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- 1,看網(wǎng)上說用微波爐把鹿茸弄軟弄了還沒3分鐘皮都縮起來了還是很
- 2,羊肉老湯做法就是飯館里那種一大鍋里邊都是好幾個月甚至
- 3,坐火車散裝酒可以帶么
- 4,喝紅酒有何講究
- 5,38和52度百年瀘州老窖批發(fā)價(jià)是好多
- 6,蛇鞭酒女孩子可以喝嗎
- 7,吃西餐如何配酒
1,看網(wǎng)上說用微波爐把鹿茸弄軟弄了還沒3分鐘皮都縮起來了還是很
把斷口部分的東西清理掉,露出茬口,放入白酒中,全泡一個星期,再拿出來用刀切一般就可以了。如果還是太硬切不動,只能說你的這個茸太老了,拿到藥 房去打粉吃吧。最好鋸成斷再泡,更快一些。
這是做什么用的?
你微波的時間太長了可能,不知道你具體的鹿茸數(shù)量,但你要用微波爐加熱,可一步步遞增時間,不要一上來就定長時間,要知道微波爐加熱是很快的。你定的時間長了,物體內(nèi)水分都加熱掉了,能不硬嗎!
你好!貌似方法錯了……鹿茸從解凍到加工成標(biāo)準(zhǔn)含水量為15天左右。建議你用用刀橫切,切的越薄越好,然后放在紙上晾干,再放到干燥通風(fēng)處保存,如果切的麻煩,你也可以在晾干后,整個都放入又大又干燥的瓶子里,里面放一些炒黃的糯米。用倒是能用,就是藥效沒有標(biāo)準(zhǔn)加工形成的鹿茸藥效好。僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
2,羊肉老湯做法就是飯館里那種一大鍋里邊都是好幾個月甚至
羊肉羊骨浸泡四小時以上冷水下鍋焯水撈出。以二斤羊骨為例:先熬制砸開的羊骨頭冷水下鍋。鍋開后打去浮沫,大火熬制四小時以上。調(diào)料為:蔥一棵。姜和蔥等分,小茴香一撮?;ń肥切≤钕愕囊话耄罅蟽闪?,桂皮一片,豆蔻五顆,香葉三片。丁香三顆,草果半個,白芷兩片,以上調(diào)料除了蔥姜外。都是先用水清洗浸泡一會,水開后放姜片,倒一湯匙白酒。羊肉等骨湯熬好發(fā)白色后放入羊肉。水開后轉(zhuǎn)小火,切記不可開大火。小火燜煮,熟后準(zhǔn)備料,隨自己的喜好。韭菜花。醬豆腐。麻醬。紅油。胡椒粉。咸鹽。香菜、青蒜碎。熬制的時候湯里不放咸鹽。吃的時候把湯熬開。羊肉切小塊、澆上湯,敞開肚皮吃吧喝吧!希望可以幫到你。飯店里現(xiàn)在真的羊肉湯估計(jì)很少。除了有良心的店家,很多都是香精配的。
不需要 佐料!佐料都是后放的!自己家只能做一次吃一次!飯店那種是每隔一段時間就要煮開一次!!這樣才不會壞!黑心的可能會放防腐劑!
飯館里用的都是羊肉精,羊湯膏之類的添加劑,一個星期吃兩次沒什么大礙,多吃會傷肝傷腎,因?yàn)閭鹘y(tǒng)羊湯需要放鴨放魚,燉的時間太長,這樣才能讓湯鮮美,呈奶白色,如今那個做法一碗二十塊錢能保本就不錯了,可是大街上到處有賣六塊八塊十塊十二,十五。。。難道他賠錢做?奧秘就在于他的湯其實(shí)就是用羊湯膏調(diào)出來的,只要放了羊湯膏,你就算往里頭放雞肉都吃不出來,現(xiàn)在得亂七八糟怪病的越來越多,因?yàn)榇蠹視r間忙了,在外面吃的時候特別多,可是餐飲行業(yè)的監(jiān)管實(shí)在不好控制,你要求檢查,商家說秘方,不可以讓你知道,所以監(jiān)管部門總不能去強(qiáng)行讓人家把秘方交出來吧?你要想要飯館的味道,就去調(diào)味品專賣去買些羊湯料,很便宜,回家把羊湯料放白水里面,放只白條雞燉吧,放心,吃的時候你愛人會以為吃的羊肉
羊肉湯,是用羊骨頭大火煮出來的,一般用三天,一天鮮,二天奶,三天白。沒有那家用幾個月不換的,我做廚師十多年了沒聽說過。在煮湯時什么佐料都不加。煮成白色一般用時3到4個小時。喝的時候在碗中加鹽,味精,雞精,蔥花。(有些地方喜歡加點(diǎn)羊油做有辣椒油)最好不要加醋那樣會破壞營養(yǎng)。
3,坐火車散裝酒可以帶么
不可以帶散裝酒的; 在鐵路部門對攜帶物品的規(guī)定中,沒有明確限制酒水的攜帶,但不能直接攜帶超過100毫升的酒精,對于酒水,火車站是可以辦理酒水托運(yùn)的,如果擔(dān)e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333361326265心在路程中酒水因?yàn)榕鲎捕屏芽赊k理托運(yùn)?! ∽哞F帶白酒規(guī)定: 旅客乘坐高鐵所允許帶的酒重量是有限的。根據(jù)規(guī)定:乘車免費(fèi)攜帶品成人20千克、兒童10千克,長、寬、高相加不超過160厘米,乘動車組不超過130厘米。超過規(guī)定物品應(yīng)辦理托運(yùn)。禁止攜帶、托運(yùn)危險(xiǎn)品。 高鐵上明令禁止攜帶的易燃易爆物品有: 1、易燃、助燃、可燃毒性壓縮氣體和液化氣體:氫氣、甲烷、乙烷、丁烷、天然氣、乙烯、丙烯、乙炔(溶于介質(zhì)的)、一氧化碳、液化石油氣、氧氣、煤氣(瓦斯)等; 2、易燃液體:汽油、煤油、柴油、苯、乙醇(酒精)、丙酮、乙醚、油漆、稀料、松香油及含易燃溶劑的制品等; 3、易燃固體:紅磷、閃光粉、固體酒精、賽璐珞等; 4、自燃物品:黃磷、白磷、硝化纖維(含膠片)、油紙及其制品等; 5、遇水燃燒物品:金屬鉀、鈉、鋰、碳化鈣(電石)、鎂鋁粉等; 6、氧化性物質(zhì)和有機(jī)過氧化物:高錳酸鉀、氯酸鉀、過氧化鈉、過氧化鉀、過氧化鉛、過醋酸、雙氧水等。
可以帶 但你要用塑料瓶子裝 玻璃的不可以哦
不可以旅客是可以適量攜帶白酒的,新版“禁帶目錄”中規(guī)定,50度以上有正規(guī)包裝、標(biāo)識的白酒,乘車時最多帶兩瓶,50度以下的白酒,可帶四瓶?!斑^年回家,很多旅客都會帶一些白酒,帶酒回家你可要注意這些規(guī)定了?!背苏?guī)包裝白酒外,散裝白酒不論數(shù)量和度數(shù),一律禁帶。乘坐火車的旅客不能攜帶散裝白酒乘車,旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒,并且攜帶的數(shù)量上限為六瓶裝的一箱,但是白酒的度數(shù)如果高于50度,旅客只能攜帶兩瓶乘車。當(dāng)然,旅客可以通過托運(yùn)的方式攜帶超過數(shù)量的白酒。旅客隨身攜帶物品包括白酒的重量不得超過鐵路規(guī)定的重量,大人20kg,小孩10kg,外交人員35kg,如果帶的酒超過數(shù)量限制,就需要辦理托運(yùn)。
根據(jù)我原來在火車站安檢工作的經(jīng)驗(yàn)給你建議如下:酒是可以帶的 酒精要求就嚴(yán)了 白酒如果超過50度只能帶兩瓶 (規(guī)定而已)所以說:你不能全裝一個塑料桶里面 認(rèn)真的安檢員肯定不會放過你的 分開裝到玻璃瓶里(白酒瓶) 一定要蓋好了 如果漏的話 白水也不讓你帶。如果不放心 可以讓送站的分開拿。
4,喝紅酒有何講究
品紅酒要從顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味的五個基本步驟開始: (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤?! ?二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣?! ?三)聞酒?,F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性?! 。ㄋ?品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了?! ∑咸丫茦I(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價(jià)錢值得嗎?
慢慢的品
小小的嘬,細(xì)細(xì)的品!
庚[~ Ayu
說得很對,看來對紅酒文化有一定的研究,我也非常喜歡紅酒,因?yàn)槲揖褪且幻t酒銷售人員,希望能交個朋友哦。
樓主頂她呀
很多,如不能讓手碰到酒,以免讓酒升溫,影響酒~~看掛杯是否好~~
另配備一個專用壺,倒3分之一紅酒,酸梅3至5粒,冰塊5至8塊,配加雪碧或可樂(罐裝)2分之一或3分之一即可.
男士可倒紅酒杯4分之一或5分之一,女士可倒6分之一或8分之一.
5,38和52度百年瀘州老窖批發(fā)價(jià)是好多
瀘州老窖分為好多種
瀘州老窖 38度國窖1573 298.00
瀘州老窖 52度國窖1573 368.00
瀘州老窖 38度百年老窖 145.00
瀘州老窖 38度精品特曲 110.00
52°瀘州特曲漲價(jià)了。批發(fā)價(jià)148/瓶!贈50ml瀘州特曲1瓶
瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒,是四川省滬州老窖酒廠的產(chǎn)品。
瀘州古稱江陽,釀酒歷史久遠(yuǎn),自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯,系秦漢時期器物,可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時,使人采百草制曲,以城南營溝頭龍泉水釀酒,其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業(yè)較為興盛,熙寧年間酒課為“一萬貫以下”,據(jù)《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,謂之小酒。臘釀?wù)翦?,侯夏而出,謂之大酒?!贝缶葡禑?。詩人墨客留有贊酒詩文,黃庭堅(jiān)曰:“江安食不足,江陽酒有余”。唐庚曰:“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇,荔枝林下人家”。楊慎曰:“江陽酒熟花似錦,別后何人共醉狂”,又曰:“瀘州龍泉水,流出一池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣”、張船山曰:“城下人家水上城,酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”。元代泰定元年(1324)已釀大曲酒。明代萬歷十三年(1586)瀘州大曲酒工藝初步成型?!稙o縣志》載:“酒,以高梁釀制者,曰白燒。以高梁、小麥合釀?wù)?,曰大曲?!鼻宕樦问哪?1657)前后,“舒聚源糟坊”開業(yè)。乾隆二十二年(1757)增建4個酒窖,其大曲酒膾炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改號為“溫永盛糟房”,有大曲酒窖10個,其中6個建于1650年左右,4個建于1750年左右。清末白燒酒糟戶達(dá)600余家,“民國以來減至三百余家矣。大曲糟戶十余家,窖老者,尤清洌,以溫永盛、天成生為有名。
1952年以金川酒廠為主吸收未參加聯(lián)營的17戶酒坊成立四川省專賣公司國營第一曲酒廠。1955年將四個聯(lián)營酒社合并成立公私合營酒廠,其第一曲酒廠改為地方國營酒廠。1960年兩廠合并為瀘州曲酒廠,1990年易為現(xiàn)廠名。1952年按瀘州老窖大曲產(chǎn)品內(nèi)在風(fēng)格上的細(xì)微差異進(jìn)行分級,分為特曲、頭曲、二曲、三曲,其品級最高的為特曲酒,也是出口的瀘州老窖大曲酒。
瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁,用小麥制曲,大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),釀造用水為龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后,再用“麻壇”貯存一、二年,最后通過細(xì)致的評嘗和勾兌,達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn),方能出廠,保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。
此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、52度、60度三種。
華羅庚題詩:“何以解憂,唯有杜康;而今無憂,特曲是嘗;產(chǎn)自瀘州,甘洌芬芳?!?/div>
2元
6,蛇鞭酒女孩子可以喝嗎
介紹一下女孩子喝的甜酒 粗略介紹 :) 來個女生喝酒小集合 1。首推當(dāng)然是百利甜酒了,酒精濃度不到20%的,俗稱愛爾蘭奶油酒的東東,不可能喝醉 ,但喝太猛的話依然能感覺到它的后勁,口感是不錯的,奶油,可可,好象還有點(diǎn)咖啡西 西的味道,總的說來比較類似融化的ice-cream,多加點(diǎn)冰塊的話適合不會喝酒的菜鳥妹。 我還買過一瓶放家里自己喝,發(fā)現(xiàn)比cotton里45塊一小層的要濃很多!可惡的bar~~都是兌 水的!bsbsbbs 2。長島冰茶,哈哈哈哈,經(jīng)典的cocktail,根據(jù)不同調(diào)酒師調(diào)出來的味道也是有差別的, 酒精濃度不算低,菜鳥妹不要輕易嘗試 3。chivas+tonic water,第一口。。。沒酒味。。但過一會兒后勁就上來了,呵呵,熱到 心燒到肝燙到肺~~人也隨之輕飄飄了,呵呵,不過總的說來還是適合mm喝的 4。eugenie的cognac for madame,香且回味很好,瓶子也相當(dāng)漂亮,長長的,上面畫了個可愛的法國女孩子,酒是粉 紅色的,一看上去就感覺到一股妖媚和誘惑,加點(diǎn)冰塊吧!如果你不是很有量的話~~~ 5。螺絲刀~~~就是vodka加橙汁了,酸甜苦味都具了,復(fù)雜的味道,適合復(fù)雜的心情,名字 稍微大白了點(diǎn)兒,但不影響它的人氣啊。。。。 6。tequila,龍舌蘭羅,要死啊要死,這年頭,人就是喜歡喜歡跟風(fēng),墨西哥美食風(fēng)一刮 ,tacobell之流連帶墨西哥的酒一起成當(dāng)紅辣子勒!看看那堆另我不齒的在大光明對過排 長隊(duì)等吃塔可鐘的棱呀。。。。哎哎!墨西哥酒猶如墨西哥食墨西哥帥哥一樣。。。。熱 情。。。知道嗎?熱的你小酌幾口就能醉,建議加點(diǎn)雪碧綠茶或可樂什么的,或干脆加冰 塊兌水,不然量小的女人絕對被放倒。 7。冰銳,這等超市貨本來不想說的,但鑒于實(shí)在是滿有人氣的……就是bacardi breezer ,屬于朗母酒,有三種口味,燦爛橙味、活力青檸、神秘野莓,個人對野梅稍微偏好一點(diǎn) ,味道不沖,介于果汁和酒之間的口感,三種味道混一起喝到是不錯,說冰銳是酒簡直就 是褻瀆了酒,小p孩兒隨便喝喝的解口飲料羅~~~ 8。馬格利特,不錯的cocktail,聽說這酒有個什么什么典故的,在bourbon street聽一個 調(diào)酒的帥哥說過,可惜我忘了具體的了,總歸是為死人的紀(jì)念~~呵呵。這酒也挺郁悶,喝 了不讓人high,讓人很blue,心情不好時可以喝這個。??啻筮^于樂吧 9。馬廳泥~~~酒精濃度高的,沒一定基礎(chǔ)的最好別喝,喝了肯定醉倒,而且>10瓶的話一般就要酒精過敏了 martini可以和很多酒調(diào)成cocktail,馬廳泥本身也是一種混酒,以干白酒加入多種香草, 分紅味,干味和白味,紅味美思具有濃烈的紅棕色彩,味道醇厚,一定要加上一片檸檬。 美思獨(dú)特的花香和鮮烈的辛辣味,人家說的辣馬廳泥就這個羅~~白味美思色澤淡黃,香氣 濃烈,味道微甜,多加冰味道贊。馬廳泥的調(diào)酒很講究的,調(diào)的好的話絕對是化不腐朽為 超神奇的say~~~ 10。湊滿10個吧。。圓滿一點(diǎn)。哈哈。 再來個金湯力吧,absolutely的女生酒啊,聽說還對身體好的,顏色淡口味也淡,適合淑 女和純情女 好了,大致就這些,在bar里喝酒的話,如果是調(diào)的cocktail,杯子也很講究的,看杯子形 狀就大致能分出個酒精濃度高低,可林杯酒精濃度最低,絕對的婉約派~~~老式情懷杯和瑪 閣利特杯就比較中規(guī)中矩了,酒精濃度最高。
指導(dǎo)意見:蛇鞭主要補(bǔ)腎壯陽,填精益髓。素體陽盛者慎服,都是熱藥,可能上火。找中醫(yī)看一下體質(zhì),才知道適合用不適合用。一般來說,有高血壓的患者忌服藥酒;特別如果是陽盛者不宜服用助陽藥酒
7,吃西餐如何配酒
吃西餐點(diǎn)什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有學(xué)問。 西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鮮類。包括蠔、貝類。紅酒配肉類,包括野味。上湯時喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。 不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時,應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿,不能像中 餐那樣滿上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時,瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少沖力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會鬧出笑話。
常備一瓶百搭配餐酒,就完全可以大大提升生活品質(zhì)了,再買個好看的玻璃杯,美美地做好一桌子飯菜,倒上一小杯好喝清爽的小酒,簡直美滋滋!一人食的時候,來一點(diǎn)點(diǎn)小酒配餐,在家也吃出米其林的味道?;蛘哒堥|蜜們來家里吃飯,一群女孩子一邊吃好吃的,一邊噸噸掉一整瓶酒也超開心的。找了兩款好喝百搭的配餐酒,來自TB芹芹酒鋪,可以趁著618剁手一波?。α寻怖o大家,記得精致一點(diǎn),要對自己好一點(diǎn)鴨-米其林餐廳配餐酒 小鷹莫斯卡托甜白起泡一百出頭的價(jià)格,就可以買到一整支米其林餐廳的配餐酒,想喝多少喝多少啦!獲獎無數(shù)的意大利小鷹莫斯卡托甜白起泡酒,開瓶后香氣非常清新,荔枝、菠蘿、柑橘的香氣忽地散發(fā)出來。入口香氣馥郁,花香和蜜桃的香味非常明顯,整個過程混合著誘人的蜜香,回甘又伴有杏脯和荔枝的余味。就算是葡萄酒小白喝起來也會喜歡的小甜酒。-蒂凡尼色 傳說中的“綠帽子酒”明明長得那么清新優(yōu)雅,為什么要叫人家“綠帽子”嘛!好吧其實(shí)是大名鼎鼎的葡萄牙綠酒,VinhoVerde半甜白起泡酒。蒂凡尼綠的酒標(biāo)看起來就很高級,酸酸甜甜的果味中帶著令人心曠神怡的花香。柑橘和青蘋果,夾雜著鹿蹄草、獼猴桃、百香果、菠蘿等熱帶水果的迷人清香微微的起泡,不經(jīng)意間偷偷冒出來,一點(diǎn)點(diǎn)刺麻感挑逗著舌尖,冰鎮(zhèn)一下喝起來爽歪歪。搭配輕食、Happy hour、晚餐飲用都十分適合。
紅酒 白蘭地 但是還是看你需要什么 下面給你點(diǎn)有用的`` 西餐禮儀知識 隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中,為適合國外客人的飲食習(xí)慣,有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長,又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,是一個泛指。如粗略地劃分,西餐大致可以分為二類:一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱“俄式”,其特點(diǎn)是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分,則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風(fēng)味,各有各的風(fēng)格,其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看,與中餐相比,西餐至少具有以下幾個顯著的特點(diǎn): 首先,西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合,充分考慮人體對各種營養(yǎng)(糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素)和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。 其次,選料精細(xì),用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細(xì)、考究,而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn),咸里帶甜;意大利菜則會將各類面食制作成菜肴:各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴;而法國菜,選料更為廣泛,諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。 第三,講究調(diào)味,注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味,在烹調(diào)時普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做調(diào)料;德國菜則多以啤酒調(diào)味,在色澤的搭配上則講究對比、明快,因而色澤鮮艷,能刺激食欲。 最后,工藝嚴(yán)謹(jǐn),器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多,常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種,而且十分注重工藝流程,講究科學(xué)化、程序化,工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 餐具的擺法:墊盤放在餐席的正中心,盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的)。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線,如有席位卡,則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè),刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊,叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊,上置面包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不是用來切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時,應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一側(cè),食指按在刀柄上,但需注意食指決不能觸及刀背,其余三指則順勢彎曲,握住刀柄。叉如果不是與刀并用,叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中間則以無名指和小指為支撐,叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食,也可以用于取食某些頭道菜和餡餅,還可以用取食那種無需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時,持叉姿勢與持刀相似,但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候,但若無需要刀切割時,則可用叉切割,這兩種方法都是正確的。 匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。 餐巾用法。進(jìn)餐時,大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐,因此,參加西餐宴會,除了應(yīng)遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外,還應(yīng)分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。 1.餐具使用的禮儀 吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。 使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。 2.進(jìn)餐禮儀 西餐種類繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。 一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成: 第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。 第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。 第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)??墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五,餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。 進(jìn)餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。 喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。 餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠(yuǎn),可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。 吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。 吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。 總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認(rèn)真掌握好,才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。