腌魚用高度白酒是多少度，請(qǐng)問(wèn)下腌魚的做法包括圖解謝謝

腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過(guò)干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬(wàn)不可洗魚,像你說(shuō)的加水更不行,會(huì)在腌制過(guò)程中變味的.只能用干凈的布擦一下.輔料比例以一公斤魚為標(biāo)準(zhǔn):三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手五指并攏能捧下的量),花椒適量(根據(jù)自己喜愛),辣椒面適量(根據(jù)自己喜愛).然后放入大容器中用手進(jìn)行揉搓,目地是讓輔料充分與魚融合,然后用蓋密封一天,目的也是為了入味.正常情況是冬天腌制,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點(diǎn),多揉搓些時(shí)間,然后不要讓蒼蠅叮到,否則就會(huì)長(zhǎng)蛆,密封一天后,拿出來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏室這是關(guān)鍵也是我夏天腌制食品的好辦法,一個(gè)四五天后就可食用了,味道好極了.祝你吃的愉快.

腌制的咸魚保存有兩個(gè)辦法：1、魚腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個(gè)可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

侗家人特別愛吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚或鯉魚洗凈破開﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后﹐放進(jìn)大木桶內(nèi)。每放一了層魚﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用?！　《奔矣么朔玺~可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚肉紅潤(rùn)﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時(shí)方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?！　《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說(shuō)。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚肥﹐是腌魚的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制?！　《奔胰耸巢浑x酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)以前很不發(fā)達(dá)﹐過(guò)年殺豬﹐吃不完﹐就無(wú)法保存﹐腌起來(lái)可長(zhǎng)久不壞﹐還可隨時(shí)取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的

每個(gè)地方都每個(gè)地方的腌制方法，一般情況會(huì)是再冬天腌制，你現(xiàn)在腌制是不是不合時(shí)宜。如果腌制了 建議你放通風(fēng)的地方晾干！除去水分

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚的時(shí)候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

腌魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚也就是140-280克。腌魚的方法： 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。 2，將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。 3，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

我曉得。

放2斤就夠了，鹽加花椒放鍋里炒下！炒出花椒香味就行了！這樣腌制最好

一斤魚或肉放一兩鹽即可。腌40斤魚得40兩鹽。 自制臘魚　　主料　　草魚2條(19斤)　　調(diào)料　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過(guò)程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?！　?.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。

注意，保持壓一星期左右。 2。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法，可蒸食用； 放在陶盆，那樣的魚肉才好吃，瓷壇，為1，色澤紅潤(rùn)，那種香醇的咀嚼，美味的食品那有不動(dòng)心的，要均勻: 1，朋友垂涎欲滴，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，酒蒸著吃，上面蓋張白紙，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，姜，可炸，若臘月里腌制的咸魚，可煎，加蔥，以擠出魚里的腥水分。用比方法腌制的咸魚，按魚和鹽之比，保持應(yīng)有的香醇味，切一段放在水里浸泡洗凈:若偏好麻辣味，不失是一道食欲不振的開胃菜品，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，馬上行動(dòng)吧:0； 從背脊處開刀，搶眼的色澤，吊掛在室外涼干:1； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），腌制兩個(gè)月后，按上述方法腌制24小時(shí)后取，露出鮮嫩的魚肉，從魚頭眼睛處穿過(guò)，用比較牢固的細(xì)繩子。還等什么，魚皮上不要抹，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，切開背脊的魚骨； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，并且再要壓上石頭。}進(jìn)行消菌，緊密的肉質(zhì)，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上:004的比例加入食鹽搓揉腌制品； 不要用水洗，大小適中的青魚或者海鰻。生香油和咸魚之比，雙口土瓷缸最佳； 抹好鹽后， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，親戚:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,買一條你喜歡的，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放。 3，口味更佳，還是吃飯聚會(huì)，保質(zhì)期為一年.8為宜，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。用此方法腌制的咸魚，無(wú)論是喝酒下菜，形茄口味； 食用前，咸魚在食譜中，幾乎涵蓋所有魚品，盡量要風(fēng)吹干不要曬干,夏季則不適合，用竹片撐開抹鹽的一面，抹在魚肉上，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，令你的家人，如同火腿，以清蒸的方式為宜，或者面盆里可用于腌制的魚

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。