1，什么是鐵強化醬油
在普通食品內(nèi)加入營養(yǎng)補充劑，叫做強化食品。醬油中加入鐵劑，就是鐵強化醬油
2，鐵強化醬油是什么
吃醬油可以補充體內(nèi)缺少的鐵元素。
“鐵強化醬油”是指是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA。EDTA是一種重要的絡合劑。EDTA用途很廣，可用作彩色感光材料沖洗加工的漂白定影液，染色助劑，纖維處理助劑，化妝品添加劑，血液抗凝劑，洗滌劑，穩(wěn)定劑，合成橡膠聚合引發(fā)劑，EDTA是螯合劑的代表性物質(zhì)。能和堿金屬、稀土元素和過渡金屬等形成穩(wěn)定的水溶性絡合物。
正因為“鐵強化醬油”的EDTA成分是人工添加的，現(xiàn)在很多人對“人工添加”物質(zhì)已經(jīng)達到懼怕程度，對具有人工添加物質(zhì)的食品安全問題越來越擔心，有專家質(zhì)疑，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內(nèi)絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。而且過度吸收EDTA會造成嚴重的鐵質(zhì)過量。
缺鐵雖然可怕，但是鐵質(zhì)過量更可怕。
一般而言，食物中的適量鐵質(zhì)并不會產(chǎn)生毒性。但是一次大量服用鐵補充劑（10克以上）時，則可能刺激腸胃黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒、肺泡及肝臟損傷及腎功能衰竭，病人常在48小時內(nèi)死亡。若是長期超量使用鐵補充劑，或長期輸血，會使過量鐵質(zhì)沉積于肝臟，形成血色素沉著癥，造成肝硬化。
因EDTA其最大的優(yōu)點是吸收率高，因此，導致鐵質(zhì)...“鐵強化醬油”是指是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA。EDTA是一種重要的絡合劑。EDTA用途很廣，可用作彩色感光材料沖洗加工的漂白定影液，染色助劑，纖維處理助劑，化妝品添加劑，血液抗凝劑，洗滌劑，穩(wěn)定劑，合成橡膠聚合引發(fā)劑，EDTA是螯合劑的代表性物質(zhì)。能和堿金屬、稀土元素和過渡金屬等形成穩(wěn)定的水溶性絡合物。
正因為“鐵強化醬油”的EDTA成分是人工添加的，現(xiàn)在很多人對“人工添加”物質(zhì)已經(jīng)達到懼怕程度，對具有人工添加物質(zhì)的食品安全問題越來越擔心，有專家質(zhì)疑，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內(nèi)絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。而且過度吸收EDTA會造成嚴重的鐵質(zhì)過量。
缺鐵雖然可怕，但是鐵質(zhì)過量更可怕。
一般而言，食物中的適量鐵質(zhì)并不會產(chǎn)生毒性。但是一次大量服用鐵補充劑（10克以上）時，則可能刺激腸胃黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒、肺泡及肝臟損傷及腎功能衰竭，病人常在48小時內(nèi)死亡。若是長期超量使用鐵補充劑，或長期輸血，會使過量鐵質(zhì)沉積于肝臟，形成血色素沉著癥，造成肝硬化。
因EDTA其最大的優(yōu)點是吸收率高，因此，導致鐵質(zhì)吸收過量的可能性也因此增加。德國昆特??比爾巴默博士指出：血液中鐵的含量與血管鈣化（即動脈硬化）有直接關系。鐵元素在人體的化學變化中起到催化劑的作用，鐵含量過高會促使血脂氧化，沉積物附著在血管壁上，進而加快血管鈣化速度，增加中風的危險。而血液中鐵元素含量較低的人，即使血脂指數(shù)高于正常標準，患動脈硬化的可能性也相對較小。這一結果與英國營養(yǎng)基金會的研究不謀而合。科學家早就注意到，育齡期婦女與同齡男性相比，患中風的比例明顯偏低，進入老年后差距則顯著縮小。專家認為，這一結果的主要原因是育齡期婦女可通過月經(jīng)定期排泄鐵元素，而男子和絕經(jīng)后的婦女則不行。
除一些與婦女生殖系統(tǒng)有關的腫瘤外，男性罹患癌癥的機會也多于女性，扼殺他們健康的“魔掌”多與鐵元素過剩有關?！秶H癌癥》報告指出，如果體內(nèi)鐵含量超過正常值的10%，此人患癌的危險性便大大超過常人。而男性在此方面之所以顯得脆弱，原因也是過剩的鐵元素“無處可逃”。
在一些報道中，一些贊成推廣“鐵強化醬油”專家稱，多余的鐵質(zhì)是可以通過代謝來排出體內(nèi)。但是鐵質(zhì)的代謝是靠肝臟來完成的。上述已經(jīng)講過，過量的鐵質(zhì)沉積于肝臟，形成血色素沉著癥，會造成肝硬化，那么過量的鐵質(zhì)從何代謝呢？
吸收過量的鐵質(zhì)會造成肝硬化，如何保護我們的肝臟？
過量的鐵質(zhì)造成肝臟損害，還會導致患癌率增高。那當我們吸收了過量的鐵質(zhì)應該怎么辦呢？答案是，我們應該盡早的保護肝臟。肝臟是人體的一個巨大的“化工廠”，具有六大功能——代謝功能、膽汁生成和排泄、解毒作用、免疫功能、凝血功能、肝臟參與人體血容量的調(diào)節(jié)，熱量的產(chǎn)生和水、電解質(zhì)的調(diào)節(jié)。
