糖化酶與酒曲混合釀酒好喝嗎，白酒催化劑和糖化酶能混合使用嗎

不能。催化劑是改變化學(xué)反應(yīng)速度，本身不是原料。白酒生產(chǎn)過程中不使用催化劑，催化劑也不是固定一種物質(zhì)，在某一化學(xué)反應(yīng)過程是催化劑，其它情況下還是原料。糖化酶是一種微生物的酶制劑。起到把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的作用，用于白酒釀造過程中。催化劑的使用是誤導(dǎo)，糖化酶用于部分釀酒生產(chǎn)過程。

需要吧

曲子好小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。二是烤酒?？揪破骶哂写?、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個。以上各項準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。

糖化酶(葡萄糖淀粉酶)對淀粉的水解作用是從淀粉的非還原性末端開始，依次水解α一1，4葡萄糖苷鍵，順次切下每個葡萄糖單位，生成葡萄糖。葡萄糖淀粉酶專一性差，除水解α一1，4葡萄糖苷鍵外，還能水解。α一1，6鍵和α一1，3鍵，但后兩種鍵的水解速度較慢，由于該酶作用于淀粉糊時，糖液黏度下降較慢，還原能力上升很快，所以又稱糖化酶，不同微生物來源的糖化酶對淀粉的水解能力也有較大區(qū)別。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)