醬香餅是啥做的，醬香餅面料是用什么做的

高筋粉

1.用老面發(fā)酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話. 用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發(fā)酵粉還沒有那么通用的時候，“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式：每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。 香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。 面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。 和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。 餡料：這是最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。

主料：面粉　　輔料：油 鹽 番茄醬 黑胡椒粉 花椒粉　　步驟　　1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團，醒十分鐘左右?！　?.將面團按扁，搟成圓餅?！　?.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。　　4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份?！　?.將每一份餅皮向中心處折過去?！　?.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右?！　?.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮?！　?.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入面皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制?！　?.趁此時間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。　　10.待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。　　11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油?！　?2.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里?！　?3.切成大方塊即可。

醬香餅的做法1.主角登場，有好多朋友不知道甜面醬是什么，這次上鏡，牌子不需要和我這一樣的，因為我也不只用這一個牌子。2.面粉加70度熱水和成軟一點的面團醒面20分鐘。70度的意思不是讓你去測量，意思就是不適開水馬上和面，有點燙手的水吧，差不多就可以。3.燒熱油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入甜面醬、蒜蓉辣醬、加半小碗水熬開，加白糖、孜然粉。4.最后來點水淀粉增稠。5.盛出備用，可以多做，這個醬拌面、炒菜炒雞棒6.取一小塊兒面搟成圓薄片，抹上一層油，撒上少許五香粉，切餅的一半口。7.從一邊卷起8.收圓接口捏緊壓底下9.平底鍋抹油，搟成薄餅下鍋前再用手抻薄點兒，比鍋底大些。10.小火烙到起鼓翻面。11.刷上做好的醬料、撒上點兒芝麻，香蔥。掀開看下餅底金黃色脆皮就可以了。

實操內(nèi)容 ①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法； ②土家醬香餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能； ③土家醬香餅特制醬配方及實際動手操作； ④掛鹽配方和土家醬香餅刷醬配方及實際操作； ⑤土家醬香餅制作全流程及制餅技巧； ⑥土家醬香餅制作設(shè)備使用維護及采購信息。

面粉 500克 油 適量 開水 80克 溫水 170克 甜面醬 少許 辣醬 少許 牛肉醬 少許 番茄醬 少許 白糖 少許 蔥花 少許芝麻 少許 醬香餅的做法1.面粉放入盆里！先用開水燙面，剩下的都用溫水?dāng)嚦擅扌鯛睿?.揉成光滑的面團省發(fā)一個小時！3.準(zhǔn)備醬料！4.鍋中少量油燒熱下入甜面醬辣醬牛肉醬炒香，在放少許番茄醬和白糖中和一下咸味！加少量雞精盛出備用！5.取出面團搟成薄餅刷油！6.面餅三折7.再次三折8.搟平9.鍋里刷油烙餅，由于搟的比較薄餅大放到鍋里會有褶皺10.翻過來刷油！直到烙制酥脆！11.在餅面上刷醬，灑上芝麻和蔥花！12.焦香酥脆的醬香餅出鍋，切塊裝盤！

1準(zhǔn)備好面粉。2面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團，靜置15分鐘。3準(zhǔn)備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。5取一面團，搟成面皮，刷上油酥。6從一端卷起，卷成長卷。7分成若干小劑子。8捏合兩頭，搟成餅胚。9撒上白芝麻，搟勻壓實。煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。

1.面粉攪拌成絮狀，揉成面團，刷油，蓋保鮮膜松弛10分鐘。2.豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎。3.炒香姜蒜末，倒入醬料、清水、淀粉水，面團搟成薄片，反復(fù)燜兩面，刷上準(zhǔn)備好的醬料，撒芝麻和蔥花。

材料　　 面粉 開水 冷水 甜面醬 豆瓣醬 蒜蓉辣醬 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 蔥花 做法1. 面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F 2. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 將面皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷 11. 切開的邊邊向中間疊起，包好 12. 像這樣，捏緊收口