佳美食品，怎樣制作熱豆腐是介于豆腐和豆腐腦之間的哦

熱豆腐制作技術(shù) 因其加工過(guò)程比較簡(jiǎn)單，不再詳述，只將豆?jié){加工的工藝流程介紹如下： 選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過(guò)80～10目細(xì)濾網(wǎng)——清除微量雜質(zhì)——食品豆?jié){---稍加點(diǎn)凝固劑。 熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92～98%，豆腐除蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內(nèi)脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對(duì)防冶軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，熱豆腐不含膽固醇，有防止動(dòng)脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。 制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內(nèi)醋，每500克豆?jié){用1.25克內(nèi)醋量來(lái)凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時(shí)調(diào)料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。 熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調(diào)料，這個(gè)是普遍的做法，之三打好魯矯魯?shù)?，這個(gè)一般只有東北人開(kāi)的才有： 川味熱豆腐澆鹵配方： 一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香后加入少許香菇。 干海椒上籠蒸粑后，用攪拌器碎（攪拌時(shí)加少量開(kāi)水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內(nèi)煎香，瀝起晾涼后剁碎。 將以上三種初加工調(diào)料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當(dāng)然最好不要雜質(zhì)帶入熱豆腐內(nèi)，天然時(shí)可在鹵汁內(nèi)加入黃蓮一小根，防止變質(zhì)。 廣味熱豆腐澆鹵配方 海草菜適量加鹽，味精／雞精及調(diào)料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮后瀝干用香油煸炒后備用。

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 剩下來(lái)的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調(diào)味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領(lǐng)： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。

準(zhǔn)備材料：鹵水老豆腐2盒、木耳、香菇、雞架1個(gè)、黃花菜、芝麻醬1勺、豆腐乳1塊、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉制作步驟：1、木耳，香菇泡發(fā)后切絲，一般用黃花菜也可以2、四種醬料：芝麻醬一大勺加水打?yàn)a成稀米糊狀 ，豆腐乳一塊加上一些瓶子里的腐乳汁一起攪成稀粥狀，2瓣大蒜搗成蒜泥加入涼白開(kāi)水，用生抽和天成一味混合醬油3、八角、蔥末熗鍋，炒木耳香菇，放入少許老抽，放入熬好的雞架湯，沒(méi)有高湯就直接放水吧，根據(jù)家里的人數(shù)添水4、煮鹵汁時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備豆腐，一般三口之家要兩塊這樣的豆腐，上鍋蒸5、鹵汁開(kāi)鍋，調(diào)入水淀粉，汁變得粘稠就完成了6、把豆腐切成這樣，這樣裝碗里7、碗里先放豆腐，放鹵汁，上芝麻醬，豆腐乳，蒜泥汁，花椒醬油即可

用料 八角（大料） 1顆 干香菇 1朵 干花菜 3，4根 干木耳 1朵 雞蛋 1只 水淀粉 若干 生抽 適量 老抽 適量 糖 適量 鹽 適量 芝麻醬 適量 蒜 1瓣 內(nèi)脂豆腐 1盒 五香粉 兩茶匙 天津衛(wèi)豆腐腦（老豆腐）的做法 將干香菇，干花菜，干木耳，用開(kāi)水泡發(fā)。然后改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開(kāi)大火。燒開(kāi)，煮出香氣。在燒開(kāi)的鍋里，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。燒開(kāi)的鍋里，放入適量的糖和鹽。并倒入打好的雞蛋液。開(kāi)大火，燒開(kāi)。鍋里的湯汁燒開(kāi)后，分批次倒入水淀粉。如果覺(jué)得鹵子濃稠了，可以停止繼續(xù)倒入水淀粉。不夠濃稠，可以繼續(xù)添加水淀粉。大火燒開(kāi)。準(zhǔn)備倒入碗中。碗里放入提前用勺子挖取的內(nèi)脂豆腐。然后倒入做好的鹵子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。bingo！家庭完美自制版老豆腐新鮮出爐！和家人一起大快朵頤吧～

雞蛋豆腐腦原料：黃豆、雞蛋、黑木耳、金針菜、紫菜、鹽、醬油、水做法：1. 黃豆用水泡一晚，清洗干凈，放豆?jié){機(jī)里自動(dòng)打熬成可以喝的豆?jié){。2. 取兩個(gè)雞蛋攪勻，加入豆?jié){繼續(xù)攪勻，豆?jié){的量是雞蛋的一杯半，上鍋蒸10分鐘。3. 泡一些黃花菜、紫菜和木耳，鍋里燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽和醬油，把泡好的黃花菜等扔進(jìn)去，燒開(kāi)，撒上香油，豆腐腦的湯就完成了。蝦皮豆腐腦原料：干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內(nèi)酯2g做法：早餐食譜大全1. 100g干的小黃豆，用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份。2. 豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水，倒入泡好的黃豆，打成豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次。3. 2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。4. 鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可。膠東豆腐腦 原料：黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內(nèi)酯4克輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1.5茶匙，麻汁（芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙），辣椒油適量，蒜汁兒隨意．做法：1. 黃豆浸泡一夜，洗凈，瀝掉水份，倒入豆?jié){機(jī)，打成豆?jié){倒入棉布里過(guò)濾掉豆渣。2. 內(nèi)脂先用少許涼白開(kāi)水化開(kāi)；將豆?jié){靜置3-5分鐘，溫度差不多會(huì)降到80-90度，沖內(nèi)酯。3. 用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。4. 將芝麻醬用涼開(kāi)水一點(diǎn)點(diǎn)泄開(kāi)后，加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒；榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎。5. 將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。6. 用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥、辣椒油即可。香菇金針豆腐腦原料：豆?jié){500克、內(nèi)酯6克、香菇、金針菜、雞蛋、鹽、醬油、八角、淀粉、油、芝麻醬、濃湯寶適量做法：1. 香菇、花菜洗凈，泡發(fā)；花菜去根，香菇去蒂、切碎；雞蛋打散。2. 鍋中放油，待油熱后放入大料熗鍋，放入醬油，水，濃湯寶，待水開(kāi)后放入香菇、花菜、鹽、水淀粉、蛋液出鍋。3. 把豆?jié){燒開(kāi)后，放一會(huì)兒，使其不要太熱；內(nèi)酯用少量溫水溶化后，放入一個(gè)碗中，轉(zhuǎn)一下，讓碗壁上也沾上內(nèi)酯。4. 到入豆?jié){，蓋上蓋子靜置20分鐘，把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長(zhǎng)，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤(rùn)滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下：1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。7,豆腐腦鹵的做法:首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。 老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！崩隙垢珴蓾嵃祝憷笨煽?，鮮嫩無(wú)比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐 芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開(kāi)水調(diào)勻；蒜泥用涼開(kāi)水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開(kāi)水調(diào)稀 將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用