王致和，王致和產(chǎn)品介紹的介紹

王致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等。產(chǎn)品不僅行銷全國31個省市、自治區(qū)和直轄市，還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區(qū)。 經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。 王致和臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵 等多道工序制成。其中腌制是關(guān)鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時(shí)用的是苦漿水、涼水、 鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。 僅從北京來看，在眾多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是“老北京”的傳統(tǒng)佳肴，有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠”。 這臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，又迷住了許多“新北京”，就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發(fā)明了一種獨(dú)到的吃法——臭豆腐就熱湯 面，一吃就是三大碗，那真叫絕了。臭豆腐這東西，不是人們想象中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其“細(xì)、香、鮮”獨(dú)具一格，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，醇香可口，富有營養(yǎng)，老幼皆宜。 美味佳肴來源于精湛的工藝技術(shù)和嚴(yán)密的質(zhì)量管理，“一臭萬年，香遍萬家”是眾多消費(fèi)者對王致和產(chǎn)品的幽默贊美。要問王致和為何叫得這么響，圈內(nèi)人都知道，他們有一手“絕活”。這“絕活”，一是祖?zhèn)鞯拿胤?，二是精湛的技藝，三是?yán)格的管理，四是上百年的制作經(jīng)驗(yàn)。 俗話說：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。別看人人都愛吃腐乳，但大都不知它是怎樣做出來的。不信，準(zhǔn)有人會說“臭豆腐是石灰燒出來的，醬豆腐是紅顏色兌出來的”，這話讓內(nèi)行人聽見，得笑掉大牙。 王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經(jīng)過磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成，生產(chǎn)周期長，工序復(fù)雜。正因如此，王致和世代保持了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，精工細(xì)做，反對偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。

作為地道的中華老字號，“王致和”聲名遠(yuǎn)播。其腐乳產(chǎn)品獨(dú)有的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。而其創(chuàng)始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源 的舉人，清康熙八年（1669年）進(jìn)京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時(shí)曾在家做過豆腐的王致和為謀生計(jì)，做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內(nèi)，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時(shí)他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業(yè)，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。 王致和屢試不中，遂盡心經(jīng)營起臭豆腐來。至康熙十七年（公元1678年），他便于延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”，雇師招徒，以經(jīng)營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴(kuò)大到東北、西北、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn)，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價(jià)倍增?！巴踔潞汀遍T前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象征“大內(nèi)上用”之意；“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對，一曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”?！巴踔潞汀钡纳庠阶髟脚d旺，眾人競相仿制。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設(shè)了王政和、王芝和、致中和等醬園。 另一種說法可以從《武清縣志》得到佐證，王致和不是安徽人而是直隸省武清縣（現(xiàn)為天津直轄市武清區(qū)）人，大概意思如下： 王致和，家居潞河畔的西河務(wù)村（今天津武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)，明、清兩代為運(yùn)河河務(wù)管理機(jī)構(gòu)所在，故稱西河務(wù)，臨近北京通縣），家境貧寒，以賣豆腐為生。他自幼機(jī)智聰穎，喜好讀書，尤喜詩詞，到中年學(xué)有小成，深受鄉(xiāng)民稱道。 一年炎夏清晨，王致和正要挑擔(dān)外出賣豆腐。不料一位親戚闖進(jìn)家門，說要娶媳婦，請他去幫幾天忙，隨后便將王致和拉走。離家數(shù)日后回家，王致和推開屋門就聞到?jīng)_天奇臭。待他打開蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一層綠毛。王致和自幼以勤儉為本，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，竟然有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的綠毛，又將豆腐切成小塊，挑著擔(dān)子便賣起“臭豆腐”來了。就這樣，王致和的豆腐買賣越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼營，并在京南衛(wèi)北漸漸出了名。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈。 斗轉(zhuǎn)星移，到了清光緒八年，經(jīng)鄉(xiāng)賢推薦，王致和應(yīng)試順天府。考題為“知味下車”。王致和靈機(jī)一動，吟詩一首，盛贊自己發(fā)明制作的臭豆腐： 明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)。自古不釣譽(yù)，于今無偽裝。 撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香。素醇饒回味，黑臭蘊(yùn)芬芳。 珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。 餐饌?cè)粲心?，宴飲亦無雙，省錢得實(shí)惠，賞心樂未央。 主考官看后，大怒。說王致和玩世不恭膽敢玷污考場，應(yīng)予治罪。此時(shí)，巧遇張之洞（張之洞與王致和不是一個時(shí)代的人，此處有誤）經(jīng)中緩頰，他對主考官說：“知味下車”之題，考生千篇一律皆論‘酒’，豈不乏味？唯王生之臭豆腐一詩別開生面，且詩意豁達(dá)，故應(yīng)重新裁定為是。王致和險(xiǎn)中遇救，得中第一百零七名舉人，放任鐵嶺縣，后升任衛(wèi)輝知府。后來，王致和辭官，在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯(lián)為：“可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。橫批為：臭名遠(yuǎn)揚(yáng)?！?/div>