白酒是如何產(chǎn)生的，酒是怎么造成的

儀狄，夏朝人，相傳是我國(guó)最早的釀酒人?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》商記載了：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國(guó)者。”遂疏儀狄而絕旨酒?！睗h許慎在《說(shuō)文解字·酒字條》中，也有同樣的說(shuō)法。意思是，過(guò)去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經(jīng)過(guò)一番努力后，釀出味道很好的美酒，進(jìn)獻(xiàn)給夏禹，夏禹喝了，覺得確實(shí)好。可是他說(shuō)“后世君王，如喝了這種美酒，一定要亡國(guó)的?！睆拇司褪柽h(yuǎn)了儀狄而自己也和酒斷絕了關(guān)系。儀狄奉旨造酒，不僅沒受到獎(jiǎng)勵(lì)，反而遭到了懲罰，這豈不冤枉！ 關(guān)于儀狄造酒的說(shuō)法，在《太平御覽》中也說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味?！滨?，是一種濁酒，是用米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成，和現(xiàn)在的不帶糟的酒醪差不多?！白兾逦丁保侵妇凭哂卸喾N味道。

酒有多種，米酒：以白米，白面，白水成之 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。

※ 白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生產(chǎn)有兩種方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成，這種方式生產(chǎn)的白酒安全對(duì)身體沒有什么太大的傷害，喝后的感覺就是頭疼，口干。 此法一定要注意：千萬(wàn)要使用食用酒精（乙醇），切記不要使用工業(yè)酒精（甲醇），全國(guó)經(jīng)常被報(bào)道的假酒就是甲醇所致，該產(chǎn)品傷害人的中樞神經(jīng)，飲用5ml就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐，10ml就會(huì)失明，以上就會(huì)危及生命。 2、釀造型白酒，生產(chǎn)工藝相對(duì)比較復(fù)雜，同時(shí)還需要一定的專業(yè)知識(shí)，現(xiàn)簡(jiǎn)單的介紹如下： 原料處理－－－泡糧－－－初蒸－－－悶水－－－復(fù)蒸－－－攤涼－－－下曲培菌－－－發(fā)酵－－－蒸餾 原料：主要以淀粉類原料為主，例如：大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可 泡糧和蒸糧的過(guò)程主要是將淀粉的鏈破壞掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此過(guò)程主要由根酶和糖化酶來(lái)完成，就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過(guò)程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般為120u/g原料，目前國(guó)內(nèi)最好的要屬：無(wú)錫雪梅和蘇宏達(dá) 發(fā)酵：就是將糖類轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程，利用酵母的代謝產(chǎn)物來(lái)生產(chǎn)酒精，國(guó)內(nèi)最好的酵母為：湖北產(chǎn)的安琪耐高溫酵母酒酵母，用量為0.1％左右，根據(jù)季節(jié)的不同自由調(diào)整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原則 以上只是簡(jiǎn)述 希望能給予你幫助~

糧食或水果（即淀粉或果糖）發(fā)酵而部分轉(zhuǎn)化為酒精。

酒是通過(guò)糧食釀造的啊。用的是酒引子，通過(guò)蒸煮糧食后，進(jìn)過(guò)好幾道工序完成的?，F(xiàn)在也有水果，各式各樣的。

杜康是酒的祖師爺,一開始,杜康釀酒總是釀不成,少了一道配方,一天晚上睡在床上左思右想的,想不出來(lái),迷糊中睡著了,這時(shí)候杜康做了一個(gè)夢(mèng),夢(mèng)里一位神仙告訴他,說(shuō)你這壇酒少了最后一道配方,要在酉時(shí)之前添加三滴血才能成功,第一滴血要書生的血,第二滴血要屠夫的血,第三。。話還沒說(shuō)完,神仙走了,杜康驚醒了,杜康跑到酒作坊,剛好來(lái)了位書生,就取得了書生的一滴血,接著又來(lái)了位屠夫,又取得了屠夫的一滴血。眼看酉時(shí)快到了,還沒取到第三滴血,杜康這時(shí)候犯難了,這第三滴血不知道從何下手,索性跑出去找,在門口一棵大樹下發(fā)現(xiàn)了一名乞丐,就取了乞丐的血,添加到酒糟中,這時(shí)候剛好酉時(shí)到了,酒也就釀成了! 所以,“酒”字三點(diǎn)水旁,代表三個(gè)人的血,“酉”字是代表酉時(shí)釀成的,合成之后就成了“酒”字! 之后,人喝酒有三種境界,第一種是書生的境界,剛開始上桌的時(shí)候你推我讓,相互謙讓,都說(shuō)自己不能喝。喝到一定的程度就到了第二種境界:屠夫境界,誰(shuí)都不服誰(shuí),喝不趴你不放手!都以為自己喝酒是老一!到了第三種境界:乞丐的境界,哪兒都是床,哪兒都能躺!

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。

最早的人發(fā)現(xiàn)，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉(cāng)庫(kù)、樹洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數(shù)十天甚至數(shù)月、數(shù)年后，即可得到各種美味的酒。但是當(dāng)時(shí)的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無(wú)法解釋，而將其歸因?yàn)樯系刍蛏裣傻慕茏?。在十七世紀(jì)時(shí)，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發(fā)明的顯微鏡，發(fā)現(xiàn)在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實(shí)啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長(zhǎng)及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實(shí)、采收器具、動(dòng)物咬嚙過(guò)的果實(shí)部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、維生素、蛋白質(zhì)及脂肪而生長(zhǎng)。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產(chǎn)生酒的主要成分——乙醇，而且在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，如高級(jí)醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質(zhì)，形成香氣及口味復(fù)雜的葡萄酒。 酒類的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時(shí)是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會(huì)利用簡(jiǎn)單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類屬淀粉類多糖時(shí)，酵母菌就英雄無(wú)用武之地了。這時(shí)就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產(chǎn)生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)及原料外層的種皮等，產(chǎn)生簡(jiǎn)單的糖類、氨基酸及核酸等物質(zhì)，提供酵母菌的生長(zhǎng)。所以在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)酒類，如中國(guó)的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發(fā)酵生產(chǎn)的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒曲?，F(xiàn)在可以在傳統(tǒng)市場(chǎng)買到的白曲（又稱酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的酵素，進(jìn)行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產(chǎn)生酒精及其它風(fēng)味物質(zhì)。在酒精發(fā)酵后期或熟成期間，會(huì)有乳酸菌或產(chǎn)膜酵母菌參與，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)如乳酸及各種香味物質(zhì)如醛類、醇類及酯類等，進(jìn)一步提供酒的風(fēng)味而制成各式發(fā)酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發(fā)酵酒再經(jīng)由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質(zhì)體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發(fā)酵酒或蒸餾酒中，再經(jīng)一段時(shí)間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，包括水、醇類、酯類、有機(jī)酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產(chǎn)生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛的好酒呢？在中國(guó)的釀酒業(yè)中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血。」意思就是說(shuō)釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質(zhì)的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優(yōu)良的加工技術(shù)，才可以釀造出好酒

酒是一種糧食，水果等含淀粉的物質(zhì)經(jīng)發(fā)憉酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。 酒的分類：根據(jù)酒的釀造方法，可分為； 1.蒸餾酒: 原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒.這類酒含乙醇較高,俗稱度數(shù)較高,如白蘭地,白酒均屬此類. 2.釀造酒: 釀造酒亦稱壓榨酒.是將原料發(fā)酵后,直接提取或用壓榨法而取得的酒.這類酒乙醇含量較低,如黃酒,啤酒,果酒均屬此類酒. 3.配制酒: 配制酒,亦稱兌制酒,只用一種白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常這種主要原料稱為基酒),在將其他的原料與基酒進(jìn)行兌制.使之成為種類不同的新品種.如藥酒,玫瑰露酒均屬此類酒. 以上分法是一種主要分法,另外還有兩種主要分法.其一是按酒的特點(diǎn)分,可分為 白酒.黃酒.啤酒.果酒.雞尾酒等品種.其二根據(jù)酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之間)低度酒(酒精成分20度以下.) 飲酒的最佳溫度 因酒的不同其最佳飲用溫度也不同.主要有冷飲.溫飲.熱飲.熱飲如飲加飯酒,花雕,桂花陳,一般浸在熱水中加溫;冷飲如飲啤酒,白蘭地,一般加冰浸于冰桶和放于凍柜. 一般來(lái)說(shuō),紅酒最佳飲溫為18--22度即室溫,啤酒最佳飲用溫度為8--12度香擯和汽酒最佳飲用為7度,黃酒40--50度為佳. 品酒方法 品酒時(shí)首先應(yīng)注意;顏色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收縮性.甜度和平順度,其次是視覺,嗅覺味覺齊用.另外將品酒時(shí),請(qǐng)留意保持口腔的干凈衛(wèi)生和周圍空氣清新,酒的溫度也要調(diào)制適宜. 1.使用高腳酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒減少手溫影響) 2.斟入約30毫升酒; 3.拿器酒杯,先看色在聞香后嘗味; 4.呷一小口酒； 5．讓酒慢慢流過(guò)舌頭面，使其與味蕾充分接觸； 6．最后把酒咽下去，細(xì)品余味。如不下咽可備 -- 吐酒桶。 酒的質(zhì)量鑒別 （一） 白酒 質(zhì)量不高的白酒，通常有下列情況出現(xiàn)； 1失光；白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。 2渾濁；酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。 3色澤；正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無(wú)色透明，如因釀造或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色，這樣的酒絕對(duì)不能飲用 4變味；酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當(dāng)，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用。 （二） 黃酒 黃酒的鑒定也是從色.香.味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別. 色;不論淺黃,褐黃,黑褐等均應(yīng)晶明透亮,無(wú)沉淀物. 香;以濃郁酒香者為佳. 味;應(yīng)與醇厚,略帶甜味,鮮類為佳 如果酒液失去光澤,并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味,這樣的黃酒肯定不能飲用. (三)啤酒 啤酒是一種低度發(fā)酵酒,保質(zhì)期短,各項(xiàng)指標(biāo)要求嚴(yán)格.如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射,運(yùn)輸不當(dāng), 貯存溫度過(guò)高或過(guò)低,原料或酒液被污染或密封不嚴(yán),均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀.除因溫度過(guò)低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可以飲用之外,其他酒的沉淀,渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì) (四)葡萄酒 1色澤;紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色,白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色.液體透明,不渾濁. 2香氣;除具有一般果香外,還伴有濃郁的醇香味. 3滋味;酸甜適口,醇厚,無(wú)酒精味 如果出現(xiàn)渾濁,苦澀, 絮狀沉淀,味道怪異(如汽油,奶酪等怪味),淡而無(wú)味,白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象均屬變質(zhì)酒 洋酒 洋酒歷史悠久，品種繁多著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有；法國(guó)，意大利，德國(guó)，奧地利，希臘，西班牙，媽德拉島，葡萄牙，匈牙利，智利，美國(guó)，日本，澳大利亞，下面是比較有名的部分洋酒。 1白蘭地（Brandy） 白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的貯藏，白蘭地以法國(guó)康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。 所有的白蘭地酒廠，通常用英文字母來(lái)標(biāo)志酒的品質(zhì)。 如； E代別ESPECLAL（特別的） F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而蒼老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（康涅克） 另外還用符號(hào)表示一定陳釀時(shí)間； ***三星表示 3---5年 “ V. O ”表示10--12年(Very Oid) “V. O .P.”表示12--20年（Very Oid PaIe） “V. S. O.”表示25年以上（Very Superior Oid PaIe） “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白蘭地較為著名的牌子有；人頭馬，媽爹利，軒尼詩(shī)，愛之喜，長(zhǎng)頸FOV，御鹿，拿破侖，百事吉等。 2威士忌（Whisky） 威士忌多用大麥，玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾而成?？膳c汽水，檸檬配飲。常見威士忌有皇家芝華士，海格，波威爾，土拉摩，四玫瑰，美國(guó)黑威士忌，王冠。 3伏特加酒（Vodka） 伏特加酒，通常用馬鈴薯或多種谷物做原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾過(guò)濾而成。酒度高達(dá)90度以上，是一種烈性酒，無(wú)色無(wú)味很提神。常見的伏特加酒有；蘭出，波爾斯卡亞，哥薩克，斯米諾夫 4琴酒（Cin） 琴酒（又稱金酒，粘酒，松子酒），常見的琴酒有；波爾斯（boIs），波克馬(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比費(fèi)特 (beefeater)，哥頓 (Cordorn’s) 5.藍(lán)姆酒(Rum)， 藍(lán)姆酒是甘蔗釀制而成的,常見的如;百加地(bacardi),船長(zhǎng)釀 (captain’s reserve). 6.甜酒(Ligueure) 甜酒(又稱利口酒),一般叫做“力喬。”

問(wèn)它自己不就知道了嗎

釀的，嘿嘿～

國(guó)酒的起源 我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無(wú)從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。 我國(guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹。” 據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 　　周代，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠嫞芍^奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。

有 相傳是儀狄發(fā)明的酒 儀狄，夏朝人，相傳是我國(guó)最早的釀酒人?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》商記載了：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國(guó)者?！彼焓鑳x狄而絕旨酒。”漢許慎在《說(shuō)文解字·酒字條》中，也有同樣的說(shuō)法。意思是，過(guò)去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經(jīng)過(guò)一番努力后，釀出味道很好的美酒，進(jìn)獻(xiàn)給夏禹，夏禹喝了，覺得確實(shí)好?？墒撬f(shuō)“后世君王，如喝了這種美酒，一定要亡國(guó)的?！睆拇司褪柽h(yuǎn)了儀狄而自己也和酒斷絕了關(guān)系。儀狄奉旨造酒，不僅沒受到獎(jiǎng)勵(lì)，反而遭到了懲罰，這豈不冤枉！ 關(guān)于儀狄造酒的說(shuō)法，在《太平御覽》中也說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味?！滨?，是一種濁酒，是用米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成，和現(xiàn)在的不帶糟的酒醪差不多?！白兾逦丁保侵妇凭哂卸喾N味道。