原漿白酒怎么開蓋，白洋河原漿紅葡萄酒怎么開蓋

搖開！

用一個(gè)長木螺絲擰進(jìn)軟木塞，然后用鉗子拔出來。

擰開，不是說所有的酒能可以的，最近有一款泰山原漿28天啤酒，酒蓋就是可以擰開的，因?yàn)樗姆馍w方式和傳統(tǒng)啤酒的機(jī)器加壓固定瓶蓋的方式不太一樣，用的是螺旋蓋的封蓋發(fā)放，所以只要用力一擰就可以打開酒蓋。

你先拿刀子在竹筒周邊的縫隙刮一下，看下有沒有黏膠 實(shí)在不行拿到酒店或者酒家，讓有經(jīng)驗(yàn)的看下怎么開 最壞的鉆開 里面還有個(gè)瓶子

我買過這種酒，曾像你一樣研究過這竹酒瓶的開法。這個(gè)竹瓶是兩個(gè)竹節(jié)套起來的，結(jié)合處的結(jié)縫在“烏鎮(zhèn)著名特產(chǎn)”字的下方，很隱蔽初看還以為是竹節(jié)。在告訴你兩種開法吧。1、用開水泡泡竹瓶，上面的竹膠會(huì)融化，然后用手轉(zhuǎn)拉就可以把蓋子打開了。里面是一個(gè)瓷瓶酒就裝在瓷瓶里。這酒味道不錯(cuò)。2、直接用刀片割縫也行，先割一圈把膠水割斷，然后拔一下就可以了。在烏鎮(zhèn)有很多生產(chǎn)三白酒的工廠，包裝花樣也很多，初入店鋪會(huì)看花眼。不過我告訴你選陶復(fù)昌牌就對了。其他的三白酒我都在店里試嘗過，口感比不上陶復(fù)昌。陶復(fù)昌味道有點(diǎn)像茅臺的迎賓。應(yīng)該屬于醬香型的那種，很爽。竹桶裝原漿酒的瓶子我也一直保存著，質(zhì)量和樣子都不錯(cuò)，作為烏鎮(zhèn)旅游的紀(jì)念吧，有很好的回憶。

我在桂林買的三花酒，也是竹筒裝。你可以在筒上鉆個(gè)小洞，也可以拿鋸，把竹筒的上面一部分給鋸掉，然后把酒倒出來。雖然酒不是很多，但也要小心酒撒出來。

上面應(yīng)該用蠟封住了蓋子，把蠟燒掉或者掛掉，把木塞子拔出來或者捅進(jìn)去都可以。

那個(gè)是要鉆開的

1、選擇竹子年齡合適的竹子，翻至向陽面；2、在竹子向陽面打一個(gè)方便注射的針孔；3、注射的孔不能太大，盡量小一點(diǎn)；4、用注射針，裝滿酒，然后插入小孔；5、完全插入后，開始進(jìn)行注射然后等待竹子生長六個(gè)月即可。

灌進(jìn)去的，然后再密封。淘寶上有很多。在穿繩處一側(cè)，斜穿一洞牙簽大小。竹簽封堵，劈開可見。1、打個(gè)小孔，注射器注入酒，封起來就可以了。把竹筒鉆個(gè)洞，直接把酒灌到竹筒里的。選竹選酒，選擇優(yōu)等級高粱原漿酒，注意，原漿酒的選擇是非常重要的，如果想做高檔點(diǎn)的竹酒，可以選擇度數(shù)高的，質(zhì)量好的名酒。2、水都能在竹子中運(yùn)輸，何況分子比水還小的酒精，能存得住嗎，竹子里會(huì)發(fā)黑，竹筒酒全都是灌進(jìn)去的，會(huì)有個(gè)小洞，用竹簽堵住的。這種酒只能馬上喝，不能放久，不然會(huì)透過竹子揮發(fā)掉。

我去過福建旅游，三明寧化有這個(gè)酒賣，那時(shí)候挺好奇的·據(jù)說這酒是直接種出來的，要種3年以上才可以，竹筍的時(shí)候把酒漿打進(jìn)去，在竹子里面醞釀，主要是吸收露水來醞釀的，竹子具有吸露水的特點(diǎn)，當(dāng)時(shí)我很懷疑，酒這么可能種出來呢？后來他們拿了一支很長的竹子跟我們介紹，原來竹子不是每節(jié)都有酒，一根竹子只有一到兩節(jié)才有，要不竹子會(huì)受不了，后來當(dāng)?shù)氐娜苏f真的是種出來的，而且就在當(dāng)?shù)胤N的離這里不遠(yuǎn)，，我才相信，整個(gè)旅游團(tuán)的人都很驚訝，后來大家都要求他們帶我們?nèi)タ纯础た赐昃唾I他們的酒，他們還真的愿意帶我們?nèi)タ?，接待我們的是一位寺里的大師，具說是他創(chuàng)出來的，大師帶我們?nèi)サ街窳郑h(huán)境很幽雅，大師還現(xiàn)場砍了一支竹子下來讓我們嘗嘗，口感很不錯(cuò)，不信都不行，現(xiàn)在市面上都也有得賣，像廣西產(chǎn)的，還有云南產(chǎn)的，都有這種酒·叫竹子酒，也就竹筒酒，不過他們產(chǎn)的都不正宗，都是把竹筒鉆個(gè)洞，直接把酒灌到竹筒里的，6到7天就拿來賣了，根本就不算竹筒酒，我知道的就這么多了·希望能幫到你。

我每年都自釀葡萄酒，我的經(jīng)驗(yàn)如下：1、買葡萄，只要是葡萄就行，最好買紫葡萄。我2013年買過1塊錢1斤的乒乓球紫葡萄，去農(nóng)貿(mào)市場買的，別人不要的有些擠爛的最好，這樣可以跟老板殺價(jià)。2、清洗后瀝干水分，找容器盛裝，大塑料桶、玻璃罐等等只要能封口就行，我買了好多葡萄，用的是那種紅色的大塑料桶，打掃衛(wèi)生用的那種，按照10斤葡萄2斤糖的比例撒一層葡萄撒一層糖，想喝甜葡萄酒的話就多放1斤白糖。3、全家出動(dòng)，一起擠葡萄，我兒子很喜歡搞破壞，把葡萄全部捏爛，對小孩兒來說太好玩了。4、把大桶或罐子密封好，葡萄裝到三分之二處即可，因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，葡萄裝太滿可能會(huì)撐爆容器。我密封的時(shí)候往往就是幾個(gè)塑料袋疊在一起，套在大桶上，用橡皮筋或繩子箍好。如果一段時(shí)間大桶鼓起來了，就敞開口放氣一次。5、大概20天左右就可以出酒，若要讓酒精度數(shù)高一點(diǎn)就多放一段時(shí)間。打開容器的瞬間簡直香飄滿屋啊，完全是無添加劑、無防腐劑、無勾兌的原漿葡萄酒，倒酒的時(shí)候準(zhǔn)備干凈酒瓶或容器，口上罩一層醫(yī)用紗布，用來過濾葡萄酒漿中的渣子，過濾后的葡萄酒顏色呈玫瑰色，極為好看，而且很香，買幾個(gè)漂亮酒瓶拿來送人可是非常特殊的禮物，我每年釀300斤葡萄酒，基本都是送人了，大家都很喜歡，希望你也釀出好酒來。注意：1、放葡萄的時(shí)候千萬不要加水。2、大桶脹鼓了就開蓋放氣，幾秒鐘即可，盡量不要長時(shí)間讓空氣進(jìn)入，因?yàn)槠咸丫剖堑湫偷膮捬醢l(fā)酵，空氣進(jìn)入會(huì)殺死發(fā)酵菌。3、葡萄酒倒出來后剩下的酒渣子兌上水，過段時(shí)間還會(huì)出酒的，只是沒那么濃香了，市場上很多低檔酒就是這么做的，摻水勾兌加香精調(diào)味。4、自釀酒后勁大，不可多喝。5、想喝干紅就少放糖，想喝半干或甜葡萄酒就多放點(diǎn)糖。以上是純手打，純粹的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望采納。

你可以先找棵螺絲釘之類的；先把釘子象瓶起子那樣，慢慢的旋進(jìn)去；然后再用鉗子快速拔出，這樣就能把木塞一同拔起。很簡單的；不妨你就試試吧！

一、芝華士洋酒的開瓶方法【步驟一】瓶口朝上，撕開封條；【步驟二】把瓶子倒過來在瓶底用手拍兩下；【步驟三】把瓶子再次放正；【步驟四】瓶口旁邊有個(gè)勾，用手逆時(shí)針用力擰開芝華士蓋子；【步驟五】會(huì)看見瓶口里邊有個(gè)小球；【步驟六】倒酒時(shí)拍一下酒瓶底就可以倒出來了?！静襟E七】拿起杯子晃蕩兩下便可喝了二、芝華士簡介1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，同時(shí)也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。出于對威士忌事業(yè)的無比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為最早發(fā)現(xiàn)威士忌釀制秘密的先驅(qū)。創(chuàng)始人James Chivas堅(jiān)持認(rèn)為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，并開始創(chuàng)造有一貫質(zhì)量保證的調(diào)和型威士忌。就這樣，其品牌“芝華士”誕生于十九世紀(jì)九十年代。芝華士12年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認(rèn)衡量優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士12年，品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn)。時(shí)至今日，芝華士12年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊，也可加自己喜歡的飲品。冰塊放三分之一，酒少許，然后加飲料，攪勻。 酒精含量40%。氣味：飽滿的秋果香與溫柔的花蜜香味口味：醇和，濃郁的蘋果和帶有甜味的花香，伴隨溫和的干果味!三、芝華士真?zhèn)伪孀R“芝華士”現(xiàn)在有一種“易碎貼”新型防偽標(biāo)志，和刮密碼的防偽標(biāo)志。 據(jù)介紹，這一防偽標(biāo)志刮開涂層，即可獲取唯一的防偽編碼，消費(fèi)者可通過固定電話、手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)三種方式來驗(yàn)證編碼獲知真以往，白酒、葡萄酒瓶身上都貼有防偽的標(biāo)志。昨日，“芝華士”率先在武漢啟用了一種“易碎貼”新型防偽標(biāo)志，這是江城首個(gè)試水新型防偽標(biāo)志的洋酒品牌。芝華士鑒定經(jīng)驗(yàn)： 第一點(diǎn)： 芝華士12真品封口垂直方向的“批號”和“產(chǎn)品序號”，必須與反面瓶貼下方的“批號”和“產(chǎn)品序號”嚴(yán)格保持一致，這是最直觀的分辨方法了。 第二點(diǎn)： 假品的印刷粗糙、瓶口包裝會(huì)扎人手，甚至可能會(huì)劃出口子，但真品包裝絕對不會(huì)。 第三點(diǎn)： 芝華士12的顏色為琥珀色、清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味。倒在玻璃杯中的顏色和康師傅綠茶的顏色一致，其口感是甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔的。 品嘗芝華士的感受是：開瓶后，芝華士12的酒香中夾雜著一種果香和啤酒香，而不像一般白酒那樣刺激霸道。入口感覺也很好，不過畢竟是43度的威士忌，建議大家加冰或是對綠茶飲用。 國內(nèi)目前芝華士造假者,都是回收芝華士空瓶在灌裝,而在流通領(lǐng)域中，這樣回收空瓶勾兌產(chǎn)量太小，而且受打擊也較大，所以在超市和流通領(lǐng)域中假酒很少。而在酒吧中，往往是回收空瓶勾兌劣質(zhì)酒而成，上酒的時(shí)候你所看到是已經(jīng)是打開瓶蓋的，芝華士12真品封口垂直方向的“批號”和“產(chǎn)品序號”都無法對上了。因此提醒喜歡在酒吧中喝芝華士的有錢人，一定要讓他上完整的芝華士，至少要親自對比一下封口垂直方向的“批號”和“產(chǎn)品序號”是否一致。 正規(guī)渠道的洋酒,必須加貼中文標(biāo)識,包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口經(jīng)銷商及其地址、電話等。在中國銷售的芝華士12正面是英文標(biāo)志，背面是中文標(biāo)識，在境外是不會(huì)貼上中文標(biāo)識。一般是從原料國家進(jìn)口酒的原漿再由原產(chǎn)國洋酒品牌授權(quán)貼牌，在國內(nèi)進(jìn)行灌裝的。

擰開直接倒，沒有你想的那么復(fù)雜

※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫疲燥h在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

酒精兌水，

東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。