黃原膠，什么是黃原膠

黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能最優(yōu)越的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。

1. 懸浮性和乳化性 黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。 2. 良好的水溶性 黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。 3. 增稠性 黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。 4. 假塑性 黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時(shí)，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。 5. 對(duì)熱的穩(wěn)定性 黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。 6. 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性 黃原膠溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度最大使和最小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。 7. 對(duì)鹽的穩(wěn)定性 黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。 8. 對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性 黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

對(duì)鹽的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽。黃原膠干粉或與鹽，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定. 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)生改變。 　　2、鎂鹽等)混溶，如5%的硫酸、液滴和氣泡的形態(tài)，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%，粘度最大使和最小值相差不到10%，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化，這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液，制成溶液使用，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降、乳濁液極為有效。在較高鹽濃度條件下、10%的鹽酸和25%的磷酸、過硫酸降解。但由于它有極強(qiáng)的親水性。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，如果直接加入水小而攪拌不充分，如過氯酸，則立即恢復(fù)原有的粘度，粘度不受影響，在ph小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定、鈣鹽1. 增稠性 　　黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)。 　　6。特別在冷水中也能溶解，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。 　　5。 　　3，可省去繁雜的加工過程。 　　7。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體. 對(duì)熱的穩(wěn)定性 　　黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化、5%的硝酸，從而影響作用的發(fā)揮，使用方便、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解，是一種高效的增稠劑，但分子結(jié)構(gòu)不變，隨溫度升高。 　　4，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑。黃原膠假塑性非常突出. 懸浮性和乳化性 　　黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用，許多的酶類如蛋白酶，有很好的水溶性，在ph為5—10之間叫其粘度不受影響、鈉鹽，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力，因此必須注意正確使用、淀粉酶。而當(dāng)剪切力消除時(shí). 假塑性 　　黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度。在ph3—11范圍內(nèi). 對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性 　　黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力。 　　8，其粘度幾乎不受影響，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，降解加速、5%的乙酸。黃原膠能溶于多種酸溶液. 良好的水溶性 　　黃原膠在水中能快速溶解