1，有人講黃酒是小米釀造的和字典釋義相悖請知情人指教
一個地區(qū)一個風(fēng)俗。 的確有人用小米釀酒，而且釀出來的酒也稱之為黃酒。
2，深圳哪里有釀酒廠
龍崗坪地坪西 九里香釀酒廠
有金威啤酒廠 在寶安區(qū)
3，自己家釀的小米黃酒是曲酒嗎
酒曲釀酒是我國的精華所在。酒曲中所含微生物主要是是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。
小米黃酒在釀造過程中需加入生麥曲，即九曲中的麥曲，因此從原料配方上來看，小米黃酒是屬于曲酒的范疇之內(nèi)。
只要你用了酒曲、那就是曲酒。
4，南陽黃酒典型代表瓦亭黃酒的核心賣點是什么
“瓦亭黃酒”精選南陽當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅小米為原料；采用古法釀酒工藝；天然洞藏發(fā)酵。
傳統(tǒng)南陽黃酒最為與眾不同的就是，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅小米為釀酒原料。紅小米自古至今都是釀造黃酒的絕佳原料，其營養(yǎng)價值豐富，釀造的黃酒口感豐厚飽滿?！巴咄S酒”的釀造基地位于南陽市淅川縣，這里是楚文化的發(fā)源地和漢文化的搖籃。從春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)?shù)孛耖g就有家家釀黃酒、日日飲黃酒的傳統(tǒng)?！巴咄S酒”薈萃民間釀造工藝之大成，將古法紅小米釀造工藝延續(xù)至今。 作為南陽黃酒的典型代表，“瓦亭黃酒”釀造技藝在歷史的積淀和傳承中逐漸形成了與眾不同的風(fēng)格和文化內(nèi)涵。
5，小米黃酒和黃酒的區(qū)別
小米黃酒是糧食釀造的，具有保健作用，黃酒的范圍就廣了，但勾兌的居多。
不論是小米黃酒也好，糯米黃酒也好，從釀造黃酒的工藝上來說，都基本上差不多，在口感上小米黃酒要略勝于糯米黃酒，但是在出酒率上糯米要更勝一籌，從色澤上小米黃酒在顏色上要優(yōu)于糯米黃酒，這與小米本身的顏色也有一定的關(guān)系。從營養(yǎng)價值上來說，小米黃酒和糯米黃酒都同樣具有養(yǎng)生的功效，因為都是采用大曲發(fā)酵而成。只是個別人偏好某一類型的黃酒，在本質(zhì)上兩種黃酒沒有太大的區(qū)別，從口感上一般人也分辨不出。
中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。（黃酒是相對于白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)流程而成，不在本文之列。）
6，小米黃酒是什么
黃酒究竟是什么釀造而成的，具體有什么區(qū)別之處，到底哪一種黃酒才算是好的呢。相信不少愛好黃酒的朋友都有這個疑問，從黃酒的釀造原料上說起，主要有一下幾種：小米、糯米、大米、紅酒米等幾種常見的食材。
黃酒發(fā)源于我國的北方，浙江、河南、山西等地是我國黃酒的發(fā)源地，至今這些地方的農(nóng)村還保留有做黃酒的傳統(tǒng)，在我國北方，黃酒的釀造原料主要是小米，不同于我們平常所見到的小米，這種小米是專門用來釀酒所用，外觀上與其他的小米則沒有區(qū)別。隨著釀酒技術(shù)的成熟和不斷的擴展，我國南方地區(qū)額逐漸的從中原地帶引進了黃酒的釀造技術(shù)，廣東現(xiàn)在的客家酒就是源自中原，南方因為是糯米的主產(chǎn)區(qū)，因此大多數(shù)額南方人都采用糯米作為黃酒的釀造原料。
不論是小米也好，糯米也好，從釀造黃酒的工藝上來說，都基本上差不多，在口感上小米黃酒要略勝于糯米黃酒，但是在出酒率上糯米要更勝一籌，從色澤上小米黃酒在顏色上要優(yōu)于糯米黃酒，這與小米本身的顏色也有一定的關(guān)系。從營養(yǎng)價值上來說，小米黃酒和糯米黃酒都同樣具有養(yǎng)生的功效，因為都是采用大曲發(fā)酵而成。只是個別人偏好某一類型的黃酒，在本質(zhì)上兩種黃酒沒有太大的區(qū)別，從口感上一般人也分辨不出。
7，求小米黃酒的制作方法
(一)原料配方
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生產(chǎn)工藝流程
小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品
(三)操作要點
1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復(fù)蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心。
3.落缸發(fā)酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內(nèi)放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內(nèi)加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進行喂飯。
4.喂飯 喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量，是釀酒成敗的關(guān)鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。
5.后發(fā)酵 前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過15-20d進行壓榨。
6.壓榨 采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。
7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設(shè)夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。
8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進行。
