白酒上頭怎么處理方法，今天買了瓶白酒發(fā)現(xiàn)瓶里的酒有頭發(fā)怎么辦

蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點(diǎn)高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對(duì)于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長(zhǎng)后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強(qiáng)項(xiàng)，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過濾，然后勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯(cuò)的選擇，可以降低水味。缺點(diǎn)是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進(jìn)上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動(dòng)力，閥門控制流速。

釀造白酒，在窖池里面撒一點(diǎn)酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當(dāng)于延長(zhǎng)了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進(jìn)行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個(gè)道理。

酒上頭了，很正常，我如果白酒和啤酒，摻著喝的太多第2天就會(huì)上頭，頭疼的厲害還渴。 最好少喝點(diǎn)酒精含量高的酒，純糧食的酒一般喝多不上頭。酒后頭痛 喝點(diǎn)蜂蜜 喝醉酒之后，如何緩解頭痛、頭暈、反胃、發(fā)熱這些難受的癥狀呢，最近，美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，有9種食品具有良好的效果：蜂蜜水治酒后頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。 番茄汁治酒后頭暈。番茄汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。實(shí)驗(yàn)證明，喝番茄汁比生吃番茄的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助於穩(wěn)定情緒。 新鮮葡萄治酒后反胃、惡心。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，達(dá)到解酒目的。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。 西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。 柚子消除口中酒氣。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，柚肉蘸白糖吃，對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。 芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅。這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。 酸奶治酒后煩躁。酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。 香蕉治酒后心悸、胸悶。酒后吃1-3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。 橄欖治酒后厭食。橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。

1、白酒中的醛類醛有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。2、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，它在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。3、食用酒精方面低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。4、酸酯平衡方面酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，濃香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。以上就是白酒上頭主要原因，按道理來說好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。這也是醬香型白酒為何越來越受歡迎的原因。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒例如七種武器酒就具有喝時(shí)好喝好吞、喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。如果你喝酒還是選擇七種武器這樣不上頭的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

所謂“上頭”，就是喝后或者在醉酒的時(shí)候感到頭暈、頭痛。好白酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭暈頭痛的白酒屬于比較差的。傳統(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過復(fù)雜的釀造、蒸餾、陳化、復(fù)合調(diào)制而形成，但傳統(tǒng)工藝的難點(diǎn)在于如何將原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)逐漸通過復(fù)雜的陳化過程消除。倘若不能消除，就會(huì)在最后成品中體現(xiàn)出苦、辣、酸等雜味，并且使飲用者事后頭暈、頭痛。白酒“上頭”的原因一小部分是消費(fèi)者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散和代謝過程中，一部分進(jìn)入腦部，產(chǎn)生頭暈的感覺。主要因素分別是雜醇油上頭、醛類物質(zhì)上頭、酸酯平衡失調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。1.雜醇油的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，而且氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)引起頭暈頭痛；2.白酒中殘留的醛類物質(zhì)會(huì)引起交感神經(jīng)興奮、心悸，并使血壓升高，導(dǎo)致頭部眩暈、脹痛；3.酸酯平衡失調(diào)的話，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用；4.一些劣質(zhì)白酒還會(huì)出現(xiàn)鉛等元素超標(biāo)，也會(huì)產(chǎn)生副作用，導(dǎo)致消費(fèi)者頭痛頭暈?？傊?，好的白酒喝后是不會(huì)上頭的。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

最好是通過工藝控制解決（包括發(fā)酵和蒸餾），如果生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌的方式解決。

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類 醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對(duì)稱c原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛?、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模?、蒸餾白酒時(shí)候酒尾摻入過多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類、醇類含量過多，后期勾兌沒有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多。