如何保證白酒安全生產(chǎn)，白酒生產(chǎn)過程中如何杜絕 漏項

把白酒生產(chǎn)過程注意的事項分配到人，這樣每個人的項目都不多。把注意的事項寫成板報。板報放在車間的主要通道告訴職工明天考試。注意事項的內(nèi)容。然后就是管理的事情了。

白酒生產(chǎn)中如何杜絕批量、漏項再看看別人怎么說的。

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你說呢...

影響白酒酒質(zhì)的因素：1、釀酒工藝的落實情況再好的釀酒工藝也是人去落實，落實不到位，就會出現(xiàn)各種問題、酒苦、雜味重、出酒率低等等。2、設備的安全性設備必須是食品級的，才能保證白酒安全，減少生產(chǎn)過程污染了白酒。3、貯存的管理貯存白酒過程做好標簽，定期品嘗化驗，滿足貯存期才可以進入下一步勾兌階段。4、勾兌師傅的水平勾兌師傅業(yè)務精湛，根據(jù)不同的白酒生產(chǎn)情況，不同特點的白酒進行合理的混合勾兌，發(fā)揮其自身優(yōu)點，揚長避短，使白酒質(zhì)量達到最佳狀態(tài)。

1、消防隱患是酒廠第一大隱患，設備是否防爆，消防設施是否過期，有沒有明確的嚴禁煙火，杜絕廠區(qū)內(nèi)明火，檢查廠區(qū)用電線路安全等；2、儲存設備安全隱患，不銹鋼儲存設備有沒有噴淋設施，呼氣閥是否完好，罐區(qū)是否專人看管，明確嚴禁煙火和用電安全，嚴禁閑雜人員進入；3、生產(chǎn)期間，未經(jīng)許可的外來人員，禁止進入生產(chǎn)車間，以防出現(xiàn)消防或投放不安全物品的情況；4、酒類運輸，運輸途中應保證運輸器具的潔凈度，乙方其他酒類或不潔凈的物品感染白酒，如果是車輛運輸，要有相關(guān)的防爆警示標志；

健康嗎，現(xiàn)在酒的制造工藝跟古代完全不同，現(xiàn)在酒為了方便更為了成本都沒有用純糧釀造，好的酒比如茅臺等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因為如果沒有加入酒精那么白酒就需要放置很長的時間，很多企業(yè)根本等不起那么長時間

談車間隱患，需要到現(xiàn)場查看，做好了是沒有隱患的。一般車間隱患存在于防火防盜、用電線路防水、防潮，蒸汽管道、水管道，排污管道的防護，場地的防滑，安全通道的指引以及通道的暢通，消防設施的有效性。人員休息室吸煙、用電制度標準。所有用電安裝漏電保護。

　　申辦酒類生產(chǎn)許可證 　　一、申辦條件： 　　1、生產(chǎn)企業(yè)必須是獨立法人單位； 　　2、生產(chǎn)要達到一定規(guī)模； 　　3、生產(chǎn)白酒、啤酒的企業(yè)注冊資金要200萬元以上，生產(chǎn)其他酒（包括進口酒分裝）要100萬元以上； 　　4、從業(yè)人員中至少要有5名具有中級以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員； 　　5、有效廠房面積不少于500平方米。 　　二、申辦資料： 　　1、書面申請報告； 　　2、企業(yè)法人身份證； 　　3、營業(yè)執(zhí)照（當年已年審），新成立的企業(yè)提供工商部門發(fā)出的企業(yè)名稱核準通知書； 　　4、《衛(wèi)生許可證》（衛(wèi)生評價報告單）； 　　5、專業(yè)技術(shù)人員資格證明； 　　6、廠房房產(chǎn)證或租賃合同（復印件）； 　　7、注冊資金驗資證明； 　　8、本廠產(chǎn)品質(zhì)量標準； 　　9、產(chǎn)品檢驗報告。 　　以上資料復印件一式兩份（統(tǒng)一使用A4紙），并帶資料正本以備核對。 　　三、申辦程序： 　　1、企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取辦證須知，并按要求到有關(guān)部門辦理前置審批材料。 　　2、持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取“酒類（特種）生產(chǎn)許可證申請審批表”（一式兩份）。 　　3、企業(yè)如實填寫好“申請審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦審核，符合條件的加具審批意見。 　　4、審查通過后，將申請審批表送回市經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證。 　　四、年審、換證與變更： 　?。ㄒ唬┠陮? 　　企業(yè)取得許可證后，每年要結(jié)合工商執(zhí)照同期進行年審，企業(yè)在每年的 1月1日—2月30日持許可證正、副本到發(fā)證單位年審并帶備工商執(zhí)照副本（當年已年審）備查，兩年不申報年檢者，吊銷其許可證。 　?。ǘQ證 　　許可證有效期三年，過期自動失效。有效期滿，企業(yè)應提前1個月帶備工商執(zhí) 　　照副本、許可證副本到發(fā)證單位辦理復查換證手續(xù)，對復查符合經(jīng)營條件的企業(yè)換發(fā)新證。逾期不辦理換證手續(xù)的，當自動放棄經(jīng)營權(quán)處理。 　?。ㄈ┳兏? 　　企業(yè)在取得許可證后，證內(nèi)任何一項發(fā)生變化時，應及時持工商執(zhí)照副本、許可證正副本及變更的相關(guān)資料到發(fā)證單位辦理變更手續(xù)。 　　什么是QS認證？ 　　QS是“質(zhì)量安全”的英文名稱Quality Safety的縮寫。QS認證制度實際上是一項市場準入制度，食品生產(chǎn)企業(yè)按照食品安全市場準入制度的要求，具備食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取食品生產(chǎn)許可證，所生產(chǎn)的食品經(jīng)檢驗合格，準許在食品的包裝上加施“QS”食品安全市場準入標志后，出廠銷售。 　　三、QS認證制度的意義 　　食品質(zhì)量安全實施是我國加入WTO之后市場監(jiān)管與國際接軌的重要一步。QS認證制度與美國、歐盟、日本等國家和地區(qū)實施或倡導的食品GMP認證有著高度的一致性。通過在茶葉生產(chǎn)和加工企業(yè)強制推行QS認證制度，不僅僅是提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量、有效地保護消費者的安全和健康的重要手段，更深層的意義是通過推行QS認證制度可以促使茶葉企業(yè)的生產(chǎn)加工實現(xiàn)規(guī)范化管理、推進茶葉產(chǎn)品的標準化及其標準的國際化，推動我國茶葉企業(yè)順利進入國際市場。 　　茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)實施QS認證制度，是順應時代發(fā)展需要，符合WTO規(guī)則、與國際接軌、有利于消費者、有利于茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)、有利于規(guī)范茶葉市場。因此，這種認證制度對于我國茶葉企業(yè)與其說是一種挑戰(zhàn)，不如說是一種機遇。 　　四、食品QS認證有何好處？ 　　◆ 通過QS認證的食品企業(yè)，則表明企業(yè)具備食品安全生產(chǎn)的必備條件，具有生產(chǎn)合格產(chǎn)品的保證能力，且產(chǎn)品質(zhì)量滿足相關(guān)食品產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準的要求； 　　◆ 通過QS認證的食品企業(yè)，各級政府和行政管理部門給與大力宣傳和政策保護，所生產(chǎn)的產(chǎn)品能在市場上順利的流通； 　　◆ 通過QS認證的食品企業(yè)，是經(jīng)銷商、商場和超市對準采購的目標，因此，QS認證是企業(yè)產(chǎn)品順利進入銷售市場的通行證； 　　◆ 通過QS認證的食品企業(yè)，因廣大消費者可以按“QS”標志選購自己滿意放心的茶葉商品，而取得市場信譽和更好的經(jīng)濟效益；

做好密封貯存，白酒質(zhì)量會穩(wěn)定。檢測設備，檢測時間指導白酒質(zhì)量。貯存環(huán)境，貯存條件達到白酒貯存要求。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習慣上根據(jù)各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

品牌認知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴、不頭暈。買買圈有五糧液、杜康、汾酒等質(zhì)量好的白酒供大家選擇。