五斤辣椒做辣醬放多少白酒，做韓國(guó)辣椒5斤要放多少鹽

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。 5、如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

我是來(lái)看評(píng)論的

使用以下配料用料：紅辣椒500克；大蒜50克；鹽50克；姜50克；白糖10克；清醋10克；高度白酒（52°）10克自制辣椒醬的做法1、辣椒洗凈晾干2、姜蒜撥皮備用3、用料理機(jī)把辣椒打碎，姜蒜打碎4、所有材料都放在一起拌勻5、拌勻后裝無(wú)油無(wú)水的容器中，室溫陰涼儲(chǔ)存三天后就可以吃了6、完成

自制辣醬紅辣椒5斤干醬2袋味精2兩精鹽1斤白糖0.5斤白醋3/4瓶大蒜1斤蘋(píng)果1個(gè)調(diào)料先挑和了（味精除外），然后放辣椒，然后加熱，開(kāi)鍋后放味精、蒜.我就是這樣做的，一般避光，低溫一年左右沒(méi)事的，我朋友是放壇子中存放的，我是放在冰箱保鮮格中的，也一年沒(méi)有款，這東西糖份和鹽分都不低，一般不愛(ài)壞

可以啊 不過(guò) 一般是用紅辣椒做 容易保存 青的只是短時(shí)間吃可以

材料5斤紅辣椒，8兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩 注：紅辣椒是秋季專門(mén)做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。 步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。 步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。 步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。材料紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖1小匙，魚(yú)露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法1.紅辣椒洗凈，瀝干水分后切小段，放入食物調(diào)理機(jī)中，加入蒜末攪打成細(xì)碎狀，倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調(diào)味料以小火拌炒至有香味散出即可。 原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克 調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。 2、將處理好的材料混合攪拌均勻。 3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。 4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。 5、裝至無(wú)油無(wú)水的干凈密封容器中保存即可。 材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開(kāi)一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

“1.把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦干凈后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒鐘。2.用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻后裝入容器里即可。”

新鮮紅辣椒 850g仔姜 200g蒜頭 150g鹽 35g白酒 80g碎冰糖 50g做法步驟1、準(zhǔn)備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分。2、先將鹽用小火炒一下，備用。3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分。4、紅辣椒用料理機(jī)打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。7、加入鹽和碎冰糖。8、拌勻9、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。10、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實(shí)。11、倒入白酒（40度以上白酒）為好。12、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個(gè)月后可以食用。

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門(mén)做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái)，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

你說(shuō)炸辣椒醬還是？辣椒醬好吃又下飯

新鮮紅色辣椒，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅辣椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。

辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡(jiǎn)單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各人的口味選擇。同時(shí)也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機(jī)或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說(shuō)里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺(jué)得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時(shí)可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋(píng)果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛(ài)好來(lái)定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進(jìn)鍋里開(kāi)鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可

辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 韓國(guó)辣椒醬的做法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。

1蒜蓉辣椒醬準(zhǔn)備原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。2韓式辣椒醬原料：紅辣椒5斤、蘋(píng)果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。做法：1、辣椒去蒂洗凈，蘋(píng)果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否則容易壞！）2、全部調(diào)料倒在鍋里煮開(kāi)，放涼；3、辣椒、蘋(píng)果、大蒜一起入攪拌機(jī)打碎，不要太細(xì)，有些碎渣沒(méi)關(guān)系，千萬(wàn)不要加水，比較干不太好打，要有耐心?。?、把2、3攪在一起，顏色變了吧5裝瓶后放入冰箱冷藏里，發(fā)酵一周就可以吃了，就這么吃就行，也可以烤魷魚(yú)、拌蔬菜，反正你想怎么吃都行，總是放在冰箱里可以保存好幾年。

香辣椒醬主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

制作辣椒醬的材料： 　　主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；　　調(diào)料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。 　　辣椒醬怎么做 辣椒醬的制作方法步驟：　　1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽；　　2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；　　3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住；　　4、最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個(gè)星期左右即可；　　6、注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.）好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。二、制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過(guò)30℃。并上下、左右互換曲盤(pán)位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。三、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開(kāi)，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測(cè)了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽。

辣椒醬的制作方法： 1. 用料： （1）紅尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、鹽、白沙糖、味精適量。（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。 做法： (a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用） (b)將擦凈后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用絞肉機(jī)絞碎。 (c)將絞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、鹽、糖、醋放入沸騰的油鍋中煎熬攪拌均勻，稍除水分后關(guān)火，再放入味精、蒜泥攪均、趁熱裝入消毒的瓶中待用。 2. 原材料：紅辣椒2000克，梨一個(gè)，蘋(píng)果一個(gè)（最好用味道比較重的），大蒜500克，生姜100-150克，糖、鹽、味精適量（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）。 　 制作方法：將紅辣椒、梨、蘋(píng)果、大蒜、生姜用攪拌器器攪碎，放到容器中，放入適量的糖、鹽、味精腌上一晚上后即可食用。 蒜蓉辣椒醬的制作 紅辣椒 3斤-4斤，根據(jù)個(gè)人口味，大蒜半斤，面醬1斤，白醋半斤，白糖半斤，咸鹽二兩，雞精半斤 　 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 　 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干 然后將辣椒和蒜分別剁碎。 打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。 　　將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后加入面醬、糖、醋、鹽攪拌均勻。 　　自然冷卻后，加入雞精，攪拌均勻，就可以裝瓶了。隨用隨取，吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢。 　　當(dāng)然要注意一個(gè)問(wèn)題，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 制作方法一、 1、選料去雜。選用不霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質(zhì)。 2．水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動(dòng)，洗掉泥沙及污物，撈入條筐內(nèi)，瀝干水分。然后用剁椒機(jī)剁碎。 3．加鹽腌漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內(nèi)。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續(xù)腌漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。 4．磨細(xì)裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細(xì)漿，即成辣椒醬。然后裝入消過(guò)毒的符合規(guī)格的罐內(nèi)，封口，即可出售。 5．質(zhì)量要求。醬體紅色，質(zhì)地細(xì)膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，并且有辣椒風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合食品醬質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 制作方法二、材料及配比: 紅辣椒5斤、白糖1斤、黃醬1斤、醋1斤、鹽6兩、蒜1斤、花生米1斤、芝麻2兩、味精2兩做法: 1、先將紅辣椒剁碎 2、將剁碎的紅辣椒、白糖、黃醬、醋放一起熬2-5分鐘 3、將稱好的鹽、蒜、花生米（剁碎）、芝麻、味精一并放入 4、攪勻即可 5、乘熱將作好的辣椒醬裝入密封好的瓶子當(dāng)中 1． <5斤配方> 1.辣椒5斤、 2.鹽6兩、 3.醋6兩、 4.白糖3兩、 5.豆瓣醬1斤 以上材料同時(shí)下鍋,開(kāi)鍋即盛.、 味素2兩,溫涼放;大蒜3兩,涼透放. 詳細(xì)說(shuō)明: 盡量要紅色的辣椒多點(diǎn),特能吃辣的再加點(diǎn)紅色的公雞辣椒,這樣做好的辣椒醬的色澤才好看,味道濃郁.首先辣椒洗凈去籽,用攪拌器絞碎或人工剁碎(越細(xì)碎越好).剁時(shí)要戴手套和眼睛,保護(hù)好自己,以免辣椒汁刺激皮膚.辣椒打碎后直接倒入鍋炒,同時(shí)下鍋的有鹽.醋.白糖.豆瓣醬.一起翻炒到開(kāi)鍋,即盛.然后等待熱的辣椒醬溫涼時(shí)放入味素?cái)嚢?待涼透時(shí)倒入大蒜攪拌即可.最好再放一天吃起來(lái)味道才夠. 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽糖（少許），米醋小半瓶切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶 　 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香 　 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽白酒少許朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒封好，一般3天左右就可以吃了 　 貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃 　 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉冰糖少許，姜末蒜末蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋把豆瓣剁成茸，與花生醬甜面醬蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末蒜末蔥末辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 　 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉冰糖拌勻即可醬紅亮味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封 　 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了 貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃 　 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取 　 貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽老干爹之類強(qiáng)多了嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬 　 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油辣油各少許，辣椒粉花椒粉各微量將開(kāi)洋用黃酒清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋細(xì)鹽白糖味精，炒至入味后，再加入辣椒粉花椒粉麻油，拌勻后，即可起鍋裝盆了 　 貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感