1，貴陽留一手烤魚的醬汁是如何調(diào)配的
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬
2，烤魚的醬料調(diào)制方法
材料輔料：尖椒1根紅椒1個調(diào)料：色拉油適量食鹽2茶匙醬油2湯匙雞精1茶匙姜適量蒜適量料酒2湯匙甜面醬1湯匙大蔥適量白糖1湯匙胡椒粉4茶匙水做法1、先看看原材料：選一條適合家里鍋具的草魚，大概3斤2、將草魚洗凈，由中間片開3、給草魚打上一字花刀，根據(jù)鍋的大小，切斷草魚4、將草魚的水分擦干，加入蔥姜片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小時5、腌制4小時以后，將復(fù)合平底鍋?zhàn)鹕?，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以烤魚了6、只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了7、擦干腌制后草魚表面的水分，不用裹干粉之類的東西，直接放入鍋中，轉(zhuǎn)小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可8、看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次9、然后鍋中放油，爆香蔥姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，隨后填入甜面醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水10、放入烤好的草魚，小火燉制10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。平底鍋一起上桌，利用鍋的余溫，繼續(xù)加熱小訣竅平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點(diǎn)1、控水風(fēng)干：平鍋不如烤箱溫度高，所以草魚要提前4個小時宰殺，將魚皮水分晾干，魚皮才不容易破。2、一字花刀：魚身要每隔1厘米打上一字花刀，魚皮入鍋后，收縮才自如，反而魚皮不容易破。3、復(fù)合鍋底：要用厚實的復(fù)合平底鍋，因為復(fù)合底鍋能夠儲存極大的熱量，才能將魚烤熟。4、燒到極熱：不斷向鍋中滴入水珠，燒到鍋底的水珠能跳舞，證明鍋燒到了極熱，才能放油，魚皮才會不粘鍋。5、無油烤魚：鍋燒熱以后，不是一點(diǎn)油沒有，只是用油刷在鍋底刷上薄薄一層即可，才能放魚。6、一定蓋蓋：魚放入鍋中后，一定蓋蓋1-2分鐘，才能達(dá)到下烤上蒸的效果。7、蓋蓋小火：蓋蓋后立即轉(zhuǎn)小火1-2分鐘，避免將魚烤糊，開蓋給魚翻身后，繼續(xù)小火蓋蓋1分鐘。
烤魚的醬料調(diào)制方法材料，烤魚其實做起來還挺復(fù)雜，親戚在冠 香 、 興小 吃xue的烤魚的做法 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣作法鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色澤洪亮.1.草魚一條、蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、a號粉料包1%、b號泡椒烤魚醬，c號濃縮高湯1:20稀釋。2.草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈。用a號粉料按比例腌制（粉料1：魚肉100）15 分鐘。3.將腌制好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點(diǎn)。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲 和炒制斷生的黃豆芽。 4.泡椒烤魚醬：稀釋后的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的 多一半最好。5.將辣椒段、大蒜片、放在魚上，鍋內(nèi)放油燒至七八成，淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。 6.將烤魚盤放在架子上，點(diǎn)著下面酒精燈，待魚湯燒開后即可上桌食用。
