大蒜頭的保存方法，大蒜頭的儲存方法

大蒜放幾天就發(fā)芽不能吃了，教你保存大蒜的妙用，放一年都是新鮮的

傳統(tǒng)儲存方法是放在干燥通風背陰處就行了,可是蒜容易在秋天發(fā)芽,現(xiàn)在已基本不用了. 改良一:大蒜出土洗凈后晾干,在經(jīng)過低溫冷凍,破壞芽體,使之失去發(fā)芽能力,可以長期儲存,但操作上有問題,冷凍后在恢復常溫,有的仍發(fā)芽,冷凍過很恢復常溫后保存期縮短,容易腐爛.此法用的時間不長. 改良二:冷庫儲藏,在4--8度儲藏,使用時取出,成本較高,現(xiàn)在在一些非大蒜生產(chǎn)區(qū)仍有使用. 改良三:化學處理,利用一些化學藥品處理,使大蒜失去發(fā)芽的能力,現(xiàn)在使用的比較多.經(jīng)濟方便,具體的藥物可以去相關(guān)的農(nóng)資門市去買

1. 掛藏法。如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網(wǎng)裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。2. 冷藏法。如果買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。3. 鹽腌法。如果對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然后放進一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

（1）如時采收和晾曬貯藏大蒜 應在下部的蒜葉色澤開始變?yōu)榛揖G色，假莖變軟，外皮干枯，須根部分萎蔫起紅線，外層蒜皮脫落時適時采收。如果收獲的時間晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜頭。蒜頭采后須就地晾曬1～2天，晾曬時用蒜葉覆蓋蒜頭，避免陽光暴曬蒜頭。待蒜稈變軟時，就地削根、剪莖稈（留10～15厘米）、捆把，站立堆碼，繼續(xù)晾曬幾天。待蒜稈稍干時，可在向陽、通風的蔭棚下堆垛進一步晾曬，注意適時翻垛散熱，保持通風良好，并防止淋雨。待蒜頭外皮晾干（總計需20～30天），便可剪下蒜頭（留約2厘米葉鞘），裝入編織袋或條筐、板條箱，在蔭棚下或通風良好的室內(nèi)堆碼，進行常溫預貯藏，直到休眠期結(jié)束前10天左右時間，再入冷庫貯藏。（2）冷藏大蒜的溫度控制 采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低溫冷藏大蒜，濕度應在80%左右，可減少大蒜貯期的干耗，并有利于保持大蒜鮮脆品質(zhì)。濕度的調(diào)控還要注意與入貯大蒜晾曬的程度相配合，晾曬的較干，冷藏時的濕度控制就可稍高些；反之，就應控制稍低些。實質(zhì)上濕度調(diào)控的高低，是以控制大蒜貯期的霉爛為依據(jù)的。（3）大蒜貯藏期的病害及防治 大蒜貯藏期間常見的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，葉鞘逐漸干枯，呈淡黃色，嚴重時，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖漬狀。病部可產(chǎn)生橙紅色霉層。普遍認為這是大蒜田間生長后期因土壤高溫，或采后預貯階段過熟早衰所致。防治措施重點是田間栽培上實行輪作、藥劑防治、避免采收時的傷害，貯藏期間要控制低溫、低濕。（4）射線輻照貯藏 大蒜輻照適期一般在大蒜休眠結(jié)束前的6、7、8月份，貯藏效果較好。輻照后可以采取常溫通風貯藏，但貯藏時間仍有限，最好是輻照前冷藏，貯期可達10個月以上。若在大蒜冷藏后出庫的2、3、4月份輻照，可進一步抑制運銷期間的發(fā)芽。大蒜輻照過晚，輻照前應剖檢幼芽，如果已超過2毫米時，就不適宜輻照，否則會造成大蒜黑心、變質(zhì)。（5）化學藥劑處理貯藏 利用化學藥劑MH在大蒜采前田間噴灑植株葉面，能有效防止大蒜貯藏期發(fā)芽，并且處理比較方便，費用也不高。但這項技術(shù)在生產(chǎn)上應用不多，而且MH具有痙攣性毒性，使用時應慎重。（6）氣調(diào)貯藏 在-3℃低溫下，采用2%～5%氧氣、8%～10%二氧化碳氣調(diào)（0.03毫米聚乙烯薄膜小包裝）貯藏大蒜，貯藏期可達8個月，且外觀色白、鮮脆。但該法費工，成本較高。

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保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。 另外，如果多數(shù)的話，比如大蒜的經(jīng)銷商，你可以激光處理 利于保存 大蒜不長芽 。 激光處理 利于保存 大蒜不長芽，以前大蒜的存儲一直是個問題，因為它極易長芽生出蒜苗，有時從外地運來的大蒜還沒到天津就長出蒜苗了，因此只能從附近定貨.老百姓也基本上是即買即食，一次不敢買太多.現(xiàn)在經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，有的就是放上半年也不會長芽了.