白酒多少度放酒曲最好，加酒曲的溫度為什么一定在32到35度之間

使微生物的繁殖速度達(dá)到最佳的，過(guò)冷或過(guò)熱都會(huì)使得微生物活性下降。

額

發(fā)酵白酒還是低溫入池發(fā)酵好，酒水柔和，有回甜感再看看別人怎么說(shuō)的。

沒(méi)有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦

這個(gè)要分季節(jié)的，夏季因?yàn)闅鉁剌^高，一般盡量使糟降溫，提倡低溫入池，等溫度降下來(lái)即可加曲，快速翻拌，快速入池。冬季因?yàn)闅鉁剌^低，一般40度左右加曲，翻拌之后快速入池，注意窖池保溫，以利發(fā)酵的進(jìn)行。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

一般來(lái)說(shuō)是24到32度加酒曲，但是我們?cè)囼?yàn)過(guò)最好的溫度是26度，這個(gè)溫度前期糖化的好，后期出酒多，沒(méi)有苦味，不上頭。溫度過(guò)高的話容易導(dǎo)致酒曲燒壞，酒曲溫度低了容易導(dǎo)致裝箱糖化期間“冷籽”多，這樣后期出酒會(huì)少，沒(méi)有充分利用糧食里面的淀粉。您可以參考一下百度經(jīng)驗(yàn)：釀白酒用什么酒曲好?哪種牌子的酒曲好?

以我的經(jīng)驗(yàn)靠嗅覺(jué)就可以，揭開(kāi)缸蓋，玉米酒很刺鼻，高粱大曲相對(duì)會(huì)溫和一些。

做法：1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小時(shí)3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3兩左右（一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整）

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過(guò)還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過(guò)還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(重量百分比)：　?、賹Ⅴr甜玉米脫粒，曬干；　?、跁窀珊蟮奶鹩衩桌鋮s至室溫，粉碎成粉狀；　　③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；　　④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；　?、菰诨旌鲜炝现屑尤?00～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時(shí)，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達(dá)到15～18度；　　⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過(guò)冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時(shí)；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時(shí)間1個(gè)月以上。

進(jìn)一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所帶的淀粉和蛋白質(zhì)等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.它有很多別…米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說(shuō)明，另外不要加糖，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開(kāi)，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時(shí)左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟面杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中，將米飯壓平實(shí)，中間淘一個(gè)洞，米飯表面少許灑些溫開(kāi)水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞里析出來(lái)的米酒澆在飯表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否則會(huì)不斷發(fā)酵。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　?、倥菝住＿x擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。