茅臺的封壇酒怎么做，酒的封壇儀式有哪些步驟

把酒找個(gè)壇子裝滿用石蠟封好。。。。。。找個(gè)坑埋了就好。。。。

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除了茅臺，凡是冠名茅臺鎮(zhèn)xx酒，一概不值錢

貴州茅臺鎮(zhèn)原裝封壇酒1978多少錢

壇子密封，最佳是硅膠板減震，玻璃板壓制壇口。食品級塑料布與乳膠管配合與可以。

過去酒壇用布封口，再用黃土外包，加塑料布外面裹，埋土里

用薄膜中間加皮紙，外口用麻繩（或橡膠帶）封壇。

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找個(gè)蓋子，蓋上蓋子之后用 密封臘 封滴，再用牛皮紙打漿糊涂整個(gè)壇口，待紙漿干后再用保鮮袋套住整個(gè)壇口用繩子勒緊即可。我也愛窖藏呀，現(xiàn)在100L的已經(jīng)有8壇了，如果不太懂的可以試試 某 寶 的 店 名 我 們 的 銘 潤 這家，是我最近才發(fā)現(xiàn)的品質(zhì)相對來說比較良心的酒了。

壇子密封，最佳是硅膠板減震，玻璃板壓制壇口。食品級塑料布與乳膠管配合與可以。

茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長。 　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺酒廠的釀酒師知道

很多做酒人都有這個(gè)困惑，我們實(shí)驗(yàn)有以下方法最合適，小一些的酒壇，需要做一個(gè)硅膠墊用作內(nèi)塞，上面再蓋上蓋子，外面用牛皮紙裹住再用膠水糊??；大一些的酒壇，就用宣紙蓋一層，外在蓋牛皮紙，再用黃泥糊上，這樣就行了，除此沒有更好的方法。

來自茅臺河濱街網(wǎng)友為你解答茅臺酒封壇: 舉列 350公斤酒壇先用宣紙蓋住壇口,然后在用塑料薄膜蓋住宣紙然后用繩子或橡膠帶把壇口栓緊.再用壇蓋子蓋住沒有蓋子用瓷磚蓋住也可以其實(shí)就是兩層.宣紙的目的是與塑料薄膜隔開塑料薄膜是與空氣隔絕,蓋住是防止其他東西或小動(dòng)物把薄膜捅破酒切忌與塑料接觸,時(shí)間長了以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響酒質(zhì)切忌用膠水.只要繩子或橡膠帶栓緊沒事的.

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材料：帶有水槽和內(nèi)外蓋子的酒壇子黃泥熟石灰方法：一、取黃泥和熟石灰若干，按黃泥與熟石灰以3:1的比例放入干凈的水桶內(nèi)。二、加適量的水，用攪拌棍不停攪拌，使黃泥和石灰充分混合，并且使混合物變粘稠。三、酒壇裝好酒后，先蓋內(nèi)蓋，再蓋一張塑料薄膜。薄膜不要太大，能蓋住內(nèi)蓋邊沿并大20mm就可以了。這樣將來容易打開內(nèi)蓋。四、先用和好的黃泥封好內(nèi)蓋。黃泥的大小和高度大體跟外蓋的內(nèi)腔相同即可。五、把外蓋壓蓋內(nèi)蓋和黃泥，外蓋盡量壓到底，酒壇怎么封藏完成，如圖。

工具：陶瓷密封蓋、密封圈、金屬密封蓋。1、基本材料、罐子、封條、封條等準(zhǔn)備好了。2、將密封圈放在陶瓷蓋子上，然后用陶瓷蓋子蓋在罐子上。3、主要金屬密封，用鎖松開金屬蓋的頂部螺絲，如圖所示。4、將密封蓋放在已蓋上陶瓷蓋的罐子上，并用鎖擰緊頂部的螺絲。如圖所示，蓋子上有一個(gè)小的四面按鈕，該按鈕連接在界面上，界面扣緊。5、最后，就可以直接上鎖了，這樣就封住了。

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒逗微生物黃金地。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。 生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過程中開窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會(huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。 石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來說它也是釀酒的幕后功臣。

窖泥封壇酒是什么酒？ 窖泥封壇酒是“酒醅+原漿+窖泥+封壇”四大釀酒技術(shù)結(jié)合的一款“老酒”。1、酒醅:（ 蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）2、原漿:（不勾不兌的原始酒液）3、窖泥:（被科技界稱為“微生物黃金”）4、封壇:（調(diào)制酒的口感，不封壇，不醬香）酒醅是什么？在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進(jìn)行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個(gè)月成為生沙酒醅，生沙酒醅進(jìn)行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個(gè)月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進(jìn)行投糧了，但是還會(huì)每月進(jìn)行加曲一次。之后便是酒醅狀態(tài)，因此就可以通過蒸餾取酒。原漿酒是什么？原漿酒顧名思義,就是沒有經(jīng)過勾兌的,原汁原味的酒，本身具有口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時(shí)尚的特性，根本特點(diǎn)就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的大特點(diǎn)是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費(fèi)者的需求，必定會(huì)在21世紀(jì)的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時(shí)代的開拓者。窖泥是什么？窖泥在中國白酒中是發(fā)酵容器的產(chǎn)物。是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。分為自然老熟和人工培養(yǎng)的兩種:1、自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。2、人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法。白酒發(fā)酵中泥窖的作用 ：窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ)，窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián)，相互作用，利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。其中主要是白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產(chǎn)過程中對白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào)，則窖泥活性高，生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。泥窖的注意事項(xiàng)：窖泥在使用過程中由于種種原因會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，活性減弱，影響到原酒質(zhì)量。生產(chǎn)中應(yīng)注意隨時(shí)觀察檢測窖泥狀態(tài)，防止老化退化，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。封壇是什么意思？封壇酒，是指在出酒的時(shí)候，用壇存封于地下，以便于增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個(gè)還好，這個(gè)一般都是取好的酒來封壇。俗話說得好，“不封壇，不醬香”講的就是這個(gè)意思。大黔朝窖泥封壇酒有什么優(yōu)勢？1、 產(chǎn)地：貴州茅臺鎮(zhèn)（茅臺鎮(zhèn)背靠大青山，面臨赤水河，山上紅壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水質(zhì)純潔清甜，含少量礦物質(zhì)，茅臺鎮(zhèn)地外山谷，氣候濕熱，二千多年釀酒歷史，使茅臺鎮(zhèn)的空氣中彌漫了豐富的微生物群落，對高溫高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息，非常適合酒的釀造和儲(chǔ)存。）2、 水：水乃酒之魂，好水釀好酒，美酒河之水清澈見底不受污染，是眾多中國白酒的故鄉(xiāng)。3、 糧：糧乃酒之骨，只采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐葱〖t高粱與小麥。4、 工藝：老手藝傳承，數(shù)百年工藝傳承，純正釀造。5、 容器：精選本地的土陶壇，土陶壇具有透氣不漏酒的特點(diǎn)，讓酒在容器中自由呼吸，與微生物融洽接觸，催老成熟。