做紅燒肉要放多少黃酒和白酒，不放黃酒或料酒的紅燒肉怎么做

我告訴你我的做法，不歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡單，但是也很好吃~1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點點）腌制半個小時，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點，不要太多。放上炒鍋，放一點油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開始的時候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~這個時候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個小時，最后收汁就好了。

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點。

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種： 　　1. 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒?？谖洞己?、鮮爽、無異味。 　　2.半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯(花雕)酒?？谖洞己瘛⑷岷?、鮮爽、無異味。 　　3.半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 　　4.甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

紅燒肉做法： 上好的五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒（要純料酒，不加任何香料的，我用的是古越龍山出品的沈永和花雕酒），炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水（也可以加料酒或啤酒），淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒、一點點糖，少許味精。

做紅燒肉還是用田興黃酒味道比較好一些

1、不要用老抽，不好吃，盡量用生抽；2、黃酒就買瓶裝的，最好就用下面幾個牌子的 “古越龍山”“鑒湖”“會稽山”“塔牌”3、不要放水，只用醬油和黃酒，具體比例醬油夠咸了就可以，黃酒要蓋住肉，肉當(dāng)然要五花的；4、可以用高壓鍋，但不可以用閥門，最好用沙鍋或者瓦罐；5、水開后馬上就用小火，你只要不讓水干了就可以了。

最重要的是不放水，黃酒以沒過肉為準(zhǔn)。肉到九成熟一定大火要收汁，到粘稠為好?；ń反罅献钊皇巧俨涣恕Ｇ杏洸灰酶邏哄?。用鐵鍋，一定要蓋蓋。相信我，我是專業(yè)廚師！

材料五花肉，酒糟，米酒，黃酒。做法1. 五花肉飛水洗凈切塊 2. 酒糟用米酒和黃酒調(diào)開，肉丟進(jìn)去，腌三天入味 3. 正常紅燒肉的方法燒 第一次吃，感覺有點像腐乳肉的味道，不過酒香更重一點材料： 帶皮五花肉 1.5 - 2 磅 調(diào)料： 蔥 4-5 根， 姜 4-5 片， 八角 1 只， 小茴香 少許， 黃酒 2 杯，醬油 5大勺 (tbsp)， 冰糖 一大塊 (約3 tbsp).做法五花肉切成4厘米見方的大塊，然后出一下水. 將蔥姜放入沙鍋底部，然后將五花肉肉皮朝下放入沙鍋.我家正好有甘蔗，就切了幾段墊底. 加醬油，黃酒，水和其它調(diào)料.汁最好沒過肉塊. 用大火煮沸，轉(zhuǎn)微火煮2-3小時或至肉酥. 取出肉塊肉皮朝上放入小沙鍋. 原來的湯汁轉(zhuǎn)鐵鍋收干成粘稠的湯汁再到入小沙鍋. 用錫紙將沙鍋封牢，上蒸鍋大火蒸40分鐘. 材料豬肋條肉（五花肉）或后臀尖，老抽，鹽，白糖，紹興黃酒，八角（即“大料”），香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）做法1.掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；2.鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中；3.放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）4.一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）；5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^6.轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

肉先用黃酒泡15分鐘，鍋內(nèi)放少許油小火加熱，放糖，變色后放肉，炒至肉變紅色，加水，水面要高于肉，加醬油，姜片，鹽，蔥段，大火燉半小時，改小火一個半小時以上，其間勤用勺子撇去血沫和油，肉燉面以后加點冰糖，大火收汁，盛出即可

一易拉罐黃酒可能有點少，還應(yīng)加入八角、花椒等調(diào)味料才會更好的。

紅燒肉 材料五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g做法 1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用； 2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出； 4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘； 5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可 材料醬油1大匙　　 料酒1大匙　　 冰糖1大匙　　 五花肉1000克　　 大蔥2根　　 生姜1塊　　 大料2粒　　 桂皮1片　　 干辣椒3個　　 注：可酌情配料做法 1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片； 2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用； 3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色; 4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。 注意

紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底?！　?、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

這個回答起來比較復(fù)雜，建議你上網(wǎng)搜一下教紅燒肉的視頻，看一看你就什么都明白了，當(dāng)然，紅燒肉有N多種做法，可以多看幾種，然后綜合起來，多多練習(xí)！

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤 調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

多種紅燒肉的做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界! 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 棱角紅燒肉 　　棱角紅燒肉 　　原材料： 　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 　　調(diào)味料： 　　花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 　　制作過程： 　　1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 　　2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個 做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。 2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。 3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。 4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。 5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。 6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。 7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。 材料五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊 做法1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題。 2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續(xù)炒 3.加花雕酒，炒幾下 4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味 5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉 6.中火燒開，撇去浮沫 7.加入小火燉2.5小時 材料帶皮豬五花肉500克，蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量 做法1、將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。 3、鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛。 4、將肉撈出放入盤中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。 材料：新鮮帶皮五花肉500克，姜塊50克，調(diào)料：精鹽，白糖，老抽適量，黃酒100毫升，清水200毫升，工具：微波爐，器皿搖搖杯 做法將帶皮五花肉洗凈瀝干，切成3厘米見方的方塊，整齊放在微波爐器皿里待用。 姜去皮洗凈，整塊拍松，均勻地放在豬肉表面。 倒100毫升黃酒入搖搖杯，再依個人口味放入適量的精鹽、老抽、白糖加入200毫升清水，用搖搖杯搖30秒，后倒入微波爐器皿中。 放入微波爐高火5分鐘，取出攪拌一下，轉(zhuǎn)中火10分鐘，再高火5分鐘，取出即可食用。

做紅燒肉，有點麻煩。 首先你得先準(zhǔn)備好原料：上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間，紅糖，味精，精鹽，雞粉，胡椒粉，大料,醬油和醋, 其次把肉切成兩厘米左右的方坨坨 再次把肉放進(jìn)鍋里，像炒小炒一樣把他炒個3分熟，主要是把肥肉里的油榨干一些 再次燒上一鍋適量的水，等沸騰了，把紅糖放進(jìn)去，看水微紅了，再把蔥、姜、蒜放進(jìn)去 然后呢把炒好的肉放進(jìn)去，最后就是放鹽、胡椒粉、醬油，雞粉等。。。

　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。