乳酒，為什么三國演義中的酒都是乳白色那是什么酒

三國演義中的酒都是乳白色是因為這個酒是米酒，在中國古代的酒都是米酒，就是直接把米煮熟了，然后放壇子發(fā)酵而成的。在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。擴展資料：《三國演義》可大致分為黃巾起義、董卓之亂、群雄逐鹿、三國鼎立、三國歸晉五大部分，描寫了從東漢末年到西晉初年之間近百年的歷史風云。以描寫戰(zhàn)爭為主，訴說了東漢末年的群雄割據(jù)混戰(zhàn)和魏、蜀、吳三國之間的政治和軍事斗爭，最終司馬炎一統(tǒng)三國，建立晉朝的故事。反映了三國時代各類社會斗爭與矛盾的轉(zhuǎn)化，并概括了這一時代的歷史巨變，塑造了一群叱咤風云的三國英雄人物?！度龂萘x》是中國文學史上第一部章回小說，是歷史演義小說的開山之作，也是第一部文人長篇小說，被列為中國古典四大名著和六大名著之一。明清時期甚至有“第一才子書”之稱。

奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。據(jù)權(quán)威部門檢測，奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳奶酒的20余倍；在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養(yǎng)滋補、治療風濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病 。筆下奶酒因馬奶酒色白如玉，故稱“玉漿”。陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》說元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿瓶”，意即攪拌后的馬奶酒鮮潤如玉，滿瓶飄香。 唐代以來，描寫乳酒(又稱虜酒、酒、酪漿)的詩句屢見不鮮，如“虜酒千鍾不醉人”(唐·高適《營州歌》)、“邊風酒不成醉”(清·馬長?！度稀?、“渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風低草看牛羊”(元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外，董侯承旨扈從北回，遇于榆林。酒間因及今秋大狝之威，書六絕以記其事》)、“石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿”(明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁，百騎如龍怒氣揚；沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩文有兩首。一是著名作家、人民藝術(shù)家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古草原參觀訪問時寫的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。(錄自《老舍文集》第十三卷)二是著名畫家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古草原考察后寫的七絕《蒙古包午餐》：主人愛客促行觴，氈包歌筵席地張。牛奶酒清情沉醉，馬頭琴韻擅低揚。

在遠古時代，我國的先民們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。在距今約7350年前的我國磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)“糧食堆積100立方米，折合重量5萬公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些類似于后世酒器的陶器，這說明當時可能有了谷物釀酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！闭J為最初的谷物釀酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學說的人。到了殷商，我國已擺脫酒的原始釀造，開始進入制曲釀酒的階段。《尚書》載：“著作酒醪，爾惟曲蘗?！鼻Y就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說在距今3200多年前，我國已經(jīng)成熟地用酒曲來釀酒了。酒曲釀酒，將糖化與發(fā)酵兩過程合為一體，被稱為“復(fù)式發(fā)酵法”，一直是我國具有獨特民族風格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。有關(guān)專家對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！薄敝魄劸品ǎ话阋缘久?、大小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒。秦漢以來，我國的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就?！抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲粟必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實也是對我國古代釀酒技術(shù)的科學總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時期，制曲技術(shù)進一步發(fā)展，酒的品種更多了。北宋時還出現(xiàn)了一部論述造酒的專著——《北山酒經(jīng)》。西方各國的主要谷物酒，長期沿用麥芽糖化加酵母的酵造法。直到19世紀90年代，法國人卡爾邁特由我國引進酒曲，應(yīng)用于酒精生產(chǎn)上，名日“阿米諾法”，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。

據(jù)國際釀酒史料介紹， 以牛乳和山羊乳為原料者，原產(chǎn)于法國南部和前蘇聯(lián)高加索地區(qū)， 名曰開菲 (Kefir)，即牛奶酒。 以馬乳為原料者，產(chǎn)于中國蒙古地區(qū)和中亞西亞一帶， 稱為古美思 (Koumiss)， 即馬奶酒。 牛奶酒發(fā)酵后需要蒸餾， 故為蒸餾酒； 而馬奶酒只需發(fā)酵成熟即可。牛奶酒蒸餾時，乳的固狀物被分離出來， 因此比馬奶酒透明，酒精含量也較高。在元代任過官職的意大利旅行家馬可·波羅在著名的《馬可·波羅游記》中說：“韃靼人飲馬乳，其色類白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。” “忽迷思”是“古美思”的另一種譯音。他看到 (忽必烈) “大汗豢養(yǎng)了成千上萬的牡馬和牝馬， 色白如雪。只有成吉思汗的直系親屬，才有權(quán)利飲用這種馬乳。”連宰相耶律楚材想飲，也得大汗賞賜，他的一首贊馬奶酒的詩中就稱：淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛蔗漿涼；茂陵要酒塵心渴，愿得朝朝賜我嘗。據(jù)蒙元制度規(guī)定，國家凡遇有“朝會、慶典、宗王大臣來朝、歲時行幸， 皆有燕饗之禮”。(《經(jīng)世大典序錄》，《禮典·燕饗》，見《元文類》)“詐馬宴”是最隆重的燕饗之禮，馬可·波羅說元代一年達十三次之多。據(jù)內(nèi)蒙古師大蒙古史研究所邢潔晨教授著《歷史上蒙古族的詐馬宴》一書考證，成吉思汗黃金家族的“詐馬宴”既隆重又豪華，且等級鮮明，宴酒則首推馬奶酒。蒙古汗國時代詐馬宴舉行地點主要在大汗宮帳所在地，成吉思汗時可能在斡灘河源的“根本之地”， 窩闊臺汗時在克魯倫河上游的曲雕阿蘭與哈拉和林附近的山林中，貴由汗時在距哈拉和林半日程的達蘭達葩，……元朝中晚期地點就在上都城郊外。舉行詐馬宴的重要意義是成吉思汗黃金家族借此籠絡(luò)宗親。第一個項目是宣讀祖訓(xùn)——《成吉思汗大札撤》(札撤是蒙語，意為法典)，主要內(nèi)容是： 宗藩、諸王、百官要同心同德?lián)泶鞔蠛梗?弘揚烈祖烈宗的功德，永保祖宗基業(yè)等。詐馬宴會的御酒以三種為主：馬潼、哈刺基和葡萄酒。首選品種馬潼，就是馬奶酒。哈刺基漢文也寫作酒醴，相當于今天的白酒。虞集《道國學古錄》描述詐馬宴的“喝盞”(即“進酒”)之俗稱：“自天子至親王，舉酒將酹，則相禮者贊之，為之喝盞”，蒙語叫“斡脫克”。大汗將進酒，侍者執(zhí)酒近前半跪進獻，退三步全跪，全場現(xiàn)跪， 司儀高喊“哈!”在云和鼓樂的伴歌聲中，大汗飲畢，樂止。眾人復(fù)位， 隨后君臣暢飲。席間大汗常“傳杯臣下， 以示寵幸”， 臣下要進前接杯半跪，退三步全跪飲酒。飲完的酒杯不還大汗，而是交付侍者；或者“壽酒諸王次第傳”。(此傳杯飲酒之俗蒙古族保留至今)．大帳中的盛酒之桶稱“大酒?！保?可容馬潼幾百斤(或說三十余石)，其南邊側(cè)背南面北站立著60名詐馬宴侍者，也叫 “酒人”，其中20人掌管馬潼，20人掌管酒醴，20人掌管食物。酒人“冠唐帽，服同司香”。 “大酒海”四圍的小甕中，分別裝有馬乳、駝乳、葡萄酒等其他飲料。 馬奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之一。據(jù)《成吉思汗陵的傳統(tǒng)祭奠》一文稱，成吉思汗紀元日歷的五月二十一日 (即農(nóng)歷三月二十一日)為一年中祭祀活動規(guī)模最大和最為隆重的一次。 白駝拉的棗木花輪車將成吉思汗的“銀棺”運到鄂爾多斯高原甘德爾敖包東草灘的祭臺上。祭臺兩側(cè)高高飄揚著36面龍鳳大旗。成吉思汗生前的警衛(wèi)部隊和身后的守陵部隊——達爾扈特人的最高首領(lǐng)“濟農(nóng)”，率領(lǐng)致祭人行跪拜禮，敬獻雪白的絹質(zhì)哈達81條。在供桌上點燃古老高大的銀燈9盞，在飄著熱氣的供品“馬背子”前敬獻“飄蕩著清冽香味的馬奶酒”9銀碗。再往后的大供桌上，是插著9把蒙古刀的羊背子81個，炒肉塊3大盒，還有各種糕點和圣餅。念完頌詞祭文和有關(guān)名單，要由濟農(nóng)為核心，率各蒙旗致祭官員 (以9人為一伍)，組成“敬酒隊”，每人端一銀碗馬奶酒，在達爾扈特庫呼克高唱的頌詞聲中，將馬奶酒敬獻到祭臺上的圣主敖包里。人數(shù)相同的敬酒隊共敬過9次酒，才算行完了敬酒禮。祭奠成吉思汗專用的盛裝奶酒的祭器，是棗木箍成的半人高的大木桶， 叫“布羅溫德爾”，放在祭臺正前方27步遠的地方，桶內(nèi)“灌滿了用一年里第一次擠出的新奶釀造的馬奶酒和鮮奶的混合物，表層漂浮著鮮艷奪目的 ‘藏紅花’花瓣”． 以下兩句詩是蒙古族引為自豪的：“祭天馬酒灑平野，沙際風來草亦香?！?《湛然居士文集》卷四)經(jīng)查蒙古史專家梁冰著《成吉思汗陵與鄂爾多斯》一書 (1988年內(nèi)蒙古人民出版社版)，蒙古民族用馬奶酒祭天與祭成吉思汗常常一起舉行。書中記載著如下內(nèi)容： 向成吉思汗的“敬酒禮”進行．完畢后，擁護在祭臺四周的牧民，爭先恐后地跑到“布羅溫德爾”祭桶前，用9只酒杯合并在一起的祭器“九盞杯”，從桶內(nèi)舀滿奶和酒，平端跑過“人馬樁”，將奶和酒朝天空灑去。再從“人馬樁”前繞一圈，跑回祭桶。該書詳細羅列了農(nóng)歷三月二十一日以外，全年另30次祭日的祭品清單， 奶酒都必不可少。用量如下：三月二十一日奶酒33甕，三月十八日25甕，五月十五和六月十八日均為12甕， 元月二十四日10甕， 八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9甕，元月十七日6甕，元月二十三日4甕等。五、蒙古騎兵所向無敵的飲食之謎八百年來，成吉思汗鐵騎兵的所向無敵的戰(zhàn)斗力一直是個謎?，F(xiàn)在看，謎底之一就是飲食特殊。他們的乘騎就是食品庫，馬奶釀成的飲料——乳酒， 既消署解渴，又果腹充饑，微酸適口， 強骨補腎。蒙古族營養(yǎng)專家考證后說：“當年成吉思汗用兵神速，蒙古軍隊飲用的就是這簡單而又蛋白質(zhì)豐富的飲食。”馬奶酒既是食品，又是藥品。 “馬奶酒療法”是蒙醫(yī)七大療法之一，歷代蒙醫(yī)典籍多有記載。 《蒙古秘史》中就有戰(zhàn)場大出血昏厥病人服飲馬奶酒進行救治的記錄?！督】祵?dǎo)報》1991年2月20日 “馬奶酒療法”一文稱：“馬奶酒據(jù)現(xiàn)代科研分析， 富含蛋白質(zhì)、維生素C、酶、微量元素等多種對人體健康有益的成分?！?981一1985年， 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)研究所對110例高血壓病患者、127例心電圖異常者、91例心絞痛和181例高血脂病人服用馬奶酒后的療效進行了觀察研究結(jié)果表明：馬奶酒治療高血壓病的總有效率為75.5%，能顯著改善心絞痛病人的左右室功能；對心肌勞損、心動過緩、冠狀動脈功能不全者療效明顯。還能使全血粘度、紅細胞壓積血沉、血漿纖維蛋白均有不同程度的改善。該項研究獲得1985年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府科技進步獎。作為食療的佳品，元代的營養(yǎng)學專著《飲膳正要》記載：“馬乳，性冷，味干；止渴， 治熱?！眱?nèi)蒙古廣大牧區(qū)一直用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核病、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等，效果都不錯。據(jù)中國中醫(yī)研究院醫(yī)史文獻研究所的策·財吉拉胡考證，酸馬奶受到許多學者的重視，已有了一批成果。如太寶在題為《酸馬奶考源》的論文中就對酸馬奶的性味、功效、釀造技術(shù)、營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值進行了詳細的論述，并研究出酸馬奶的起源與新石器時代蒙古高原的馬文化、畜牧業(yè)發(fā)展、制乳業(yè)出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系 (見《中華醫(yī)史雜志》1982年第1期)。后經(jīng)元代以來蒙古族人民長期飲用和醫(yī)用的實踐，酸馬奶和馬奶酒以它的特性與功效，逐步成為保健和治病的首選佳品。近代實驗也證明，酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶等釀造的乳酒，治療作用與酸馬奶釀造的馬奶酒相近，只是后者效果更好。 《蒙古秘史》中有這樣一個故事： 一次，鐵木真(成吉思汗名)被莫爾格德人襲擊，躲進肯特山脫了險。他撫胸告天：“我的區(qū)區(qū)性命是被博爾罕山 (即肯特山)搭救的。日后，我必當常常祭祀此山。我的子子孫孫當與我一般祭祀。”言訖， 向著太陽，將腰帶掛在脖子上，將帽子拿在手上，屈身拜了九拜，灑馬奶酒以祭之。此后，蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“讓天神、 山神與火神， 口嘗祭品，保佑大草原，讓世代承襲蒼天的福蔭”。(內(nèi)蒙古歷史文化叢書， 《內(nèi)蒙古少數(shù)民族風情》)1996年， 內(nèi)蒙古文化廳和內(nèi)蒙古博物館，在烏蘭察布盟四子王旗的罕烏拉山頂，發(fā)現(xiàn)了內(nèi)蒙古地區(qū)規(guī)模最大、保存完好的大型“敖包”遺址。敖包高6米，直徑25米，分為基座、 甬道、包頂三層，用巨大石片層層壘砌，敖包面上插有許多宗教裝飾物和彩帶。大敖包位于元朝大都 (今北京)至嶺北哈拉和林的驛道之側(cè)， 山勢高峻，蔚為壯觀。大敖包周圍有100多個小敖包。 山上發(fā)現(xiàn)的文物有酒具殘片，專家們推斷酒具當是祭山用的奶酒器具。史載，蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式，也要往專門壘起的旺火堆里祭灑奶酒，并跪拜叩頭。旁側(cè)站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》：圣主成吉思汗發(fā)現(xiàn)的火石，訶額倫母夫人保存下來的火種，用潔白的哈達、奶酒祭祀，民族之火從古到今。請新郎新娘祈禱吧，神火是你們婚配的見證!請新郎新娘叩頭吧，佛光為你們接代傳宗!祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的御用酒， 而且成了敬天子的貢酒。 康熙三十五年十月， 愛新覺羅·玄燁在漠南歸化城(今呼和浩特)賜宴蒙古上層貴族時曾共飲馬奶酒，并作詩以記：人沾酒群情洽，樂合羌笳率舞同?；芊豸脽o老幼，歡然盡識化鈞公。(引自《康熙詩詞集注》)據(jù)大清帝國《理藩院則例》乾隆朝內(nèi)府抄本“貢物”記載：乾隆元年，定“蒙古各旗札薩克每年十二月各敬乳酒一瓶，著為定例”。 《大清會典》稱：錫林郭勒盟十旗 (今錫盟北部)進貢的數(shù)量為“共進三九，計羊二十七只，乳酒二十七瓶， 由理藩院查收，交與禮部?！逼渲袨踔槟虑卟俊⒑讫R特部、 阿巴哈納爾部左翼進貢，道由獨石口，其余部旗由張家口。……察哈爾牛羊群明安牧群，每年還為清廷進“貢酒”4927．8斤。 (《錫林郭勒盟志》卷八第847頁) 因馬奶酒色白如玉， 故稱“玉漿”。 陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》說元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿瓶”， 意即攪拌后的馬奶酒鮮潤如玉，滿瓶飄香。 唐代以來，描寫乳酒(又稱虜酒、酒、酪漿)的詩句屢見不鮮，如“虜酒千鍾不醉人” (唐·高適《營州歌》)、“邊風酒不成醉”(清·馬長?！度稀?、 “渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風低草看牛羊” (元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外， 董侯承旨扈從北回，遇于榆林。酒間因及今秋大狝之威， 書六絕以記其事》)、 “石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿” (明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁， 百騎如龍怒氣揚； 沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩文有兩首。一是著名作家、人民藝術(shù)家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古 草原參觀訪問時寫的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。(錄自《老舍文集》第十三卷)二是著名畫家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古草原考察后寫的七絕《蒙古包午餐》：主人愛客促行觴，氈包歌筵席地張；牛奶酒清情沉醉，馬頭琴韻擅低揚。