四斤豆腐乳要多少白酒浸泡，做豆腐乳放酒的比例

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進(jìn)米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

方法1食材準(zhǔn)備北豆腐（適量）食鹽（適量）高度白酒（適量）五香粉（適量）白糖（適量）味精（適量）紅曲粉（適量)2首先是要制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水分倒掉3將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用4將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右5蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上6每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵7大約20天之后，豆腐坯表面長(zhǎng)滿白色菌絲，形成較為堅(jiān)韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備8進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯9用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。10放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。11放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。

有很多人在放假的時(shí)候都會(huì)選擇自己制作一些愛吃的東西，比如說豆腐乳，其實(shí)家庭自制豆腐乳也是非常簡(jiǎn)單的，但一定要在原材料的選擇上面特別注意的，最好是采用一些白酒的，這種原材料可以很好的去增加食材的鮮美，讓人們?cè)诔云饋淼臅r(shí)候更加的有胃口，甚至是還會(huì)讓豆腐乳在聞起來的時(shí)候更香一些的，所以說一定要根據(jù)食譜進(jìn)行制作的。原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調(diào)料辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；7、放入瓦壇子中即可。食材主料豆腐500g輔料鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml步驟1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。小貼士1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點(diǎn)的。2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。