四川辣椒醬，如何做四川辣椒醬

制作辣椒醬的材料：　　主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；　　調(diào)料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油?！　±苯丰u怎么做 辣椒醬的制作方法步驟：　　1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽；　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；　　3、準(zhǔn)備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存??；　　4、最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可；　　6、注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等?！　≈谱骼苯丰u的竅門：　　1、 二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的，最好是當(dāng)天采摘的；　　2、做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因?yàn)槿敕院蠖G條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好；　　3、做四川辣椒醬講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異；　　4、最后放鹽是為了讓辣椒醬少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響辣椒醬質(zhì)量和口感，如果先放鹽的話最好將辣椒醬放在陽光下將水汽晾干；　　5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響辣椒醬質(zhì)量和口感；　　6、做好以后的辣椒醬可以立即食用，但腌制一段時間后口感更好；　　7、做好以后的辣椒醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子；　　8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進(jìn)入泡菜壇子中。　　辣椒醬的營養(yǎng)功效：一般人群均可食用　　1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；　　2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；　　3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；　　4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 口味：香辣 工藝：醬辣椒醬的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克輔料：大豆500克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克教您辣椒醬怎么做，如何做辣椒醬才好吃1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。 2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。 麻蓉辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 烏發(fā)食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：香辣 工藝：醬麻蓉辣椒醬的制作材料： 主料：芝麻750克調(diào)料：植物油50克,辣椒(紅,尖,干)40克,鹽60克教您麻蓉辣椒醬怎么做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。 2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。

我不知道四川的辣椒醬作法，我可以給你提供一種辣椒醬的做法，口味相當(dāng)不錯的。材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加制作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機(jī)更好。2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。

1.蜀香苑鮮辣椒醬原料：鮮辣椒2.5公斤。 輔料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400 克、高度糧食白酒50克。 簡單做法：把辣椒打碎，裝入陶器，再把輔料倒入，表面撒鹽，封口。 15天之后即可食用。當(dāng)然，腌制時間越長越好。 溫馨提示：制作過程中，原料、輔料和盛器不能見油，否則，辣椒醬容易壞。 2.蜀香苑豆瓣辣椒醬原料：干辣椒1000克。 輔料：花生油100克、郫縣豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400克、高度糧食白酒50克。 簡單做法： 1.把干辣椒切成段，花生油燒至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油鍋炒香。 2.將郫縣豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。 溫馨提示：可適當(dāng)加大油量，這樣不易糊鍋。

我是成都市人,每年還是要自己做些,我感覺自己做的好吃些,干凈,新鮮,口味可自己調(diào)節(jié).買十斤紅辣椒(以十斤為例,紅辣椒的品種可自選,如二荊條,朝天椒等等),洗凈,晾干,宰碎(也可用絞肉機(jī)絞,但太細(xì)),根據(jù)自己的口味放入一定的鹽(鹽要多放,在一斤鹽左右,要不很容易壞的),然后適量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建議多放點(diǎn))最后裝入有蓋的容器里,倒上生的純菜籽油,(一定要沒煎過的!油要剛好淹沒辣椒,這樣的保存期會長些,味道更好).放在冰箱里最好.過幾天就可以享用了.試試吧.

配料：辣椒（或?qū)⒏衫苯份毘傻哪?00克）、核桃仁100克、花生仁100克、大蒜100克、黑芝麻100克、生姜兩塊、白糖100克、鹽150克、甜面醬150克、油250克、雞精或味精少許。步驟：1、把辣椒、大蒜、生姜輾成末。2、把核桃仁、花生仁、用油炸熟后輾成末、黑芝麻用鍋炒后也同樣的輾成末。3、把1和2白糖、甜面醬、鹽放在盆中攪拌均勻。4、把油倒入鍋中，再把3同時倒入鍋中，之后就可加入味精了。注意火不要太大了。如喜歡吃牛肉還可以放些牛肉進(jìn)去。（把一塊鹵好的牛肉順著紋理撕開、剁成細(xì)末

四川省的辣椒醬，如果不是特別注明，應(yīng)當(dāng)是指以蠶豆為主料的豆瓣醬。四川省豆瓣醬分成兩大類型：一、以資陽臨江寺豆瓣醬為代表的直接食用型，這種豆瓣醬的風(fēng)味甚多，一般當(dāng)小菜直接食用。二、以郫縣豆瓣醬為代表的做菜佐料用，這是川菜的必不可少的調(diào)味品，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡全國。第一種豆瓣醬比較復(fù)雜，而第二種豆瓣醬，是四川省去幾乎家家都在自制，雖然質(zhì)量不如郫縣的專業(yè)制作。下面說說郫縣豆瓣醬的制作：........特點(diǎn)：郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味其佳。工藝：郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時放進(jìn)食鹽11．5斤，清水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。

正宗的四川辣椒醬的制作方法： 1.蜀香苑鮮辣椒醬原料：鮮辣椒2.5公斤。 輔料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400 克、高度糧食白酒50克。 簡單做法：把辣椒打碎，裝入陶器，再把輔料倒入，表面撒鹽，封口。 15天之后即可食用。當(dāng)然，腌制時間越長越好。 溫馨提示：制作過程中，原料、輔料和盛器不能見油，否則，辣椒醬容易壞。 2.蜀香苑豆瓣辣椒醬原料：干辣椒1000克。 輔料：花生油100克、郫縣豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400克、高度糧食白酒50克。 簡單做法： 1.把干辣椒切成段，花生油燒至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油鍋炒香。 2.將郫縣豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。 溫馨提示：可適當(dāng)加大油量，這樣不易糊鍋。