味醂，味醂是什么

這是日本特有的一種調(diào)味品。味醂就是甜酒釀.原料： 糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調(diào)味料 味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果 1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足 2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤 3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美 4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂”源于400年前的日本室町時(shí)代，是一種上等的復(fù)合調(diào)味料。是由糯米釀造的高級(jí)日式調(diào)味品，含有豐富的葡萄糖, 維它命b、d，和氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 生產(chǎn)工藝為利用“米曲”在完全自然的條件下，將上等糯米中含有的淀粉分解成多種復(fù)雜的葡萄糖（可代替料理用的砂糖）及將糯米中含有的植物蛋白質(zhì)分解成氨基氮（可代替味精的鮮味成分），其自然糖化生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天，因此較之使用傳統(tǒng)意義上的砂糖（碳水化合物無任何營(yíng)養(yǎng)成分）及備受爭(zhēng)議的人工合成化合物—味精。 使用味醂更符合現(xiàn)代人追求純天然無公害的健康飲食理念。

這是日本特有的一種調(diào)味品。味醂就是甜酒釀.原料： 糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調(diào)味料 味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求?？扇〈毒?、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果 1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足 2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤 3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美 4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度