1，上海廣達(dá)集團(tuán)不是上市公司么
達(dá)豐上海和達(dá)豐重慶是 廣達(dá)集團(tuán)（臺(tái)灣）在內(nèi)地的2個(gè)代工廠，全資子公司。廣達(dá)集團(tuán)是世界五百?gòu)?qiáng)的上市公司。
2，上海廣達(dá)怎么樣
我今年6月就要畢業(yè)了，去年廣達(dá)去我們學(xué)校招聘，今年2月13日來(lái)的，做了3個(gè)多月，說(shuō)說(shuō)我的看法： 1關(guān)于待遇和環(huán)境：廣達(dá)的底薪在上海的話只能算是一般，但企業(yè)文化和業(yè)余活動(dòng)設(shè)施活動(dòng)安排都挺豐富，待遇多少具體還得看崗位，如果你來(lái)廣達(dá)是做普通工人，那么底薪只有1450，想拿高工資就得靠加班費(fèi)，加班多拿的多，根據(jù)一般的加班水平，最終能拿到手是3000左右，多的時(shí)候4000多也有，而且現(xiàn)在正是新機(jī)器量產(chǎn)，加班會(huì)很多，所以拿到的加班費(fèi)也就會(huì)多；我是坐辦公室的，底薪2680~ 2關(guān)于工資發(fā)放：廣達(dá)雖然是代工企業(yè)，但是公司規(guī)模很大，連續(xù)幾年都是世界五百?gòu)?qiáng)，去年貌似是200多名，所以工資發(fā)放不會(huì)克扣，五天八小時(shí)，上完就有基本底薪拿，加班費(fèi)另外算，以底薪來(lái)算，加班費(fèi)（平時(shí)1.5倍 周末2倍 節(jié)日3倍）。好像還有績(jī)效，不過(guò)只有100左右一個(gè)月。你只要不是自離，你做了幾天，他就會(huì)發(fā)你幾天工資。所以不用擔(dān)心，好歹五百?gòu)?qiáng)！ 3關(guān)于你來(lái)廣達(dá)上班的建議：如果你家離得廣達(dá)比較遠(yuǎn)，而且只是為了賺外快，做一段時(shí)間，我覺(jué)得你在自己家鄉(xiāng)找事做比較好，離家近，環(huán)境熟悉，掙的錢(qián)也少不了多少，如果打算畢業(yè)后先找個(gè)比較穩(wěn)定的工作，今年來(lái)廣達(dá)熟悉熟悉環(huán)境，也不錯(cuò)。 4 廣達(dá)是否缺人：現(xiàn)在廣達(dá)普工不缺人，前天我想把我哥弄進(jìn)來(lái)，結(jié)果嫌他年紀(jì)大了（我哥28），以前缺人的時(shí)候條件是：18-40歲，會(huì)背26個(gè)字母。而且不久前人資發(fā)出通知八職（注：普工是九職）以上也人資凍結(jié)，一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)有招聘。以上都是我的親身經(jīng)歷，希望幫得上你，若有用，請(qǐng)采納為最佳答案，謝謝！
3，流沙有什么KTV不貴又好玩的
不清楚，幫你頂?。?！
去廣達(dá)
其實(shí)都差不多，得看去多少人來(lái)定
我可以帶你們?nèi)ド虾ＰD(zhuǎn)、
為什么不去揭陽(yáng)呢？
要多少錢(qián)以下的？
4，上海廣達(dá)集團(tuán)不是上市公司么
是的，是臺(tái)灣的上市公司，公司創(chuàng)立于1988年，股票代碼2382。在內(nèi)地有重慶、上海、常熟等幾個(gè)代工廠。
廣達(dá)集團(tuán)總部，臺(tái)灣總公司是上市公司，在臺(tái)灣上市的
達(dá)豐上海和達(dá)豐重慶是 廣達(dá)集團(tuán)（臺(tái)灣）在內(nèi)地的2個(gè)代工廠，全資子公司。廣達(dá)集團(tuán)是世界五百?gòu)?qiáng)的上市公司。
5，臭豆腐怎么做才好吃
炸?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?/div>
臭豆腐質(zhì)地細(xì)膩，入口滑嫩，很多朋友都愛(ài)吃?！耙蝗杖龎K臭豆腐，三日不知肉滋味”這句話就是形容臭豆腐的美妙。臭豆腐的吃法有很多種，我也臭豆腐的愛(ài)好者，嘗試過(guò)各種不同的吃法，下面我給大家推薦一些我認(rèn)為好吃又健康的臭豆腐的吃法。
汾口臭豆腐：先把精鹽研細(xì)，用兩指抓少許細(xì)鹽抹在每片臭豆腐的上面，然后放在盤(pán)里壘起來(lái)待燒；把生姜、大蒜、辣椒等輔料切碎放在食鍋里炒，用調(diào)和油炒，加味精、黃酒、少量精鹽炒熟后待用；食鍋燒熱了再用調(diào)和油燒到80度左右（鍋內(nèi)有點(diǎn)冒煙），再把臭豆腐放在食鍋里煎，邊煎邊將食鍋向四周邊轉(zhuǎn)（防止鍋底焦，四周又不熟），待鍋底豆腐有點(diǎn)凸起時(shí)就要翻面，待兩面都成黃色了，再把炒好的輔料灑在上面就可以上盤(pán)了，色香味俱全，要熱的吃，口感特別好。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油適量。色拉油一小勺，不能多哦，熱鍋冷油，泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油鍋。扁出香味，香到看電視的人都來(lái)聞味道。炒好的料和余油倒在排好盤(pán)的臭豆腐上面。入蒸鍋，蒸20分鐘，可以更久，這樣豆腐更嫩更入味。
毛豆煎臭豆腐：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。
清蒸臭豆腐：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐：廣香肉醬1罐、臭豆腐6塊、毛豆仁2大匙、紅辣椒1條、醬油膏1大匙。將臭豆腐洗凈切成4塊。毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
油煎臭豆腐：臭豆腐、肉糜、豆腐衣、蔥、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、面包粉、香菜、色拉油各適量。臭豆腐用清水稍洗后塌成豆腐泥，和肉糜混合，加入蔥花、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋清、水、攪和。豆腐衣鋪開(kāi)，包上豆腐餡，像春卷樣包起，滾上蛋液，沾上面包粉，放入油鍋煎炸，成金黃色撈起，然后斜切成后片即成。
6，臭豆腐怎么做
先把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成大約3厘米左右大小的方塊！然后放入加了鹽的沸水中煮大約3--5分鐘！撈出瀝水~趁熱放進(jìn)準(zhǔn)備好的紙箱或者抽屜都可以！~里面要鋪上干凈的干稻草！密封保溫發(fā)酵幾天待豆腐塊上長(zhǎng)出菌毛就可以取出！然后逐個(gè)浸入白酒里后取出在加好各種調(diào)味料的辣椒面里將豆腐塊裹滿！就可以裝入干凈的玻璃瓶或者壇子里密封！等一個(gè)星期或者10天就可以享用麻辣臭豆腐了！
.湖南臭豆腐：
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 香味撲鼻，回味無(wú)窮啊。
2.香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。
臭豆腐的制作
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
（2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。
（3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）
（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
好吃更好做 適合懶人
油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個(gè)步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個(gè)月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時(shí)。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。 總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。 豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例） 1、備料 食用色料（適量），放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶。 2、混合 燒開(kāi)水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細(xì)篩過(guò)濾到另一個(gè)桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(shí)（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏４藭r(shí)把豆腐坯一塊塊地碼起來(lái)放在空桶內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。 鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15公斤燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵后即成鹵水。 淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專(zhuān)用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個(gè)杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會(huì)慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸。 制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油。 2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。 3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí)，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。 4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。 湯料的配制 鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
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7，怎么才能做成好吃的臭豆腐
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買(mǎi)瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。風(fēng)味特色味道鮮美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。肉醬蒸臭豆腐材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條調(diào)味料：1.醬油膏1大匙作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。硬豆腐一塊，切成2CM見(jiàn)方的小塊，放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右?？梢越?jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。=================================臭豆腐的幾種吃法：1.用油炸；2.用其爆炒；3.用其燒湯；以上是普通的做法，有心的人可以試試：1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋，依個(gè)人的喜好放上其他的配料，再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓?，且喝不完；太少濃湯）一直煮到臭豆腐浮起，再下面條，面條好了就可以開(kāi)動(dòng)了！ 以下選載：——可惜都沒(méi)吃過(guò)！新浪網(wǎng)友：深圳文哥王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍(lán)瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再來(lái)點(diǎn)辣椒醬就更妙了。另一只手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開(kāi)演了。與“王致和”不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干為主，而北方“王致和”形態(tài)上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉(xiāng)的臭干子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過(guò)江浙人不善于吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點(diǎn)。最有名的當(dāng)然是長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過(guò)結(jié)論的：“臭豆腐還是火宮殿的好吃?！辈贿^(guò)這是一家之言，個(gè)人愛(ài)好，不用迷信?；饘m殿臭豆腐與眾不同之處在于豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過(guò)，所以滋味厚實(shí)一些，而且正宗的是用清茶油來(lái)烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過(guò)，真正懂得吃臭豆腐的老長(zhǎng)沙對(duì)火宮殿是不屑一顧的，他們往往說(shuō)黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試，據(jù)說(shuō)是把豆腐胚炸成泡狀時(shí)在中間鉆個(gè)洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級(jí)的是從中間破開(kāi)，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭干子來(lái)拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來(lái)拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結(jié)合得好。臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時(shí)候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。后來(lái)在荷澤吃過(guò)臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來(lái)在平底鍋里油煎，沾鎮(zhèn)江香醋吃，很精致。適合臭豆腐初學(xué)者入門(mén)練習(xí)。最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚(yú)腥草、鹽酸菜、油炸門(mén)板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過(guò)的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門(mén)板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調(diào)的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，里面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟后用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細(xì)細(xì)的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。
要也能更好的臭汁
8，長(zhǎng)沙臭豆腐的制造方法
網(wǎng)站上到處都有制作方法，不過(guò)這樣也很難成功?。∑鋵?shí)好多的都是到專(zhuān)門(mén)批發(fā)的地方進(jìn)貨來(lái)炸的，不過(guò)那種不是正宗的，聽(tīng)說(shuō)是用什么染料等化工原料做成了??！想要知道還得找那些老字號(hào)的傳統(tǒng)秘方的專(zhuān)家，目前市面上的專(zhuān)家真不多，就算是在長(zhǎng)沙也不多，要吃臭豆腐的話推薦你去武爹臭豆腐，在坡子街，很不錯(cuò)，聽(tīng)說(shuō)武爹就是一個(gè)做傳統(tǒng)臭豆腐的專(zhuān)家，可以去問(wèn)問(wèn)?。?/div>
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買(mǎi)瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將a料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條 調(diào)味料：1.醬油膏1大匙 作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 硬豆腐一塊，切成2cm見(jiàn)方的小塊，放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右?？梢越?jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。 南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 ================================= 臭豆腐的幾種吃法： 1.用油炸； 2.用其爆炒； 3.用其燒湯； 以上是普通的做法，有心的人可以試試： 1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋， 依個(gè)人的喜好放上其他的配料， 再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓?，且喝不完；太少濃湯?一直煮到臭豆腐浮起，再下面條， 面條好了就可以開(kāi)動(dòng)了！ 以下選載： ——可惜都沒(méi)吃過(guò)！ 新浪網(wǎng)友：深圳文哥 王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍(lán)瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再來(lái)點(diǎn)辣椒醬就更妙了。另一只手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開(kāi)演了。 與“王致和”不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干為主，而北方“王致和”形態(tài)上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉(xiāng)的臭干子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過(guò)江浙人不善于吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點(diǎn)。 最有名的當(dāng)然是長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過(guò)結(jié)論的：“臭豆腐還是火宮殿的好吃?！辈贿^(guò)這是一家之言，個(gè)人愛(ài)好，不用迷信。火宮殿臭豆腐與眾不同之處在于豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過(guò)，所以滋味厚實(shí)一些，而且正宗的是用清茶油來(lái)烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過(guò)，真正懂得吃臭豆腐的老長(zhǎng)沙對(duì)火宮殿是不屑一顧的，他們往往說(shuō)黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試，據(jù)說(shuō)是把豆腐胚炸成泡狀時(shí)在中間鉆個(gè)洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級(jí)的是從中間破開(kāi)，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。 臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭干子來(lái)拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來(lái)拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結(jié)合得好。 臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時(shí)候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。后來(lái)在荷澤吃過(guò)臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。 臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來(lái)在平底鍋里油煎，沾鎮(zhèn)江香醋吃，很精致。適合臭豆腐初學(xué)者入門(mén)練習(xí)。 最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚(yú)腥草、鹽酸菜、油炸門(mén)板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過(guò)的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門(mén)板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。 蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調(diào)的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，里面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟后用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細(xì)細(xì)的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明★