看釀酒，如何測(cè)葡萄酒度數(shù)

需要有專門的工具：簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室蒸餾儀，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸餾取液100ml，用酒精度計(jì)和溫度表測(cè)量，釀酒企業(yè)都是這樣測(cè)量的，查找溫度、酒精度換算對(duì)照表折算成20度時(shí)的酒精含量。

葡萄酒你就是再怎么發(fā)酵也不可能到30度，通常情況下22%左右的糖分能發(fā)酵成13.8酒精度數(shù)酒很不簡(jiǎn)單了在家庭釀制的情況下。在溫度22左右的恒溫情況下半個(gè)月就可以飲用了，發(fā)酵3個(gè)月基本上已經(jīng)算過(guò)度發(fā)酵了，個(gè)人釀造葡萄酒不建議發(fā)酵好了再進(jìn)行勾兌，只能是今年重新釀造吧，需要注意的就是加糖的總量不能超過(guò)葡萄總重量的20%，而且要分2次加入混合

1、高溫殺死其他雜菌2、防止溫度太高將酵母菌殺死。3、葡萄糖 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧氣5、缺氧（無(wú)氧），酒精 將米煮一煮的目的是為了高溫殺死其他微生物，酒曲中含有酵母菌，溫度過(guò)高不利于酵母菌的生存，所以加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，在沒(méi)有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?，所以酒曲先將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌是單?xì)胞的真菌，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核，為了讓酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖，所以在中間挖一個(gè)洞。

（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過(guò)高，將酵母菌燙死．（3）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．（4）酵母菌發(fā)酵需要無(wú)氧的環(huán)境，只有在無(wú)氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．（5）酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．（6）在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．故答案為：（1）殺死其他雜菌（2）防止溫度太高將酵母菌殺死（3）葡萄糖 酒精 二氧化碳 異養(yǎng)型（4）形成缺氧環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸、產(chǎn)生酒精（5）酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來(lái)形成（6）有利于透氣、在初期有利于酵母菌快速繁殖