醬香的醬油是做什么用的，醬油是什么做的

是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵等多種工藝制作而成的。

大豆｀大黃豆傳統(tǒng)上制醬油是以大豆蛋白發(fā)酵制成，頭發(fā)的主要成分是蛋白質(zhì)，將其水解成氨基酸制醬油也無(wú)不可。這樣可以節(jié)省大量大豆原料。當(dāng)然，頭發(fā)蛋白水解出的各種氨基酸的組成成分肯定與大豆蛋白水解出的各種氨基酸組成成分不一樣，這可能會(huì)影響醬油的風(fēng)味。從科學(xué)理論上覺(jué)得頭發(fā)醬油可以入口，但 是我們可不想同時(shí)把塵土臟物、洗發(fā)劑、香波、染發(fā)劑之類(lèi)統(tǒng)統(tǒng)一并入口，我們中國(guó)人肚子賤，但也不是垃圾箱吧。 黑心廠家是這樣做的： 其生產(chǎn)氨基酸母液的程序是用頭發(fā)放進(jìn)鹽酸里煮，然后用堿中和，用真空泵過(guò)濾，過(guò)濾后出來(lái)黑色塊狀物體，其下面的淺紅色液體就是做醬油的原料。記者隨后采訪了吉林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量處的工作人員，據(jù)介紹，國(guó)家對(duì)醬油類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和原料配置有強(qiáng)制性規(guī)定，以人頭發(fā)作為醬油生產(chǎn)原料不符合相關(guān)規(guī)定。

醬油的功效與作用 醬油的營(yíng)養(yǎng)成份1.烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫;1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；3.醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。如何挑選醬油優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無(wú)異味。醬油的顏色不是越深越好，醬油顏色越深，意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類(lèi)的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營(yíng)養(yǎng)成份也就所剩無(wú)幾了。醬油的制作技巧1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；3.醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。醬油的保存方法不低于6個(gè)月醬油的適合體質(zhì)陽(yáng)虛質(zhì)、痰濕質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。 ≮功效≯ 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。 醬油的主要原料是大豆，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。 ≮適用人群≯ 一般人都適合食用。 ≮適用量≯ 每次10-30毫升。 ≮特別提示≯ 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。 ≮健康紅綠燈≯ 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

醬油雞翅食材 主料 雞中翅 配料 姜片 醋 醬油 1 將雞中翅清洗干凈，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，腌漬20分鐘待用 2 鍋內(nèi)放油燒熱，關(guān)小火，放入腌好的雞翅，煎至兩面金黃，撈出來(lái)待用。 3 鍋內(nèi)留低油，放入姜片，加入醬油，醋，白糖少許，倒入淀粉水，將煎好的雞翅放入，大火收干汁液。香噴噴的醬油雞翅就出爐了

醬油可以生吃，不過(guò)一般都是炒菜嫌菜色不好看，淋上去上色的，它本身就有咸味.

醬油的用法醬油是在醬的基礎(chǔ)上制造的調(diào)味品。東漢崔實(shí)的《四月民令》中提到的“清醬”就是醬油。后來(lái)，對(duì)醬油的稱(chēng)呼,還有豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等。　醬油文化 一個(gè)西方美食家說(shuō)：任何菜只要放了醬油，再炒一炒，嘗起來(lái)都是中國(guó)菜的味道。醬油，點(diǎn)了中華美食的穴。中式菜肴，最大的特點(diǎn)就是色、香、味俱全，而色、香、味和什么有關(guān)呢？就是醬油，因?yàn)獒u油取自醬，而醬是用大豆，小麥或麩皮發(fā)酵做成的，含有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。原料中的糖分和胺基酸在加熱過(guò)程中，會(huì)使菜味變得更濃，更香。 什么時(shí)候放 一道家庭風(fēng)味的菜品怎么才能炒出鍋氣，怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠著醬油，但醬油絕對(duì)起著決定性的作用。醬油，什么時(shí)候放，怎么個(gè)放法，才顏色誘人，又不會(huì)生咸？ 長(zhǎng)安一號(hào)的主廚金強(qiáng)介紹說(shuō)：“醬油熗在鍋里的時(shí)候，才會(huì)出來(lái)那個(gè)香味，比如熗炒圓白菜，出鍋前沿著鍋邊倒些醬油，跟你將醬油直接倒在菜上是兩個(gè)味道，直接倒在菜上的，會(huì)有一股生醬油味，沒(méi)有那種熗出來(lái)的鮮味。相反，若是紅燒，醬油就不能在出鍋前再倒，而要趕在熗鍋時(shí)及時(shí)倒入，然后再放菜，這樣醬油的顏色、香味才能體現(xiàn)?！?如何挑選 醬油是北方人民多年的慣稱(chēng)?！袄铣椤焙汀吧椤眲t是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱(chēng)呼。抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點(diǎn)。簡(jiǎn)單說(shuō)，老抽用于提色，尤其適合肉類(lèi)增色，生抽則用于提鮮。另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調(diào)味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是給菜肴增加鮮度的調(diào)味用品。至于“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。 需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調(diào)味，主要是為了防止變質(zhì)。針對(duì)中餐的飲食習(xí)慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需要選購(gòu)。新醬油的妙用 醬油雖然起源于中國(guó)，但世界上最大的醬油出口國(guó)卻是日本。除了嚴(yán)格工藝造就的傳統(tǒng)醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點(diǎn)：1.藥膳醬油　這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便等特點(diǎn)。它將靈芝、枸杞、紫蘇葉、山楂、紅棗、生姜等中藥材分別浸泡在水中，經(jīng)加壓加熱處理后，分別濃縮至含水率為35%～40%(重量百分比)，制得中藥材萃取液。將上述萃取液加入醬油中即可。 2.大蒜醬油大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的藥效，是人們喜愛(ài)的香辛料。大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及維生素A、B1、C等。大蒜醬油是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取后借助過(guò)濾除去大蒜，制成大蒜醬油。本品具有較高的防腐力，即使加熱也不會(huì)增色，香氣較足，風(fēng)味良好。 廚師長(zhǎng)特別提醒：醬油瓶上標(biāo)注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。而“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油，另外添加了一些植物蛋白水解液和食品添加劑，但是含有致癌物氯丙醇，不宜使用。 使用須知 很多人都知道，醬油有烹調(diào)炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經(jīng)?；煜褂脙烧?，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場(chǎng)調(diào)查顯示，有超過(guò)30%的市民在選購(gòu)醬油時(shí)忽視烹調(diào)與涼拌之分。食品專(zhuān)家表示，兩種醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，混淆使用易對(duì)人體健康造成危害。 專(zhuān)家解釋說(shuō)，佐餐涼拌的醬油對(duì)微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格：國(guó)家醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，而國(guó)家對(duì)烹調(diào)炒菜所用的醬油的菌落總數(shù)是沒(méi)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的。因此，消費(fèi)者如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。此外，不少生產(chǎn)廠家往往在不顯眼處標(biāo)明醬油的具體用途，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不妨注意查看，根據(jù)需要選購(gòu)。 特別推薦 日式白醬油：白醬油的重要特點(diǎn)，即是有味無(wú)色。非常適合烹調(diào)清淡菜肴。在需要凸現(xiàn)食材原色時(shí)使用，不過(guò)習(xí)慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用讓人意猶未盡。魚(yú)生醬油：咸鮮清淡，可去除魚(yú)肉的微腥，保持魚(yú)肉的原味鮮甜。 八珍生抽：生抽較咸，醬香味稍弱。但是加入了鮮味劑后，提升了醬油的鮮度。適合請(qǐng)客吃飯時(shí)使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。 發(fā)展簡(jiǎn)況 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱(chēng)是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。 營(yíng)養(yǎng)功效： 在烹調(diào)時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲，提倡后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。 食而有道：烹飪時(shí)酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 精選妙藏：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無(wú)異味。醬油應(yīng)置于陰涼干燥處存儲(chǔ)，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質(zhì)期一般不低于6個(gè)月。 醬油不是油 在生活中，和我們打交道的“油”可真不少?；ㄉ停俗延?，豬油，牛油，汽油，醬油…… 　　你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類(lèi)完全不同的物質(zhì)。 　　汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。 　　我們吃的動(dòng)物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機(jī)化學(xué)中叫酯）。 　　醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。 　　中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前，我們的祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚(yú)蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類(lèi)和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。 　　醬油是好幾種氨基酸、糖類(lèi)、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）和日本的味噌(使用海苔)。 醬油只有兩種分類(lèi)： 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。 配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。 中國(guó)GB18186-2000《釀造醬油》標(biāo)準(zhǔn)將在商品標(biāo)簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強(qiáng)，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒(méi)什么特別。 還可以分為生抽，老抽。 生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 　　味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 　　用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 　　老抽 　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 　　用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 　　生抽和老抽的鮮味 　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 　　辨別生抽和老抽 　　看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 　　嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 使用注意事項(xiàng) 1. 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存； 2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用； 3. 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

美容養(yǎng)眼、

什么東西吃多了都不好的！ 老辦法 燙傷的時(shí)候馬上用醬油擦上 可減輕疼痛 好一點(diǎn)的醬油可以做醬油炒飯~~

調(diào)味，好像也美容呢

調(diào)味

因人而異吧~~~