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1，黑胡椒粉和白胡椒粉的區(qū)別味道上
黑椒味濃
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2，焗士飯用胡椒粉是黑胡椒還是白胡椒粉
我不會~~~但還是要微笑~~~：）用黑胡椒粉更佳。
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3，一般食譜中的胡椒粉是黑胡椒還是白胡椒
一個簡單的原則，做湯什么味道清的，用白胡椒；做烤肉、燉肉什么味重的，用黑胡椒。黑色
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4，麻椒花椒胡椒白胡椒黑胡椒有什么區(qū)別
自己的經(jīng)驗啊，不一定都對： 花椒和胡椒，麻的味道教淡，一般我門買到的都是花椒粉和胡椒粉，一般用在調(diào)肉餡或炸肉干時，可以提升肉的香味，去除雜味． 麻椒購買時可能有紅色和綠色的兩種，你可以嘗一下，一般綠色的會更麻一點，呵呵，麻辣龍蝦，火鍋雞都不可少的重要調(diào)料??！ 白胡椒也麻的，我只記得小時牙疼的時候，隔壁的奶奶給我讓我咬著止疼的（呵呵，可見麻勁不小啊＾＿＾） 黑胡椒好象一般在西餐里使用，做牛排，比薩餅的時候使用，個人感覺辣味教重，不過有了它才感覺味道是對的． 呵呵，完．．．
5，黑胡椒和白胡椒的功用
可以發(fā)汗去腥膻味兒，還可用來提香，燉肉燒魚時放點可以少些油膩味，
黑胡椒味道大些，白胡椒味到柔和，黑胡椒燒湯好，白胡椒燉魚好胡椒分黑、白兩種。但它們并非是品種不一樣，而是加工辦法不一樣。黑胡椒是在果實開始變紅時采收曬干的未去皮者，白胡椒是果實全部變紅時采收，經(jīng)水浸去皮曬干而成。白胡椒散寒、健胃功效更強，肺寒痰多者可用羊肉200克煮湯后加白胡椒粉2克，連湯食用可溫肺化痰。黑胡椒溫補脾腎功效明顯，可治療由脾腎虛寒造成的五更瀉，即食用雞湯加黑胡椒2克，可起散寒止瀉作用。
6，黑胡椒和白胡椒的區(qū)別
胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2．綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
7，花椒胡椒大料八角黑胡椒白胡椒到底有什么區(qū)別怎么用
花椒用途廣泛，果皮含有大量的揮發(fā)性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，又是很好的調(diào)味佳品。種子含有豐富的脂肪和多種維生素，能榨油，出油率25-30%。椒油色清味濃，可食用也可做工業(yè)用油?；ń酚质琴F重的藥材，有除濕散寒、理氣止痛、明目生發(fā)、消食暖胃、消毒殺蟲滅菌等作用。花椒葉嫩時可食，用其腌制的咸菜別具風(fēng)味；木材硬美觀可做手杖等。 在生活中花椒還有四大妙用 (1)驅(qū)蟲出耳：如有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內(nèi)少許，蟲即自出。 (2)菜櫥防蟻：在廚房內(nèi)放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。 (3)呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內(nèi)，可防蟲蛀。 (4)沸油防溢：用油炸食物，當(dāng)油燒到沸點時，放進幾?；ń?，沸油便會消下去。胡椒又稱大川、古月，為胡椒科的藤本植物，以干燥果實及種子供調(diào)味用。胡椒的種類：胡椒分白胡椒和黑胡椒兩類。黑胡椒是把剛成熟或未完全成熟的果實堆積發(fā)酵1～2天，當(dāng)顏色變成黑褐色時干燥而成。氣味芳香，有刺激性，味辛辣；白胡椒是將成熟變紅的果實采收，經(jīng)水浸去皮后干燥而成。此外，還有綠胡椒，即是將未成熟的果實采摘下來，浸漬在鹽水、醋里或凍干保存而得。烹調(diào)中的運用：烹飪應(yīng)用中，胡椒有整粒、碎粒和粉狀三種使用形式，但由于種子堅硬，粒狀的胡椒多壓碎后用于煮、燉、鹵等烹制方法中，更多的是加工成胡椒粉運用。胡椒粉的香辛氣味易揮發(fā)，因此，保存時間不宜太長。胡椒適用于咸鮮或清香類菜肴、湯羹、面點、小吃中，起增辣、去異、增香鮮的作用，如清湯抄手、清炒鱔糊、白味肥腸粉、煮鯽魚湯等，而且是熱菜“酸辣味”的主要調(diào)料，也可用于肉類的腌制。大料就是八角，性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，一直是不可或缺的一種調(diào)味品。上海岳陽醫(yī)院從業(yè)40多年的醫(yī)師盧永仙說，八角確實能入藥，用于中藥治療胃腸不適，上吐下瀉。但是盧醫(yī)師說，他從業(yè)40多年，從來沒看到一張開出去的方子上有八角這味藥。八角的確入藥極少，尤其是人工種植的八角，主要作用用于調(diào)味。一些野生八角，或者八角屬的植物，在民間會用來抗風(fēng)濕，但是這種用途并不見于藥典。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。胡椒含胡椒堿、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重?；ń?又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。十三香調(diào)料的類型及使用⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。常見香辛料簡介①大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。②小茴香 俗稱谷茴、席香?？蓳]發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。③花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。④肉桂 俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。⑤白芷 具有除腥、祛風(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。③丁香 是以干燥果實和花蕾為香料，其中果實稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。⑦胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。⑧豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅硬，呈淡黃白色，常用于西式制品中。⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。⑩月桂葉 月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。⑾鼠尾草 主要含有側(cè)柏酮、鼠尾草烯。主要作為調(diào)味劑。⑿辣根 一般作為罐頭食品調(diào)味料，也可加其他調(diào)味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。③蔥 有強烈的辣味，可以調(diào)味壓腥。另外，蔥含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，常吃對人體有醫(yī)療作用。②生姜 生姜具有調(diào)味去腥的作用，主要用于紅燒、醬肉制品。另外，生姜具有很好的醫(yī)療作用。①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化、增進食欲、消毒殺菌的作用。①洋蔥 洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點。豆蔻、孜然對牛羊肉的調(diào)理，丁香對豬肉的調(diào)理，三奈、良姜對雞肉的調(diào)理等等?；ń?又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。十三香調(diào)料的類型及使用⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達到有辣、麻的口感。用...花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。十三香調(diào)料的類型及使用⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。常見香辛料簡介①大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。②小茴香 俗稱谷茴、席香?？蓳]發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。③花椒 又名秦椒、川椒