葡萄酒加多少白酒能抑制霉菌，家庭自釀葡萄酒加入高度白酒可防止霉變嗎

有這個(gè)作用。釀造葡萄酒，最高酒度才15-16度，若葡萄酒酒度達(dá)到20-25度，微生物就沒(méi)辦法生存了，很多葡萄酒企業(yè)，為了葡萄酒原汁貯存也是提高酒度的方法。

加二氧化硫是在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)就需要加進(jìn)去的，不能到葡萄酒已經(jīng)發(fā)霉了再添加。加二氧化硫是為了抑制產(chǎn)酸的，現(xiàn)在都發(fā)霉變質(zhì)了，再加做出來(lái)的葡萄酒也不會(huì)好喝了。二氧化硫的添加量：在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，以下階段中加入：1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；2 酒精發(fā)酵之后，如果不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；3 紅酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，要定期進(jìn)行測(cè)量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進(jìn)行添加。

硫高了在生產(chǎn)中是個(gè)很麻煩的問(wèn)題~高這么多是很郁悶的~第一，忍了 高了就高了 后期就一點(diǎn)也不要加了~可能會(huì)慢慢的降下來(lái)~而且還不怕氧化第二種辦法，往里酒面通氣，讓so2揮發(fā)一部分第三種就不告訴你了~不好控制，第四種，用硫低的葡萄酒來(lái)勾兌。第五種，給淘寶賣家差評(píng)，如果已經(jīng)好評(píng)了 再去他家買(mǎi)個(gè)東西 然后 差評(píng) 哈哈 損了點(diǎn)。

沒(méi)封好

確實(shí)是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續(xù)釀制，適量加點(diǎn)白酒殺菌~第一、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y?！　〉诙?、變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。　　第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌?！　〉谒摹㈣F破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸并注意隔氧?！　〉谖濉⒆厣茢〔。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。　　葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)　　科學(xué)　　論證過(guò)的了，越來(lái)越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來(lái)了很多的樂(lè)趣，風(fēng)靡所有愛(ài)生活的mm。對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。望采納，謝謝！

據(jù)你所說(shuō)，應(yīng)該是不滿瓶所致的酒花菌感染了;先找一干凈的容器，把菌膜下干凈的酒液小心地分離至干凈的小容器中，滿容器后瓶口放少許白酒存放。這是一種補(bǔ)救措施。如果你做的酒已發(fā)酵結(jié)束，這樣會(huì)更有把握使你的付出不會(huì)付之東流的。祝你好運(yùn)！

我也遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是你密封的不好！里面有空氣了！如果不是很多那就把上面 的霉去掉！不影響要是還有什么可以問(wèn)我

如果是霉，那就只能倒掉了。自釀酒其實(shí)的一件簡(jiǎn)單的事情，唯一要做的事情就要給糖份的發(fā)酵提供一個(gè)清潔的環(huán)境。所有會(huì)接觸到葡萄果漿的用具都應(yīng)該用亞硫酸鹽殺菌，葡萄果漿也應(yīng)該適量加一些亞硫酸鹽。

倒掉了,別拿健康做賭注

不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點(diǎn)水沒(méi)擦干沒(méi)關(guān)系，最主要是要沒(méi)油，裝之前用開(kāi)水燙下容器）也有可能是密封不好。自制葡萄酒其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡萄和糖的比例1：5（重量比）找個(gè)壇子（最好是從新去買(mǎi)個(gè)酒壇子，反正要用）洗干凈，把葡萄（顏色越紫紅越好，去桿洗干凈風(fēng)干水氣）和糖搗爛和好，用保鮮膜在壇口多封幾層，用塑料袋做個(gè)沙包放在上邊。放在陰涼的地方。過(guò)15天左右，打開(kāi)再根據(jù)自己的口味決定正常加不加點(diǎn)糖，加多少糖。現(xiàn)在還不能吃，再密封放20天左右，就可以吃了。多點(diǎn)時(shí)間再吃味道還好點(diǎn)。一直都要注意密封的問(wèn)題。我媽媽做了好幾年了，每次都做100多斤，還不夠喝的。

白色的可以理解，青色的就意味變質(zhì)了，倒了重做吧，青色的霉可能是藍(lán)綠色真菌。

霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在76%以上即會(huì)發(fā)霉。但對(duì)于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉?？偨Y(jié)了幾點(diǎn)自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”： 第一：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋。 第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌。 第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。 第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。

自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病，來(lái)自自釀葡萄專業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。3、發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。4、一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5、二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。8、一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(最好可以達(dá)到12度)，便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

自制葡萄酒發(fā)酵時(shí)有白色的東西是已經(jīng)感染雜菌了，不能再繼續(xù)飲用了。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。擴(kuò)展資料：受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-記住這幾點(diǎn) 你也能釀好葡萄酒

自釀葡萄酒在發(fā)酵時(shí)都會(huì)產(chǎn)生氣泡，表現(xiàn)在上層可看到葡萄之間有白色氣泡生成，攪拌后里面會(huì)有大量氣泡產(chǎn)生，這是正常的現(xiàn)象。如果過(guò)久沒(méi)有攪拌上層葡萄導(dǎo)致葡萄過(guò)于干燥，可能會(huì)長(zhǎng)霉或長(zhǎng)白膜現(xiàn)象，這就是不正常了。出現(xiàn)不正常現(xiàn)象，盡快把上層葡萄去除，攪拌一下，再用高度白酒噴灑上層，把容器邊沿也擦洗一下，防止繼續(xù)感染，蓋好蓋子，靜觀其變。如果自釀的量少的話，建議倒掉不要了，發(fā)酵之后的葡萄酒口感也不會(huì)好的。這種白膜屬于喜氧病菌，是由產(chǎn)膜酵母產(chǎn)生的。常見(jiàn)于干紅葡萄酒中。外在表現(xiàn)就是在葡萄酒的表層上生有一層灰白色或暗黃色的膜。多數(shù)在有氧環(huán)境下和SO2偏低時(shí)，它就會(huì)大量繁殖。產(chǎn)膜酵母在低于4度或高于34度時(shí)，就會(huì)停止繁殖，在60度時(shí)，5分鐘就會(huì)將其殺死，當(dāng)酒精度在12%以上時(shí)它也不能繁殖。在自釀葡萄酒過(guò)程中防止白膜的注意事項(xiàng)：1.通過(guò)加入偏重亞硫酸鉀、調(diào)硫片釋放二氧化硫。2.合適的溫度控制。3.注重釀制過(guò)程中防氧化措施。4.設(shè)備中留有的空隙不要太多，不要過(guò)于頻繁打開(kāi)密封的容器。

你傻啊。表面的不是霉菌，是葡萄釀酒酵母菌。缺了它就不是葡萄酒了。

參觀過(guò)德國(guó)或法國(guó)釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是最好的環(huán)境。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在76%以上即會(huì)發(fā)霉。但對(duì)于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉?？偨Y(jié)了幾點(diǎn)自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：第一：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读恕７乐狗椒ň褪窃诎l(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。第三：厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌。第四：鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)的了，越來(lái)越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來(lái)了很多的樂(lè)趣，風(fēng)靡所有愛(ài)生活的mm。對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。第八：一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度）,便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

自制葡萄酒，不管你怎么釀，都會(huì)發(fā)霉。

嚴(yán)格注意衛(wèi)生，就可以避免這種情況發(fā)生了。

定期打扒自然就不發(fā)霉了。