大石橋如何做白酒，本人在鄭州大石橋附近晚上時間多想找份晚上的工作

晚上這個做鐘點工、大石橋肯德基問問、或者晚上出去擺地攤呵呵、夜場去大石橋那的幾個酒吧問問

博文網吧，如一坊樓上。立交橋旁邊那棟高soho寫字樓3層，機器湊合，煙味有點大。就是鄭州圖書館正對面

以你的身高和體重先不談長相 去夜店絕對不會收你的 頂對當酒保 大石橋附近有家石料店每晚都要開車送貨 不如你去那看看吧 那常年招聘司機 工資不知道

首先你要明確幾點，第一：你想從事的酒業(yè)是什么樣的酒，開酒吧，還是酒水超市，還是辦酒廠……第二：所謂的品酒師是在酒吧或者是酒廠里面才回有的第三：調酒師只有在酒吧里面有調酒師，在酒廠里面的是屬于勾兌第四：我本人喝酒酒精過敏，現在在營口鲅魚圈開了個葡萄酒專賣店，這都是沒什么問題的，問 題都不大第五：酒分類為洋酒、進口酒（進口紅酒、進口啤酒、還有類似于人頭馬、軒尼斯等）、白酒、啤酒、紅酒等，選好品種，在想做什么樣的市場，最后才是可行性

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

麻辣牛雜湯材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

我沒聽過大娘，我知道一個很有名的老邊餃子，在營口那邊。全國好像很出名的那種。1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，看見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打壞與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，看見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點] 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味

果是指市內的話，就幾個大點的公園，如西炮臺，楞嚴寺公園，動物園，鏡湖公園，產業(yè)基地那邊，娛樂場所，例如，慢搖吧可可，客運站后邊有一排酒吧，像是蘇荷什么的，盼盼路也有幾家，再有就是自唱了，真沒什么玩的地方。 市區(qū)外有不少地方，（個人比較喜歡這些地方）熊岳的望兒山和溫泉，鲅魚圈也有溫泉，這兩個地方冬天還有滑雪場，夏天還可以洗海澡吃海鮮，還有不少農家樂，采摘園等等，也不知道你喜歡玩哪一類的 營口好玩的地方推薦 鲅魚圈 營口市鲅魚圈區(qū)又名營口經濟技術開發(fā)區(qū)，簡稱營口開發(fā)區(qū)。鲅魚圈區(qū)屬于行政區(qū)劃范疇，而營口開發(fā)區(qū)屬經濟范疇。鲅魚圈區(qū)位于遼東半島中部的渤海之濱，坐落在營口市南端50公里，北距沈陽210公里，南距大連170公里。總面積268平方公里，稱之為渤海明珠鲅魚圈北方亞龍灣。2009年，地區(qū)生產總值實現304億元，人均國內生產總值8941美元。 營口開發(fā)區(qū)旅游風景區(qū)可為您提供多種層次的食、住、行、游、購、娛服務，這里有碧海藍天、金沙青山、溫泉古跡、漁村果園，帶您回歸大自然，真正使您領略山、海、林、泉、特色旅游。 白沙灣 白沙灣是一個在綠樹掩映之下的海濱浴場，人稱“東北第一灘”。歸州白沙灣以盛產大桃和水產品而聞名，在首屆白沙灣鮮桃品評會上，一個單體重1040克的大桃成為白沙灣大桃之最，并被選入上海吉尼斯紀錄。白沙灣的水產非常豐富，深受旅游者的喜愛。 紅海 位于營口開發(fā)區(qū)紅海辦事處南部，北接月牙灣海濱，南臨仙人島旅游區(qū)，海岸線長347公里，該區(qū)域水清沙凈，沙灘細軟寬闊，沿岸植被保護較好，是一處環(huán)境優(yōu)美獨特的海濱，具有較高的觀賞游憩價值?，F規(guī)劃開發(fā)為以海濱為主的觀光、度假、療養(yǎng)、休閑娛樂旅游勝地。近幾年來，省內外有很多游客前來觀光旅游，知名度不斷提高，來自沈陽、鞍山等遼寧游客有很大比重，全年都可旅游。 金沙灘海濱 金沙灘海濱旅游區(qū)位于熊岳鎮(zhèn)，以黃沙碧浪而著稱，水清沙細，沙灘平坦，風光秀麗，旅游娛樂和休閑設施齊全，交通十分便捷，是一處天然的海濱浴場。金沙灘海濱浴場北起號房，南至熊岳河口，海岸線長1公里，可浴面積5公頃。寬闊的海水浴場河灘平緩，沙粒均勻，海水潔凈，是理想的“黃金海岸”。這里林靜花俏，田園景色與海岸風光融匯一體，別具一格。 鐘鼓樓 鐘鼓樓，座落于蓋州市蓋州鎮(zhèn)的中心稍偏南處，居于蓋州古城南北中軸線上，距南城門約350米，距東西城墻各約340米。 鐘鼓樓建在高臺上，東為鐘樓，西為鼓樓，中為觀音閣，閣后為大慈寶殿，寶殿左、右各有一配殿。這組古建筑皆座北向南，偏西23度。這組古建用材及木架特點，均有明代風格，相傳為明洪武年間，指揮吳玉展筑南城時所建是可信的。 鐘鼓樓，民國年間曾改做"民眾圖書館"，現基本保持原貌，很有保存價值。 鐘鼓樓原為縣級文物保護單位，1984年營口市人民政府將其提升為市級文物保護單位，1988年又提升為遼寧省文物保護單位。 仙人島 仙人島位于月牙灣南部的蓋州市九垅地鎮(zhèn)境內，該旅游區(qū)擁有5000畝海防林，每到春季，槐花飄香，泌人心肺，林中漫步，心曠神怡。與其他海濱旅游區(qū)相比，仙人島有三大特色：一是余暉灑金，仙人島每到退潮時節(jié)，千米沙灘露出海面，太陽的余暉照耀其上，如灑下萬點金珠，蔚為壯觀；二是兔島怒潮，仙人島又名兔島，懸崖壁立，垂直入海，臨島下望，驚濤拍岸，動人心魄；三是"風車"林立，近年來，在仙人島上，聳立起幾十個風力發(fā)電機組，葉片迎風飛轉，為仙人島添一美景?，F旅游區(qū)內建有各種風格的度假設施，可供人們開展休閑度假旅游活動。

香辣肉醬的做法（香辣孜然肉醬）原料：豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜面醬、豆面醬、辣椒粉、孜然做法： 1、洋蔥、豬肉切丁備用； 2、起油鍋，油熱后，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油； 4、另起油鍋，油熱后，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色； 5、烹入料酒，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒； 6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味精，攪拌均勻，即可出鍋。 溫馨提示： 1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉； 2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳； 3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香； 4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋； 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足； 6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊； 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。香菇肉醬的做法原料:香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些做法: 1.用香油炒香菇 2.下肉靡，翻炒2分鐘盛出 3.少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入， 4.花生碎混入，OK直接食用，做炸醬面都可以小貼士： 香菇肉醬香菇肉醬香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些 用香油炒香菇下肉靡，翻炒2分鐘盛出少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。家常肉醬的做法材料：花生、香干、肉末、甜醬、少許醬油、糖、料酒、水 做法： 1、鍋中熱少許油，放入花生、香干、肉末煸炒 2、待肉末變白后倒入甜醬、少許醬油、糖、料酒炒勻 3、加入適量清水，以剛剛沒過材料為宜 4、翻炒兩下后待湯汁沸騰蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至湯汁收至1/3時即可關火盛出香辣豆豉牛肉醬的做法材料: 　　 牛肉600克,油400克,干辣椒100克,花椒粒20克,八角8顆,桂皮2根,營口大醬1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜面醬1瓶(400克),豆瓣醬80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,雞精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺制作:　　(1)熟花生仁制作:生花生放烤盤上放進烤箱中層,開180度烤8分鐘關閉,讓其在烤箱里自然冷卻后,用手搓掉花生皮,裝保鮮袋里稍壓碎,不要太碎否則口感不酥 　　(2)干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁 　　(3)鍋燒熱,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丟棄,等辣椒冷卻后裝保鮮袋壓碎 　　(4)鍋中放油,燒熱后下牛肉丁,煸炒至無水分,下豆豉炒香后,再放甜面醬,豆瓣醬,大醬一起炒勻,放步驟(3)中的辣椒花椒,加雞精,十三香,花椒粉糖翻炒均勻,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分鐘即可,放涼后密封 PS:調料的份量是因人而異,放完調料可以自己試下味道補加調料 　　這個做出來的醬稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那種感覺,可適量增加油量到500克

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。

燒烤醬具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：孜然粒 50克、油 8克、白胡椒粉 1克、雞精 1克、黑糊椒粒 1克、蠔油 4克、生抽 6克、黃豆醬 6克、番茄醬 9克、香葉 1克、鹽 2克。1、將孜然粒，用料理機打碎。2、鍋里多倒些油，放入香葉炸香。3、然后將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉，一分鐘后，將火關掉。4、鍋內放入番茄醬，黃豆醬，炒勻。5、接著放入生抽，蠔油，黑胡椒粒，白胡椒粉。6、炒勻后放入鹽，孜然粉，邊加熱邊攪拌，將所有調料攪拌均勻，熬一分鐘再關火。7、然后盛出，完成。

材料：韓式辣醬100克、蠔油6克、生抽7克、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克口味：酸辣制作方法：1、取一個較大的容器，先在里面倒入韓式辣醬。2、然后將蠔油，生抽，白砂糖，黑胡椒粉，魚露，孜然，芝麻油，白芝麻也倒入到碗中。3、將所有材料攪拌均勻，燒烤醬即制作完成（密封放入冰箱冷藏可以多放幾天）。4、使用時，取一個小碟盛出需要的量即可（以免剩余材料被外物污染，加速變質）。

主料：孜然粒50g 輔料：油適量、鹽適量香、葉適量、番茄醬適量、黃豆醬適量、生抽適量、蠔油適量、黑糊椒粒適量、白胡椒粉適量、孜然粉適量、雞精適量1、將調料都準備好。2、將孜然粒，用料理機打碎。3、鍋里多倒些油，放入香葉炸香。4、然后將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘后，將火關掉。5、加入番茄醬。6、加入黃豆醬。7、加入生抽。8、加入蠔油。9、加入些黑糊椒粒。10、再加入些白胡椒粉。11、加入鹽。12、最后，再放入些孜然粉。這時候開火，邊加熱邊攪拌，將所有調料攪拌均勻，熬一分鐘再關火。13、加入雞精攪拌均勻。14、成品。

一、家常做法一1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛.3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻.4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.二、家常做法二用料 番茄醬 2勺 醬油 2勺 可樂 4勺 燒烤醬的做法 番茄醬：醬油：可樂＝1：1：2入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來蘸著吃。如果您想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。小貼士比例其實完全可根據個人喜好調配的。如果您喜歡咸口的可以增加醬油的放入量，如果您喜歡甜口的可以添加一些可樂在里面，如果喜歡酸的口味你可以多放番茄醬。三、其它簡單的做法1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。　　2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。　　3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。　　4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制?！　?、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙?！　?、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙?！　?、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙?！　?、蘋果醬——蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量?！　?、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙?！　?0、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

蒜蓉甜面醬，營口大醬

清油醬 　　材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙 　　做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。 　　用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 　　麻椒醬 　　材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 　　做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。 　　用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。 　　魚露醬 　　材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。 　　用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。 　　烏梅醬 　　材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙 　　做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。 　　用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。 　　紅酒甜醋醬 　　材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙 　　做法：將所有材料混合調勻即可。 　　用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。 　　姜母沾醬 　　材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克 　　做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。 　　用法：適合各種肉類的沾食。 　　蒜香魷魚醬 　　材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。 　　用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。 　　白米醬 　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙 　　做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。 　　意大利番茄肉醬 　　材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙 　　做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調味即可 用法：用做意大利面條的醬料。 　　自制沙茶醬 　　材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克 B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 　　做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。 　　用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。 　　味增漬醬 　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可。 　　用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。 法五 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 法六 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 法七 蒜茸辣醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 法八 韓國醬湯 材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只， 調料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調料。 4。放鹽調味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 醬湯2 材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。 材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆 1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白) 2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點鹽或雞精。 以上做法本人均實驗過了，請大家放心制作~~~ 法九 北方辣醬 (一)、熬制法 基本配料 1、主料：辣椒10斤。 2、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤。 制做方法 1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎備用； 2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開后，攪拌均勻倒出； 3、將鍋內放油燒熱后，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小時左右，放入五香面炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可。 (二)、蒸制法 基本配料 1、主料：辣椒5斤。 2、副料：白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營口醬4袋。 制作方法 1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎； 2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻； 3、上鍋蒸至開鍋后15分鐘； 4、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。

我的獨門秘方就是一斤辣椒加兩個蘋果，一個梨，少許姜蒜，胡椒粉，五香粉，味素，糖，醋，鹽，做出來的味道非常不錯，甜辣適中，用作炒菜調味或拌菜都可以，拌飯時加入也很棒！

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料:辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可. 做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

豉香辣椒醬 原料： 干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵。 配料： 麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml。 做法： 1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用。 2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用 3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥。 4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內！

辣椒，蒜米，酒，你要按比列來放，我舉個列子，五斤辣椒就要放一斤酒和半斤蒜米，當然喜歡吃蒜米可以多放點