如何用白酒釀造啤酒， 請(qǐng)問有沒有簡易的釀制啤酒的方法 謝謝

俺是一個(gè)釀酒師，看了您的提問還是挺郁悶的，沒有設(shè)備一般沒辦法釀酒的。不過可以做一個(gè)簡易的設(shè)備，用塑料桶，裝上溫度計(jì)，和壓力控制。常溫做也不是不可以實(shí)現(xiàn)。但是這種是用濃縮麥汁做的。首先將濃縮麥汁和啤酒花一起煮，煮后倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的大桶里。降溫至20度左右，加入干酵母。將其放置發(fā)酵就可以了。

釀啤酒的設(shè)備很簡單，如0～100℃溫度計(jì)、室溫表和手動(dòng)壓蓋機(jī)。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無菌、硬度低和無污染。最好的辦法就是用涼開水。原料配方 (按10瓶啤酒量計(jì)算) 白糖或麥芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1

釀啤酒的設(shè)備很簡單，如0～100℃溫度計(jì)、室溫表和手動(dòng)壓蓋機(jī)。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無菌、硬度低和無污染。最好的辦法就是用涼開水。原料配方 (按10瓶啤酒量計(jì)算) 白糖或麥芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1? 香精1.5啤酒酵母泥(啤酒酵母)3?，即糖的1.5％如果使用的瓶全是汽水瓶或啤酒瓶，糖的用量可增加到2.5％。制作方法 在開始制作之前，應(yīng)將容器和工具都要煮沸消毒，并保持絕對(duì)清潔。1.啤酒花加水100倍，煮沸40～60分鐘，用潔凈的白紗布過濾。同時(shí)要配制酵母菌種。2.白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時(shí)，加入酵母、香精拌勻加蓋。3.如果當(dāng)?shù)赜衅【茝S，酵母菌種最好向酒廠索取，也可以就便買上1～2升鮮啤酒，按5％數(shù)量加入白糖或葡萄糖。

啤酒制造方法與過程 特點(diǎn)… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進(jìn)口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進(jìn)口而來 制造方式… 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化Mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾Lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花Boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻Whirlpool --- 麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵Fermentation --- 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

1.原料水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥 啤酒花：是啤酒味道的主要來源 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 3.口味鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

是學(xué)校寢室嗎？自己在寢室釀啤酒首先必須要有灶具，可以加熱麥芽汁。最簡單的方法是使用麥精。麥精（malt extract）是以麥芽為原料生產(chǎn)出來的一種糖粉，國外啤酒愛好者常用它來釀制啤酒。除了麥精，還需要另外兩種原料：啤酒發(fā)酵酵母和啤酒花。啤酒發(fā)酵酵母是專門用來釀造啤酒的，不是一般的發(fā)面酵母或葡萄酒酵母。啤酒花一般使用壓縮了的啤酒花顆粒。器具呢？1、需要一個(gè)發(fā)酵桶，超市買的帶蓋的pp水桶就可以，純凈水桶也可以。2、一個(gè)大湯鍋，越大越好，最好能裝10升以上，用來煮麥芽汁。3、漏斗、碘伏消毒液、啤酒瓶、瓶蓋、壓蓋機(jī)、硅膠管等。有這些最基本的器具就可以開始自釀之旅了。自釀的啤酒是新鮮啤酒，因?yàn)槠【浦幸恢庇谢罱湍复嬖?，即使裝在瓶中也會(huì)不斷地發(fā)酵，使啤酒純熟。其口味是超市買的瓶中熟啤酒、純生啤酒難以比擬的。

原料有大麥，水，酒花。大麥先經(jīng)發(fā)芽制成麥芽，麥芽再糖化制成麥汁，麥汁經(jīng)過濾，再煮沸，煮沸過程中加酒花，煮沸后熱凝固物分離，再等冷卻后接種酵母菌，后再發(fā)酵。

釀造過程制麥工序 收割好的啤酒麥，至少得先經(jīng)過6～8周儲(chǔ)藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機(jī)將雜質(zhì)去掉，再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥?！步湣? 將大麥放在麥槽里，使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分?！舶l(fā)芽〕 通過浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4～6天的濕空氣，當(dāng)大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時(shí)，麥芽長到麥粒長度的2/3左右。在這期間，芽內(nèi)的糖化酶形成并充滿活力。這時(shí)生成的麥芽叫綠麥芽?！埠娓伞? 用熱風(fēng)將綠麥芽烘干，使其停止生長，產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機(jī)去掉麥芽根部，放到筒倉里儲(chǔ)藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調(diào)節(jié)烘干溫度和時(shí)間制成。釀造工序〔裝料〕 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢瑁訜岬竭m當(dāng)溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質(zhì)也被分解，糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據(jù)啤酒種類的不同，裝料時(shí)所用的溫度和時(shí)間也不同。這一切操作都由計(jì)算機(jī)控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進(jìn)行冷卻（一般冷卻到5～6℃）?！舶l(fā)酵·儲(chǔ)酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個(gè)過程叫“后發(fā)酵”或“儲(chǔ)酒”。儲(chǔ)酒期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。Lager這個(gè)名字就是從儲(chǔ)藏（Lager）這道工序得名而來的。 屋外發(fā)酵儲(chǔ)酒罐，既可用于發(fā)酵又可用于儲(chǔ)酒，使得大量生產(chǎn)品質(zhì)更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經(jīng)過過濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細(xì)致設(shè)計(jì)每一道工序和流通環(huán)節(jié)，青制啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。3．包裝工序〔裝瓶〕 經(jīng)過嚴(yán)格選擇的瓶子先在洗瓶機(jī)里，用高溫堿水進(jìn)行完全的消毒、殺菌。經(jīng)過清潔檢驗(yàn)的瓶子被送到裝瓶機(jī)。冷卻到-1～0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機(jī)上裝入瓶中。新型裝瓶機(jī)的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業(yè)，裝瓶時(shí)的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經(jīng)過最終檢驗(yàn)合格以后，貼上商標(biāo)裝箱。

啤酒制造方法與過程 特點(diǎn)… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。 原料… 水 ：對(duì)啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進(jìn)口而來 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進(jìn)口而來 制造方式… 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000l之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻whirlpool --- 麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 c后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵fermentation --- 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15l之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用 口味… 鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí)，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對(duì)酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時(shí)間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭?，所以在啤酒的制造中，只需糖?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?，再根?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

此套設(shè)備可以在家中自釀啤酒，設(shè)備投入成本低，利潤非常高。價(jià)格在3萬。50升自釀啤酒設(shè)備。

按照操作步驟，以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?、購買原材料：以釀15l啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21l。2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替）操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過濾麥汁的作用。將9l純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作：將12l純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19l麥汁。5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。需要設(shè)備：煮鍋操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備：浴盆操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個(gè)冷卻盤管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。?！將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。重要的事情說三遍！??！將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長一些會(huì)更好。這樣整個(gè)過程就完成了。有2點(diǎn)要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！

國外家釀啤酒愛好者非常多，他們釀啤酒的方法按原料不同可分為3種：1、使用濃縮啤酒套裝（beer concentrate kit ）；2、使用麥精（malt extract）；3、使用麥芽（malt）、即發(fā)了芽的大麥。第一種方法最簡單，只需把Beer Concentrate Kit兌水后在發(fā)酵桶里發(fā)酵即可，過程中不用加入啤酒花，缺點(diǎn)是口味不及后面兩種方法，但比買的啤酒要好喝，這種方法一般是初學(xué)者采用。第二種方法要稍微復(fù)雜一點(diǎn)，需要將麥精（固體的或液體的都可以）倒入鍋中，和啤酒花顆粒一起煮一個(gè)小時(shí)，這樣做的目的有兩個(gè)，一是把麥精中的蛋白質(zhì)煮出來使啤酒澄清，二是把啤酒花中的苦味成分α酸煮出來。煮好后的產(chǎn)物就是麥芽汁。將麥芽汁冷卻到20—30℃，倒入發(fā)酵桶內(nèi)，再倒入啤酒發(fā)酵酵母，就開始發(fā)酵了。發(fā)酵5到7天后，主發(fā)酵結(jié)束，這時(shí)就可以裝瓶了。裝瓶前在發(fā)酵桶里加一些白砂糖，這是為了讓啤酒在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。裝瓶時(shí)用虹吸管，不可直接倒入瓶中，否則會(huì)使啤酒氧化而影響口味。瓶蓋用壓蓋器壓上。放置7天后，美味的自釀啤酒就可以喝了。不用當(dāng)心保質(zhì)期的問題，如果消毒做的好，啤酒會(huì)保存好幾年的時(shí)間，而且會(huì)越陳越好喝。第三種方法最復(fù)雜，所用原料是麥芽，這和啤酒廠的做法一樣。麥芽是指發(fā)芽的大麥。這種家釀方法的主要步驟如下：1將麥芽碾碎；2、熬麥芽。將麥芽粉和水在一定的溫度下保溫一段時(shí)間，這樣可以讓麥芽里的生物酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，如麥芽糖、蔗糖等。3、煮沸麥芽汁，這一步開始和第二種方法就基本一致了?？傊约簞?dòng)手做啤酒是一個(gè)令自己自豪和愜意的愛好，做出的啤酒比外面買的啤酒要好喝許多，屬于真正的新鮮啤酒。奧巴馬總統(tǒng)也在白宮自釀啤酒(white house honey ale)招待來賓。