古代白酒的保質(zhì)期是多少，為什么古代酒可以放幾十年現(xiàn)在的酒只能放幾年就壞了

古代這個(gè)范圍太大了，要看具體年代，在元代以前中國的白酒還沒出現(xiàn)，也就是說沒有高度酒，元代前只有發(fā)酵類的米酒和果酒，一般酒精度在幾度到十幾度之間，類似我們現(xiàn)在的黃酒米酒，元代蒸餾術(shù)才傳到中國并且用于造酒，才有了高度的白酒。 舉個(gè)例子，水滸中的武松，他是海量可以喝18碗，但是他所在的宋朝還沒有白酒，也就是說他喝的也是只有十幾度的米酒，當(dāng)然沒問題，要是換成現(xiàn)在40-50度的白酒別說武松了，一頭驢也倒了！對不？呵呵。

白酒到底能夠儲蓄多少年其實(shí)并沒有一個(gè)具體的答案，傳說中的女兒紅，就是丈夫在知道妻子懷孕之后買了幾壇子酒，準(zhǔn)備生兒子的時(shí)候款待親朋好友，誰知道妻子生的是個(gè)女兒，重男輕女的思想讓丈夫非常生氣，于是就把酒埋在了后院的桂花樹下，女兒聰明漂亮深得父親的喜歡，等到女兒結(jié)婚的時(shí)候，父親把酒取出來，發(fā)現(xiàn)這幾壇埋在地下的酒打開之后酒氣撲鼻，味道醇厚顏色濃郁，非常好喝。這里說的女兒紅至少在地下埋藏了十五年。上面說到的是古代的女兒紅，經(jīng)過地下埋藏味道更醇厚，那么現(xiàn)代白酒一般能夠儲存多少年呢？這就需要根據(jù)不同地區(qū)不同情況來區(qū)分了，首先白酒的種類不同儲存的時(shí)間自然就會不同，比如紅高粱釀造的白酒可儲存五年左右，拿出來之后味道和口感會更好，而一般糧食酒只要三年左右就能夠香醇怡人了。再就是要根據(jù)儲存的環(huán)境和溫度不同，如果是放在常年恒溫通風(fēng)，濕度和溫度都比較穩(wěn)定的環(huán)境中，儲存幾十年都沒有問題，當(dāng)然，這里說的白酒自然是真正的純糧食酒，如果是勾兌型的白酒就算是合適的環(huán)境和溫度也難以放幾年時(shí)間，而且時(shí)間越久味道越是苦澀。然后就是藏酒的目的是什么，要是為了收藏可以長時(shí)間的儲存，為了能夠給自己的后代留下一些好酒，那么完全可以找一個(gè)專門藏酒的環(huán)境，比如一些酒窖等，這樣的環(huán)境可以保證酒在漫長的歲月中沉淀而不會變質(zhì)。如果是自己喝的話，只需要放在常溫通風(fēng)的地方三五年即可，同樣可以品嘗到白酒的綿軟爽凈，醇香甘鮮。

老白汾酒屬于白酒，白酒是沒有保質(zhì)期的。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢κ称菲焚|(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料：汾酒20年—50年的基酒最多，分在不同的酒庫存放，陶壇儲酒的好處是通透性好，壇壁具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的細(xì)微孔隙，像人體的毛細(xì)血管，將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化、氧化等反應(yīng)。另外，陶本身也含多種金屬元素，這些金屬元素在貯存過程中逐漸溶于酒中，與酒中的一些香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對白酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用，充分保證了高端汾酒的品質(zhì)?，F(xiàn)代企業(yè)儲酒，與古代儲酒有很大的不同，古代條件不行，越是實(shí)力強(qiáng)大的企業(yè)，儲酒的工序越細(xì)膩、規(guī)范、嚴(yán)格，汾酒貯存的最大奧秘是原酒的分級貯存。根據(jù)“特級、優(yōu)級、一級和個(gè)性酒”等不同級別的原酒，貯存在不同的容器當(dāng)中，即“陶罐并儲，品級分儲，以酒勾酒，多次儲配，多次降度”，充分體現(xiàn)了儲酒過程中精益求精的工匠精神。目前，在中國白酒領(lǐng)域，“同級貯配”是汾酒儲酒工藝的獨(dú)創(chuàng)和發(fā)明，同級別的基酒，一定放在同一種容器，同一種環(huán)境中，目的為了“種族純正，基因優(yōu)化”，防止“種群雜居”帶來的基因混亂，影響酒質(zhì)的純正性。參考資料來源：百度百科-汾酒 人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期 人民網(wǎng)-“工匠汾酒”系列之十八·儲存篇：清香汾酒，時(shí)間的味道