開菲爾，中華美食開菲爾的做法

自制開菲爾酸奶主料純牛奶1升 白砂糖80克輔料酸奶菌粉1克自制開菲爾酸奶的做法1.純牛奶放入容器中加入白砂糖隔水加熱，糖溶化即可，不需要沸騰。待溫度降到手溫，加入酸奶菌粉攪拌均勻2.分裝到高溫消毒好的小瓶子里3.整齊的放入面包機(jī)桶里4.按酸奶鍵，面包機(jī)工作8小時(shí)后，及時(shí)拿出酸奶瓶放入冰箱冷藏即可烹飪技巧裝酸奶用的容器和工具要高溫水煮消毒。

Kefir發(fā)酵乳，中文諧音：克菲爾或開菲爾，屬于液態(tài)酸奶，因含有酵母菌，發(fā)酵的酸奶含有不到1%的酒精。制作材料：容器1個(gè)，牛奶1~2公斤，Kefir克菲爾菌種1包第一步：沖燙容器：將裝奶的容器、勺子用開水沖燙，以減少雜菌。第二步：加入牛奶：使用巴氏滅菌或高溫滅菌的純牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟滅菌）自制酸奶第三步：加入Kefir（克菲爾）酸奶發(fā)酵菌粉，一包5克能發(fā)酵1~2公斤牛奶。本環(huán)節(jié)可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脫脂牛奶使用白糖90gKefir酸奶發(fā)酵菌粉第四步：等待發(fā)酵蓋上蓋子，常溫20度左右，發(fā)酵20~24小時(shí)，注意，kefir菌種適合常溫發(fā)酵，不需要使用酸奶機(jī)。酸奶機(jī)第五步：新鮮出爐新鮮的Kefir克菲爾酸奶出爐了，先攪拌均勻，冷藏后味道更好克菲爾酸奶

冰箱制開菲爾溫度越高開菲爾發(fā)酵越快，溫度越低發(fā)酵越慢，緩慢的發(fā)酵過(guò)程會(huì)使發(fā)酵出的開菲爾酸奶變得跟厚實(shí)，凝結(jié)的更牢固結(jié)實(shí)，喜歡這種口感的人可以把開菲爾放在冰箱中，用低溫來(lái)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可以放置5天時(shí)間或更長(zhǎng)。雙重發(fā)酵先是和通常的做法一樣，發(fā)酵12-24小時(shí)，之后過(guò)濾出開菲爾粒，留下發(fā)酵好的開菲爾酸奶繼續(xù)在常溫發(fā)酵12-24小時(shí)后再放入冰箱中。持續(xù)發(fā)酵傳統(tǒng)的開菲爾做法還有持續(xù)發(fā)酵，把做好的開菲爾放在一個(gè)大的容器中，不要放在冰箱里，之后每當(dāng)有新的開菲爾做好都繼續(xù)倒入這個(gè)大的容器中，幾次以后蓋上瓶蓋，因?yàn)殚_菲爾是活性的，它們會(huì)不停地發(fā)酵，變得很酸并且起泡沫。如果你想嘗試一下這種做法，你的容器蓋必須是前面自制開菲爾酸奶中介紹的那種帶有橡膠墊圈的，不然容器會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。

這里介紹幾種稍有不同的開菲爾做法，基本還是和前面說(shuō)的自制開菲爾一樣，用牛奶和開菲爾?；旌蟻?lái)發(fā)酵，只是過(guò)程稍有差別。冰箱制開菲爾溫度越高開菲爾發(fā)酵越快，溫度越低發(fā)酵越慢，緩慢的發(fā)酵過(guò)程會(huì)使發(fā)酵出的開菲爾酸奶變得跟厚實(shí)，凝結(jié)的更牢固結(jié)實(shí)，喜歡這種口感的人可以把開菲爾放在冰箱中，用低溫來(lái)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可以放置5天時(shí)間或更長(zhǎng)。雙重發(fā)酵先是和通常的做法一樣，發(fā)酵12-24小時(shí)，之后過(guò)濾出開菲爾粒，留下發(fā)酵好的開菲爾酸奶繼續(xù)在常溫發(fā)酵12-24小時(shí)后再放入冰箱中。持續(xù)發(fā)酵傳統(tǒng)的開菲爾做法還有持續(xù)發(fā)酵，把做好的開菲爾放在一個(gè)大的容器中，不要放在冰箱里，之后每當(dāng)有新的開菲爾做好都繼續(xù)倒入這個(gè)大的容器中，幾次以后蓋上瓶蓋，因?yàn)殚_菲爾是活性的，它們會(huì)不停地發(fā)酵，變得很酸并且起泡沫。如果你想嘗試一下這種做法，你的容器蓋必須是前面自制開菲爾酸奶中介紹的那種帶有橡膠墊圈的，不然容器會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。

自制開菲爾酸奶主料純牛奶1升白砂糖80克輔料酸奶菌粉1克自制開菲爾酸奶的做法1.純牛奶放入容器中加入白砂糖隔水加熱，糖溶化即可，不需要沸騰。待溫度降到手溫，加入酸奶菌粉攪拌均勻2.分裝到高溫消毒好的小瓶子里，這樣的小瓶子裝大概100毫升一個(gè)，我的面包機(jī)正好可以放下10個(gè)3.整齊的放入面包機(jī)桶里4.按酸奶鍵，面包機(jī)工作8小時(shí)后，及時(shí)拿出酸奶瓶放入冰箱冷藏即可

冰箱制開菲爾溫度越高開菲爾發(fā)酵越快，溫度越低發(fā)酵越慢，緩慢的發(fā)酵過(guò)程會(huì)使發(fā)酵出的開菲爾酸奶變得跟厚實(shí)，凝結(jié)的更牢固結(jié)實(shí)，喜歡這種口感的人可以把開菲爾放在冰箱中，用低溫來(lái)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可以放置5天時(shí)間或更長(zhǎng)。雙重發(fā)酵先是和通常的做法一樣，發(fā)酵12-24小時(shí)，之后過(guò)濾出開菲爾粒，留下發(fā)酵好的開菲爾酸奶繼續(xù)在常溫發(fā)酵12-24小時(shí)后再放入冰箱中。持續(xù)發(fā)酵傳統(tǒng)的開菲爾做法還有持續(xù)發(fā)酵，把做好的開菲爾放在一個(gè)大的容器中，不要放在冰箱里，之后每當(dāng)有新的開菲爾做好都繼續(xù)倒入這個(gè)大的容器中，幾次以后蓋上瓶蓋，因?yàn)殚_菲爾是活性的，它們會(huì)不停地發(fā)酵，變得很酸并且起泡沫。如果你想嘗試一下這種做法，你的容器蓋必須是前面自制開菲爾酸奶中介紹的那種帶有橡膠墊圈的，不然容器會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。