是美酒。這就像生活中,不是任意的把兩個人放在一起,就會有好的感情。冥冥之中,我們有所注定,一切只有到達(dá)剛剛好的那個度,才是完美。就好像茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都是53度一樣,這意味著什么?不是度數(shù)越高,酒質(zhì)就越好。提到高度酒,那真是一山還有一山高。世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加,酒精度達(dá)到了96°,跟喝純酒精差不多。當(dāng)然,此酒的用途不只是飲用,還可以配制醫(yī)用酒精,由于度數(shù)太高了,喝酒時千萬不能吸煙,以防著火。還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒,度數(shù)高達(dá)89.9°,它的出現(xiàn)也極為爭議,聽說喝過的人都會產(chǎn)生強大的致幻效果,好多國家已把此種酒列為禁品。上面列舉的這些高度酒,用一句話評價就是:“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水,水的要就一條,符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。實際生產(chǎn)過程中,控制達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn),特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為何鐘情53度?在中國,白酒種類繁多,較為出名的高度酒也不少。老白干酒精濃度在65°左右,有的高達(dá)67°。被奉為“國酒”的茅臺,卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°。這是茅臺鎮(zhèn)歷代釀酒人的智慧精華。從茅臺鎮(zhèn)的醬香酒的釀造工藝來說起,因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2次投料,七次取酒,八輪發(fā)酵,九次蒸煮,出酒率都還不到30%,取出的基酒度數(shù)一般在55到60度之間,儲存期3年以上,所以成品酒只能達(dá)到53度。從18世紀(jì)茅臺酒誕生以來,特別是1951年茅臺酒廠國營之后,高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒,后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認(rèn)知的提高,最后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53°。傳統(tǒng)而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感,千萬酒家實踐證明:53度的醬香酒是口感最醇厚最好的,如有匠親有興趣可嘗試不同度數(shù)的酒,到時候得出的結(jié)論一定是53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩,回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定,這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。曾經(jīng)有一個經(jīng)典的科學(xué)實驗:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物體積不是103.77ml,而是100ml。就如同這杯醬香酒,只有53度的時候 ,水分子與酒精分子才締合得最牢固,才顯得如此的穩(wěn)固與持久,任歲月流逝,卻歷久彌新。53°,猶如黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°,是茅臺鎮(zhèn)先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用最原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是發(fā)明,而是發(fā)現(xiàn)。53°,是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存,所以締合更加牢固。游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康。

為什么優(yōu)質(zhì)茅臺醬香型白酒大多數(shù)都是53度

3,醬酒九次蒸煮是什么意思

醬酒為何九次蒸煮才取七次酒? 在茅臺鎮(zhèn)釀造的酒師口中有這么一句話:欲造”好醬香酒,先“糙好沙”,今天為大伙介紹下什么是茅臺鎮(zhèn)醬酒“糙沙”。首先了解“沙”的由來“沙”就是茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的主要原料——高粱的別名。在茅臺鎮(zhèn)這里所說的“沙”指的是釀酒的主要原料—小紅纓子糯高粱別名。因為茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)于具有特殊性的地域,是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)地。釀造茅臺鎮(zhèn)醬酒的高粱也是只能采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥莾?yōu)質(zhì)的小紅纓子高粱來進(jìn)行釀造。而茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t纓子高粱顆粒小、皮厚、堅實、飽滿,支鏈淀粉含量比較高,只有這種本地高粱才能夠勝任釀造這種茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的多輪次蒸煮的工藝特點。茅臺鎮(zhèn)的老一輩釀酒師們長年在河邊挑水釀酒,對本地的釀酒原料——河水和高粱都有深厚感情,本地的高粱又像極了河里的河沙。時間長了,釀酒師們干脆把下河挑水釀酒的第一道程序稱為“下沙”。何為“糙沙”?在重陽“下沙”一個月后,從酒窖里取出下沙時發(fā)酵過的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、再次攤涼,再次加入適量的大曲,再次堆積發(fā)酵,再次入池封窖發(fā)酵,這個過程俗稱“糙沙”。單從高粱的顏色和工作的場景來看,您是不是很難分清楚下沙和糙沙?其實下沙和糙沙工藝大同小異,釀酒工人們都需要付出將近一個月的重體力勞動,他們每天凌晨起床早出晚歸,每天大汗淋漓。下、糙沙的本質(zhì)不同在于時間的先后、用糧多少、入池發(fā)酵到什么程度再加入新糧開始糙沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細(xì)節(jié)差別。當(dāng)然,這些秘密都掌握在釀酒師傅的手里,外人輕易也不能領(lǐng)會。茅臺醬香酒的老釀酒師們有一句老話叫:“煮酒熬糖,誰也稱不了老行!”工藝的事太復(fù)雜,不是一時半會兒可以學(xué)會的。糙沙之后,茅臺新酒何時能出來喝到嘴里?事實上茅臺醬香酒下沙和糙沙是不取酒的。這就是為什么茅臺醬香酒有“九次蒸煮”但卻只有“七次取酒”的原因。酒的釀造同樣如此。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵,前兩次不取酒為的是養(yǎng)精蓄銳,讓后面的七次酒能夠多取、并且取好酒。

醬酒九次蒸煮是什么意思

4,有人說茅臺酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事

茅臺酒是不是真的經(jīng)過九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說,畢竟我沒親眼見過他們釀酒,這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了,其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類。 我們所說的,正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒,這個應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說,它的釀造周期可以長達(dá)十個月,出酒率低,但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?,八次發(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說,茅臺酒是否真的經(jīng)過九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年的時間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽第一次下沙,第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時間才能勾調(diào)出廠 六個月存曲 七次取酒 (一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮 (因為是本地的小紅糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時間。 整整30道工序,165個工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長的,原料和時間成本最高的,醬香白酒也是售價最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺酒一樣,也在茅臺鎮(zhèn),就是細(xì)節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價格也不一樣,只需要不到茅臺酒十分之一的價格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個價格在市場上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我,一起討論貨真價實的醬香白酒。。 茅臺酒制酒生產(chǎn)工藝過程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個生產(chǎn)過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時,保證糊化柔孰整個生產(chǎn)過程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個月左右整個生產(chǎn)過程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴(yán)格來說應(yīng)該是九次蒸餾,九次取酒的,因為第一次取酒量少味生,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同,其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟條件允許的前提下,盡量飲用堅持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會有微醺的醉意,睡一覺之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢,擁有那么多的忠實好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。 如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。 其實想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長,性價比高得很! 本人在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關(guān)注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺集團的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺集團包裝成品車間,然后也去國珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯。 謝邀 這是茅臺釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標(biāo), 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品! 茅臺酒釀造工藝,茅臺傳統(tǒng)技藝,反復(fù)蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒

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