5斤豆腐放多少辣椒粉和白酒，10斤霉豆腐放多少鹽

10斤霉豆腐應(yīng)該放1-2斤鹽。2、霉豆腐的做法。3、買(mǎi)新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。4、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。6、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒(méi)買(mǎi)到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。7、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。8、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒(méi)有問(wèn)題。

其實(shí)需要多少鹽看你個(gè)人的口味的，你如果不知道的話，你可以先用調(diào)羹少放上點(diǎn)，然后攪拌一下，攪拌均勻了的肉放一點(diǎn)點(diǎn)沸水里蒸一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗，不夠的在放點(diǎn)。

100克豆腐放10克鹽，以下是豆腐乳的做法。主料：鹵水豆腐200克、十三香3克輔料：鹽10、克米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克步驟一：準(zhǔn)備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中步驟二：加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻步驟三：放入瓶中，密封保存步驟四：1個(gè)月后豆腐乳就可以食用啦~

原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調(diào)料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法：1.做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；7、放入瓦壇子中即可。

材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量做法1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。

一斤豆腐要50克辣椒面。紅豆腐乳中含有蛋白質(zhì)、多種維生素、大豆異黃酮、鈣、磷等物質(zhì)。紅豆腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6-7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。另外，維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)氖秤眉t豆腐乳，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。紅豆腐乳經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，可生成較多低分子的多肽混合物，易被人體消化吸收。做法：1、一斤鹵水老豆腐切成麻將大小，瀝干水。把蒸鍋蒸格鍋蓋洗干凈，保證無(wú)油，再用開(kāi)水燙一下，瀝干水。把豆腐放在蒸格上，蓋好，放在陰涼干燥處，耐心的等待吧，10天左右，會(huì)長(zhǎng)出白毛。2、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈碗，一個(gè)碗里面放白酒，一個(gè)碗里面放混好的辣椒，把霉好的豆腐放白酒里面泡一泡，消毒，再到辣椒面里面滾一滾。3、再準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的容器，最好用開(kāi)水燙一燙，瀝干。放冰箱里面冷藏。一周后就可以吃了。

做腐乳霉豆腐毛豆腐讓豆腐上長(zhǎng)的菌絲都是白色的，若有黑色及其他顏色那就是變質(zhì)的有害菌了，控制環(huán)境及生長(zhǎng)的菌絲品種都很重要，若讓有害霉菌生長(zhǎng)就壞了

腌霉豆腐制作過(guò)程　　原料　　新鮮豆腐5斤，高度白酒適量　　調(diào)料　　辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量　　做法　　1.做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選　　2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好　　3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；　　4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；　　5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；　　6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；　　7、放入瓦壇子中即可。　　風(fēng)味特點(diǎn)　　中國(guó)的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來(lái)了。我想無(wú)論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國(guó)大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。　　說(shuō)實(shí)話，買(mǎi)的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心。還是自己動(dòng)手做的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親 制作方法如下哦： 1/5 首先，我們把買(mǎi)回來(lái)的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子里，然后放在通風(fēng)處晾一天，風(fēng)干水份。 2/5 我們把風(fēng)干的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來(lái)，放到不通風(fēng)，比較暗的地方放上一個(gè)星期。 3/5 一個(gè)星期后，我們打開(kāi)蓋子，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐上面已經(jīng)長(zhǎng)了一層白色或黃色的霉菌，這時(shí)候我們就可以取出來(lái)回調(diào)料了。 4/5 把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調(diào)均勻，然后把生了霉菌的豆腐，先過(guò)一下酒，再放到調(diào)好的醬料里，均勻的粘上調(diào)味料，然后放在陶瓷罐里。 5/5 然后把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個(gè)星期后，豆腐就入味了，這時(shí)候我們把油燒熱，然后再放涼，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長(zhǎng)時(shí)間保存了哦 更多8條 

辣椒粉和鹽的比例是5：3。材料：豆腐辣椒面100克、食用鹽60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鮮3勺、適量的姜末、高度白酒。1、首先準(zhǔn)備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風(fēng)陰涼處，（豆腐塊之見(jiàn)要留有空隙）發(fā)酵7-10天左右。2、制作豆腐乳一般會(huì)選擇在秋冬季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的溫度和濕度都很適合豆腐的發(fā)酵，7-10天之后看到豆腐上長(zhǎng)滿(mǎn)了白色細(xì)小的絨毛，證明就可以了。3、先來(lái)調(diào)制一下配料，在碗中到入辣椒面100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，再加入適量的姜末（不喜歡吃姜的可以不加）攪拌均勻。4、先把發(fā)酵好的豆腐放在高度白酒里泡一下，殺菌消毒，再裹上調(diào)好的配料，放到密封罐或者壇子里，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵7-10天左右。5、發(fā)酵好后，淋上幾點(diǎn)香油，美味的豆腐乳就可以食用。

可以去網(wǎng)上問(wèn)一問(wèn)廚師之類(lèi)的人，幫助你正確的回答這些問(wèn)題。

做豆腐乳的辣椒粉和鹽比例是多少2:1

霉豆腐的做法: 食材: 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 鹽250克 高度糧食白酒52度以上250克

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

主料豆腐2000克調(diào)料食鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量紅曲粉適量芝麻油適量白酒適量霉豆腐的做法1.將買(mǎi)來(lái)的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風(fēng)的地方）2.把豆腐塊摞起來(lái)放，里面用保鮮袋隔開(kāi)。（本來(lái)傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒(méi)有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙，保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙可以增加厚度）3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵4.大概10天左右可以看見(jiàn)豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時(shí)間就長(zhǎng)，天氣熱時(shí)間就短）5.準(zhǔn)備好所有的配料6.讓每塊豆腐都裹上配料7.把裹好配料的豆腐上罐8.罐里面加入少許的白酒，麻油

原料： 新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。 調(diào)料： 辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。 做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過(guò)一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 做法： 1、2、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)； 3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡； 5、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 6、放入瓦壇子中即可。 做好霉豆腐的4個(gè)要點(diǎn)： 1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點(diǎn)的。在北方買(mǎi)不到石膏做的豆腐，那就買(mǎi)盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來(lái)會(huì)很干，影響口感和味道； 2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類(lèi)的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以； 3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐根據(jù)個(gè)人的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個(gè)一兩年都不會(huì)壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過(guò)一個(gè)月再吃，畢竟發(fā)酵過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)好一些哈，要少吃哦。

一、“豆腐香料”的配置： 紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料門(mén)市部、中藥材店買(mǎi)齊。 二、 調(diào)制方法： 1、先所有的原料磨細(xì)粉。 2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。 3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

穿制豆腐：1、首先向豆腐廠訂做12厘米長(zhǎng)，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長(zhǎng)，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號(hào)為主。 2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)渣，軟綿不破，無(wú)硬無(wú)異味。 3、每塊豆順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。 4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進(jìn)鹽味?？局疲簩⑺谔糠湃霟緺t內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面 再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個(gè)依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進(jìn)的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的 劑量。總之，你先調(diào)烤一點(diǎn)，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。 待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來(lái)覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開(kāi)裂，豆腐發(fā)炮，聞?dòng)邢銡鈺r(shí) 表示成熟，此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。其它香料豆腐餓烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。 2、魚(yú)香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚(yú)粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚(yú)香菜等。 3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋(píng)果等香精即可，每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類(lèi)達(dá)幾十種。

1.準(zhǔn)備食材 2.豆腐切成約2厘米的大方丁。 3.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開(kāi)約兩分鐘后關(guān)火。 4.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。 5.加入辣椒粉、姜末。 6.炒勻炒香后加入適量水燒開(kāi)。 7.加入豆腐。 8.加入適量醬油和鹽繼續(xù)燒煮入味。 9.加入適量水淀粉收汁。 10.加入花椒粉調(diào)味。 11.加入蔥花點(diǎn)綴。

他們教你了，好好學(xué)

原料： 南豆腐適量、香蔥、郫縣豆瓣、醬油、辣椒粉、花椒粉適量、料酒、水淀粉少量。 做法： 1、豆腐切小快，蔥切碎。 2、鍋燒熱，油熱放入郫縣豆瓣，辣椒粉炒出紅油。 3、放豆腐，香蔥和調(diào)料翻炒，放一點(diǎn)點(diǎn)水，收汁時(shí)，水淀粉勾芡。 4、出鍋裝盤(pán)時(shí)，撒點(diǎn)香蔥粒和花椒粉。

【原料】 豆腐200克，肉餡50克，植物油50克，紅辣椒1個(gè)，花椒5粒，姜、蒜、蔥末、麻油、味精各適量。 【做法】 取一小碗，倒入菜油25克，加鹽適量，分別將蔥末、蒜末、高湯（排骨湯）少許加開(kāi)水至2／3碗，兌成汁待用。豆腐切成小方塊，入沸水中余5分鐘左右撈出。炒鍋置中火上，將油倒入，待油溫至八成熱時(shí)，將蒜末倒入，爆出香味，隨即入肉餡，用鏟劃炒，肉變色，隨后放入花椒、紅辣椒炒出香味，再將兌好的汁倒入。鍋開(kāi)后，倒入豆腐，壓實(shí)，勿攪動(dòng)，改用文火，燉至湯汁減少時(shí)，用鏟翻動(dòng)，待豆腐成泡狀時(shí)，用水淀粉勾芡，離開(kāi)火眼，手持炒鍋顛轉(zhuǎn)，豆腐掛漿時(shí)出鍋。上盤(pán)前淋麻油、撒味精即可。

材料豆腐1塊（約400克），牛肉100克（豬肉也可），郫縣豆瓣3湯匙（約35克），蒜苔或青蒜20克，蔥10克，生姜少許，料酒少許，耗油少許，鹽少許，植物油少許，高湯（沒(méi)有清水亦可），冰糖少許（可依個(gè)人品味加入），水淀粉少許，雞精少許 做法在鍋內(nèi)加水用大火燒開(kāi) 把豆腐切成約2厘米的小方塊，放入鍋內(nèi)，加入少許鹽，等水再次沸騰，關(guān)火，把豆腐用碗盛好 把牛肉（豬肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少許料酒、姜末和耗油腌制五分鐘 蒜苔切成小丁，蔥切成末備用 開(kāi)火熱鍋，倒入少許植物油，倒入牛肉，炒至牛肉變色加入蒜苔丁，蒜苔顏色變深加入郫縣豆瓣炒至出現(xiàn)香味 加入高湯，需要多些 水開(kāi)后加放豆腐 水開(kāi)后可加入少許冰糖，拌勻以便入味 放入雞精拌勻再淋上水淀粉，收汁 出鍋，灑上蔥末 原料：北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個(gè) 蒜3瓣 面粉20克 調(diào)料：生抽3湯匙（45ml） 糖2茶匙（ 10克） 鹽1茶匙（5克） 粗細(xì)辣椒面各1茶匙（5克） 糖漿（或白糖）1/2茶匙（約3克） 香油1茶匙（5ml） 水1湯匙（15ml） 做法1）北豆腐切成5cm長(zhǎng)，3cm 寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm 寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。 2）取一個(gè)小碗，將生抽，白糖，粗細(xì)辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。 3）在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。 4）煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色（單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右），然后盛出。 5）煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠（大約需要2分鐘左右）關(guān)火。 6）可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進(jìn)醬汁里，一起煮。 材料豆腐300克　　紅辣椒2個(gè)　　香蔥1棵　　大蒜8瓣　　干辣椒2個(gè)　　食用油500克　?。▽?shí)耗40克）　　醬油大匙　　豆豉1大匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙 做法1.豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出;紅辣椒去籽、切丁;香蔥切花;大蒜切末;干辣椒切段； 2.用適量油炒香大蒜末、紅辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，關(guān)火; 3.倒入炸過(guò)的豆腐拌勻，裝盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時(shí)撒上香蔥花即成。 材料豆腐250克，豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克毫升，辣椒粉5克，水淀粉少許，花椒粉少許 做法1.豆腐切塊，水燒開(kāi)，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。 2.豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。 3.油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。 4.加水煮開(kāi)后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。 5.水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒即可。