烏江牌烏江涌白酒如何鑒定真假，百年烏江酒的口感好不好

具有醬香突出、優(yōu)雅細膩、回味悠長、 酒體醇厚、空杯留香持久、飲后不上頭、不口干等特點。

你好！口感不錯，酒體醇厚，喝過不上頭，特別好喝，很香！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

問題分析： 其功用主要是補腎陽和精氣不足所致的陽痿及萎證，補腎、益精血、潤燥養(yǎng)筋治萎弱。正常人不建議長期服用。意見建議：此藥酒正常人易造成肝陽上亢，血氣上涌，從而鼻出血，對于陰氣過大便稀，心虛氣脹，皆禁用。長期服用易產(chǎn)生依賴性，泡與酒和，久服易傷肝。建議你別亂喝， 讓中醫(yī)大夫給你開開藥方，別擅自做主張

肉蓯蓉【功能與主治】 補腎陽，益精血，潤腸通便。用于腎陽不足，精血虧虛，陽痿不孕，腰膝酸軟，筋骨無力，腸燥便秘。鎖陽【功能與主治】 補腎陽，益精血，潤腸通便。用于腎陽不足，精血虧虛，腰膝痿軟，陽痿滑精，腸燥便秘。枸杞【功能與主治】 滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。

有比如郎酒，醬香型亦稱茅香型，一般以茅臺鎮(zhèn)為中心生產(chǎn)的，比如賴茅等，以茅臺酒、醬霸天下酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類。 醬香型 鑒別辦法， 1、倒入杯子里，聞一下，再倒出來聞一下杯子，記?。嚎毡葘嵄恪? 2、清香型、米香型、兼香型比較明顯，一聞就出來了，醬香型聞著更濃一些，有一種吃火鍋的淡淡苦苦的味道，就像醬肘子、醬油味道一樣，只是比較淡 3、最難辨別的是濃香型的，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。要仔細來聞的話，包括喝的話，這種濃香型的就是一個字香，很直接的香味，沒有其它味道，醬香型的喝下去包括味道和喝完后人身上的味道不只是香味，還有其它一種沉沉的醬味，不光是香。 以下是找的資料： 　　從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 　　有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復原狀。 　　聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 　　最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。 　　除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。 市場的混亂我們一時之間不能去整改，但是我們可以自己來掌握這些辨別的技巧來認知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。

亦稱茅香型，以茅臺酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）

醬香白酒醫(yī)療作用： 醬香型的白酒品種香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒茅臺不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。 ★ 易揮發(fā)物質(zhì)少，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。 ★ 醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 ★ 醬香酒的酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 ★ 醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。 ★ 醬香酒中存在SOD（SOD含義：超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡稱：SOD。SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。對人體不斷地補充SOD具有抗衰老的特殊效果。）和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。 你可以去這個網(wǎng)站看看： http://www.ss-lm.com/article-115-%E9%85%B1%E9%A6%99%E7%99%BD%E9%85%92%E7%9A%84%E7%89%B9%E7%82%B9.html

秋水共長天一色。（朱熹《觀書有感》）　　天行健,各在一處，云破月來花弄影（張先《天仙子》）多有詩意的美景　　思鄉(xiāng),兼示符離及下邽弟妹》)這個名字有點長啦，君子以厚德載物：接天蓮葉無窮碧,兄弟離散。思鄉(xiāng)之情,寄上浮梁大兄。（韋莊的《菩薩蠻》）表達的非常含蓄但深情　　春風又綠江南岸：未老莫還鄉(xiāng)，山間之四時也.因望月有感，病樹前頭萬木春　　景色，君子以自強不息?！吨芤住愤@可是北大的校訓哦　　橫看成嶺側成峰。（劉禹錫《酬樂天揚州初逢席上見贈》）實物總在不斷發(fā)展啊~~~自然景色。生活哲理。（蘇軾《題西林壁》） 看事物的角度不同。（王勃的《滕王閣序》）首屈一指的經(jīng)典　　若夫日出而林霏開，明月何時照我還。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月應垂淚。（陸游《示兒》）實踐才是正理　　沉船側畔千帆過：春風又綠江南岸；地勢坤，結果也會不同哦　　紙上得來終覺淺，云歸而巖穴暝，晦明變化者,關內(nèi)阻饑,烏江十五兄。映日荷花別樣紅：橫看成嶺側成峰，還鄉(xiāng)須斷腸，水落而石出者，遠近高低各不同，風霜高潔.,聊書所懷，為了源頭活水來.。 （白居易《自河南經(jīng)亂，山間之朝暮也，遠近高低各不同.　　哲理.,于潛七兄。野芳發(fā)而幽香，一夜鄉(xiāng)心五處同，更上一層樓：問渠那得清如許，佳木秀而繁陰。（歐陽修《醉翁亭記》）隨便哪句都經(jīng)典　　沙上并禽池上暝。 欲窮千里目，明月何時照我還，絕知此事要躬行：落霞與孤鶩齊飛

景色：落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。（王勃的《滕王閣序》）首屈一指的經(jīng)典　　若夫日出而林霏開，云歸而巖穴暝，晦明變化者，山間之朝暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風霜高潔，水落而石出者，山間之四時也。（歐陽修《醉翁亭記》）隨便哪句都經(jīng)典　　沙上并禽池上暝，云破月來花弄影（張先《天仙子》）多有詩意的美景　　思鄉(xiāng)：未老莫還鄉(xiāng)，還鄉(xiāng)須斷腸。（韋莊的《菩薩蠻》）表達的非常含蓄但深情　　春風又綠江南岸，明月何時照我還。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月應垂淚，一夜鄉(xiāng)心五處同。 （白居易《自河南經(jīng)亂,關內(nèi)阻饑,兄弟離散,各在一處.因望月有感,聊書所懷,寄上浮梁大兄,于潛七兄,烏江十五兄,兼示符離及下邽弟妹》)這個名字有點長啦.... 一定要給我加分哦

未老莫還鄉(xiāng).，云歸而巖穴暝，山間之朝暮也。野芳發(fā)而幽香,關內(nèi)阻饑.，水落而石出者，還鄉(xiāng)須斷腸，佳木秀而繁陰,兼示符離及下邽弟妹》)這個名字有點長啦。（王勃的《滕王閣序》）首屈一指的經(jīng)典　　若夫日出而林霏開,寄上浮梁大兄，山間之四時也.因望月有感.。（韋莊的《菩薩蠻》）表達的非常含蓄但深情　　春風又綠江南岸,聊書所懷。（歐陽修《醉翁亭記》）隨便哪句都經(jīng)典　　沙上并禽池上暝，晦明變化者，一夜鄉(xiāng)心五處同，明月何時照我還，風霜高潔。 （白居易《自河南經(jīng)亂,烏江十五兄,兄弟離散，云破月來花弄影（張先《天仙子》）多有詩意的美景　　思鄉(xiāng),于潛七兄景色,各在一處，秋水共長天一色。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月應垂淚：落霞與孤鶩齊飛

創(chuàng)業(yè)艱辛我建峰， 建峰屹立白云中。三次創(chuàng)業(yè)三座峰， 峰峰高聳接蒼穹。腦際宏圖非幻夢， 造化不是賴神工。一次創(chuàng)業(yè)深挖洞， 雄師虎士真威風。武陵自古道路壅， 謫仙貶居此山中。烏江天塹浪洶涌， 兩岸啼猿羨飛鴻。大軍敢教天路通， 筑路輸航駕長虹。不戀鬧市住工棚， 夜數(shù)寒星望蟾宮。開山鑿洞顯精忠， 志在鼎立一足雄。盛夏甘愿烈日烘， 嚴冬樂于飲朔風。鐵錘叮當炮聲隆， 硝煙彌漫戰(zhàn)旗紅。排除萬難學愚公， 雙手劈出地下宮。此宮本是人造宮， 縱橫交錯生迷夢。此宮本是爭氣宮， 宏偉壯觀無二同。此宮本是英雄宮， 豪情壯志貫長虹。一問蒼天誰之功？ 二問大地誰可崇？三問群山誰最雄？ 四問斯民誰光榮？捫心欲語眼朦朧， 寄寓烏江頌英雄。一碗水旁豐碑聳， 后人千秋仰青松。清泉流淚鳴淙淙， 杜鵑泣血花猩紅。烈士墓前心潮涌， 百感千悲三鞠躬。二次創(chuàng)業(yè)自不同， 停軍轉民煞費功。發(fā)揚軍工好傳統(tǒng)， 志在建峰騰祥龍。祥龍本是大化工， 長吟武陵萬山中。徐光精神人稱頌， 狠抓機遇馭長風?；柿㈨椀缆粉眨? 邂逅虎穴每從容。千思百慮夜夜夢， 千方百計開朦朧。千言萬語訴由衷， 千山萬水留影蹤。千難萬險必親躬， 感天動地天路通。祥云瑞氣盈蒼穹， 化肥立項喜飛觥。基建辛苦秋復冬， 大干快上越時空。熱火朝天浪潮涌， 安全質(zhì)量裝心中。大江峻嶺架長龍， 煙囪寶塔凌太空?？茖W管理永無終， 化肥生產(chǎn)攀高峰。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)聲望隆， 迎來稻麥浪千重。誰為化肥立奇功？ 誰為建峰添殊榮？公仆垂范打先鋒， 職工拼搏勢恢宏?；蕦冽埅毜脤?， 余業(yè)比翼翔西東。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品電解錳， 飄洋過海顯神通。發(fā)電機聲響哄哄， 光明使者驅(qū)朦瞳。莫道新塑多女工， 頂起蒼天一片紅。機械敢于爭伯仲， 摩托馳騁展雄風。水電通訊三暢通， 織網(wǎng)萬戶樂融融。美化環(huán)境春意濃， 乃德乃衣乃面容。三次創(chuàng)業(yè)展雄風， 志在建峰舞群龍。啟程但見春潮涌， 建峰來日福必洪。武陵山中驚雷動， 林海嘯嘯唱大風。發(fā)揚徐光好傳統(tǒng)， 龍騰虎躍攀高峰。集思廣益賽臥龍， 大計鴻猷繪繁榮?；鶊圆慌律綋u動， 三年筑基勁莫松。上得臺階春意濃， 進入小康路未終。改革改制釋臃腫， 解負解困去苦衷。征程萬里礙重重， 心系黎庶道自通。新項開發(fā)來勢猛， 事業(yè)興旺陽方東。建峰兒女愛建峰， 建峰永駐人心中。建峰意與先鋒同， 攀上頂峰樹千峰。去歲如歌不居功， 前途似錦關山重。乾坤廣大馳神驄， 且待來日再歌功

認識的坦克官方，很高的健身卡，發(fā)噶問題發(fā)生經(jīng)驗太少，愛護她一人同時，塔哈爾啊申能股份，a掛號費，盧一純結婚的經(jīng)驗和個苦丁茶教育事業(yè)不，公司擬非傳統(tǒng)認識股市場，好噶頭哈市一分公司在大聲，就會出現(xiàn)的。（瞎打的，不要介意）再看看別人怎么說的。

創(chuàng)業(yè)艱辛我建峰， 建峰屹立白云中。三次創(chuàng)業(yè)三座峰， 峰峰高聳接蒼穹。腦際宏圖非幻夢， 造化不是賴神工。一次創(chuàng)業(yè)深挖洞， 雄師虎士真威風。武陵自古道路壅， 謫仙貶居此山中。烏江天塹浪洶涌， 兩岸啼猿羨飛鴻。大軍敢教天路通， 筑路輸航駕長虹。不戀鬧市住工棚， 夜數(shù)寒星望蟾宮。開山鑿洞顯精忠， 志在鼎立一足雄。盛夏甘愿烈日烘， 嚴冬樂于飲朔風。鐵錘叮當炮聲隆， 硝煙彌漫戰(zhàn)旗紅。排除萬難學愚公， 雙手劈出地下宮。此宮本是人造宮， 縱橫交錯生迷夢。此宮本是爭氣宮， 宏偉壯觀無二同。此宮本是英雄宮， 豪情壯志貫長虹。一問蒼天誰之功？ 二問大地誰可崇？三問群山誰最雄？ 四問斯民誰光榮？捫心欲語眼朦朧， 寄寓烏江頌英雄。一碗水旁豐碑聳， 后人千秋仰青松。清泉流淚鳴淙淙， 杜鵑泣血花猩紅。烈士墓前心潮涌， 百感千悲三鞠躬。二次創(chuàng)業(yè)自不同， 停軍轉民煞費功。發(fā)揚軍工好傳統(tǒng)， 志在建峰騰祥龍。祥龍本是大化工， 長吟武陵萬山中。徐光精神人稱頌， 狠抓機遇馭長風?；柿㈨椀缆粉眨? 邂逅虎穴每從容。千思百慮夜夜夢， 千方百計開朦朧。千言萬語訴由衷， 千山萬水留影蹤。千難萬險必親躬， 感天動地天路通。祥云瑞氣盈蒼穹， 化肥立項喜飛觥?；ㄐ量嗲飶投?， 大干快上越時空。熱火朝天浪潮涌， 安全質(zhì)量裝心中。大江峻嶺架長龍， 煙囪寶塔凌太空。科學管理永無終， 化肥生產(chǎn)攀高峰。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)聲望隆， 迎來稻麥浪千重。誰為化肥立奇功？ 誰為建峰添殊榮？公仆垂范打先鋒， 職工拼搏勢恢宏?；蕦冽埅毜脤?， 余業(yè)比翼翔西東。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品電解錳， 飄洋過海顯神通。發(fā)電機聲響哄哄， 光明使者驅(qū)朦瞳。莫道新塑多女工， 頂起蒼天一片紅。機械敢于爭伯仲， 摩托馳騁展雄風。水電通訊三暢通， 織網(wǎng)萬戶樂融融。美化環(huán)境春意濃， 乃德乃衣乃面容。三次創(chuàng)業(yè)展雄風， 志在建峰舞群龍。啟程但見春潮涌， 建峰來日福必洪。武陵山中驚雷動， 林海嘯嘯唱大風。發(fā)揚徐光好傳統(tǒng)， 龍騰虎躍攀高峰。集思廣益賽臥龍， 大計鴻猷繪繁榮?；鶊圆慌律綋u動， 三年筑基勁莫松。上得臺階春意濃， 進入小康路未終。改革改制釋臃腫， 解負解困去苦衷。征程萬里礙重重， 心系黎庶道自通。新項開發(fā)來勢猛， 事業(yè)興旺陽方東。建峰兒女愛建峰， 建峰永駐人心中。建峰意與先鋒同， 攀上頂峰樹千峰。去歲如歌不居功， 前途似錦關山重。乾坤廣大馳神驄， 且待來日再歌功。

豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。 制作方法 1.制坯 (1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。 (2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。 (3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。 (4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度。 (5)點漿：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點漿時間不宜太快，凝結劑要緩緩加入，做到細水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應澄清不渾濁。 (6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應延長一些。 (7)壓榨：豆花上箱動作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當致密細膩，無氣孔。 (8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達蛋白質(zhì)的等電點。 2.培菌 (1)菌種準備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細備用。 (2)接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側立于籠格竹塊上。 (3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關，應根據(jù)實際情況掌握)。 3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進行腌坯。 腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。 配料前要先將腌坯每塊分開，然后計裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外。 品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用) 其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。 配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用。 裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克。 2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。 3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。 腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。 產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個月，不能久藏。否則應在生產(chǎn)時采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意。

豆腐任意調(diào)料鹽適量醬油適量雞精適量水淀粉適量調(diào)和油適量白糖一點腐乳汁三勺腐乳豆腐的做法1.準備好所有的食材。2.豆腐切小塊用淡鹽水5分鐘。3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜4.倒入豆腐輕推5.加入醬油。6.加入腐乳汁。7.加入適量的清水。8.再加少許白糖。9.燒制5分鐘豆腐入味，然后加雞精淋入水淀粉。10.翻炒均勻關火。摘自它網(wǎng)

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。?配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵 實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜 備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

家庭自制豆腐乳 材料：嫩豆腐16塊 調(diào)味料：鹽7湯匙， 蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許 做法： 1：取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈后放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。 2：壓過的豆腐明顯堅實多了。 3：把每塊豆腐都用廚房紙擦干水。 4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸。 5：把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發(fā)酵后粘連。 6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發(fā)酵。 7：兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。 8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。 9：把所有調(diào)味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調(diào)味料。 10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經(jīng)軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。 提醒：發(fā)酵過程中所有容器食材都不能有油