日本清酒，日本清酒怎么說

清酒（せいしゅ）是種色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人含多種氨基酸、維生素營養(yǎng)豐富的飲料酒。中國產就叫中國清酒，日本產的就叫日本清酒。 日語寫作“清酒”的，讀作“じょうとうなさけ”即“上等な酒”

清酒 せいしゅ sei syu

清酒 せいしゅ

清酒（せいしゅ）

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨特的酵料和發(fā)酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工藝總體來說有這么幾個步驟。第一就是削米，把專門作清酒的米削成小圓粒，削的程度不同清酒類型也不同，這有一個專有名詞叫做精米步合，精米步合的數值不一樣就是削米的程度不一樣。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一間屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，進行發(fā)酵，發(fā)酵之后進行擠壓過濾消毒，不同時段的消毒產生的清酒名字也不一樣。而且還需要根據不同類型決定加不加酒精。這就是制作清酒的大概情況。