自釀白酒如何脫鉛，自釀葡萄酒如何防上鉛含量超標(biāo)

自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程，不接觸不潔工具，避免用鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制工具容器，沒(méi)有機(jī)會(huì)能夠使鉛含量超標(biāo)的。

自釀的葡萄酒中鉛很少會(huì)超標(biāo)的。葡萄酒中鉛的來(lái)源主要是葡萄生長(zhǎng)環(huán)境中水的污染及釀酒輔料的鉛污染。

不說(shuō)家庭中，即使酒廠也沒(méi)有這種機(jī)器。酒的糖度降低需要發(fā)酵充分，以使糖分盡量轉(zhuǎn)化為酒精。而完全的將糖分轉(zhuǎn)化（并不是“脫糖”）的技術(shù)，是一個(gè)仍在不斷研究和進(jìn)步的領(lǐng)域。

你好！貌似沒(méi)有這樣的機(jī)器。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

白酒發(fā)黃，主要是鐵離子含量高造成的。去除鐵離子，可以用重新蒸餾方式去除鐵離子。若黃色不嚴(yán)重，可以用酒類(lèi)活性炭吸附去除。

用硫熏？不過(guò)好像違法

蒸餾加活性炭過(guò)濾再看看別人怎么說(shuō)的。

鉛很容易進(jìn)入酒水中，酒水是酸性的，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以釀酒使用的設(shè)備必須達(dá)到食品級(jí)別。食品級(jí)別的設(shè)備，釀酒生產(chǎn)的酒水不會(huì)鉛超標(biāo)。這樣的問(wèn)題，沒(méi)辦法給出準(zhǔn)確的答案。

不能。因?yàn)殂U不融于乙醇（酒精），也不和酒精發(fā)生反應(yīng)。鉛可以用醋泡， 醋酸鉛是弱電解質(zhì)，可溶于水。

本團(tuán)回答： 自釀葡萄酒一般不可能含鉛。 正常的葡萄酒，主要含的金屬元素是銅、鐵，是葡萄從土壤里面吸取的。當(dāng)然銅鐵也是有標(biāo)準(zhǔn)的，不能超標(biāo)。 葡萄酒正常情況下是不會(huì)“自然含鉛”的。除非是葡萄酒受到鉛污染，比如土壤含鉛，然后沾染到葡萄皮上，再到酒里的。比如有的地方整體受鉛污染（工業(yè)污染很?chē)?yán)重），那就不光是葡萄酒含鉛了，連這個(gè)地區(qū)的人也要遭殃了，呵呵。另外釀造過(guò)程中，工廠里面有很多機(jī)器設(shè)備，控制不好也會(huì)讓葡萄酒被鉛污染。 但是自釀酒不同于工業(yè)生產(chǎn)，其過(guò)程較為“簡(jiǎn)單、天然”，應(yīng)該是不會(huì)含鉛的。 至于樓主問(wèn)的如何除鉛，我這里不想長(zhǎng)篇大論，我只想說(shuō)“光測(cè)定葡萄酒的含鉛量就已經(jīng)是很復(fù)雜的工作了”，如果樓主在自釀過(guò)程中，確實(shí)有誤操作可能導(dǎo)致葡萄酒被鉛污染，那就重新來(lái)過(guò)吧。

如果您使用專門(mén)的自釀葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒是絕對(duì)不會(huì)含鉛的。之所以也有在自釀的葡萄酒中查出含鉛的是因?yàn)樗麄兪褂玫尼劸迫萜鞑粚?duì)，有些土造的壇子的含鉛量是很高的，所以絕對(duì)不能用亂七八糟的容器釀制葡萄酒。切記，自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒設(shè)備。下圖就是一款最常用的專門(mén)用于釀制高檔精品葡萄酒的自釀葡萄酒設(shè)備。

將糯米浸泡數(shù)小時(shí)后,上鍋蒸熟,涼至30來(lái)度時(shí),放入酒曲與一點(diǎn)涼開(kāi)水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.

自制白酒需要先準(zhǔn)備好各種原料，具體為：釀酒用的糧食，酒曲。釀酒工具，具體為：發(fā)酵設(shè)備，蒸餾設(shè)備，冷卻設(shè)備。首先，按發(fā)酵工藝的不同，把糧食處理好，熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟，攤涼，冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲，熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲，生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同，發(fā)酵期需要八天至兩個(gè)月不等。發(fā)酵完成后，就可以使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設(shè)備，這樣不會(huì)把發(fā)酵好的酒培燒糊，避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來(lái)的酒蒸汽用冷卻設(shè)備冷卻下來(lái)，就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡(jiǎn)單方法流程介紹，具體的方法比較復(fù)雜，工藝也有多種，建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓(xùn)，親自動(dòng)手操作才能學(xué)會(huì)。

是自己喝還是為了銷(xiāo)售？自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了，有很多。為了銷(xiāo)售還是請(qǐng)個(gè)師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。

酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）?！　“枨?。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的?！　“?斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵?！　≌麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨?！　》湃雽ｉT(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了?！　∫淮握麴s結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。

加活性炭?jī)艋?，用澡土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，這樣酒就不會(huì)混濁，固形物也不會(huì)超標(biāo)了。

你的酒水哪方面不合格？過(guò)濾只能讓酒水清亮，對(duì)酒水的質(zhì)量指標(biāo)不起作用。