梅菜扣肉為什么加白酒呢，梅菜扣肉怎么做配方和做法全部告訴你

梅菜扣肉材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。2、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。紅燒扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量做法：1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

用料帶皮五花肉 400克梅干菜 50-80克蔥 2段腐乳汁 2勺味極鮮醬油 1勺蠔油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小蔥 1根油 適量老抽醬油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺做法步驟梅菜扣肉的做法1、準(zhǔn)備食材。精選帶皮豬五花肉。梅菜扣肉的做法2、蔥白切段，姜切片備用。梅菜扣肉的做法3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。梅菜扣肉的做法4、待肉煮透后瀝水撈出。梅菜扣肉的做法5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。梅菜扣肉的做法6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。梅菜扣肉的做法7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。梅菜扣肉的做法8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。梅菜扣肉的做法9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。梅菜扣肉的做法10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）梅菜扣肉的做法11、將腌好的大肉片平整地?cái)[放在碗里，有皮的一面擺在底下。梅菜扣肉的做法12、梅干菜在清水中浸泡2小時(shí)以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。梅菜扣肉的做法13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時(shí)（視個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn)）。梅菜扣肉的做法14、蒸的時(shí)候可以在碗上扣個(gè)盤子，防止水汽進(jìn)入。梅菜扣肉的做法15、蒸好后的肉中會(huì)有一些汁水。梅菜扣肉的做法16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。梅菜扣肉的做法17、在湯汁里加一小匙淀粉。梅菜扣肉的做法18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。梅菜扣肉的做法19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀梅菜扣肉的做法20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。

　　導(dǎo)語：說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時(shí)候，那么怎么做好吃呢?一起來學(xué)一下吧! 　　 主料 　　五花肉400克 梅干菜50-80克 　　輔料 　　蔥2段 腐乳汁2大勺 　　生抽1大勺 料酒1大勺 　　白酒1大勺 白糖1勺 　　姜5片 小蔥2根 　　油鹽適量 　　 梅菜扣肉的做法步驟 　　1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒; 　　2. 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火; 　　3. 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火; 　　4. 撈出來放入冷水中浸泡; 　　5. 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸; 　　6. 直至將五花肉表皮炸至金黃; 　　7. 撈出后放入冷水中浸泡; 　　8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒; 　　9. 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒; 　　10. 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻; 　　11. 盛入碗中， 挑出姜蔥; 　　12. 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片; 　　13. 放入碗中， 再加入適量的.鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片; 　　14. 抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上; 　　15. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜; 　　16. 菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘; 　　17. 拿出來后倒扣， 盤在下面; 　　18. 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉的做法視頻 　　小貼士 　　1. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時(shí)去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用;煮好肉筷子會(huì)很容易的插入進(jìn)去， 撈出后放入冷水中浸泡; 　　2. 五花肉塊下油鍋炸時(shí)一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中;炸肉時(shí)最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人;炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮; 　　3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切;切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上，這樣肉片才算準(zhǔn)備好了; 　　4. 梅干菜須提前三個(gè)小時(shí)泡上， 再炒一下，加入點(diǎn)鹽和糖等底味;爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來; 　　5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜;放入鍋中蒸時(shí)在上面扣上個(gè)盤，免得水汽進(jìn)入; 蒸好后拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。