蕎麥白酒怎么做，制作蕎麥酒

采取數(shù)字提取技術(shù)，以多道先進(jìn)工藝，對(duì)原材進(jìn)行單獨(dú)、科學(xué)、有針對(duì)性的提取，再進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣{(diào)配，最后采用陳釀工藝，令酒液歷經(jīng)四季更迭，脫胎換骨。

不知道哦

毛鋪苦蕎酒的釀制過(guò)程:苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化發(fā)酵→過(guò)濾取汁→調(diào)配→滅菌→包裝→產(chǎn)品。毛鋪苦蕎酒是勁牌有限公司開(kāi)發(fā)的一款健康白酒，精選優(yōu)質(zhì)苦蕎麥，運(yùn)用現(xiàn)代化小曲白酒釀造工藝，經(jīng)發(fā)酵和陳釀保留了苦蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，獨(dú)特的釀造技術(shù)在保持傳統(tǒng)白酒口感和風(fēng)味的同時(shí)還確保了其健康內(nèi)涵，經(jīng)檢測(cè)，毛鋪苦蕎酒中苦蕎黃酮（苦蕎麥主要功能成分）含量均在50mg/L以上?？嗍w麥產(chǎn)自云貴川等高寒地區(qū)，特殊的環(huán)境賦予了豐富的內(nèi)涵。珍稀的苦蕎麥加上甘泉的溶洞水，造就了苦蕎酒的自然和綠色。蕎香優(yōu)雅，風(fēng)味獨(dú)特古老的糧食作物，與源自1953年的傳統(tǒng)小曲酒釀造工藝完美結(jié)合，造就了毛鋪苦蕎酒蕎香優(yōu)雅、酒色淡黃、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性。豐富內(nèi)涵，更多健康運(yùn)用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵以及中藥現(xiàn)代化技術(shù)，賦予了產(chǎn)品健康內(nèi)涵，經(jīng)檢測(cè)苦蕎黃酮（苦蕎主要功能成份）含量大于50mg/L，具有降低血脂、血糖和血壓的功能。

蕎麥酒是我們經(jīng)常喝的一種糧食酒，是用蕎麥釀造成的酒，市場(chǎng)上需求量非常大，那么蕎麥怎么釀酒，蕎麥酒的釀造過(guò)程是什么？蕎麥酒的釀造過(guò)程：選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈。釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)。發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵。調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了。蕎麥酒特點(diǎn)：蕎麥酒以沒(méi)有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，其工藝規(guī)程是在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸的工序，其特點(diǎn)是：產(chǎn)出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長(zhǎng)，具有特的風(fēng)味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠大地節(jié)省原料。其特點(diǎn)是既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。希望能幫到你

主料：雞蛋黃600克 輔料：黃酒500克 教您黃酒煮蛋黃怎么做，如何做黃酒煮蛋黃才好吃 將黃酒、雞蛋黃，同放入鋁鍋中，用小火燉制至稠粘，待冷，存罐中備用。 小帖士-健康提示： 1.養(yǎng)血，安胎，止痛。 2.用治妊娠胎不安、胎漏出血。 3.黃酒含有葡萄糖、糊精、甘油等，性屬溫?zé)?，有散風(fēng)寒、能血脈的功效。 小帖士-食物相克： 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

自制過(guò)程如下：1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥經(jīng)過(guò)調(diào)酒設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了5、灌壇包裝：我們提供3斤壇、5斤壇、10斤壇及20斤壇的不同規(guī)格包裝。

據(jù)《本草綱目》記載：蕎麥具有開(kāi)胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。 它精選優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝和科學(xué)配方精制而成，清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，實(shí)為待賓饋贈(zèng)之佳品。 希望答案你有用，謝謝！

據(jù)《本草綱目》記載：蕎麥具有開(kāi)胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。 它精選優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝和科學(xué)配方精制而成，清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，實(shí)為待賓饋贈(zèng)之佳品。我們農(nóng)家的自制過(guò)程如下：1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥經(jīng)過(guò)調(diào)酒設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了5、灌壇包裝：我們提供3斤壇、5斤壇、10斤壇及20斤壇的不同規(guī)格包裝。溫馨提示：我們也可以提供在蕎麥酒里面加入藥材，都是一些常用藥材以及天目山本地特有藥材，可以達(dá)到去風(fēng)濕、調(diào)陰補(bǔ)陽(yáng)等等功效，

醪糟食用方法參考：1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。2、作醪糟飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。5、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。醪糟蛋 （據(jù)說(shuō)經(jīng)期吃豐胸）醪糟、雞蛋、糖、豬油。1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開(kāi)。2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。粉子醪糟蛋上周在超市買了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個(gè)說(shuō)法更準(zhǔn)確地道出了醪糟實(shí)際上就是釀出來(lái)的一種米酒。家里吃的醪糟蛋，飯店里也有作為餐后甜點(diǎn)的，這個(gè)吃法應(yīng)該說(shuō)全國(guó)各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎么會(huì)有這許多差別？蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣。勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過(guò)去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺(jué)品味更有保證。粉子就是沒(méi)有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個(gè)大團(tuán)，然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無(wú)本質(zhì)差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來(lái)口感各異罷了。一鍋水煮沸，然后粉子下鍋，用勺在鍋里攪動(dòng)一下以免結(jié)底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié)，蛋黃還是8分呈液態(tài)的，又叫做溏心蛋。起鍋的時(shí)候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！[原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。敘永人在研究吃上，也可謂獨(dú)樹(shù)一幟了，正統(tǒng)席上菜肴不說(shuō)，單說(shuō)各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔(dān)擔(dān)面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。醪糟，由糯米（ 敘永人稱酒米）做成。其生產(chǎn)過(guò)程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時(shí)，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾，當(dāng)晾至微溫（20℃～30℃左右）時(shí)，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團(tuán)成團(tuán)放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許于小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當(dāng)溫度二至三天即可開(kāi)啟食用，因做醪糟時(shí)要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的制作過(guò)程稱作“拍醪糟”。剛拍好的醪糟，揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來(lái)，令大人孩子口冒唾液，食味大開(kāi)，恨不能立即品嘗。醪糟的吃法花樣繁多，即可當(dāng)頓也可作零小食。舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開(kāi)吃，稱為“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團(tuán)成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據(jù)所放的品種的不同而風(fēng)格各異，令人叫絕。另外，醪糟拍成后，將圓孔內(nèi)的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養(yǎng)身滋補(bǔ)之作用，喝后不大醉，人似有飄飄欲仙之感。春節(jié)期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒(méi)有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來(lái)的客人，同時(shí)在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時(shí)，加少許醪糟，其菜鮮美無(wú)比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一。

制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時(shí)，再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來(lái)的醇香。

1、將糯米10斤淘洗干凈，用涼水泡2-3小時(shí)，撈出蒸熟，晾涼后放入瓷壇內(nèi)。 2、取酒曲4塊，用涼水3兩調(diào)稀，加入糯米飯內(nèi)伴勻，并在飯的中間扒一圓窩，蓋上壇蓋，使其發(fā)酵（冬季要放在暖房?jī)?nèi)，不要用火烤）大約2-3天，飯內(nèi)就滲出味道香甜的糯米酒，均聚集在圓窩內(nèi)。 3、這時(shí)候的酒已可以食用，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酸度就越濃。

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。 2、在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。

米酒的制作方法 米酒，味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好加水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散。