紅燒雞有很多種做法，黃燜雞也是紅燒雞的一種，下面跟您分享一道家常黃燜雞，希望您能喜歡。最后切記，紅燒雞沒有完全正宗的做法，解惑之家里做的紅燒雞沒有店里的好吃紅燒雞作為經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜肴，很多食客也會(huì)嘗試自己做，但是做出來的紅燒雞總感覺沒有店里的好吃，現(xiàn)在我來給大家解解惑。
1、紅燒雞要放花椒嗎？
切記中餐原則上是沒有辦法標(biāo)準(zhǔn)化的。所以張瀾之才說是“食無定味，適口為珍”，但中餐想在世界上擴(kuò)大影響，標(biāo)準(zhǔn)化是唯一出路。你品，你細(xì)品，他們是否矛盾呢？所以，一個(gè)菜，一百個(gè)大廚做出來就是一百個(gè)味道，為什么呢？雖然大家主料一樣，主要的配料配菜也一樣，但次要的配料，以及配料的多少拿捏，都會(huì)導(dǎo)致味道有細(xì)微的不同。
更不要說主料的選擇了，比如紅燒雞這道菜，你用的是土雞？大公雞？三黃雞？肉雞？不同雞種做出來的口感和味道相差極大，傳統(tǒng)的紅燒雞中，主要的配料也只有食用油，醬油，糖色，鹽，酒，姜片等。其次才是白糖，八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒等香料，蔥，蒜，以及類似蠔油，味極鮮，辣鮮露等復(fù)合調(diào)味品，所以結(jié)論是：花椒不是紅燒雞的必選，必須根據(jù)雞種，受眾口味等方面綜合考慮。
對(duì)于放養(yǎng)時(shí)間超過一年，雞腥味較大的土雞，可適當(dāng)放入十幾顆紅花椒（青花椒也可，但籌情減量）去腥增香，對(duì)于放養(yǎng)不足一年的大公雞或者閹雞，雞腥味很輕。可去除一些內(nèi)腔雞油，并在燒制時(shí)適量多放一些白酒或者黃酒去腥即可，沒必要必須放入花椒，對(duì)于飼料三黃雞以及肉雞，這類雞基本不活動(dòng)，生長(zhǎng)期一般在28-56天，肉嫩但香味不足，所以可以適當(dāng)放入一些花椒提提香。
同時(shí)這類雞肉水份含量很高，前期處理最好把水份炒或者過油到八成干，最后一點(diǎn)是切記：新鮮雞紅燒一般無需放入花椒，但雞肉冷凍后再解凍，會(huì)產(chǎn)生令人厭惡的腥氣，所以必須放入花椒去祛味。家常紅燒雞的做法：最好選用大公雞和土雞，沒有的話三黃雞也湊合，肉雞只用雞腿，處理干凈后剁成5×5cm地塊，浸泡清洗去掉一部分血水。
鍋內(nèi)放植物油，油三四成熱時(shí)下姜片，花椒，蔥段炒香，雞塊下鍋中小火翻炒，把雞塊水分炒干，此時(shí)從鍋邊兒淋下一圈米醋激香。倒入黃酒，醬油，顏色過淺可適量倒入老抽，加適量鹽，白糖調(diào)色調(diào)味，倒入清水大火燒開，撇去表面浮沫。轉(zhuǎn)小火燉約30-50分鐘，大火收濃湯汁，補(bǔ)一下味道即可出鍋。寫在最后：傳統(tǒng)的紅燒類菜肴必須要過油炸，但自己家做就沒必要了，畢竟起個(gè)油鍋后續(xù)都是麻煩，
冷凍后解凍的雞塊可以先焯一下水。即冷水下鍋加姜片花椒，大火燒開一分鐘撈出用溫水洗凈，最好稍微放一點(diǎn)白糖，這樣有很好的提鮮效果。根據(jù)雞肉的老嫩來縮短和延長(zhǎng)燒時(shí)間，沒有必要墨守成規(guī)，出鍋前兩分鐘撒一點(diǎn)蒜末，也可以起到很好的提香效果。最后切記，紅燒雞沒有完全正宗的做法，你家里喜歡怎么吃就怎么燒。只要有愛，就是正宗的紅燒雞，
2、紅燒雞做法有哪些？
你好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作新人陳呵呵，很高興回答這個(gè)問題。紅燒雞的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就要看雞的老嫩程度來決定燜煮的時(shí)長(zhǎng)，做法如下：一，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買的一般的三黃雞，買回來清洗干凈，剁成小塊。二，生姜切成片，準(zhǔn)備少許干辣椒，八角，香葉等香料，三，鍋里多下點(diǎn)油，把姜片放下去，再下雞塊，不停的翻炒，沿鍋邊淋一圈料酒可以去腥增香，加鹽調(diào)味。
四，把雞肉的水份炒干，雞肉表面有微微焦黃色時(shí)，加醬油翻炒均勻，然后加干辣椒，八角和香葉，再加水沒過雞肉，水開后開小火蓋上蓋子燜煮，五，燜煮至水差不多只到雞肉三分之一處了，就開小火收汁，加雞精調(diào)味。六，出鍋前也可加一些大蒜葉子或者青椒塊，更香更好看，這就是紅燒雞肉的做法了，如果是年齡比較大的雞，肉會(huì)很老，可以用電飯煲或者高壓鍋來燉煮，才能使雞肉軟爛不柴。
3、每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃，大家是怎么燒的呢？