十二寸蛋糕放多少酵母粉和白酒，做12寸蛋糕需要多少原料

我做的八寸（三能模具）的全蛋蛋糕，用了五個(gè)雞蛋，80克糖，100低粉，20G油及20G牛奶，你可以按比例算一下。

樓上的你也為在做面包說？1首先你的做個(gè)蛋糕生批《雞蛋1。5kg白糖1kg面粉2kg SP蛋糕油100g純牛奶300黃油600g《融化》將雞蛋面粉白糖，蛋糕油打發(fā)大概7--10分鐘后加入黃油2烘焙《面火180度底火160度時(shí)間30--35之間》3裝飾《出爐后你自己切割。要有新鮮的各種時(shí)令水果，根據(jù)個(gè)人的口味來定，將奶油摸于蛋糕批的幾成之間，最后蛋糕成型后根據(jù)自己的創(chuàng)意來將蛋糕裝飾，如果有巧克力裝飾那就更好了 注。。。這不是12寸的的標(biāo)準(zhǔn)。以上是按1p做的話那能做20p的

雞蛋，面粉白糖打成糊狀，稠一點(diǎn)。放點(diǎn)發(fā)孝粉。然后放到烤箱里烤一刻鐘。拿出來用刀把上面一層平平的去掉。然后放一層奶油用刀把奶油刮平。奶油上面放獼猴桃。桃罐頭里的桃。放點(diǎn)櫻桃。在點(diǎn)綴一些圖案。就好了

面粉,面包發(fā)哮粉,奶油.糖.葡萄,芒果.獼猴桃,草莓,櫻桃,木瓜,主材料就這些吧.

雞蛋面粉奶油你想加的水果最好有果醬，那就更好吃了

用料 蛋黃 10個(gè)砂糖 30克牛奶 120克玉米油 130克低筋面粉 210克蛋白 10個(gè)白醋 幾滴砂糖 130克12寸戚風(fēng)的做法 蛋黃加入30克砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，不要打散12寸戚風(fēng)的做法 步驟1加入牛奶和玉米油攪拌均勻12寸戚風(fēng)的做法 步驟2加入過篩低粉繼續(xù)攪拌均勻，不要時(shí)間過長，以免面粉起筋12寸戚風(fēng)的做法 步驟3蛋白打發(fā)時(shí)分三次加入130克砂糖打發(fā)到濕性發(fā)泡過一些，沒有達(dá)到干性發(fā)泡的程度這時(shí)烤箱預(yù)熱16012寸戚風(fēng)的做法 步驟4將三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，注意時(shí)間不宜過長將攪拌好的蛋黃蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，繼續(xù)攪拌均勻，同樣時(shí)間不宜過長，以免蛋白消泡12寸戚風(fēng)的做法 步驟6將最后攪拌好的蛋白糊裝模，后拿起模具距桌面15厘米處放手墩三四下，進(jìn)烤箱12寸戚風(fēng)的做法 步驟7烤箱160℃，60分鐘，取出再墩幾下，倒扣冷卻后可手動(dòng)或脫模刀脫模12寸戚風(fēng)的做法 步驟8

四寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟1. 分蛋，直接用湯勺把蛋黃舀到另一個(gè)盆子里。（蛋白會自動(dòng)脫出哦，很神奇的過程）2. 蛋黃加4克糖粉攪至糖融化。3. 加油，攪勻4. 加奶，其實(shí)全程都可以用電動(dòng)打蛋器低速打勻，很快就能打勻，不會出筋的，不用擔(dān)心。5. 加入低筋面粉，用打蛋器散開下，然后開低速打5-10秒。6. 停機(jī)，把邊上的粉粒刮下來，再打5-10秒，打到?jīng)]有粉粒就可以了，很快的。7. 光滑沒有顆粒，是不是很棒!8. 剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至圖片這樣就差不多了，這個(gè)沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，只要是比較挺的蛋白尖就可以。9. 烤箱150度預(yù)熱，開始混合蛋黃糊和蛋白霜。10. 入模（大概是7-8分滿），烤箱中下層，上下150度，25分鐘后開始觀察顏色，表面上色到你想要的顏色就可以了，出爐倒扣。11. 完全冷卻 4寸小蛋糕就做好啦!

以下以12寸戚風(fēng)蛋糕為例，介紹用料及做法。材料：蛋黃10個(gè)、細(xì)砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋面粉240克、蛋白10個(gè)、細(xì)砂糖140克（不喜甜可減至120克） 、 檸檬汁少許 步驟：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。）3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。4、把蛋黃加入配方中的細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。5、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，150度約1個(gè)小時(shí)即可。輕拍會反彈，或用竹簽插進(jìn)去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可。

150

我做的八寸（三能模具）的全蛋蛋糕，用了五個(gè)雞蛋，80克糖，100低粉，20G油及20G牛奶，你可以按比例算一下。

家庭做法 材料 1．低筋面粉：120克 2．糖：45克 3．塔塔粉：2克 4．泡達(dá)粉：2克 5．食用油：75ML 6．鮮奶：90ML 7．雞蛋四只。 做法 1．先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻 2．將油、奶攪成奶昔狀 3．將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可 4．將蛋白、蛋黃分開 5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了 6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過程喔 7．將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻 8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔 9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔 10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。 八大打法 戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。 海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。 法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。 粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。 濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。 干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。 烘烤 1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。 2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。

12寸的蛋糕一般要17-18個(gè)雞蛋，糖要280克左右，水：170，油：190

面粉500克，雞蛋為面粉量的220%即1100克，糖為面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于調(diào)節(jié)稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（這個(gè)字是個(gè)單字，我估計(jì)你想說的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。

面粉500克，雞蛋為面粉量的220%即1100克，糖為面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于調(diào)節(jié)稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（這個(gè)字是個(gè)單字，我估計(jì)你想說的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。

面粉,面包發(fā)哮粉,奶油.糖.葡萄,芒果.獼猴桃,草莓,櫻桃,木瓜,主材料就這些吧.

雞蛋，面粉白糖打成糊狀，稠一點(diǎn)。放點(diǎn)發(fā)孝粉。然后放到烤箱里烤一刻鐘。拿出來用刀把上面一層平平的去掉。然后放一層奶油用刀把奶油刮平。奶油上面放獼猴桃。桃罐頭里的桃。放點(diǎn)櫻桃。在點(diǎn)綴一些圖案。就好了

用這種方法烘烤的戚風(fēng)蛋糕，一定會跟模具一高的，一定能做出來6cm高的戚風(fēng)蛋糕來，而且可以平分成三片，做成三層夾心蛋糕哦！ 原料： 8寸模具用量 8寸+6寸模具用量 蛋白 5個(gè) 7個(gè) 白醋 1/4勺 1/2勺 細(xì)紗糖 85克 120克（如果不想太甜就加100克糖） 蛋黃 5個(gè) 7個(gè) 色拉油 70克 100克 橙汁（牛奶） 80克 120克 低筋面粉 100克 150克 PS： A、如果是做可可戚風(fēng)，可可粉就分別加20克和30克，低粉的用量就要減去可可粉的量。 B、如果是做水果蛋糕，就用橙汁，做巧克力蛋糕就用牛奶或者咖啡水。 C、還可以根據(jù)個(gè)人風(fēng)味，改用玫瑰花水、綠茶水、檸檬水都行。 具體做法 1、將色拉油與橙汁用手動(dòng)打蛋器混合均勻，成渾濁狀 2、將蛋黃與蛋白分離，蛋白放在一個(gè)干凈的無水、無油的不銹鋼容器里，蛋黃放在1中，用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌幾下，將蛋黃攪散就行 3、低筋粉先用鋼篩篩2 次，再透過鋼篩篩在蛋黃糊的容器里，用手動(dòng)打蛋器輕輕地上下攪拌至無干粉狀即為光滑、細(xì)膩的蛋黃糊，一定不能用力過大，也不能劃圈攪拌。 4、將白醋倒入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器低速打至出細(xì)泡，再分2分次倒入細(xì)紗糖，用打蛋器中速打至濕性發(fā)泡，再改低速，在容器中間用左右晃動(dòng)的軌跡打至干性發(fā)泡。 竅門： A：選新鮮的洋雞蛋，直接從冰箱里拿出來就用。 B：裝蛋白的容器口要大，很深，而且不能沾水、色拉油冬天微波爐小火打1分鐘用與橙汁混合。 C：放幾滴白醋到蛋白，是中和蛋白的堿性。 D：要打至細(xì)泡，整體泛白才加能糖，這樣做才容易在短時(shí)間里將蛋白打至干性發(fā)泡。 E：要用細(xì)砂糖，分2次加入蛋白中，如果一次加入容易造成蛋白打發(fā)不易。 F：要用電動(dòng)打蛋器打，要打到泡沫很細(xì)膩，能拉成一個(gè)角，就是干性發(fā)泡了，這個(gè)時(shí)候就得馬上停止了，不能打得時(shí)間太長，時(shí)間長了口感就不細(xì)膩了，而且容易回縮。 5、將打發(fā)的蛋白，分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中，用橡皮刮刀從底部向上翻著攪拌，再橫向切拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的～～～～（此時(shí)預(yù)熱烤箱，用上下火，150度，預(yù)熱5分鐘） 6、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。攪拌方法同上。 7、將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。 8、將和好的面糊倒入8寸模具中，入烤箱前在面臺上輕輕震動(dòng)幾下，消泡。 9、將模具放入預(yù)熱好的烤箱里，放在烤箱的倒數(shù)第2層上，用上下火150度，烤制60分鐘即可！ PS：時(shí)間烤到50分鐘的時(shí)候，最好在模具上加蓋一張小小的錫紙，只是將頂部蓋住就行，紙?zhí)罅?，就會將蛋糕捂住變成蒸了? 10、待蛋糕烤好后，立即取出來，倒扣在冷卻架上，等蛋糕完全冷卻后，差不多2個(gè)小時(shí)，再取出模具，這樣可以防止蛋糕回縮。 PS：如果不是很急，最好是等待蛋糕完全冷卻后，連同模具一起裝入保鮮袋中放在冰箱里冷藏一個(gè)晚上再脫模具，再用橡皮刮刀輕輕在模具邊緣劃一圈，這樣很容易脫模具的，蛋糕的邊緣一點(diǎn)都不會壞，而且容易分切片。 從烤箱里取出模具時(shí)要使用烤箱手套，以免燙傷。 我現(xiàn)在常常是一次烤2個(gè)，一個(gè)8寸的，一個(gè)6寸的，這樣用量就會多出50%，時(shí)間也會是70分鐘了

樓上的你也為在做面包說？ 1首先你的做個(gè)蛋糕生批《雞蛋1。5kg白糖1kg面粉2kg SP蛋糕油100g純牛奶300黃油600g《融化》將雞蛋面粉白糖，蛋糕油打發(fā)大概7--10分鐘后加入黃油 2烘焙《面火180度底火160度時(shí)間30--35之間》 3裝飾《出爐后你自己切割。要有新鮮的各種時(shí)令水果，根據(jù)個(gè)人的口味來定，將奶油摸于蛋糕批的幾成之間，最后蛋糕成型后根據(jù)自己的創(chuàng)意來將蛋糕裝飾，如果有巧克力裝飾那就更好了 注。。。這不是12寸的的標(biāo)準(zhǔn)。以上是按1p做的話那能做20p的

本人做過包餅一段時(shí)間，12寸的蛋糕，是過生日用嗎~？注意的是奶油不要太厚，說過可以放多種，黃桃，奇異果，草莓，火龍果，楊桃，芒果，太過多了就不好了吧~夠吃了就好~~ 具體怎么做，你會嗎？ 發(fā)一張圖給你看吧~

很多哦！?。∶娣?面包發(fā)哮粉什么的````````````

主料：雞蛋11個(gè)（小個(gè)） 低筋面粉191g 植物油90g 牛奶90g 白砂糖135g（蛋白） 白砂糖67g（蛋黃） 。12寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟1. 首先，將所有材料準(zhǔn)備好。2. 先將67g白糖一次放入90g牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌，直到所有白糖全部融化。3. 然后一點(diǎn)一點(diǎn)的加入植物油，每次加入都要充分?jǐn)嚢?，直到融合后再加入油?. 最終油和奶攪拌成粥狀即可。（這樣的好處是預(yù)防面粉結(jié)塊）5. 然后滴入幾滴檸檬汁提鮮。6. 然后將面粉過篩，一次性篩入。7. 用刮刀攪拌，這次可以隨便攪拌，要點(diǎn)是快，少攪，不要讓面粉起勁。8. 我只攪了幾下就不再攪了。一點(diǎn)塊也沒有，超順滑！9. 然后將準(zhǔn)備好的雞蛋分離，蛋黃直接放入面盆，蛋清準(zhǔn)備出來備用。10. 先將蛋黃與面糊充分?jǐn)嚢?，讓雞蛋與面粉糊融合，這塊我用的是炒菜式的翻拌法。（同樣攪拌時(shí)間不可長，不然面粉起勁后，戚風(fēng)蛋糕內(nèi)的組織不夠細(xì)膩）11. 蛋黃糊先放一邊，開始打發(fā)蛋白，蛋白至關(guān)重要。先將蛋白打成魚眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。12. 加入白糖后，全程低速打發(fā)，我用的是小熊打蛋器，全程一檔打發(fā)。打到出一點(diǎn)紋路時(shí)，加入三分之一白糖。13. 打到出明顯紋路，但還有液態(tài)的狀態(tài)后，加入最后的三分之一白糖。14. 最后時(shí)，蛋白提起時(shí)能形成小峰，沒有回溝為止，確保打到干性打發(fā)。不要打過，打過（太干）后攪拌時(shí)容易消泡。15. 切三分之一的蛋白到蛋黃糊，以炒菜的方式攪拌（從底往上翻拌，不可以畫圈的方式攪拌，會消泡）。16. 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆，以同樣的方式攪拌，直到均勻?yàn)橹埂＿@塊需要注意的是快速，時(shí)間過長會消泡。17. 攪拌勻后的蛋糕糊18. 將蛋糕糊倒入模具，將模具抬高一點(diǎn)后摔下，將蛋糕糊內(nèi)的氣泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的話，會導(dǎo)致開裂，并且會從未抹平的地方開裂。19. 放入烤箱中下層，低溫烘焙。我家烤箱是美的的，溫度偏高，我全程110度1小時(shí)10分。大家可以根據(jù)烤箱調(diào)節(jié)溫度。20. 拿出來后震幾下，震出蛋糕里的空氣，倒扣放涼切塊。我直接食用，沒有去皮。震蕩的時(shí)候看到泡了，我沒再震兩下，有幾個(gè)小孔。大家可以多震兩下，把泡震出來?？诟羞€是很細(xì)膩的。

說的應(yīng)該是戚風(fēng)蛋糕吧？做法方法一1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚風(fēng)蛋糕制作、鹽混合均勻，過篩備用；2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。方法二戚風(fēng)蛋糕1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。4、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。11、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。方法三原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用（1）5克糖倒入牛奶中，融化后待用（2）1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入（1）中，攪拌一下，然后把（2）倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個(gè)蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃，色拉油就不會了。（2） 打蛋白時(shí)，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會輕易滑落就差不多了。（3）蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。（4）把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。（5）快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。（6）剛出爐的蛋糕。（7）出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了。方法四用料雞蛋5個(gè)低筋面粉100克輔料白醋幾滴細(xì)砂糖80克色拉油60克牛奶60克泡打粉2克食鹽1克戚風(fēng)蛋糕的做法1.準(zhǔn)備好所有食材2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態(tài)3.加入過篩的低筋面粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻后加入步驟3中，拌均勻5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續(xù)打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候就可以6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法7.將拌好的蛋黃糊全部倒進(jìn)余下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動(dòng)幾下9.烤箱150度預(yù)熱10分鐘，然后將蛋糕模具放入烤箱倒數(shù)第二層（中下層）10.上下火150度烤60分鐘，出爐后，端起模具震動(dòng)幾下，倒扣使其冷卻11.蛋糕冷卻后，脫模具，然后用刀切塊烹飪技巧1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；　　2、蛋白打發(fā)到硬性程度；　　3、烤箱提前預(yù)熱好；　　4、火候根據(jù)自家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整。[2]