為什么白酒都是國標(biāo)，白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是什么

白酒新國標(biāo)就是我國相關(guān)部門推出的關(guān)于白酒的最新定義：只有采用粱谷釀造的白酒才能稱為白酒，以前那些添加了食用酒精和香精等的“白酒”就不能稱為白酒了，只能稱為配制酒。比如說尖莊酒，純糧釀造，固態(tài)法白酒，妥妥的純糧好酒，完全符合白酒新國標(biāo)中的標(biāo)準(zhǔn)。百度了解下其他資料。

分固液態(tài)兩種1：固態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T107812:固液法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223:液態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821不同香型的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的哦。

6月1日，白酒“新國標(biāo)”正式實(shí)施，“新國標(biāo)”于去年5月發(fā)布，對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)?！卑拙菩聡鴺?biāo)將于6月1日實(shí)施白牛二不再是白酒？2021年5月，國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)酒類國家標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)悉“白酒新國標(biāo)”由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會，及貴州茅臺(600519)、五糧液(000858)、瀘州老窖(000568)等酒企聯(lián)合起草。白酒新國標(biāo)重新界定了白酒——“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。新國標(biāo)明確了液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，將使用添加劑的白酒歸類為“調(diào)香白酒”，屬于配制酒。新國標(biāo)最大的區(qū)別是不允許使用香精香料，允許使用糧谷類食用酒精，但不允許使用糖蜜類酒精。根據(jù)《飲料酒術(shù)語和分類》，這樣分類的目的是“保護(hù)‘白酒’的純粹性，規(guī)范白酒及露酒的生產(chǎn)、食品添加劑的使用。這給白酒行業(yè)帶來的最大影響就是大量低端光瓶酒將被劃歸到“調(diào)香白酒”分類中，不再屬于白酒。從目前市面上來看，最典型的就是低端酒龍頭牛欄山核心產(chǎn)品白牛二，其配料包含了：水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香料。按照新的標(biāo)準(zhǔn)，白牛二將不再屬于白酒，而是調(diào)香白酒。此外老村長的45度幸福小酒配料中也含有食用香料。白酒新國標(biāo)6月1日實(shí)施之后，這些光瓶酒可能就要在包裝上明確標(biāo)示出“調(diào)香白酒”的標(biāo)識。還可能需要申辦配制酒生產(chǎn)許可證。2022年4月中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，對調(diào)香白酒從術(shù)語和定義、感官要求、理化要求、食品安全要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等進(jìn)行了明確規(guī)定，適用于調(diào)香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。將調(diào)香白酒納入了新的標(biāo)準(zhǔn)中。這一系列變動究竟會對光瓶酒市場產(chǎn)生什么影響，目前還難以估計。但是毋庸置疑的是，售價較低的光瓶酒要想達(dá)到新國標(biāo)“白酒”標(biāo)準(zhǔn)，就必須增加釀造成本，提高售價。

新型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)2006版已于2007年5月1日實(shí)施， 白酒新標(biāo)準(zhǔn)把新認(rèn)定的香型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入國標(biāo)，對各香型的白酒進(jìn)行了規(guī)范化的定義，體現(xiàn)了白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的廣泛性和規(guī)范化。新國標(biāo)規(guī)定了各香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。GB10345白酒法分析法標(biāo)準(zhǔn)中，新增的內(nèi)容體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的與時俱進(jìn)，以及對檢測誤差的客觀對待。1 固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T107812 液態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T208213 固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T20822以上是按工藝劃分的國家標(biāo)準(zhǔn)，有人誤認(rèn)為就是“1”開頭的才是純糧食酒，“2”開頭的就是酒精勾兌的。這是混淆了工藝標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，比如食用酒精就是“1”開頭的；五糧液就是“2”開頭的，所有醬香型白酒也是“2”開頭的。固態(tài)法GB/T10781-2007純糧食酒。采用純粹的糧食作為原料，用酒曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說的優(yōu)質(zhì)白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。液態(tài)法GB/T20821-2007以食用酒精為基酒勾調(diào)組合出來。以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。固液法GB/T20822-2007用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水經(jīng)過勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。?敦尚喜慶酒【國標(biāo)產(chǎn)品】GB/T26760-2011醬香型白酒GB/T1078.1.1-2006濃香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T26761-2011小曲固態(tài)法白酒GB10343-2008食用酒精（強(qiáng)制國標(biāo)）SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）其中，GB為國標(biāo)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)；GB/T為國標(biāo)推薦標(biāo)準(zhǔn)；SB/T為行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)；DB為地方標(biāo)準(zhǔn);QB為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。