白酒金標(biāo)什么意思，干紅葡萄酒白標(biāo)黃標(biāo)金標(biāo)

這種都屬于低端葡萄酒才會(huì)才用的名稱(chēng)，這種酒通常都價(jià)值不高，一般價(jià)位應(yīng)該在20-80元之間？

你好，這是廠家根據(jù)葡萄酒標(biāo)簽的不同顏色起的名字而已，叫起來(lái)方面、好區(qū)分，沒(méi)有什么特別意思。長(zhǎng)城葡萄酒就有這樣的叫法，什么黑標(biāo)，黃標(biāo)99啦！

菠菜煎餅 配 料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1個(gè) 、低筋面粉100克 、發(fā)粉1/2小勺 、鹽少許 、泥腸適量 操 作: 1、菠菜切碎加水放入攪碎機(jī)中攪碎。 2、倒出。 3、將菠菜汁倒入面粉中，同時(shí)加入發(fā)粉和鹽。 4、加入雞蛋打成稀糊。 5、煎鍋燒熱倒上兩勺稀糊，用鏟子攤薄。一面煎久一點(diǎn)，一面稍煎即可。 7、煎鍋放少許油，將泥腸略煎一下。 8、將泥腸從中間破成兩半，煎餅稍煎的一面朝外，煎得久比較難看的一面朝里將泥腸卷起來(lái)，用牙簽固定 蛋皮菠菜包 配 料: 雞蛋、菠菜，香菜、調(diào)味料 操 作: 1）把菠菜洗凈，放到加了鹽的沸水里焯一下，過(guò)冷水，控干。按照喜歡的口味，調(diào)好（我以前也有寫(xiě)過(guò)一個(gè)涼調(diào)菠菜的做法）。 2）香菜8根，微波爐轉(zhuǎn)15－20秒（這時(shí)的香菜梗就會(huì)變軟，也很韌，不容易折）。 3）雞蛋2個(gè)，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然后呢，每個(gè)蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。 注： 1）攤蛋皮的時(shí)候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉(zhuǎn)中小火，倒入蛋液，慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙轰仢M鍋底，凝固，就好了。我覺(jué)得，用小一點(diǎn)的火力來(lái)煎，很容易成功。攤第二張的時(shí)候，可以不抹油。 2）香菜也可以用熱水燙一下，不過(guò)，我喜歡用微波爐稍微轉(zhuǎn)一下，覺(jué)得省事兒又方便。當(dāng)然，不用香菜的話，也可以用韭菜來(lái)當(dāng)“繩子” 菠菜泥 配 料: 菠菜一斤 姜末二錢(qián) 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢(qián) 白糖三分 熟咸瘦肉二錢(qián) 芝麻油三錢(qián) 操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成 肉絲菠菜炒香干 配 料: 菠菜一斤 姜末二錢(qián) 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢(qián) 白糖三分 熟咸瘦肉二錢(qián) 芝麻油三錢(qián) 操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成 菠菜雞煲 配 料: 〖主料〗：雞半只，菠菜5兩 〖輔料〗：冬菇仔0.5兩，干蔥6兩，姜數(shù)片，甘筍數(shù)片 〖調(diào)料/腌料〗：蠔油1湯匙半。生油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油1湯匙，鹽適量 操 作: 1.菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)，干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加鹽料腌十分鐘，泡油； 2.下油2湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可 菠菜雞蛋湯 配 料: 雞蛋2 個(gè)，菠菜100 克，濕淀粉30 克，熟豬油20 克，鮮湯1000 克，細(xì)鹽4 克，味精1 克 操 作: 1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗凈。 2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃后，加鮮湯、濕 淀粉，加蓋，用小火燒。 3.燒至湯呈奶白色后，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內(nèi)即成 雞蛋炒菠菜 配 料: 主料：菠菜350克、雞蛋2個(gè) 輔料：油50克、鹽10克、蔥姜末各適量 操 作: 1)雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用； 2)菠菜擇洗凈切3厘米長(zhǎng)； 3)鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成 合菜蓋被 配 料: 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 操 作: （1）豬肉切成3厘米長(zhǎng)的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤(pán)中。 （2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤(pán)中的粉絲上。 （3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤(pán)中菜上即可 涼拌菠菜 配 料: 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量操 作: 1、將菠菜擇去老葉，劈開(kāi)。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過(guò)涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。 3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤(pán)蓋住捂一會(huì)兒揭開(kāi)，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

做湯

一、蒜泥菠菜原料：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。制法：1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過(guò)涼，用手?jǐn)D去水分放盤(pán)內(nèi)，加銀耳、蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。特點(diǎn)：鮮咸適口，蒜味濃郁。二、松子菠菜材料(4人份)：菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許做法：1、菠菜用水迅速燙過(guò)後，瀝乾水份切段。2、沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。3、炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調(diào)味。三、雞蛋炒菠菜原料：菠菜350克，雞蛋2個(gè)，油50克，鹽10克蔥姜末各適量制作過(guò)程：1、雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長(zhǎng)。2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。四、菠菜魚(yú)片湯特點(diǎn):增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。主料：鯉魚(yú)肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。制作過(guò)程：1.將鯉魚(yú)去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時(shí)。2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚(yú)片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調(diào)好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。五、牛肉炒菠菜牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。制作：1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。特點(diǎn)：肉嫩，清淡適口。菠菜防澀法一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒省５侨绻阍诔床げ藭r(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒(méi)有澀口感，而且還有一種清香感。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹げ酥械牟菟崤c酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。菠菜是很有營(yíng)養(yǎng)的植物，一般人認(rèn)為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時(shí)，要先將菠菜燙一下，這樣使其中的草酸溶解掉，也起到消滅細(xì)菌的作用；再與豆腐一起做，豆腐中的鈣就不會(huì)被破壞掉。同時(shí)，也可以去掉菠菜里面的苦澀味，使菠菜的味道更加好。

用開(kāi)水把菠菜燙熟，過(guò)一次涼水，擠掉菠菜里過(guò)剩的水，與煮熟的粉絲放一塊兒，用蒜汁拌著吃

熱菜：用雞蛋炒著吃，之用油鹽即可，綠色，注意七成熟即可，大了味道不好，涼菜：用開(kāi)水過(guò)一下，加入辣椒油，鹽即可，用蒜泥也不錯(cuò)！菠菜做湯是最好的菜了，疙瘩湯，海鮮湯都挺好的

用開(kāi)水過(guò)一下，涼拌著吃。

凍鮑解凍可用微波爐，也可用冷水沖漂。化開(kāi)后用軟刷洗刷干凈，除凈黏液。然后用刀面或木棒敲拍兩面，使肉質(zhì)松軟，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等靜置2小時(shí)后用于滑炒。 最簡(jiǎn)單的：鮑魚(yú)解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。 可以做濃汁鮑魚(yú)?；瘍鱿锤蓛簦痈邷阱伬镏笫?。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚(yú)，加點(diǎn)火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然后加水淀粉勾芡出鍋即可！ 也可以改良如下：鮑魚(yú)切小丁，放高湯鍋里煮熟。另起鍋爆香，放入鮑魚(yú)丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點(diǎn)一點(diǎn)味極鮮，加點(diǎn)水淀粉勾芡點(diǎn)香油，加點(diǎn)香菜沫出鍋。 炒鮑片 原料： 鮑魚(yú) 蔥，姜，干辣椒（我比較喜歡辣，不喜歡的朋友可以不加） 佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以調(diào) 做法：鮑魚(yú)切片（橫切豎切都可以，看你喜歡。。。）。切片后洗凈， 用開(kāi)水過(guò)一下，這樣的做法是為了炒的時(shí)候不會(huì)出水。 起油鍋，姜蔥辣椒，然后放鮑魚(yú)炒，放佐料 注意時(shí)間，鮑魚(yú)容易老，一收汁就可以 起鍋了。 熬鮑魚(yú)用高級(jí)蠔油（李錦記金標(biāo)蠔油）加上母雞、豬骨頭和火腿熬制的湯汁就最好了，無(wú)論干鮑鮮鮑或冰凍鮑都可以用這個(gè)汁來(lái)炮制，前提是鮑魚(yú)要夠大，火要非常弱，并且應(yīng)該用沙鍋熬制而不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。 鮑魚(yú)本身是無(wú)味的，鮑魚(yú)的味道好不好一是火候二是鮑汁； 鮑汁很多人認(rèn)為一定非要鮑魚(yú)才可以，其實(shí)不然，鮑汁的主要成份是：雞肉、火腿、豬皮（也可以用豬腳）等，至于鮑魚(yú)其實(shí)放不放都無(wú)所謂。 鮮鮑魚(yú)何干鮑魚(yú)的質(zhì)地很不相同，基本是兩種食物。 鮮鮑魚(yú)在高溫下，質(zhì)地會(huì)有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅(jiān)韌（三小時(shí)內(nèi)）到松軟的過(guò)程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。 干鮑魚(yú)質(zhì)地堅(jiān)硬，煮后質(zhì)地綿軟有粘性?？诟杏悬c(diǎn)像放冷的年糕。其實(shí)不太好吃。 私下認(rèn)為，半生不熟的爽脆鮑魚(yú)，是最好的吃法。 冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。 紅燒鮑魚(yú) 特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 蠔油鮑魚(yú)的制作材料：主料：鮑魚(yú)400克輔料：冬筍50克,口蘑50克調(diào)料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克 蠔油鮑魚(yú)的特色：咸鮮爽滑，汁濃醇厚。 教您蠔油鮑魚(yú)怎么做，如何做蠔油鮑魚(yú)才好吃1.水發(fā)鮑魚(yú)去雜，洗凈切片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開(kāi)后除去浮沫，加入鮑魚(yú)、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤(pán)即可。懷孕中期 蠔油鮑魚(yú)的制作要訣：1.可用市場(chǎng)售鮑魚(yú)罐頭代替水發(fā)干鮑魚(yú)。2.干制鮑魚(yú)的漲發(fā)方法： A、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 B、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 C、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。 回答采納率:12.5% 2009-08-03 16:05 煎焗鮑魚(yú)主料：鮑魚(yú)8只（約500克）。配料：蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個(gè)。調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。制法：1.將鮑魚(yú)洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟。2.將鮑魚(yú)打上十字花刀。3.將鮑魚(yú)用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放保險(xiǎn)冰箱冰鎮(zhèn)5－8分鐘取出。4.不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚(yú)放入，反正面煎3-4分鐘，鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色時(shí)放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。清蒸小鮑魚(yú)[原料/調(diào)料]小鮑魚(yú)，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖[制作流程](1)把小鮑魚(yú)用鹽洗凈并弄出刀紋。(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚(yú)放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬，再放小鮑魚(yú)和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時(shí)滅火。鮑魚(yú)鵪鶉 原料： 鮮鮑魚(yú)200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 制作過(guò)程： 1、將鮑魚(yú)洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 清蒸鮑魚(yú) 〔材料〕新鮮鮑魚(yú)200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 〔做法〕1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。龍井鮑魚(yú)湯的制作材料：主料：鮑魚(yú)300克輔料：龍井10克調(diào)料：鹽34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克龍井鮑魚(yú)湯的特色：色澤碧清淡綠，茶香撲鼻，湯鮮味濃，風(fēng)味突出，系著名山珍海味菜肴之一。龍井鮑魚(yú)湯的做法：1.將雞湯（700克），燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。 2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝入大湯碗中，再將碗中鮮湯倒在鍋中加細(xì)鹽及味精、白糖燒沸，撇凈浮沫，重新倒入碗中即可。 食物相克鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用?；卮鹑说难a(bǔ)充 2009-07-13 12:09 玉米須枸杞鮑魚(yú)湯的做法配方：玉米須30克 http://www.32zf.com枸杞12克 鮑魚(yú)50克 姜5克 蔥5克 鹽5克制作：1．把玉米須、枸杞洗凈，去雜質(zhì)；鮑魚(yú)洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。2．把玉米須用白紗布袋裝好，扎口，同鮑魚(yú)同放燉杯內(nèi)，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。3．將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。食法：每日1次，每次吃1杯。吃鮑魚(yú)、枸杞，喝湯。功效：補(bǔ)氣血，泄?jié)駸幔a(bǔ)腎氣。肝硬化，兼腎結(jié)石患者食用。原料：豬排骨250克，枸杞子15克，鮑魚(yú)200克，雞湯、料酒、蔥、姜、鹽各適量。制作：1、將鮑魚(yú)清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟、鰓，下入沙鍋中用水煮軟；豬排骨洗凈，切成小塊，在開(kāi)水中焯一下，撈出，用涼水沖干凈，去血水。2、沙鍋內(nèi)放入排骨、鮑魚(yú)、雞湯，用文火燉煮2小時(shí)，加入料酒、蔥、姜、鹽、枸杞，繼續(xù)煮半小時(shí)，即成。特點(diǎn)：排骨香醇，湯味濃郁，可吃排骨肉喝湯。 答案補(bǔ)充 原料：豬排骨250克，枸杞子15克，鮑魚(yú)200克，雞湯、料酒、蔥、姜、鹽各適量。制作：1、將鮑魚(yú)清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟、鰓，下入沙鍋中用水煮軟；豬排骨洗凈，切成小塊，在開(kāi)水中焯一下，撈出，用涼水沖干凈，去血水。2、沙鍋內(nèi)放入排骨、鮑魚(yú)、雞湯，用文火燉煮2小時(shí)，加入料酒、蔥、姜、鹽、枸杞，繼續(xù)煮半小時(shí)，即成。特點(diǎn)：排骨香醇，湯味濃郁，可吃排骨肉喝湯。鮑魚(yú)排骨湯主料：罐裝小鮑200克。鮮豬排450克，鮑魚(yú)改刀切片制作：1）豬排改刀成小段，飛水備用。2）凈鍋上火，加50克左右的豬油。再加入排骨爆香，然后加入1000克清水。3）排骨煮制7成熟的時(shí)候加入鮑魚(yú)片調(diào)味就可以了。注：調(diào)味的時(shí)候建議加入少許的鮑汁和高湯精

蛋抄飯 蒸蛋 炒青菜 好多的哦～ 教你做簡(jiǎn)易各式排骨湯 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 2.蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。 重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。 作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。 重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調(diào)料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。 注意由于山楂具有開(kāi)胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作 8.排骨蘑菇湯 原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯 材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。 適宜食用者： 1． 胃火大而長(zhǎng)青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。 健康小語(yǔ)： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調(diào)料] 排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯 鹽 1/3大匙 柴魚(yú)味精 1/3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。

試試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調(diào)料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過(guò)涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè) 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過(guò)雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤(pán)。 再來(lái)一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個(gè)），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒。 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開(kāi)蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

尖椒干豆腐 主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調(diào)料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克 做法: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。 干炒蝦米 主料： 蝦米200克 輔料： 花生仁（炒）75克 調(diào)料： 大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克 做法: 1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。 2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成。 回答人的補(bǔ)充 2009-08-15 10:14 酸辣土豆絲 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量 制作方法 1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 制作提示 1. 煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。 2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。 酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗,洗3次,洗出來(lái)的水基本全是清水了,然后泡15分鐘,都要用涼水,炒得時(shí)候大火翻炒,早點(diǎn)放鹽比較脆. 紅燒排骨 原料: 　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)， 注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精? 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！? 制法：①冬瓜去皮去子兒切塊?！　　? 　　　 ②排骨燙去血水。　　　 　　　 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 剁椒面筋 原料：水面筋、剁椒、美極鮮汁、色拉油。 做法：水面筋切片，飛水瀝干，裝盤(pán)待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分鐘。蒸好后淋上美極鮮汁和少許色拉油即可。 老醋花生 原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、鹽、雞精、生粉。 做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤(pán)待用。趁熱時(shí)在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會(huì)很脆。在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌后用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點(diǎn)綴。 口水雞 原料：雞腿、蔥、蒜、姜、麻油、紅油、醬油、醋、糖、鹽、雞精、熟芝麻。 做法：煮熟雞腿，切塊裝盤(pán)待用。煮雞腿的湯留著備用。蔥切花，蒜切泥，姜切末。鍋內(nèi)倒入麻油，將蒜泥姜末炒香，加入紅油，醬油、醋、糖、鹽、雞精、和雞湯；拌勻后淋在雞塊上，撒上蔥花和熟芝麻即可。 美極腰片 原料：腰子、鹽、料酒、生粉、姜絲、蔥絲、美極鮮汁、花椒。 做法：腰子切片加入少許的鹽、料酒和生粉腌制30分鐘。腌制好的腰片下開(kāi)水煮至變色撈起，裝盤(pán)待用。在腰片上加入姜絲和蔥絲，澆上美極鮮汁。油鍋燒到8成熱放入花椒炸香，撈出花椒；把炒好的花椒油淋在盤(pán)中腰片上即可。

莫莫、做給男朋友吃嗎？

介紹自己的幾道菜： 1、櫻桃豆腐丸： 用料：豆腐250g,雞蛋液50g,豆粉50g,色拉油500g,高湯500g,鹽、淀粉、胡椒粉、核桃仁各適量。 做法：a 將豆腐用勺子擠碎，加入雞蛋液，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，制成20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁。 b 鍋內(nèi)入色拉油，上旺火燒至五六成熟，下丸子炸熟即成。 2、蛤蜊冬瓜湯 用料：冬瓜、蛤蜊、豆瓣、筍條、鹽、味精、鮮湯、黃酒、食用油、麻油、蔥、姜各適量。 做法：a 將冬瓜切成5cm長(zhǎng)、2.5cm寬的薄塊。 b 鍋入油燒至七八成熟，放蔥、姜煸香，然后放蛤蜊、冬瓜煸炒至冬瓜吐水、蛤蜊張口，加黃酒，蓋上鍋蓋略燜，再放鮮湯、豆瓣和筍條，蓋上鍋蓋，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至冬瓜酥軟，放鹽、味精炒勻起鍋，淋上麻油即成。 特點(diǎn)：湯濃味鮮，生津解渴，消暑清口，乃夏令著名湯菜。 3、蒜蓉拌黃瓜 用料：鮮嫩黃瓜450g，大蒜30g，鹽、醬油、芝麻油各適量。 做法：a 將嫩黃瓜去雜洗凈，放入沸水鍋中煮一下，撈出剖成兩半，去瓜瓤，斜切成片。 b 將大蒜剝皮搗成蓉，放入鍋中，加入鹽、醬油、芝麻油調(diào)制成調(diào)味汁，倒入盛黃瓜的容器中，拌勻即可。 功效：輕身減肥，清熱解毒

烤蘑菇： 原料： 　　4個(gè)大個(gè)兒的雙鮑菇 　　一把嫩菠菜葉 　　1勺橄欖油 　　低脂山羊奶酪 　　適量鹽 　　做法： 　　1、菠菜用少許橄欖油和適量的鹽炒好備用。 　　2、整個(gè)蘑菇上用小勺舀一點(diǎn)橄欖油在撒一點(diǎn)兒鹽，在不粘平底鍋中放少許橄欖油（可以用廚房紙巾把油均勻抹在鍋底），用小火把蘑菇烤到變軟（可以蓋個(gè)蓋子烤，這樣蘑菇水份可以保存）。 　　3、蘑菇軟了以后放上事先炒好的菠菜，再配上乳酪，出鍋后切成兩半就好了。（嚴(yán)格素食者的話不要放奶酪就可以了）

材料就是排骨. 調(diào)料.蔥姜蒜.制作方法； 先放少許豆油.燒沸.加入蔥花。醬油炸鍋.然后加入適量清水.放少許鹽.然后排骨下鍋.先煮沸。在把姜蒜茉放入鍋中在煮沸即可食用。謝謝采納。

廣式香酥豆豉蒸排骨 　　原料：排骨、蔥、芝麻、豆豉、大蒜 　　做法：先將肉放在淀粉中攪拌均勻，淀粉主要作用就是是保護(hù)肉，不讓肉燒焦掉，一般裹到稠密即可，而這道菜的肉最好要挑選肥瘦相間的排條，這樣肉口感最好。 　　裹完肉后，再在油鍋中放入橄欖油，滑鍋，再依次放入胡椒粉，豆豉、醬油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再將肉下鍋，開(kāi)大火，用鏟子將肉壓扁，這樣肉更容易熟，再加入少許清水，翻炒幾下，即可出鍋。 　　最后將煸炒完的肉取出上鍋蒸15分鐘，蒸完后即可取出擺盤(pán)上桌。 夏日煲湯：潤(rùn)燥通便的紅米排骨湯的做法 　　在繁忙的工作中抽出時(shí)間來(lái)下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受 和朋友家人共享美味時(shí)的快樂(lè)。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口 的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！ 　　天時(shí)熱最適合飲粥水了，易于消化，祛熱降火，潤(rùn)燥通便。今天就介紹一道紅米排骨湯，濃烈的米香襯托出排骨的香甜，還消去了肉的油膩，滋味清新獨(dú)特。 　　做法： 　　1. 紅米淘?xún)簦菀恍r(shí)，撈起瀝干水分； 　　2. 排骨洗凈切塊，汆水撈起； 　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。 　　功效： 　　舒緩疲勞，美容健體，延緩衰老，能改善缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病。 　　●美食科學(xué)堂 　　紅米 　　紅米又稱(chēng)紅曲米、紅酵母米、紅曲米、福曲，米色粉紅，糯性，米粒纖長(zhǎng)，含有較多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)為最豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而豐富的淀粉質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A，B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良，夜盲癥和腳氣病等，以能有效紓緩疲勞，精神不振和失眠等癥狀。 　　和一般大米相比，紅米最顯著的不同就是顏色的差別，這是因?yàn)榧t米外部的谷皮中含有花青素類(lèi)色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗氧化作用。米的顏色越深，表皮色素的抗氧化能力越強(qiáng)，從而使紅米具備了降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。紅米還含有更豐富的纖維素，消化速度比白米慢，血糖指數(shù)僅為白米的65%左右，因此十分適合糖尿病和心血管疾病患者食用。 　　用紅米來(lái)煮粥是最普通的食用方法，而客家人喜歡在煮雞湯或是豬肉湯時(shí)，加入少許紅米，能幫助去油膩、健脾胃。紅米煮雞酒更是客家女子月子里的補(bǔ)身妙方，補(bǔ)氣又補(bǔ)血。紅米還可以做紅米發(fā)糕、紅米酒等。紅米酒很適合女性飲用，它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過(guò)后余味良好，且有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。 　　●靚湯心水 　　紅米較難糊化，宜浸泡后再煮。而腸胃功能不佳者，不宜多食用。 三種美味排骨湯的做法 蘿卜排骨湯 主料： 1. 排骨要買(mǎi)筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買(mǎi)小排骨，小排骨燉出來(lái)的湯不太好喝） 2. 蘿卜要買(mǎi)白蘿卜。（切忌不要買(mǎi)空心的，呵呵） 配料： 1. 姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸吉子） 做法： 1.先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到?jīng)]有血水出來(lái)為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。 2.把已經(jīng)緊過(guò)水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點(diǎn)水，必須要蓋過(guò)骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個(gè)小時(shí)（平時(shí)我都是燉3小時(shí)左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了。 3.蘿卜切塊或切片都可以隨個(gè)人喜好，放入已經(jīng)燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。 4.最后蘿卜燉熟了后就可以關(guān)火，放入香蔥和枸吉子，然后根據(jù)自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無(wú)益）。 最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了，呵呵！ 　　冬瓜排骨湯 原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水 制作方法： 排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。 姜切片，或小塊姜拍松。 排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫。 　　海帶排骨湯 材料：海帶50克，豬排骨150克 做法： 1、將海帶泡發(fā)后洗凈，切成塊，排骨切塊。 2、將排骨與海帶同煨，先將排骨以大火煮約30分鐘，倒入海帶、醋、鹽等調(diào)料用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。 美女私房菜:辣味土豆燒排骨的做法 私房菜辣味土豆燒排骨 　　燒，是常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法之一，是先將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調(diào)味時(shí)，加入辣椒醬等調(diào)料調(diào)味，便是一道具有四川風(fēng)味的菜肴。 烹制材料 　　烹制材料(三人份) 　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 　　腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 　　調(diào)料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 第一步 　　1　排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。 第二步 　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 第三步 　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。 第四步 　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用。 第五步 　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。 第六步 　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 完成 　　廚神貼士 　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。 　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。 　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。 　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。 　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。 讓你變成“大胃王”的三種美味排骨 　　排骨很有營(yíng)養(yǎng)，很多美女都會(huì)做可樂(lè)排骨。在此，教你再做另外兩種排骨，讓你成為名符其實(shí)的廚房美女。 　　可樂(lè)排骨 　　材料：排骨600克、可樂(lè)2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。 　　做法： 　　1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 　　2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入排骨爆炒； 　　3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)； 　　4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。 　　梅子蒜茸蒸排骨 　　材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。 　　做法： 　　1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； 　　2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； 　　3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； 　　4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。 　　椒鹽排骨 　　材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 　　做法： 　　1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 　　2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 　　3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 　　4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 　　5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。 　　提示： 　　蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。 　　椒鹽排骨 　　外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。 鮑仔燉排骨的做法 海味、海鮮燉菜 海味與海鮮是兩個(gè)不同的概念。海味一般指海產(chǎn)原料的干制品，如海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干墨魚(yú)、裙邊、淡菜、金鉤等；海鮮特指海產(chǎn)原料的鮮品，如龍蝦、文蛤、象撥蚌、扇貝、鮑魚(yú)仔、海蟹、海蝦、鮮魷等。海味入燉，在內(nèi)地早已有之，如鴿蛋燉裙邊、墨魚(yú)燉土雞等，而金鉤、淡菜等海味，多用作配料，可增加湯汁清醇鮮香的風(fēng)味。海鮮入燉，以前在粵菜中較常見(jiàn)，不過(guò)現(xiàn)在在川菜中也開(kāi)始流行起來(lái)。 海鮮燉菜可單獨(dú)燉制，也可與其它原料混合燉制。由于海鮮講求本味和鮮嫩，因而在與多種原料混合燉制時(shí)，應(yīng)注意各種原料和調(diào)料的投放時(shí)間，并且恰當(dāng)掌握火候。最后值得一提的是，海鮮燉菜成菜后，一定要撇去浮油，切忌撒入蔥花等辛辣調(diào)味料，以突出其自然清鮮的風(fēng)味。 菜例：鮑仔燉排骨 原料：豬仔排500克鮑魚(yú)仔12只姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粒各適量 制法： 1.豬仔排斬成寸長(zhǎng)的段，放入加有姜塊、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋中汆一水撈出，沖洗干凈；鮑魚(yú)仔涮洗干凈，去凈肚腸，并使鮑魚(yú)肉粘附在鮑魚(yú)殼上；胡椒粒拍破。 2.取一大砂煲，倒入汆洗凈的排骨，摻入適量清水，下胡椒，用大火燒開(kāi)后，再改小火燉約2小時(shí)至湯鮮肉時(shí)，倒入治凈的鮑魚(yú)仔，改中火再燉約5分鐘，調(diào)入少許精鹽，即可上桌。 特點(diǎn)：湯色乳白，鮮香味醇。 黑椒蜜汁骨的做法 　　以排骨烹制的菜肴美味可口，其中江蘇菜的“蜜制無(wú)錫排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粵菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款筆者比較喜歡的吃法——以蜜糖與黑椒作配料。黑椒的辛辣味與蜜糖的清甜味滲透至排骨內(nèi)，增添了排骨的食味，使其個(gè)性突出。 　　材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜、紅辣椒、青辣椒、美極醬油、二湯、生抽、牛肉汁、生粉、雞粉、鹽、糖。 　　做法：排骨洗凈斬小塊備用。洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜切碎一同榨汁備用。排骨加入適量美極醬油、生抽、雞粉、生粉和榨汁拌勻腌制一小時(shí)，再瀝干水分，用中火炸至金黃撈起。爆香紅椒、青椒和黑椒，下適量二湯和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入適量蜜糖翻炒，上碟便可。 絕美ＭＭ家常菜：土豆燒排骨的做法 　　土豆是生活中最常見(jiàn)的食物，別看土豆其貌不揚(yáng)、憨厚十足，可它渾身都是寶，不僅富含維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是抗衰老的食物哦！土豆能烹調(diào)出幾十種菜肴，還可做成薯片、薯?xiàng)l和薯餅，小菲卻獨(dú)愛(ài)媽媽燒制的土豆排骨，綿軟的土豆入口即化，金黃色的排骨肉香四溢，吃完土豆和排骨后，還可用美味的湯汁來(lái)?yè)骑埬兀? 　　1　　排骨洗凈拭干水，斬成2厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水。 　　2　　土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；姜切成片；蔥切成段。 　　3　　燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分鐘，直至排骨呈焦黃色。 　　4　　倒入土豆與排骨一起翻炒1分鐘，加1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和清水(以沒(méi)過(guò)土豆排骨為宜)拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。 　　5　　將1湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水，倒下鍋為土豆排骨勾芡，灑1/4湯匙鹽和1湯匙香油炒勻入味，便可起鍋。 　　廚神貼士 　　1、土豆和蘋(píng)果一樣，去皮后極易氧化發(fā)黑，放入清水中浸泡可讓土豆不變色。 　　2、土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良者食用，對(duì)胃潰瘍、腎病、高血壓、便秘者也有食療效果。 　　3、雖然土豆的熱量和脂肪含量低，但淀粉含量極高，吃多容易發(fā)胖哦！ 　　4、將排骨與冰糖一同爆炒，可給排骨上糖色，成菜外觀會(huì)更加誘人，不過(guò)冰糖不宜放多，否則會(huì)過(guò)甜。 　　烹制材料 　　(三人份) 　材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香蔥(2支)、姜(2片) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、冰糖(6粒)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1湯匙) 　　-美味關(guān)系 　　風(fēng)味土豆泥 　　材料：土豆500克、肉末700克、青紅椒各1只、香菜1棵、蔥1支 　　調(diào)料：金黃醬1袋、白糖1/2湯匙、味精1/8湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉12克、油30克、鹽適量 　　烹制方法(四人份)： 　　1、土豆去皮切成塊，裝入保鮮袋內(nèi)，放進(jìn)微波爐高火加熱10分鐘，取出攤涼，壓制成土豆泥，盛入盤(pán)中待用。 　　2、燒熱鍋內(nèi)的油，爆香蔥花，倒入肉末炒散至變白色，加入鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精炒勻，倒入水淀粉勾成芡汁，澆在土豆泥上。 　　3、將切好的青紅椒丁和香菜末灑在土豆泥上，拌勻即可食用。 夏季煲湯:鮮荷葉檸檬豬排骨湯的做法 　　今日靚湯 　　是日為暑熱三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎熱的日子，通常初伏與中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十日或二十日，今年則相隔10日，也就是說(shuō)從現(xiàn)在起這十日是盛暑熱之時(shí)了。古往今來(lái)地處炎熱的廣東民間素在防暑降溫上有不少靈方驗(yàn)湯，這亦是深得中醫(yī)“上工治末病”之道。常用的有鮮荷葉，老冬瓜，赤小豆，土茯苓，燈芯花、薏苡仁，紅、綠豆等的有效手段，今日特推薦鮮荷葉檸檬煲排骨。 　　材料：鮮荷葉1塊，檸檬3小薄片，芡實(shí)、薏米各18克，豬排骨300克，生姜3片。 　　烹制：各配料除檸檬外洗凈，稍浸泡；豬排骨洗凈，切段狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。豬排骨、芡實(shí)、薏米可撈起拌入醬酒佐餐用，此量可供3～4人用。 人人必須都會(huì)做的經(jīng)典家常菜 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蒜 鹽, 雞精, 白糖, 料酒 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片和蒜片, 炒出香味后倒入少許料酒加入清水, 加入鹽, 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入雞精起鍋即成. 【本文來(lái)自】：饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com) 【詳細(xì)參考】：原文地址- 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各式排骨湯 海帶排骨湯，是一道非常易做又美味的家常益精補(bǔ)血湯。海帶含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、尼克酸、胡蘿卜素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和褐藻氨酸等，可以平衡鈉攝入量過(guò)多，還可以防治甲狀腺機(jī)能障礙、高血壓和動(dòng)脈硬化，有防止血液酸化的作用。排骨含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，和豐富的鈣質(zhì)。冬季常喝些海帶排骨湯，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。 原料： 海帶600克、排骨500克、蔥姜適量、八角一個(gè)、黃酒5克、清水1200克、鹽5克。 做法： 1、海帶蒸透，洗凈切塊備用； 2、排骨沖洗干凈備用； 3、除鹽外的所有原料，加入電壓力鍋； 4、通電選擇蒸排骨檔； 5、最后加鹽調(diào)味就可以了。 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 2.蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。 重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。 作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調(diào)料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。 注意由于山楂具有開(kāi)胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作 8.排骨蘑菇湯 原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯 材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。 適宜食用者： 1． 胃火大而長(zhǎng)青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。 健康小語(yǔ)： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調(diào)料] 排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯 鹽 1/3大匙 柴魚(yú)味精 1/3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。 11.排骨藕湯 原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 12.胡蘿卜排骨湯 天氣炎熱，身體的水分一點(diǎn)點(diǎn)被炸干，總是渴望湯湯水水來(lái)滋潤(rùn)，來(lái)一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。 材料 胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。 制作 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精

這個(gè)怎么教啊= =手把手的教？？？一般情況下學(xué)做菜首先學(xué)基本功，可能你覺(jué)得有點(diǎn)不可思議不過(guò)要先從洗餐具開(kāi)始的。之后要洗菜，洗得干凈了才算數(shù)。然后學(xué)刀工，能把食材切得同等大小就可以了。要知道的常識(shí)是豬肉牛肉羊肉的紋理以及片魚(yú)片鴨的技巧。還有那句話，庖丁解牛，游刃有余。意思就是說(shuō)，拆卸大的肉制品要順著骨頭的縫隙拆，會(huì)比較輕松一些。之后是使用鍋和鍋鏟的練習(xí)。鍋的種類(lèi)很多，對(duì)于受熱面以及下鍋后的油溫什么的都要有個(gè)大致的感覺(jué)。鍋鏟也分很多種，鏟子啊勺子啊什么都要習(xí)慣使用。之后那些零零碎碎的工具比如果皮刨什么的自己慢慢熟悉就可以了。這些基本功學(xué)會(huì)了以后你就會(huì)做所有的菜了，因?yàn)槿f(wàn)變不離其宗。菜譜什么的網(wǎng)上多得是，其他就沒(méi)了。。。

必須學(xué)會(huì)的10道超級(jí)簡(jiǎn)單的做菜方法 一、燉排骨 　 炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 　 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 　 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 　 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 　 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子~先把盤(pán)子扣在過(guò)上 然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 　 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱(chēng)兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 　 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 　 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 　 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時(shí)：2：42） 五、可樂(lè)雞翅 　 1、買(mǎi)好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 　 2、加可樂(lè)，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè)的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 　 3、煮開(kāi)后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺(jué)軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 　 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個(gè)菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒(méi)有也可，大蒜末也可。）整個(gè)過(guò)程（總耗時(shí)4：43） 七、牛肉芹菜 　 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： 　 ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)。 　 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 　 內(nèi)脂豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 　 洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開(kāi)一大碗開(kāi)水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開(kāi)絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 　 雞翅可根據(jù)個(gè)人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開(kāi),開(kāi)水抄三五分鐘即可備用; 　 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個(gè)人喜好），出咖喱香后稍沉一會(huì)兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時(shí)都不用放淀粉)

個(gè)人喜歡炒飯..雖然簡(jiǎn)單可是還可以很有營(yíng)養(yǎng)...首先準(zhǔn)備青菜(要綠色的.什么都可以)切碎..雞蛋.打散..肉(個(gè)人喜歡香腸或者火腿)熟米飯做法.1. 先把火腿用少量的油炒香.2.下入熟米飯. 加入少量的水炒開(kāi)到松軟.3.放蛋(蛋汁要慢慢的像化圈似的撒到飯上,確保表面都被蛋汁覆蓋.這樣的飯柑橘粒粒都被蛋包裹著,還有這時(shí)候的活不能太大.會(huì)焦)再放鹽..少量雞精(吃多了不健康.有味道就好)4.快速翻炒 等蛋熟了就放如青菜炒幾下就出鍋..這樣就可以啦!~ 還有什么不懂就問(wèn)我吧 我也再學(xué)做菜中.因?yàn)樘哿怂跃筒话盐視?huì)的都告訴你了你現(xiàn)在剛學(xué) 應(yīng)該 簡(jiǎn)單的開(kāi)始..最后補(bǔ)充: 你可以看自己喜歡加蝦仁.干貝什么的..

綠豆排骨湯（我的最?lèi)?ài)） 材料：排骨（骨頭多肉少的那種），綠豆，生姜 步驟： 1、排骨洗干凈，切段，這個(gè)步驟其實(shí)買(mǎi)的時(shí)候人家就會(huì)幫忙切好了，回來(lái)再洗洗就好了。 2、湯煲加水，大火燒水。 3、利用燒水的時(shí)間，生姜切大片，綠豆用涼水浸泡備用。 4、油鍋燒熱，加生姜炒香，排骨下鍋翻炒到肉邊淺白色。 5、湯煲里水燒開(kāi)，把油鍋里炒過(guò)的排骨倒入湯煲內(nèi)，別帶油啊?。?！否則湯很難看！ 6、小火開(kāi)是煲湯，期間用湯勺撇除浮在湯面上的碎末和油星兒，保持湯的色澤清透。 7、排骨煲大半個(gè)鐘頭后，即可加入浸泡過(guò)的綠豆。攪拌一下。 8、繼續(xù)煲湯約1個(gè)鐘頭，加入食鹽，少量的雞精，即可。材料：蹲魚(yú)一條，豆腐一小塊，番茄一個(gè)，榨菜五片．蔥一根，姜二片． 調(diào)味料：酒一大匙，鹽一小匙，胡椒粉少許． 做法： 鱒魚(yú)洗凈，切三段，放入開(kāi)水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜絲．豆腐切厚片放入，煮十分鐘，接著放榨菜，并加鹽調(diào)味．最后放入切片的番茄同煮，五分鐘后熄火，盛出，撒入切好的蔥花和胡椒粉即可． 注意：不能大火煮，否則湯會(huì)濁；如有泡沫要撈除，湯汁才能清爽． 鯽魚(yú)湯： 材料：鯽魚(yú)，火腿，蔥姜． 調(diào)味料：鹽，堿地料酒少許 作法：鯽魚(yú)洗凈，晾干．燒熱油，鯽錢(qián)炸至金黃色，撈出，放在砂鍋內(nèi)加水，砂鍋置火上，煮開(kāi)后，加入火腿，蔥，姜，調(diào)味料，文火燉三十分鐘即可． 注意：鯽魚(yú)一定要煎炸到微焦，再加料烹煮，如此能使湯汗更濃白鮮美．豆瓣魚(yú)的做法 豆 瓣 魚(yú)， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚(yú) 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制 而 成。 特 點(diǎn) 是 汁 色 紅 亮， 魚(yú) 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 原 料：活 鮮 魚(yú)。 調(diào) 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 魚(yú) 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚(yú) 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚(yú) 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 魚(yú)， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過(guò)， 再 燒 至 魚(yú) 肉 熟 透， 盛 入 魚(yú) 盤(pán)。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚(yú) 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開(kāi)封。 剁椒魚(yú)頭做法： 原料：熊魚(yú)頭一個(gè)(也叫胖魚(yú)頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說(shuō)得過(guò)去。 2、小蔥洗凈切成二分分長(zhǎng)的小段。 3、將熊魚(yú)頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚(yú)頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚(yú)頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 烤鰻魚(yú)的做法 做烤鰻魚(yú)你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單， 1。先要做烤鰻魚(yú)用的涂料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上一些糖，用鍋?zhàn)酉劝境蓾庵?，如果你想去掉些腥氣的話，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)中國(guó)料酒。 2。就是把上面做好的汁均勻得涂在鰻魚(yú)片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底鍋來(lái)烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚(yú)片亮亮的就行了。 3。吃的時(shí)候，可以配上些日本紫姜。 我知道外面有賣(mài)做好的鰻魚(yú)醬的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻煩，也可以去買(mǎi)了來(lái)烤。 酸菜魚(yú)的做法 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅。。。（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚(yú)切成段。。。隨便切。。。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ 番茄魚(yú)的做法 魚(yú)，最好不超過(guò)一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚(yú)肉切大薄片。 魚(yú)頭魚(yú)骨用豬油煎過(guò)，加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個(gè)，切成茸；土豆一個(gè)，切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚(yú)片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚(yú)，之前的碼味都很重要，因?yàn)樽詈蟪刹耍~(yú)肉的味道大部分就來(lái)自這道工序。 凈鍋熱油，6成熱時(shí)，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調(diào)料，想吃什么加什么。） 然后將先前的魚(yú)頭魚(yú)骨湯倒入（魚(yú)頭魚(yú)骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚(yú)片放入，滑散。待魚(yú)片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 水煮魚(yú)的做法 一、 1.買(mǎi)來(lái)青魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少許 白糖100克 植物油50克 醋10克 蠔油15克 醬油15克 雞精3克 姜絲 蔥絲 蒜泥 干辣椒各適量。 做法：1 將茄子洗凈切成條 2 鍋里倒入植物油，油熱后將茄子入鍋炸熟撈出。 3 鍋內(nèi)留油，放入干辣椒煸出香味，加入蔥絲、蒜泥 醋、白糖、雞精、蠔油、醬油攪勻熬至起泡，出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉，香菜既可。（注意：體弱、胃寒者不宜多食茄子，孕婦及其皮膚患者應(yīng)該忌食茄子） 孜然牛肉絲：材料，嫩牛肉250克 蔥2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小塊 花椒粒、干辣椒各適量，料酒30毫升 香油 紅油各15毫升 辣椒粉2克 精鹽3克 味精2克 白糖少許 植物油50克 做法：1 姜蔥切成末；嫩牛肉洗凈，切絲 用少量料酒 精鹽 蔥 姜腌15分鐘。 2 炒鍋點(diǎn)火倒入植物油至五成熟，下干辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉絲煸炒 下料酒 白糖和少許清水燒開(kāi) 下其他調(diào)料炒勻，出鍋撒上熟芝麻即可。 紅辣椒爆炒鱔魚(yú)：材料，鱔魚(yú)300克 紅辣椒150克 姜絲 蒜末 花椒 鹽 白糖 料酒 胡椒粉 醬油 植物油 高湯個(gè)適量 做法 1 劃好的鱔魚(yú)清洗干凈 用刀側(cè)把鱔魚(yú)拍平，在切成一厘米的小斷，用鹽 料酒腌5分鐘 2 鍋內(nèi)倒入植物油燒至于五成熟是把鱔魚(yú)滑油，撈出 3 鍋留少許油，燒熱后放入姜絲 花椒 蒜末煸出香味后投入紅辣椒并炒至五成熟 這是再加入剛才滑出的鱔魚(yú)、鹽 白糖 胡椒粉 醬油 高湯，爆炒2分即可（注意：高血壓以及有實(shí)火內(nèi)積或陰虛火旺只人應(yīng)慎食用紅辣椒） 韭菜炒蛋：材料，新鮮韭菜100克 雞蛋2~3個(gè)，植物油40克 鹽4克 做法：1 將韭菜切碎 加入鹽 攪拌勻 2 將蛋倒入韭菜的碗里 3 鍋倒植物油。燒熱 將調(diào)好的雞蛋，韭菜倒入鍋里翻炒 至熟起鍋（注意：老年人，消化不良和腸胃病患者不宜多食）二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)?？扉_(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。 發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。 洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。 新鮮墨魚(yú)的做法： 青椒墨魚(yú)肉絲： 墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚(yú)切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開(kāi)改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚(yú)做法: 魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買(mǎi)質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七、蝦肉大餛飩： 做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 要好吃，需要在每個(gè)大餛飩里加一個(gè)蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來(lái)做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無(wú)沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。 包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫(huà)個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤(pán)；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。 九、最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開(kāi)水， 然后水開(kāi)下粉，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 最后,介紹你: 最簡(jiǎn)單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開(kāi)水沖泡。冷熱飲均可。 冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 糖醋排骨的做法： 直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級(jí)草菇老抽,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,加海天牌特級(jí)生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,加恒順牌宴會(huì)醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可. 最簡(jiǎn)單的筍干燒肉做法： 五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖。結(jié)束 粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排） 一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。 三、蒸爛，即可。 注：喜歡五香粉的，可以適量加一點(diǎn)拌勻，不要加糯米粉！ 就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時(shí)，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。 一般超市都有蒸肉米粉賣(mài)。 蒸肉米粉，要單獨(dú)先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。 蒸熟，即可。 炒豬肝的做法： 豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。 鍋內(nèi)油熱，大火快速炒熟，即可。 好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝. 藕夾的做法： 做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每?jī)善虚g夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。 將面粉，加人適量清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成薄糊。 炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時(shí)，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤(pán)中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。 餡餅的做法： 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說(shuō)明書(shū)），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點(diǎn)火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，等水快干的時(shí)候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉(zhuǎn)鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。 注：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開(kāi)，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時(shí)冷卻，（否則，青菜會(huì)黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時(shí)用！ 豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。 我建議你買(mǎi)嫩豆腐，好吃些！一般小塊（?。s1厘米多厚，或盒裝內(nèi)脂豆腐。 一、肉末豆腐： 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級(jí)金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點(diǎn)鹽，水開(kāi)，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開(kāi)，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤(pán)子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一點(diǎn)，豆腐要淡一點(diǎn)。

好吃系列① - 家常菜譜 軟件簡(jiǎn)介：精選43道經(jīng)典家常菜譜，包括排骨、豬肉、雞肉、牛羊肉、魚(yú)蝦和蔬菜類(lèi)。好吃系列② - 家常涼菜 軟件簡(jiǎn)介：精選46道經(jīng)典家常涼菜，包括蔬菜、豆制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)等。好吃系列③ - 家常羹湯 軟件簡(jiǎn)介：精選41道經(jīng)典家常羹湯，包括蔬菜、海鮮、肉類(lèi)、甜湯、禽蛋、異國(guó)風(fēng)味等。好吃系列④ - 家常主食 軟件簡(jiǎn)介：精選43道經(jīng)典家常主食，包括米飯、粥、各類(lèi)面食、面條、異國(guó)風(fēng)味等。好吃系列⑤ - 家常甜品軟件簡(jiǎn)介：精選43道經(jīng)典家常甜點(diǎn)，包括甜品、飲品、小吃、西式糕點(diǎn)等。下載地址：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Soft/

材料： 雞脯肉，火腿，胡蘿卜，各類(lèi)蔬菜。 調(diào)料： 鹽，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉醬。 1、胡蘿卜洗凈后去皮切末；火腿切末。 2、將雞脯肉洗凈，剁成泥狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡蘿卜末，火腿末，攪拌均勻，放在一邊腌漬一會(huì)備用。 3、取一小塊攪拌好的雞肉茸，做成自己喜歡的形狀，然后直接在表面裹一層面包糠，就這樣依次做好所有的雞肉。也可以先裹上一層蛋液，然后再裹面包糠。 4、將處理好的雞塊放入平底鍋中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一變色基本上就可以了。 5、再準(zhǔn)備一些時(shí)令、或者自己喜歡的蔬菜，跟雞塊一起裝盤(pán)，吃的時(shí)候蘸甜味沙拉醬一同食用。胡蘿卜可以提前焯一下再吃，焯的時(shí)候水里放些鹽和食用油。

呵呵！！ 這樣的夏天， 介紹一個(gè)簡(jiǎn)單又方便的吃品給你！ （綠豆稀飯) 材料有！ 綠豆！ 米 第一步是先幫把兩樣材料都洗好 放到電池爐上 放一點(diǎn)白糖！加水！ 水量蓋過(guò)材料就可以了！ 多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系 煮沸后放進(jìn)冰箱里！ 待一個(gè)小時(shí)就可以拿出來(lái)吃了?。?

西紅柿炒西蘭花 　　用料：西紅柿 2個(gè)　　西蘭花 2棵 　　油、鹽、雞精 適量 　　做法： 　　1. 西紅柿洗凈，去皮，切成半月?tīng)睢?　　2. 西蘭花洗凈并掰成小朵。 　　3. 炒鍋入油燒至6分熱時(shí)倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。 　　小貼士： 　　1. 西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后更容易去皮。 　　2. 這道菜富含維生素，又不會(huì)使人發(fā)胖，是美容減肥的佳品。 布式花色炒飯 　　原料：冷米飯200克，紫甘藍(lán)50克，紅蘿卜50克，香腸30克 配料：油，鹽，蔥適量 　　1，紅蘿卜切細(xì)絲，甘藍(lán)切細(xì)絲，香腸切成小丁，蔥切碎； 　　2，起油鍋，油熱至5成，放入蘿卜絲與甘藍(lán)絲，加鹽翻炒，再加入香腸丁，待蘿卜絲變軟，即可加入冷米飯快速翻炒，注意火候要大，最后撒上蔥花即可裝盤(pán)。 　　特色：簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)美味。 蜜汁黃金玉米 食材：冰糖、淀粉水 做法：1、玉米粒可以買(mǎi)那種現(xiàn)成的罐頭或者自己煮玉米剝好，反正是要熟的。2、鍋里放半碗開(kāi)水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入玉米粒，熬至開(kāi)鍋冒泡，用稀淀粉水勾芡，如果想好看，可以點(diǎn)綴點(diǎn)干果或松仁。 爬爬蝦 主料：皮皮蝦一斤 輔料：芹菜、洋蔥、青、紅椒　 調(diào)料：蔥、姜、蒜、食用油、郫縣豆瓣、香辣醬、醪糟汁、食鹽、干海椒、花椒粒、雞精、味精、料酒 　　做法： 　　1.切配：將蔥切段、大蒜拍破、姜切片、洋蔥、青、紅椒 切條、芹菜切節(jié)、干辣椒切節(jié)。 　　2. 煮蝦：先用沸水將皮皮蝦煮開(kāi)約1到2分鐘，煮皮皮蝦時(shí)，水中放些姜、料酒以去腥味。 　　3.炒料：鍋中加入食用油燒熱將干海椒節(jié)、花椒粒、郫縣豆瓣、香辣醬、蔥、姜、蒜、依次倒入中，小火不停翻炒直至炒香出味。 　　4.炒蝦：將皮皮蝦倒入炒香的料中后，開(kāi)旺火快炒5到6分鐘即可，炒的過(guò)程中，放入雞精、味精、料酒、加入芹菜、洋蔥、青、紅椒倒入鍋中翻炒成熟，便可以起鍋裝盤(pán)。 白菜雞肉粉絲包　　用料：雞胸肉 100g　　胡蘿卜 1根　　粉絲 50g　　白菜葉 適量　　蔥 1根　　姜 1塊　　醬油、鹽 適量　　做法：　　1. 將雞胸肉剁碎，蔥切細(xì)，姜切末。把雞肉加入蔥、姜末后倒入鹽和醬油調(diào)味。　　2. 將胡蘿卜切成絲，粉絲泡軟，與雞肉拌在一起?！　?. 選擇葉子較大的幾片白菜葉，洗凈后用開(kāi)水燙一下，平鋪?！　?. 再將上述已經(jīng)拌好的餡料鋪在菜葉上，卷好。可用香菜葉或者蔥葉將其系住包緊?！　?. 放在平底鍋里煎熟即可?！　⌒≠N士：　　1. 如果口味稍重，可以將蔥、姜末加點(diǎn)醬油做成汁，用白菜雞肉卷蘸著吃，味道也不錯(cuò)的?！　?. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。豐收的田園　　用料：黃瓜 1根　　菜花 1/2棵　　熟花生米 少許　　鹽 1茶匙（5g）　　雞精 1茶匙（5g）　　香油 1茶匙（5ml）　　生抽 1茶匙（5ml）　　做法：　　1. 黃瓜洗凈切片。菜花掰成小朵，然后用開(kāi)水燙熟?！　?. 鹽、生抽、雞精、香油用一個(gè)小碗攪拌均勻做成味汁?！　?. 把黃瓜片、菜花、花生米用調(diào)味汁拌起來(lái)，放多少就看你自己的口味了。　　小貼士：　　1. 把調(diào)料用小碗裝了提前攪拌均勻，是避免吃的時(shí)候吃到?jīng)]有融化的鹽和雞精。懶歸懶，但這步可別省?！　?. 熟花生米可以自己炸，也可以去超市選購(gòu)人家已經(jīng)炸好的，更可以用松子、開(kāi)心果、榛子仁、腰果等干貨替代。

甜品 芋泥西米露 芋頭 1個(gè) 西谷米 1包 牛奶 1公升 冷開(kāi)水 少許 細(xì)砂糖 3大匙 (1)將芋頭削去外皮后洗凈。 (2)切成薄片狀，會(huì)使芋頭更容易熟透。 (3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3～5分鐘使熟透。 (4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。 (5)西谷米先浸泡在水中5分鐘，可以加快煮熟的速度。 (6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點(diǎn)小白粒時(shí)即可撈出。 (7)將芋泥和牛奶放入鍋中調(diào)勻。 (8)最后將細(xì)砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。 我覺(jué)得這個(gè)不錯(cuò)，甜品

養(yǎng)胃美食精彩推薦 ■木瓜鯇魚(yú)尾湯 用料：番木瓜1個(gè)，鯇魚(yú)尾100克。 制法：木瓜削皮切塊，鯇魚(yú)尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時(shí)左右。 功用：滋養(yǎng)、消食。對(duì)食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。 食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對(duì)消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于對(duì)食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對(duì)胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。 鯇魚(yú)，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。 ■參芪猴頭燉雞 用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。 制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。 功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。 食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用于消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱。 母雞益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補(bǔ)五臟。 黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌，促進(jìn)造血，抗?jié)?、抗炎等? 黨參補(bǔ)中益氣，益血生津。 大棗能健胃補(bǔ)血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。還有平時(shí)也要注重運(yùn)動(dòng)，這樣能增強(qiáng)胃動(dòng)力，可以服用些對(duì)胃不錯(cuò)的保健品，如太陽(yáng)神猴頭菇胃腸保健口服液，它是依據(jù)中醫(yī)“三分治，七分養(yǎng)”的理論，以猴頭菇之精華，結(jié)合太陽(yáng)神生物健原液精制而成。能夠全面調(diào)理胃腸系統(tǒng)，改善消化吸收功能，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)吸收，提高機(jī)體免疫力，從根本上防止胃病復(fù)發(fā)。

，鯰魚(yú)頭燉豆腐。 家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”?？梢?jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。 備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。紅燒肉： 起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚(yú)頭熟爛即可。1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-)干燒雞翅【原料】 雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個(gè)。【制作過(guò)程】 將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調(diào)成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟； 鍋內(nèi)油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味 自制泡椒鳳爪(圖) http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/25/content_2614496.htm1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以）, 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 紅燒排骨：做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成..家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。 做法： 1、豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。剁椒魚(yú)頭原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。醬排骨1． 排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。2． 烤好的排骨下鍋，加酒，加點(diǎn)李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點(diǎn)水，調(diào)好味，大火煮開(kāi)，再小火悶燒。3． 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了麥糊燒雞蛋2只，加面粉，鹽，蔥，冷水（可以用牛奶代替）調(diào)成稀糊狀。鍋里放少許油，放一大勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱骘災(zāi)?，翻面?稍微再煎一下就好了。面糊到進(jìn)鍋里,然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?是會(huì)流動(dòng)的. 火不要太旺啤酒鴨嫩鴨，牙口好的可以買(mǎi)老鴨。搞干凈，切塊起油鍋。姜一塊切大片，多點(diǎn)無(wú)妨，蒜4粒拍松，油熱了暴香姜蒜。姜蒜暴香以后，倒入鴨子塊，翻炒。喜歡吃辣的扔一把干辣椒進(jìn)去。翻炒到4樓的成色，也就是鴨子肉的顏色開(kāi)始變化的。拉罐啤酒，倒一罐半。大概差不多沒(méi)過(guò)鍋?zhàn)永锩娴镍喿印Ｈ绻依镉泄鹌?，茴香，扔幾顆進(jìn)去也表進(jìn)。加一小勺子鹽，入味。汁水收倒這個(gè)程度（2/3），加醬油。萬(wàn)一太干了就再加一點(diǎn)啤酒。加好醬油，滾一會(huì)兒，再加1大勺子糖。等汁水濃稠的時(shí)候，就可以起鍋了。記住了，別放味精雞精的。我燒了一次老鴨，一次嫩鴨。口感是嫩鴨好，不過(guò)老鴨嚼嚼味道也很好。紅燒肉我也這樣燒過(guò)的，味道也是一流的。江西紅燒肉原材料: 豇豆干(自家做的),墨魚(yú)干(我媽捎來(lái)的),五花肉(去菜市場(chǎng)買(mǎi)的)做法: 1.豇豆干泡清水里泡軟, 墨魚(yú)干泡軟,切小長(zhǎng)條后換水繼續(xù)泡,五花肉切成小塊2.鍋里放油,拍碎姜爆香, 下五花肉煎至出油微黃, 泡軟的墨魚(yú)干瀝干水份, 加入鍋中一起翻幾下,放黃酒冰糖老抽,瀝干水的豇豆干,加水或高湯至沒(méi)過(guò)菜的表面,一起煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煒兩個(gè)小時(shí),湯收濃的時(shí)候就可以上桌吃了.豇豆干有它特有的香味, 肉很酥爛, 融入了豇豆干的香氣, 還有墨魚(yú)肉,也是燒的很有質(zhì)地感很飽滿很容易咬爛又有點(diǎn)嚼頭的感覺(jué).小秘訣1) 墨魚(yú)干泡久一點(diǎn), 泡到發(fā)白, 容易燒透, 換兩次水, 最后一次的水用來(lái)一起入鍋煨煮很好的.(2)加黃酒的時(shí)候也加一勺醋,五花肉容易燒的酥.南瓜餅早就眼讒瀟瀟的南瓜餅, 今天如愿以?xún)?不過(guò)我用的是糯米粉。將南瓜去皮與糯米粉和在一起，然后不停地用手用力地將其反個(gè)，一直到粘在手上及容器的粉都沒(méi)有為止。接下的事就簡(jiǎn)單了，擰一小塊弄弄圓再壓壓扁，放到油鍋，小火將兩面煎至微焦，牙齒咬著時(shí)會(huì)發(fā)出好聽(tīng)的“咯吱”聲。因?yàn)榈谝淮巫?，兩種東西的比例不好掌握，還好的是南瓜是定量的，期間好象總是在加粉。小雞燉蘑菇主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。特點(diǎn)：咸、鮮味，酥爛。小常識(shí)：蘑菇的種類(lèi)蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金針菇等干菜蒸汪刺魚(yú)1）買(mǎi)好汪刺魚(yú)，讓賣(mài)魚(yú)的幫你把魚(yú)剖好。汪刺沒(méi)有鱗，所以去了腮以后，回家只要稍微沖沖干凈就好了2）盤(pán)子里面干菜墊底，上面排放汪刺，然后放姜片，然后撒鹽和味精，然后再放點(diǎn)干菜在魚(yú)上面。3）水燒開(kāi)，放魚(yú)進(jìn)去蒸8-10分鐘OK！

家常湯原 料： 豬肉150克，海帶5克，水發(fā)黃花菜25克，菜心150克，香菇30克，姜片少許；鹽、雞精、胡椒粉、香油各少許，醬油適量。制法: （1）豬肉洗凈切薄片，拌入醬油、胡椒粉、鹽腌片刻；海帶泡水后洗凈切絲，氽燙后撈出瀝干；香菇洗凈對(duì)切。 （2）做法1放入砂鍋中，倒入適量水以大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入姜片、菜心、黃花菜同燉10分鐘，下雞精、香油調(diào)味即可。============================================ 番茄牛肉湯 主料:牛肉500千克.蔥頭2個(gè). 輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小時(shí)后,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續(xù)煮30分鐘. 3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上桌時(shí)撒上香菜末或茴香. ============================================= 排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時(shí)加點(diǎn)醋，更是味美可口 =============================================== 雞蛋豆腐湯 原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。 制法： ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。 ②煮開(kāi)一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開(kāi)后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。 =============================================西紅柿雞蛋湯 半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。 一只雞蛋，打散，加蔥花少許。 西紅柿一到兩個(gè)，切成片，或切成小塊。 水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關(guān)小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關(guān)火即可。 =====================================鯉魚(yú)蘿卜絲湯， 用料:鯽魚(yú),蘿卜,姜,蔥, 做法: 1）鍋里放油將洗凈的鯽魚(yú)兩面煎黃 2）把煎好的鯽魚(yú)、姜放到湯煲里倒入適量清水用大火先將湯燒開(kāi);湯燒開(kāi)后改用小火燉，當(dāng)湯燉成奶白色時(shí)再把蘿卜絲放到湯煲里一起煲十分鐘左右 3）關(guān)火前放適量的鹽和蔥花調(diào)味可能吃了。 =============================================== 蘋(píng)果瘦肉燉生魚(yú)湯 備料：蘋(píng)果一個(gè)，生魚(yú)一條（一斤左右）瘦肉二兩左右紅，去核紅棗五六顆 作法：蘋(píng)果洗凈，連皮切開(kāi)去心； 生魚(yú)剖好洗凈（在超市叫人幫你殺好）； 瘦肉紅棗分別用清水洗凈。 全部用料放入湯煲，加適量水，蓋好，煲三個(gè)小時(shí)調(diào)味就可以了。 很清甜，但有點(diǎn)生魚(yú)腥，不過(guò)好喝喲 ============================================ 紅蟹粉絲清湯 材 料 紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 ) 粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 ) 罐 頭 雞 湯 ( 375 克 ) 蔥 花 少 許 蒜 茸 少 許 姜 茸 各 少 許 調(diào) 味 料 醬 油 少 許 鹽 少 許 酒 少 許 胡 椒 粉 少 許 作 法 ( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。 ( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過(guò) 粉 絲 ， 因 粉 絲 會(huì) 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時(shí) 加 入 調(diào) 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鐘) ， 最 后 灑 上 蔥 花 即 可 。 ===============================================十大家常菜做法 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================== 十大家常菜做法——可樂(lè)雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 ======================================= 十大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 ====================================== 十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 ================================== 十大家常菜做法——酸菜魚(yú) 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ ===================================== 十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè) 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 ======================================== 十大家常菜做法——水煮魚(yú) 草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。 魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：） =================================== 十大家常菜做法——魚(yú)香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。 ======================================= 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。 ======================================= 十大家常菜做法——酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。