白酒如何陳年保存，怎么收藏白酒

好想法，超贊。封存時間越長，酒越醇越香，濃郁陳香，能品嘗到真正的陳年白酒，將是好酒者人生的最大享受！如果白酒長期存放在溫濕度適宜的地方，酒會慢慢地發(fā)生化學變化，從而使酒質醇香，這個就是酒的陳化，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。首先用蠟封，先有略厚的塑料紙包住瓶口，多包幾層，用繩捆住，用蠟油滴下封口（要把塑料紙全部封滿防止漏氣）。再將所有的白酒放到壇子或缸里，然后用細水泥密封，最后埋入地下大功告成。還有你埋的時候盡量悄悄點，我擔心忍不住會拿走嘧嘻嘧嘻了，這樣我良心會不安的。哈哈哈···

瓶裝的白酒不適合長期儲存

中國人自古就有藏酒的習慣，古人在女兒剛出生的時候，會在家中庭院樹下埋上幾壇女兒紅，等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客。這樣的情愫讓人感動。以下是白酒的保存方法，希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助。窖藏一般是指白酒企業(yè)的白酒保存方法，是指企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。要想使白酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、空氣（溶解氧）、運輸、包裝等。紅年開創(chuàng)推出白酒窖藏服務，廣泛甄選和設立專業(yè)酒窖，為想儲藏酒的人提供私人窖藏白酒的場地、專業(yè)管理服務。為客戶打造一個收藏珍品的私人空間，不僅能彰顯客戶對高品質白酒的堅守，對品質生活的積極態(tài)度，更是一種價值無限攀升的睿智投資選擇！并根據(jù)客戶需求，針對窖藏后的白酒，為客戶提供價值回報的有利渠道。

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 俗話說，“酒是陳的香”，白酒天然地就與時間親近，出自紅年專業(yè)酒窖窖藏的陳年酒，無論對于酒的品質本身，還是對于消費者的心智認知，都具有直接而足夠的價值。

保存白酒，應在恒溫條件下高度密封，是適合長時間封存的。封存時間越長，酒越醇越香，喝起來入口綿柔，濃郁陳香，醇厚細膩，回味悠長，能品嘗到真正的陳年白酒，將是好酒者人生的最大享受！

1996年6月9日，一項令人驚嘆的考古發(fā)現(xiàn)在遼寧錦州面世。人們搬遷錦州凌川釀酒總廠的老廠時，偶然在地下80厘米處發(fā)現(xiàn)了四個木制的酒海（古代酒的容器），酒海內(nèi)竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構筑，長為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內(nèi)裱糊以約1500層、內(nèi)蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，澇文書寫“大清道光乙已年”“同盛金”、“大清國”等字樣。通過這些記載及其他遺跡、文物考古專家確認這是“同盛金”酒坊在清道光二十五年封存的，這些酒不僅命長，而且十分好喝。 “燒酒”屬陳香型，色微黃，酒精度53%，理化和衛(wèi)生指標符合國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定。由于是貢酒，它用鹿血蘸宣紙封存，150多年的浸泡使鹿血滲入酒中，功效了得。 據(jù)遼寧省考古研究所和中國食品工藝協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會反復考證后認為：這批被命名為“道光二十五”清朝貢酒是世界上穴藏時間最長的白酒，它和盛酒器皿“木酒?！钡陌l(fā)現(xiàn)，對中國酒文化的研究具有極其重要的價值。 “道光二十五”經(jīng)多位全國著名評酒專家通過感官品評認為，該酒酒液呈微黃色，濃郁陳香，人口綿柔，醇厚細膩，后味悠長，風味獨特，是白酒家族的稀世珍寶，具有極高的收藏價值和商品價值。

必須密封

是的，越久越香

二、新釀制的原酒：如果要急于用勾兌成品酒的話，建議用鋁制或者是不銹鋼的容器放在露天下儲存，劇烈的溫差會使原酒盡早地提前老熟；如果想通過自然條件的長時期儲存來獲得優(yōu)質的基酒，則可以用土壇裝酒分室內(nèi)（盡可能地是溫差小的環(huán)境）儲存和地窖儲存兩種方式，長期時期地在溫差小環(huán)境內(nèi)自然老熟的基酒，香味物質豐富，品質上乘。三、對于需要長期儲存的優(yōu)質基酒或者是調味酒，是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒，而將多余出來的酒取走使用，單純的白酒封壇后放置幾年以上的儲存在沒有一定生產(chǎn)批量的情況下，是沒有多少商業(yè)價值的。而且過度失調的酒基會加大勾兌的難度。

自古以來就有“酒越沉越香”的說法，但是這個有個基本的前提，就是必須要在酒體保存完好的情況下。白酒的沸點較低，易于揮發(fā)、滲漏，因此想要長期完好保存并不是一件易事。那么大家知道白酒如何長期保存嗎？下面就讓我們看看白酒保存注意事項。　　白酒如何長期保存？白酒保存注意事項　　白酒想常年保存，最理想的環(huán)境是恒溫，最好在10-15度左右，恒濕，陰暗條件，這些是專業(yè)條件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的條件可以差一點，比如就放在屋子里就行?！　∶芊?，放陰涼處保存。陳年的酒度數(shù)會下降，變得粘稠，但是也有人喜歡這樣的酒，不算品質下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的，以前的酒壇都用泥封口(當然泥下面有一層布)，可以試試?！　【频摹磅セ磻毕喈斁徛?，一般優(yōu)質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。但酒也有“有效儲存期”，如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質的變化?！　∫陨暇褪前拙票４孀⒁馐马椀南嚓P解答了，希望給大家一些幫助。

放在地窖

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陳年老酒的收藏與保管 室內(nèi)溫度干燥突然開窗通風很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂。建議在陳年老酒的附近務必放置一瓶水，增加濕度。 陳年老酒應該保管在陰涼、【不宜在干燥、通風的環(huán)境下】。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標發(fā)脆、瓶蓋開裂。 - - 剛買回的陳年老酒，應該先將外表檫干凈，作防漏處理后，再包上保鮮膜。請在檫灰塵時要小心，用干軟的布拂去灰塵就行，千萬不要沾水濕檫，萬一損壞了商標瓶蓋后悔莫及。 - - 關于防止“跑酒”的辦法有以下幾種 （1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。 - （2）.把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。 - （3）.把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點） - （4）.用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 - - （5）.首先用水電工經(jīng)常用的名叫“生料帶”的白色帶狀材料將瓶蓋與瓶頸交界處緊緊的纏繞幾圈；然后用透明膠帶在生料帶表面再緊緊的纏繞幾圈，最后將透明膠末端對折一下，便于開啟。這種方法防漏效果很好。

快點喝掉就不會壞了，哇哈哈哈~

放在屋里干燥的地方就行了， 酒窖只有酒廠才有，而且是沒有灌裝之前在酒窖里

對

根據(jù)《食品標簽通用標準》的規(guī)定，保質期在18個月以上和7天以內(nèi)的食品，可以不標注保存日期或保質日期。而目前國家并沒有針對白酒保質期的強制性規(guī)定，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 在這里也應該理清兩個基本概念，這就是白酒的貯藏期和保質期的區(qū)別。無論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺酒，其貯藏期實際上是其生產(chǎn)工藝的組成部分；而保質期是指產(chǎn)品出廠后，在包裝物內(nèi)質量保證的期限。 借保質期說事是徒勞的，因為長期貯藏是茅臺酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業(yè)不明白這個道理，也紛紛打出陳年酒的旗號，因此才引出了白酒保質期的問題。濃香型白酒是沒有也不可能有長期貯藏的工藝的。 白酒到底有沒有保質期，是否白酒存放的時間越長越好呢？昨日記者從我省質量監(jiān)督部門了解到，白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒。 一旦發(fā)現(xiàn)出廠時間長了，消費者便放棄購買。也許是太過敏感的緣故吧，不少人似乎已經(jīng)忘記了“陳年老酒”、“酒是陳年香”的古訓，對白酒的出廠日期和保質期窮追不舍，搞得店鋪老板有點無奈。文藝路一家飲料批發(fā)部的劉老板告訴記者，這幾天有不少顧客在選購白酒時問：“你賣的某某白酒怎么就沒有標注保質期呢，是不是假酒？怎么酒瓶子上連出廠日期都沒有印，是不是有問題？”劉老板只好耐心地給消費者解釋說，白酒是沒有保質期的，白酒當然是放的時間越長越好，要不然白酒廠商為何要大力宣傳“洞藏五年，洞藏十年”等內(nèi)容呢？聽了劉老板的解釋，這些消費者才半信半疑地走開，對此，劉老板坦言：消費者的食品質量意識確實是越來越強了。 　　白酒到底有沒有保質期，是否白酒存放的時間越長越好呢？昨日記者從我省質量監(jiān)督部門了解到，白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒。

沒有,越陳越香! 年頭越多,價格越昂貴! 但是需要密封 保存好!

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 　　葡萄酒儲存的最佳溫度 　　理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。 　　葡萄酒對濕度的要求 　　濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。 　　避光保存 　　光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處。 　　避開有異味的物品 　　放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。 　　飲用時的最佳溫度 　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結構輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。 　　如何冰酒？ 　　冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。 　　如何儲存葡萄酒？ 　　最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 　　一般消費者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上。 　　溫度對葡萄酒風味的影響 　　溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質越豐滿，香氣復雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。

不知是黃酒還是燒酒，都保存在陰涼通風的地方就可以，燒酒不會壞，黃酒要小心發(fā)酸，（保存的好不會）