豉油和醬油的區(qū)別，蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

最大的區(qū)別就是制作的原料醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來(lái)的一種液體。

你問(wèn)的這樣都是廣東的醬油的叫法。 豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，夸大其詞的廣告用語(yǔ)，粵語(yǔ)中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用于單獨(dú)的拌調(diào)。 黃豆醬油：做醬油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有， 這種醬油一定要強(qiáng)調(diào)他是黃豆制成。實(shí)際運(yùn)用的差別也不大，主要醬油是看制出來(lái)的等級(jí)，而不是看用什么原料。 生抽：生抽顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。味道比生抽稍重。 －－－－－－－－－ 醬油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸魚豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是用一般的醬油加了些其他的鮮味劑,配料的,不屬于主流.

生抽的顏色比較淡，一般主要用于涼拌菜系。老抽顏色很深，呈棕褐色有光澤的.多用于燒菜等。豉油屬于復(fù)制醬油，味比叫鮮一般多用于清蒸菜系.

豉油是廣東人的叫法，也就是醬油，包含生抽和老抽。生抽一般用來(lái)炒菜和蘸著吃，老抽是用來(lái)上色用，紅燒這些菜式可以放些老抽。廣東人較少用老抽來(lái)炒菜。

生抽,是用來(lái)調(diào)味的,比較咸. 老抽:是用來(lái)調(diào)顏色的.鼓油:北方人的吃得相比多一些,是屬于復(fù)制醬油

老抽調(diào)色生抽調(diào)味醬油是廠家自認(rèn)為顏色味道都已經(jīng)調(diào)好了，其實(shí)沒調(diào)好蒸魚豉油是鮮甜咸香色已經(jīng)調(diào)平衡的復(fù)合調(diào)料蠔油是最后收汁用，兼具調(diào)鮮、勾芡、上色功能。