米酒和白酒的酒曲有什么區(qū)別，白酒米酒曲酒有啥區(qū)別不

發(fā)酵劑,不同,提取流程不同一

都是一字之差。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

做工和原料不同。 _白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 泡藥用的酒關(guān)鍵是要看酒精度 一般60度以上的酒泡藥才能充分的激活藥材中的有用成分

區(qū)別如下： 白酒：蒸餾酒；米酒：發(fā)酵酒。 白酒原料：幾乎各種糧食都可以；米酒原料：一般糯米、大米、粳米。 白酒酒度：一般28-68度；米酒：一般16度以下。 白酒色澤：無(wú)色；米酒：微黃、黃色、紅色都有。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白酒很?。幻拙戚^高。

做工和原料不同。 米酒使用米發(fā)酵而成，用的是米曲。白酒分為大曲酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現(xiàn)在多為蒸餾酒。

米酒是用糯米 江米等黏米釀的普通白酒是用高粱等農(nóng)作物添酒精做的

較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。米酒的品種之多也令人稱奇。首先，米酒有不同的等級(jí)，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過(guò)的米）釀造而成。內(nèi)行會(huì)告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨(dú)添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來(lái)一般不會(huì)很香。

做工和原料不同。 _白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 泡藥用的酒關(guān)鍵是要看酒精度 一般60度以上的酒泡藥才能充分的激活藥材中的有用成分

兩個(gè)詞是從不同的角度說(shuō)的。米酒指以大米為原料做的酒，有發(fā)酵酒（即常說(shuō)的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）。曲酒指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說(shuō)。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

做工和原料不同。 米酒使用米發(fā)酵而成，用的是米曲。白酒分為大曲酒，麩曲酒，小曲酒，等。還分為，蒸餾酒和釀造酒。但現(xiàn)在多為蒸餾酒

一、米酒和曲酒的區(qū)別：1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發(fā)酵酒（即常說(shuō)的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 。2、曲酒：指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說(shuō)。二、曲酒的種類：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。1、麥曲，主要用于黃酒的釀造； 2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機(jī)理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來(lái)的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱生料酵母。目前這種酵母是有的，研究最好的國(guó)家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場(chǎng)不好說(shuō)，也許將來(lái)會(huì)有一定的市場(chǎng)，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在這里討論了。

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g。　　調(diào)料：甜酒曲適量、水適量?！　♂劽拙频淖龇ǎ骸　?.把糯米放入大碗中?！　?.洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。　　3.泡好后倒去上面的水。　　4.放到蒸鍋上蒸熟?！　?.另一碗中倒入開(kāi)水晾涼?！　?.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右?！　?.加入甜酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻?！　?.用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。　　9.36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來(lái)?！　　踞劙拙啤俊　∫?、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被。5. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。6. 放入專門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

米酒不需要蒸餾!白酒需要蒸餾

米酒在釀制過(guò)程中是依靠 我們所謂的那個(gè) 酒球來(lái)對(duì)蒸熟的米飯 發(fā)酵而成。而果酒是是吧果實(shí)洗凈 防干燥倆天 再進(jìn)行密封 讓其自然發(fā)酵。其實(shí)說(shuō)的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經(jīng)做過(guò)米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷，再加入菜場(chǎng)都買(mǎi)得到的 發(fā)酵球弄碎攪拌均勻，一般一個(gè)到三個(gè)之間，因?yàn)槊罪埍旧韼в刑鹞?，所以在一個(gè)星期以后你會(huì)發(fā)現(xiàn) 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。果酒，采很多葡萄回來(lái) 洗干凈，放倆天自然干燥，然后再放點(diǎn)點(diǎn)白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來(lái)，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然后再放進(jìn)密封罐密封，在密封的時(shí)候要考慮到會(huì)發(fā)酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個(gè)月以后你就能喝都自己的葡萄酒了

親，，米酒在釀制過(guò)程中是依靠 我們所謂的那個(gè) 酒球來(lái)對(duì)蒸熟的米飯 發(fā)酵而成。而果酒是是吧果實(shí)洗凈 防干燥倆天 再進(jìn)行密封 讓其自然發(fā)酵。其實(shí)說(shuō)的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經(jīng)做過(guò)米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷，再加入菜場(chǎng)都買(mǎi)得到的 發(fā)酵球弄碎攪拌均勻，一般一個(gè)到三個(gè)之間，因?yàn)槊罪埍旧韼в刑鹞?，所以在一個(gè)星期以后你會(huì)發(fā)現(xiàn) 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。果酒，我做過(guò)葡萄，因?yàn)樽约杭矣衅咸褬?shù)，所以秋天我會(huì)采很多葡萄回來(lái) 洗干凈，放倆天自然干燥，然后再放點(diǎn)點(diǎn)白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來(lái)，，嘻嘻，是比較熟的葡萄哦 ，我喜歡用紅葡萄，然后再放進(jìn)密封罐密封，在密封的時(shí)候要考慮到會(huì)發(fā)酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個(gè)月以后你就能喝都自己的葡萄酒了，嘻嘻 超級(jí)棒！有錯(cuò)誤的對(duì)方指出哦 。我也是很久不在家也不做了。

你好！親，，米酒在釀制過(guò)程中是依靠 我們所謂的那個(gè) 酒球來(lái)對(duì)蒸熟的米飯 發(fā)酵而成。而果酒是是吧果實(shí)洗凈 防干燥倆天 再進(jìn)行密封 讓其自然發(fā)酵。其實(shí)說(shuō)的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經(jīng)做過(guò)米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷，再加入菜場(chǎng)都買(mǎi)得到的 發(fā)酵球弄碎攪拌均勻，一般一個(gè)到三個(gè)之間，因?yàn)槊罪埍旧韼в刑鹞?，所以在一個(gè)星期以后你會(huì)發(fā)現(xiàn) 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。果酒，我做過(guò)葡萄，因?yàn)樽约杭矣衅咸褬?shù)，所以秋天我會(huì)采很多葡萄回來(lái) 洗干凈，放倆天自然干燥，然后再放點(diǎn)點(diǎn)白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來(lái)，，嘻嘻，是比較熟的葡萄哦 ，我喜歡用紅葡萄，然后再放進(jìn)密封罐密封，在密封的時(shí)候要考慮到會(huì)發(fā)酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個(gè)月以后你就能喝都自己的葡萄酒了，嘻嘻 超級(jí)棒！有錯(cuò)誤的對(duì)方指出哦 。我也是很久不在家也不做了。打字不易，采納哦！